1.035.157
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Élelmiszerbiztonsági kézikönyv
Porthos étterem/HACCP alkalmazása a vendéglátásban
| Kiadó: | HCP Bt. |
|---|---|
| Kiadás helye: | Szeged |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Fűzött kemény papírkötés |
| Oldalszám: | 124 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 30 cm x 22 cm |
| ISBN: | |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
Melegkonyhás éttermünk eredményes működését hosszú távon csak úgy biztosíthatjuk, ha az általunk elkészített és felszolgált ételek minőségét a mindenkori vendégeink igényéhez igazítjuk, ezért HACCP... TovábbElőszó
Melegkonyhás éttermünk eredményes működését hosszú távon csak úgy biztosíthatjuk, ha az általunk elkészített és felszolgált ételek minőségét a mindenkori vendégeink igényéhez igazítjuk, ezért HACCP rendszerünket úgy kell működtetni, hogy az megfeleljen vendégeink elvárásainak, valamint a mindenkori élelmezés egészségügyi és élelmiszerbiztonsági előírásoknak.Eddig elért eredményeink megőrzése és azok jövőbeni továbbfejlesztése érdekében a mai naptól elrendelem magam és munkatársaim számára az Élelmiszerbiztonsági Kézikönyvben előírt követelmények szigorú betartását. Vissza
Tartalom
Minőségpolitikai nyilatkozat 5Hét alapelv 6
Minőségpolitikai alapelvek 8
Élelmiszerbiztonsági Kézikönyv 9
Személyi higiénia 19
Oktatási tematika 24
Takarítás technológia 27
Mosogatási, fertőtlenítési technológia 32
Épületek, gépek karbantartása 36
Hulladékkezelés, Rovar-, Rágcsáló irtás 39
Alap és járulékos anyagok 42
Előkészítés a főzőkonyhán 46
Ételkészítés műveletei 52
Készentartás és tálalás 53
Veszélyelemzés 57
Vendéglátó egység hatáskörén kívül eső veszélyforrások 60
Közegészségügyi szemle kivonata 62
Hulladékgazdálkodás, hulladékkezelés 64
Veszélyes hulladék kezelési szabályzat 66
Munkavédelmi szabályzat 67
Tűzvédelmi szabályzat 69
Környezetvédelmi szabályzat 69
Adatlapok 70
Mellékletek 96
Témakörök
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.