Ételkészítési technológia II.

Vendéglátóipari szakközépiskolai tankönyv

Szerző

Szerkesztő

Lektor

'Boross Anna: Ételkészítési technológia II. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1980
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	158 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-220-906-0
Megjegyzés:	Negyedik változatlan utánnyomás. Tankönyvi szám: 21919.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előételek	3
Meleg előételek	3
Zöldség- és főzelékfélékből készült előételek	4
Tojáselőételek	8
Tésztafélékből készült előételek	12
Rizottók	17
Húsokból és belsőségekből készült előételek	18
Hideg előételek	22
Összetett saláta- és főzelékfélék	25
Gyümölcsfélék	27
Tojásételek	28
Pástétomok	29
Galantinok	30
Kocsonyák	31
Húsfélék és felvágottak	32
Vegyes ízelítők	32
Szendvicsek	34
Dísztálak	35
Halételek	38
Meleg halételek	41
Édesvízi fehér húsú halakból készült ételek	43
Édesvízi barna húsú halakból készült ételek	45
Tengeri fehér húsú halakból készült ételek	47
Tengeri barna húsú halakból készült ételek	48
Vándorhalakból készült ételek	49
Egyéb hidegvérű állatokból készült ételek	49
Hideg halételek	51
Marhahúsból készült ételek	57
Bélszínből és hátszínből készült ételek	58
Párolással készült marhahúsok	64
Főzéssel előállított ételek	68
Apróhúsból készült ételek	69
Belsőségekből készült ételek	72
Borjúhúsból készült ételek	74
Egybesütéssel készült ételek	74
Frissensültek készítése	75
Belsőségek felhasználása	77
Párolással és főzéssel előállított készítmények	78
Sertéshúsból készült ételek	82
Egybesült sertéshúsok	82
Frissensült sertéshúsok	84
Párolással és egyéb módon készült ételek	86
Házi vegyes disznótoros	92
Bárány- és ürühúsból készült ételek	95
Egybesütéssel és egyéb módon készült bárányhús ételek	96
Ürühúsból készült ételek	99
Háziszárnyasból készült ételek	101
Fehér húsú háziszárnyasok feldolgozása	104
Sötét húsú háziszárnyasokból készített ételek	107
Vadhúsból és vadszárnyasból készült ételek	111
Vadnyúlból készült ételek	112
Őzből készült ételek	114
Szarvashúsból készült ételek	115
Vaddisznóból készült ételek	115
Vadszárnyasból készült ételek	116
Tészták	119
Gyúrt tészták	120
Főtt tészták	121
Főtt-sült tészták	122
Burgonya tészták	123
Kevert tészták	124
Galuskák és egyéb kevert tészták	124
Palacsinták	125
Kelt tészták	127
Omlós tészták	129
Rétesek	132
Vajastészták	134
Égetett tészták	137
Felfújtak és pudingok	138
Frissen készített tészták	141
Hideg krémek	142
Felvert tészták	143
Krémtöltelékek, torta- és süteménymázak	147
Gyümölcskészítmények	150
Fagylaltok és parfék	151
Mártások, habok és öntetek	153
Felhasznált irodalom	156