1.035.176
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Szegedi uj szakácskönyv
| Kiadó: | Endrényi Lajos nyomda- és lapkiadóvállalat rt. |
|---|---|
| Kiadás helye: | Szeged |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Könyvkötői vászonkötés |
| Oldalszám: | 300 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 14 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Nyomtatta az Erényi Lajos nyomda- és lapkiadóvállalat rt., Szeged. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
Az évek hosszú során át e szakmában gyüjtött tapasztalataim és reczeptjeim nemcsak önmagamnak voltak hasznosak, hanem másoknál is nagy tetszésben részesültek; ezért - engedve a hozzám több oldalról... TovábbElőszó
Az évek hosszú során át e szakmában gyüjtött tapasztalataim és reczeptjeim nemcsak önmagamnak voltak hasznosak, hanem másoknál is nagy tetszésben részesültek; ezért - engedve a hozzám több oldalról intézett fölszólitásoknak - elhatároztam gyűjteményemet több tapasztalt háziasszony okszerű tanácsaival kiegészitve, nyomtatásban kiadni. Főczélom ezen szakácskönyvel különösen a kezdő háziasszony kezébe egy oly művet adni, mely leginkább a jó magyar konyhák ételeit tárgyalja s világos és érthető példái által nélkülözhetővé teszi a tapasztaltabb - tehát okvetlen nagyobb áldozattal járó - szakácsné segédkezését. Nem állitom ugyan ezzel azt, hogy ezen szakácskönyv áttanulmányozása után bárki mint jó szakácsné azonnal a tűzhely mellé állhat: de arról meg vagyok győződve, hogy a kellő jóakarattal rövidebb gyakorlat után is alaposan kiképezhetik magukat a főzés és sütésben.Már föntebb is emlitém, hogy könyvemet leginkább a kezdők használatára irtam; ennélfogva a méreteket is kisebb családok számára állitottam össze s igyekeztem az elkészitési módokat a legérthetőbben leírni. E mellett azonban tekintettel voltam arra is, hogy az ismertetett étkekből a legfényesebb lakomák is elláthatók legyenek. Vissza
Tartalom
| Előszó az első kiadáshoz | 3 |
| Levesek | |
| Huslevesek | |
| Egyszerü husleves | 5 |
| Barnaleves | 6 |
| Barnaleves csontokból | 6 |
| Barnaleves más módon | 7 |
| Barnaleves tyukhusból | 7 |
| Leves dagadóból | 7 |
| Kenyérleves | 7 |
| Közönséges husleves tyukkal | 8 |
| Hirtelen készült husleves | 8 |
| Hirtelen készült erőleves betegeknek | 8 |
| Rizsleves | 8 |
| Franczialeves | 9 |
| Franczialeves, más módon | 9 |
| Ludmájleves | 9 |
| Rákleves | 9 |
| Vadhusleves | 9 |
| Fehérleves | 10 |
| Vadászleves | 10 |
| Utravaló leves | 10 |
| Aprólékleves | 10 |
| Velőleves | 11 |
| Velőleves, más módon | 11 |
| Velőleves, más módon | 11 |
| Virágkelleves | 11 |
| Spárgaleves | 12 |
| Tavaszi füleves | 12 |
| Nyulleves | 12 |
| Böjti- és rántott levesek | |
| Halleves | 13 |
| Halikra-leves | 13 |
| Barátleves | 13 |
| Böjti rákleves | 13 |
| Csirkeleves | 14 |
| Aprólékleves | 14 |
| Aprólékleves virágkellel | 14 |
| Aprólékleves paprikásan | 14 |
| Paradicsomleves | 15 |
| Bableves áttörve | 15 |
| Bableves, füstölt oldallal | 15 |
| Borsóleves | 15 |
| Lencseleves | 15 |
| Zöldbableves | 15 |
| Hüvelyes zöldborsóleves | 16 |
| Szemes zöldborsóleves | 16 |
| Gombaleves | 16 |
| Korhelyleves | 16 |
| Szárcsaleves | 16 |
| Paczalleves | 17 |
| Rántott leves | 17 |
| Zsigerleves | 17 |
| Zsigerleves savanyun | 17 |
| Tojással csurgatott leves | 18 |
| Borleves | 18 |
| Sörleves | 18 |
| Suhantott leves metélttel | 18 |
| Suhantott leves tarhonyával | 18 |
| Suhantott leves pereczczel | 18 |
| Suhantott leves haluskával | 19 |
| Burgonyaleves | 19 |
| Czibere leves | 19 |
| Tejfölös leves | 19 |
| Gulyáshus-leves | 20 |
| Kenyérleves | 20 |
| Májleves | 20 |
| Hagymaleves | 20 |
| Kesőczeleves | 20 |
| Levesbe valók | |
| Nyujtott tészták | 21 |
| Resztelt tészták | 21 |
| Csipedett | 21 |
| Ludgége-tészta | 21 |
| Haluska lisztből | 22 |
| Haluska darából | 22 |
| Haluska velőből | 22 |
| Tüdős rétes | 22 |
| Tüdős táska | 22 |
| Sült borsó | 23 |
| Hablepény májból | 23 |
| Hablepény lisztből | 23 |
| Hablepény darából | 23 |
| Huspogácsa | 24 |
| Májas gombócz | 24 |
| Májas gombócz, más módon | 24 |
| Burgonya gombócz | 24 |
| Burgonya gombócz, más módon | 24 |
| Szalonnás gombócz | 25 |
| Zsemlye gombóc | 25 |
| Ludmáj pite | 25 |
| Hachée pudding | 25 |
| Rizs pudding | 25 |
| Velő pudding | 26 |
| Aranyos szeletek | 26 |
| Tarhonya | 26 |
| Zsemlye | 26 |
| Előétkek | |
| Kocsonya (ászpik) készitése | 27 |
| Ugyanaz, más módon | 28 |
| Ugyanaz, eltételre | 28 |
| Kocsonyás hal | 29 |
| Hideg tormás csuka | 29 |
| Hideg nyulpástétom | 29 |
| Kocsonyás galantin | 30 |
| Hus-szeletek hidegen | 30 |
| Kocsonyás szeletek | 30 |
| Tok heringgel | 30 |
| Kecsege majonézzel | 31 |
| Kecsege majonézzel, más módon | 31 |
| Jércze majonézzel | 32 |
| Kappan melle majonézzel | 32 |
| Pulyka melle majonézzel | 32 |
| Majonéz mártás | 32 |
| Ugyanaz, más módon | 32 |
| Kappan vagy pulyka-mell ostrigával | 32 |
| Csukamáj osztrigával | 33 |
| Süllő hidegen | 33 |
| Olasz saláta | 33 |
| Szardella (velsi) saláta | 33 |
| Fölszelt sonka | 34 |
| Sonkás ragu borgonyával | 34 |
| Sonkatekercs | 34 |
| Császár-szeletek | 34 |
| Deák-szelet | 35 |
| Kirántott borjuvelő | 35 |
| Szegedi velős boritott | 35 |
| Spékelt nyelv | 35 |
| Kisütött nyelv | 35 |
| Töltött nyelv | 36 |
| Ludmáj rizzsel | 36 |
| Ugyanaz, más módon | 36 |
| Hus-pudding | 36 |
| Vöröshagymás kolbász | 37 |
| Frikandók | 37 |
| Borjufej czitrommal | 37 |
| Burgonyapép ludmájjal | 37 |
| Gombás-tekercs | 38 |
| Gombával töltött burgonya | 38 |
| Kucsmagomba töltve | 38 |
| Ugorka töltve | 39 |
| Virágkel vajjal | 39 |
| Spárga tejföllel | 39 |
| Töltött burgonya rántva | 39 |
| Tükör-tojás | 40 |
| Tojás heringgel | 40 |
| Rántotta szalonnával | 40 |
| Savanyu tojás | 40 |
| Töltött kemény tojás | 41 |
| Ökörszem | 41 |
| Írósvajas táska | 41 |
| Káviár-szeletek | 41 |
| Szárdiniák | 42 |
| Szárdella-szeletek | 42 |
| Szárdella-vaj | 42 |
| Levesben főtt marhahusok | |
| Barnára elkészítve | 44 |
| Pörkölt és főtt vegyesen | 44 |
| Parikásan párolva | 45 |
| Párolt burgonyakéreggel | 45 |
| Mártások | |
| Paradicsom-mártás | 46 |
| Paradicsom, más módon | 46 |
| Szarvasgomba-mártás | 46 |
| Gomba-mártás | 47 |
| Tejfölös torma | 47 |
| Tejfölös torma, más módon | 47 |
| Mandulás torma | 47 |
| Hideg mandulás torma | 47 |
| Eczetes torma | 48 |
| Meggy mártás | 48 |
| Ugorka-mártás | 48 |
| Ugyanaz, más módon | 48 |
| Kápri-mártás | 48 |
| Kápri, más módon | 48 |
| Czékla-mártás | 49 |
| Zsemlyés foghagyma | 49 |
| Foghagyma-mártás | 49 |
| Szárdella-mártás | 49 |
| Vöröshagyma-mártás | 49 |
| Sóska | 49 |
| Czitrom mártás | 50 |
| Kapor | 50 |
| Kapor, más módon | 50 |
| Metélő hagyma | 50 |
| Zeller | 50 |
| Biszke | 50 |
| Biszke, más módon | 51 |
| Birsalma | 51 |
| Alma-mártás | 51 |
| Hideg mustár-mártás | 51 |
| Hideg hering-mártás | 51 |
| Hideg mártás almából és tormából | 51 |
| Czékla a hús mellé | 52 |
| Kovászos ugorka a hús mellé | 52 |
| Főzelékek | |
| Kapros káposzta | 53 |
| Kapros káposzta, más módon | 53 |
| Káposzta, füstölt hússal | 54 |
| Töltött káposzta | 54 |
| Harcsás káposzta | 54 |
| Pörkölt káposzta | 55 |
| Káposzta francziásan | 55 |
| Édes káposzta juhhússal | 55 |
| Édes káposzta juhhús paprikással | 56 |
| Burgonya édesen | 56 |
| Burgonya savanyún | 56 |
| Burgonya paradicsommal | 56 |
| Burgonya tarhonyával | 56 |
| Burgonyapép | 57 |
| Lerakott burgonya | 57 |
| Burgonya rostélyossal | 57 |
| Töltött burgonya | 58 |
| Töltött burgonya, más módon | 58 |
| Burgonya ürühússal | 59 |
| Tökkáposzta kovászszal | 59 |
| Tökkáposzta eczettel | 59 |
| Tökkáposzta tejföllel | 59 |
| Töltött jurgita paradicsommal | 60 |
| Sárgarépa párolva | 60 |
| Sárgarépa töltve | 60 |
| Fehér répa | 60 |
| Töltött paradicsom | 60 |
| Töltött paprika | 60 |
| Töltött paprika, más módon | 60 |
| Kelhajtások (prokedli) | 61 |
| Paraj (spinót) | 61 |
| Paraj borjúszelettel | 61 |
| Kelkáposzta | 62 |
| Gesztenyés kelkáposzta | 62 |
| Kel rántva | 62 |
| Töltött kel | 62 |
| Kelsarjak | 63 |
| Saláta főzelék | 63 |
| Fejes saláta | 63 |
| Töltött szőlőlevél káposzta | 63 |
| Virágkel mártással | 64 |
| Virágkel vajban | 64 |
| Kalaráb csirkével | 64 |
| Kalaráb barnára párolva | 64 |
| Kalaráb töltve | 65 |
| Lencse savanyún | 65 |
| Ugyanaz, más módon | 65 |
| Zöldbab | 65 |
| Száraz bab füstölt hússal | 65 |
| Zöldborsó | 66 |
| Zöldborsó-pép | 66 |
| Száraz borsó | 66 |
| Czukorborsó | 66 |
| Paprikások | |
| Szegedi halászlé | 67 |
| Halászlé, más módon | 68 |
| Szalonnás csuka | 68 |
| Szalonnás csuka, más módon | 69 |
| Malacz pörkölve | 69 |
| Füle-farka | 69 |
| Füle-farka, más módon | 70 |
| Báránypörkölt | 70 |
| Báránypörkölt, más módon | 70 |
| Tejfölös báránypaprikás | 70 |
| Libapaprikás | 71 |
| Kácsapaprikás | 71 |
| Galambpaprikás | 71 |
| Nyulpaprikás | 71 |
| Nyulaprólék | 71 |
| Csirkepaprikás csipedettel | 71 |
| Csirkepaprikás tejföllel | 72 |
| Csirkepörkölt tarhonyával | 72 |
| Borjupaprikás | 72 |
| Borjupörkölt | 72 |
| Pulykapörkölt | 72 |
| Kappanpörkölt | 73 |
| Libapörkölt | 73 |
| Kácsapörkölt | 73 |
| Galambpörkölt | 73 |
| Marhapörkölt szegedi módra | 73 |
| Marhapörkölt, más módon | 73 |
| Gulyáshus | 74 |
| Gulyáshus, más módon | 74 |
| Székely gulyás | 74 |
| Székely gulyás, más módon | 74 |
| Ürüpaprikás | 75 |
| Ugyanaz, édespaprikával | 75 |
| Pörkölt rostélyos | 75 |
| Lábas rostélyos | 75 |
| Pörkölt vesepecsenye | 75 |
| Pörkölt borjumáj | 76 |
| Paprikás borjuszelet | 76 |
| Paprikás-ürüszelet | 76 |
| Paprikás honvédszelet | 76 |
| Marhahus különféleképpen | |
| Marhahus szeletek (Büfsztök) | 77 |
| Büfsztök angolosan | 77 |
| Lábas büfsztök | 78 |
| Marhahus angolosan | 78 |
| Angol rostboeuf | 78 |
| Beouf á la mode | 78 |
| Vesepecsenye mártással | 79 |
| Marhapecsenye angolosan | 79 |
| Fojtott marhahus | 79 |
| Párolt marhahus | 80 |
| Marhahus papirboritékban | 80 |
| Hártyában sült | 80 |
| Franczia szelet | 80 |
| Vesepecsenye apró burgonyával | 80 |
| Vesepecsenye szeletek | 81 |
| Vesepecsenye nyul módra | 81 |
| Tűzött vesepecsenye | 81 |
| Vesepecsenye bajor módra | 82 |
| Vesepecsenye angol módra | 82 |
| Vesepecsenye eltartása nyáron | 82 |
| Vagdalt marhasült | 83 |
| Fehérpecsenye | 83 |
| Rostélyos sülve | 84 |
| Töltve | 84 |
| Párolva | 84 |
| Savanyun | 84 |
| Rántott rostélyos | 84 |
| Gőzben sült rostélyos | 85 |
| Lábas sült rostélyos | 85 |
| Fehérpecsenye töltve | 85 |
| Felsárszelet töltve | 85 |
| Marhahus szeletek | 86 |
| Hideg marhahus | 86 |
| Vadászsült | 86 |
| Foghagymás sült | 86 |
| Szalonnás sült | 86 |
| Imperiál sült | 86 |
| Káviár szelet | 86 |
| Czigánypecsenye | 86 |
| Marhahus paradicsommal | 87 |
| Ökörfark | 87 |
| Füstölt nyelv | 87 |
| Ökörnyelv szárdellával | 87 |
| Savanyu paczal | 87 |
| Borjuhus különfélekép | |
| Borjuszelet | 88 |
| Borjuszelet vajban sütve | 88 |
| Borjuszelet tejfölös mártásban | 89 |
| Borjuszelet gombával | 89 |
| Borjuszelet vagdalékból | 89 |
| Ugyanaz, savanyu mártással | 89 |
| Borjuszelet vagdalékból, vajban sütve | 89 |
| Bécsi szelet | 90 |
| Ugyanaz, tejfölös mártással | 90 |
| Borjuszügy sülve | 90 |
| Ugyanaz töltve | 90 |
| Ugyanaz, zöldborsóval töltve | 90 |
| Ugyanaz, paradicsomos-mártással | 91 |
| Borju-kotlet | 91 |
| Ugyanaz tejfölös mártással | 91 |
| Borjutekercs | 91 |
| Borjuczomb zsírban sütve | 91 |
| Borjuczomb szárdellával | 92 |
| Borjuczomb vajban sütve | 92 |
| Töltött borjuczomb és vesepecsenye | 92 |
| Borjuczomb hidegen | 92 |
| Frikandó | 92 |
| Ugyanaz, velővel | 93 |
| Borju kirántva | 93 |
| Borjulábak kirántva | 93 |
| Borjuhus rizzsel | 93 |
| Borjunyelv | 93 |
| Borjufodor czitrommal | 94 |
| Borjubecsinált haluskával | 94 |
| Ugyanaz, virágkellel | 94 |
| Borjuvelő czitrom-mártásban | 94 |
| Kirántva | 94 |
| Kocsonyával | 95 |
| Borjufej mártással | 95 |
| Czitrommal | 95 |
| Kocsonyában | 95 |
| Kolbász borjuhusból | 95 |
| Borjumáj sülve | 96 |
| Ugyanaz, savanyun | 96 |
| Bárányhus különféleképpen | |
| Bárányczomb sülve | 97 |
| Ugyanaz töltve | 97 |
| Ugyanaz párolva | 97 |
| Ugyanaz gombával | 98 |
| Bárány-kotlet | 98 |
| Bárányszügy kirántva | 98 |
| Tarhonyával | 98 |
| Gombával | 98 |
| Tárkony mártásban | 99 |
| Bárány-becsinált | 99 |
| Ugyanaz zöldborsóval | 99 |
| Ugyanaz karalábbal | 99 |
| Bárányhus madárkák | 99 |
| Bárányhus angolosan | 100 |
| Juhhus különfélekép | |
| Juhczomb tüzve | 101 |
| Angolosan | 101 |
| Magyarosan | 101 |
| Savanyun | 102 |
| Juhcomb paradicsommal | 102 |
| Rizzsel | 102 |
| Juh-kotlet | 103 |
| Juhnyel sülve | 103 |
| Juhmell párolva | 103 |
| Juhhusos kása | 103 |
| Tokány | 103 |
| Paprikás ürüszelet | 103 |
| Juhhus vadmódra | 104 |
| Sertéshus különfélekép | |
| Sertésgerincz sülve | 105 |
| Ugyanaz, más módon | 105 |
| Bőrös pecsenye | 105 |
| Sertésszelet | 105 |
| Sertéshus vagdalva | 105 |
| Szűz-sült | 106 |
| Sertés-kotlet | 106 |
| Lapoczka savanyun | 106 |
| Sertéshus kásával | 106 |
| Ugyanaz, tormával | 107 |
| Disznóhus-tekercsek | 107 |
| Füstölt hus gombócczal | 107 |
| Füle-farka hidegen | 107 |
| Vese velővel | 107 |
| Kocsonya | 108 |
| Sonka besózás és füstölés | 108 |
| Sonka befőzés | 108 |
| Kisütött sonkaszeletek | 108 |
| Malacz sülve | 109 |
| Foghagymás kolbász | 109 |
| Czitromos kolbász | 109 |
| Kásás hurka | 109 |
| Véres hurka | 109 |
| Májas hurka | 110 |
| Szárnyasok különfélekép | |
| Csirkeleves | 112 |
| Csirke sülve | 112 |
| Töltött sülve | 112 |
| Kirántva | 113 |
| Fogoly módra | 113 |
| Sülve, Szardellával | 113 |
| Virágkellel | 113 |
| Hüvelyes zöldborsóval | 114 |
| Rizzsel | 114 |
| Rizzsel más módon | 114 |
| Hidegen | 114 |
| Tejföllel és czitrommal | 114 |
| Forrázva | 115 |
| Paradicsommal | 115 |
| Szárdellával | 115 |
| Töltve mártással | 115 |
| Bajor módra | 116 |
| Majonézzel | 116 |
| Kappan szárdellával | 116 |
| Szárdellával, más módon | 116 |
| Szalonnával tüzve | 116 |
| Kappan-szeletek | 117 |
| Pulyka töltve | 117 |
| Töltve, más módon | 117 |
| Pulyka sülve | 117 |
| Pulykamell kocsonyában | 118 |
| Liba sülve | 118 |
| Töltve | 118 |
| Virágkellel | 118 |
| Libaaprólék rizszsel | 118 |
| Libaaprólék gombával | 118 |
| Töltött libamell | 119 |
| Ludmáj tejföllel | 119 |
| Kirántva | 119 |
| Kocsonyával | 119 |
| Kacsa sülve | 119 |
| Párolva, savanyun | 120 |
| Vadmódra | 120 |
| Galamb sülve | 120 |
| Párolva | 120 |
| Fogoly-módra | 121 |
| Galamb-kotlet | 121 |
| Petrezselyem-mártásban | 121 |
| Halak különféleképen | |
| Halleves halászosan | 122 |
| Harcsa | |
| Kirántva | 123 |
| Marinirozva | 123 |
| Más módon marinirozva | 123 |
| Kápri mártással | 123 |
| Ugyanaz, más módon | 123 |
| Tüzdelve | 123 |
| Paprikásan | 124 |
| Harcsás káposzta | 124 |
| Kecsege | |
| Kirántva | 124 |
| Marinirozva | 124 |
| Czitromlével | 124 |
| Becsinálva | 124 |
| Forrázva | 124 |
| Kocsonyával | 125 |
| Majonézzel | 125 |
| Ponty | |
| Kirántva | 125 |
| Marinirozva | 125 |
| Savanyu mártással | 125 |
| Zöld mártással | 125 |
| Kocsonyával | 125 |
| Majonézzel | 125 |
| Kékre főlve | 125 |
| Paprikásan | 126 |
| Süllő | |
| Kirántva | 126 |
| Marinirozva | 126 |
| Paradicsommal | 126 |
| Becsinálva | 126 |
| Burgonyával | 126 |
| Mustárral | 126 |
| Kocsonyával | 126 |
| Majonézzel | 126 |
| Zöld petrezselyemmel | 127 |
| Szárdellával | 127 |
| Csuka | |
| Kirántva | 127 |
| Marinirozva | 127 |
| Tejfölös tormával | 127 |
| Szalonnás csuka | 127 |
| Vagdalék mártással | 127 |
| Tejfölös mártással | 128 |
| Forrázva | 128 |
| Tépett csuka savanyu káposztával | 128 |
| Menyhal | |
| Kirántva | 128 |
| Marinirozva | 128 |
| Kápri-mártással | 128 |
| Czitrom-mártással | 128 |
| Osztrigával | 129 |
| Pisztráng | |
| Kékre főlve | 129 |
| Töltve | 129 |
| Tok | |
| Kirántva | 129 |
| Marinirozva | 129 |
| Czitrom-mártásban | 129 |
| Frikasszirozva | 130 |
| Különfélék | |
| Czigányhal kirántva és marinirozva | 130 |
| Kárász kirántva és marinirozva | 130 |
| Keszeg kirántva és marinirozva | 130 |
| Durbincs kirántva és marinirozva | 130 |
| Persling kirántva és marinirozva | 130 |
| Halkocsonya | 130 |
| Halkolbász | 130 |
| Szárdella szeletek | 130 |
| Szárdella vaj | 130 |
| Kaviár-szeletek | 130 |
| Szardiniák | 130 |
| Fogas mártással | 130 |
| Tőkehal sülve | 131 |
| Ugyanaz mártással | 131 |
| Viza sülve | 131 |
| Ugyanaz forrázva | 131 |
| Angolosan sülve | 131 |
| Ugyanaz hidegen | 132 |
| Teknősbéka forrázva | 132 |
| Ugyanaz kirántva | 132 |
| Kirántott békaczomb | 132 |
| Vadak különfélekép | |
| Nyul sülve, barnamártással | 133 |
| Nyul sülve, fehérmártással | 134 |
| Nyul sülve, foghagymamártással | 134 |
| Nyul sülve, más módon | 134 |
| Nyulszeletek tűzve | 134 |
| Nyulpaprikás | 134 |
| Nyulaprólék | 134 |
| Nyulbülsztök | 135 |
| Nyulvagdalék | 135 |
| Fogoly sülve | 135 |
| Fogoly barnára sülve | 135 |
| Fogolysült szardellával | 135 |
| Fogolysült ászpikkal | 136 |
| Fogolysült vagdalva | 136 |
| Fogoly sülve, gesztenyével | 136 |
| Fogoly sülve, rizzsel | 136 |
| Fogoly párolva, czitrommal | 136 |
| Fogoly párolva, narancsmártással | 137 |
| Fürj sülve | 137 |
| Fürj sülve, más módon | 137 |
| Fürj sülve, palástban | 137 |
| Fürj párolva, rizszsel | 138 |
| Szalonka sülve | 138 |
| Szalonka párolva | 138 |
| Vadgalamb sülve | 138 |
| Vadruca tűzve | 139 |
| Vadruca sülve | 139 |
| Vadruca sülve, savanyumártással | 139 |
| Vadlud | 139 |
| Fáczán sülve, gombamártással | 139 |
| Fáczán sülve | 140 |
| Fáczán vagdalttal | 140 |
| Fáczán-filé | 140 |
| Fáczán szarvas-gombával töltve | 140 |
| Fáczán párolva | 141 |
| Túzok | 141 |
| Szárcsa sülve, fehér mártással | 141 |
| Szárcsa sülve, barna mártással | 141 |
| Fenyümadár sülve | 142 |
| Ugyanaz pácban | 142 |
| Ugyanaz, töltve | 142 |
| Ragu őzczombból | 142 |
| Őzderék-szeletek | 142 |
| Őzczomb sülve | 143 |
| Őzhát sülve | 143 |
| Szarvasczomb sülve | 143 |
| Szarvashus csipke izzel | 143 |
| Szarvasmáj | 143 |
| Vadsertésfej tormával | 143 |
| Vadsertés-filé | 144 |
| Vadsertéshus csipke-izzel | 144 |
| Vadsertés-szügy tejföllel | 144 |
| Vadsertéshus fenyves-mártással | 144 |
| Pástétomok | |
| Ökörfark-pástétom | 145 |
| Burgonya-pástétom | 145 |
| Sonka-pástétom | 146 |
| Kappan-pástétom | 146 |
| Hal pástétom | 146 |
| Pástétom vagdalttal | 147 |
| Hideg ludmáj-pástétom | 147 |
| Apró velős pástétomok | 147 |
| Apró szarvasgomba-pástétom ludmájjal | 148 |
| Apró rizs-pástétom | 148 |
| Hideg nyul-pástétom | 148 |
| Saláták és kompótok | |
| Fejes saláta | 149 |
| Ugyanaz, más módon | 149 |
| Öntött saláta | 150 |
| Endivien saláta | 150 |
| Czeller saláta | 150 |
| Burgonya saláta | 150 |
| Virágkel saláta | 150 |
| Spárga saláta | 150 |
| Ugorka saláta | 150 |
| Káposzta saláta pörkölten | 151 |
| Lenmagolajos káposzta | 151 |
| Káposzta saláta paprikával | 151 |
| Olasz saláta | 151 |
| Ugyanaz, más módon | 151 |
| Szárdella (velsi) saláta | 151 |
| Zöldbab saláta | 151 |
| Szárazbab saláta | 151 |
| Burgonya saláta heringgel | 152 |
| Hering saláta | 152 |
| Eczetes ugorka | 152 |
| Apró paprika eczetben | 152 |
| Nagy paprika eczetben | 153 |
| Paradicsom, sárgadinnye eczetben | 153 |
| Ugorka hideg eczettel | 153 |
| Ugorka vízben | 153 |
| Kovászos ugorka | 154 |
| Ugorka saláta | 154 |
| Czékla | 154 |
| Mustár | 154 |
| Alma-kompót | 154 |
| Meggy-kompót | 154 |
| Baraczk-kompót | 155 |
| Alma vagy körte-kompót | 155 |
| Vegyes-kompót | 155 |
| Kocsonyázott alma | 156 |
| Kocsonyázott kompót, más módon | 156 |
| Őszibaraczk-kompót | 156 |
| Szilva-kompót | 156 |
| Birsalma-kompót | 156 |
| Kompót aszalt szilvából | 157 |
| Kompót aszalt meggyből | 157 |
| Mustban főtt tök | 157 |
| Gyurott és főtt tészták | |
| Túrós csusza | 158 |
| Sonkás tészta | 159 |
| Káposztás koczka | 159 |
| Ugyanaz, németesen | 159 |
| Darás koczka | 159 |
| Burgonyás csipedett | 159 |
| Túrós derelye | 159 |
| Lekváros derelye | 160 |
| Tejfölös haluska | 160 |
| Túrós haluska | 160 |
| Tojásos haluska | 160 |
| Túrós metélt | 160 |
| Sajtos metélt | 161 |
| Húsos metélt | 161 |
| Mákos metélt | 161 |
| Diós metélt | 161 |
| Burgonyás metélt | 161 |
| Tejfölös metélt | 161 |
| Ugyanaz, édesen | 162 |
| Metélt tejben | 162 |
| Metélt töltve | 162 |
| Liszt smarrn | 162 |
| Dara smarrn | 162 |
| Mandula smarrn | 162 |
| Palacsinta-tészta készitése | 163 |
| Tejfölös palacsinta | 163 |
| Palacsinta izzel | 163 |
| Gőzben párolt palacsinta | 163 |
| Sonkás palacsinta | 163 |
| Franczia palacsinta | 164 |
| Kavart palacsinta mandulával | 164 |
| Király-palacsinta | 164 |
| Zsemlyés gombócz | 164 |
| Túrós gombócz | 165 |
| Szilvás gombócz | 165 |
| Tarhonya készítése | 165 |
| Sonkás tarhonya | 165 |
| Pörkölt tarhonya | 165 |
| Tarhonya tejben | 166 |
| Makkaróni sajttal | 166 |
| Makkaróni hussal és sajttal | 166 |
| Töpörtős pogácsa gyurott tésztából | 166 |
| Rétesek, bélesek | |
| Rétestészta készitése | 166 |
| Túrós rétes | 167 |
| Ugyanaz, más módon | 168 |
| Ugyanaz kaporral | 168 |
| Tejfölös rétes | 168 |
| Ugyanaz más módon | 168 |
| Diós rétes | 168 |
| Ugyanaz, más módon | 168 |
| Almás rétes | 169 |
| Ugyanaz, más módon | 169 |
| Cseresznyés rétes | 169 |
| Meggyes rétes | 169 |
| Szőlős rétes | 170 |
| Szilvás rétes | 170 |
| Mandulás rétes | 170 |
| Rizskásás rétes | 170 |
| Czitronát rétes | 170 |
| Csokoládé rétes | 170 |
| Ugyanaz más módon | 171 |
| Káposztás rétes | 171 |
| Ugyanaz, más módon | 171 |
| Burgonyás rétes | 171 |
| Sonkás rétes | 171 |
| Darás rétes | 171 |
| Ugyanaz, főzve | 171 |
| Gombás rétes | 171 |
| Hájas pogácsa | 172 |
| Hájas szarvacskák | 172 |
| Töpörtős pogácsa | 172 |
| Élesztős rétes mandulával | 172 |
| Diós rétes | 173 |
| Mákos rétes | 173 |
| Tiroli rétes | 174 |
| Diós béles magyarosan | 174 |
| Ugyanaz, más módon | 174 |
| Mandulás béles | 175 |
| Almás béles | 175 |
| Husos béles | 176 |
| Kelt és ledörzsölt tészták élesztővel | |
| Élesztős tészta | 177 |
| Ugyanaz, más módon | 177 |
| Ugyanaz, hidegen | 177 |
| Élesztős tészta kavarva | 178 |
| Élesztős pite | 178 |
| Turos lepény | 178 |
| Tejfölös lepény | 178 |
| Kapros lepény | 179 |
| Csehpimasz | 179 |
| Kuglóf | 179 |
| Ugyanaz, más módon | 179 |
| Finom kuglóf kávéban | 179 |
| Meggyes kuglóf | 180 |
| Mákos kalács | 180 |
| Ugyanaz, más módon | 180 |
| Diós kalács | 180 |
| Ugyanaz, más módon | 181 |
| Lekváros kalács | 181 |
| Mazsolás kalács | 181 |
| Közönséges fonott kalács | 182 |
| Kenyér mandulával | 182 |
| Élesztős pereczek | 182 |
| Mandulás lepény | 182 |
| Élesztős kiflik | 182 |
| Kádka dióval | 183 |
| Kádka mákkal | 183 |
| Gőzmetélt | 183 |
| Aranyhaluska tejhabbal | 183 |
| Aranyhaluska izzel | 184 |
| Dorong-fánk | 184 |
| Magyar torta | 184 |
| Töpörtös pogácsa | 184 |
| Zsírba sült tészták | |
| Farsangi fánk | 186 |
| Ugyanaz töltve | 186 |
| Farsangi fánk, más módon | 186 |
| Tejfölös fánk | 187 |
| Fahéj fánk | 187 |
| Fahéj fánk omlós tésztából | 187 |
| Fahéj fánk irósvajas tésztából | 187 |
| Fahéj fánk benyujtott tésztából | 187 |
| Fahéj fánk töltve | 188 |
| Csőrege fánk | 188 |
| Tolóka fánk | 188 |
| Piskóta fánk | 188 |
| Husos pite | 188 |
| Csőrege tészta | 189 |
| Csőrege forgács | 189 |
| Bába foga | 189 |
| Párna csücske | 189 |
| Ugyanaz, más módon | 190 |
| Kirántott tészta borsodóval | 190 |
| Töltött kifli | 190 |
| Meggy kirántva | 190 |
| Szilva kirántva | 190 |
| Palacsinta kirántva velővel | 190 |
| Bundás alma | 190 |
| Vajas szeletkék | 190 |
| Mandulás vajas szelet | 191 |
| Burgonyás pereczek | 191 |
| Rizskása kolbászok | 191 |
| Bundás kenyér | 191 |
| Kirántott zsemlye | 191 |
| Töltött burgonya rántva | 191 |
| Irósvajas és omlós tészták | |
| Közöns. irósvajas tészta | 192 |
| Ugyanaz, más módon | 192 |
| Különl. irósvajas tészta | 193 |
| Irósvajas fánk | 193 |
| Irósvajas kiflik | 193 |
| Vajas kifli kávéhoz | 193 |
| Meggyes lepénykék | 194 |
| Lepénykék habbal | 194 |
| Irósvajas pereczek vagy ivek | 194 |
| Mandulás pite | 194 |
| Diós szeletkék | 195 |
| Mandulás falatocskák | 195 |
| Irósvajas-rétes | 195 |
| Irósvajas-pogácsa | 195 |
| Franczia irósvajas tészta | 195 |
| Irósvajas tészta rétegesen | 196 |
| Caprice-ok | 196 |
| Közönséges omlós tészta | 196 |
| Tojásos omlós tészta | 197 |
| Omlós tészta fahéjjal | 197 |
| Kavart omlós tészta | 197 |
| Omlós tészta rummal | 197 |
| Omlós almás pite | 197 |
| Német tészta | 198 |
| Omlós diós szarvasok | 198 |
| Lepény cseresznyével | 198 |
| Rizskásaliszt lepény | 198 |
| Szilvás pite | 198 |
| Baraczk pite | 199 |
| Meggyes pite | 199 |
| Cseresznyés pite | 199 |
| Magas almás pite | 199 |
| Krémes pite vaniliával | 200 |
| Ugyanaz, dióval | 200 |
| Ugyanaz, csokoládéval | 200 |
| Felfujtak és puddingok | |
| Felfujtak | |
| Rizs-felfujt | 202 |
| Töltött rizs-felfujt | 202 |
| Rizs-felfujt csokoládéval | 202 |
| Alma-felfujt | 203 |
| Kenyér-felfujt | 203 |
| Csokoládé-felfujt | 203 |
| Mandula felfujt | 203 |
| Mandula felfujt almával | 203 |
| Piskóta felfujt | 204 |
| Hab-felfujt | 204 |
| Birsalma-felfujt | 204 |
| Málna-felfujt | 204 |
| Cseresnye-felfujt | 204 |
| Meggy-felfujt | 205 |
| Czitrom-felfujt | 205 |
| Czitronát-felfujt | 205 |
| Eper-felfujt | 205 |
| Tojás felfujt | 206 |
| Narancs felfujt | 206 |
| Fahéj-felfujt | 206 |
| Liszt-felfujt | 206 |
| Dara-felfujt | 206 |
| Burgonya-felfujt | 206 |
| Puddingok | |
| Pudding sodóval | 207 |
| Alma-pudding | 207 |
| Császár-pudding | 207 |
| Burgonya pudding | 207 |
| Angol pudding | 207 |
| Rizs-pudding | 208 |
| Égő pudding | 208 |
| Sárgarépa-pudding | 208 |
| Kávé-pudding | 208 |
| Narancs pudding | 209 |
| Dió-pudding | 209 |
| Király-pudding | 209 |
| Tejfölös pudding | 209 |
| Torták | |
| Kenyér-torta | 210 |
| Mandula-torta | 211 |
| Czitrom-torta | 211 |
| Gizella-torta | 211 |
| Narancstorta | 211 |
| Mogyoró-torta | 211 |
| Ugyanaz, más módon | 212 |
| Mákos torta | 212 |
| Piskóta-torta | 212 |
| Linczi torta | 212 |
| Kavart linczi torta | 212 |
| Pörkölt (grillás) torta | 213 |
| Ugyanaz, más módon | 213 |
| Grillás torta, más módon | 213 |
| Mandulás-torta | 213 |
| Ugyanaz, más módon | 214 |
| Irósvajas torta | 214 |
| Csokoládé torta | 214 |
| Törött torta | 214 |
| Morzsa-torta | 214 |
| Burgonya-torta | 215 |
| Alma-torta | 215 |
| Gesztenye-torta | 215 |
| Bécsi császár-torta | 215 |
| Diós torta | 215 |
| Franczia torta | 216 |
| Czukor-torta | 216 |
| Apró torta krémmel | 216 |
| Apró torta gyümölccsel | 216 |
| Fagylalttal töltött habtorta | 216 |
| Tejhabbal töltött habtorta | 217 |
| Apró sütemények | |
| Piskóták | |
| Piskóta-tészta | 218 |
| Piskóta-tészta verve | 218 |
| Piskóta-fánk | 218 |
| Tekercsek piskóta-tésztából | 219 |
| Piskóta-tészta bor sodóval | 219 |
| Kétszersültek | |
| Linczi kenyér | 219 |
| Ánizs-kalács | 219 |
| Ánizs-szeletek | 219 |
| Tiroli kenyér | 220 |
| Kétszersült | 220 |
| Pozsonyi kétszersült | 220 |
| Püspök-kenyér | 220 |
| Rudacskák és ivek | |
| Csokoládé-rudacskák | 221 |
| Narancs-rudacskák | 221 |
| Czitrom-rudacskák | 221 |
| Vaniliás ivek | 221 |
| Franczia rudacskák | 221 |
| Mandulás ivek | 221 |
| Grillás rudacskák | 222 |
| Mandulás sütemények | |
| Mandulás tészta | 222 |
| Vanilia koszorúk | 222 |
| Mandulás kenyér | 222 |
| Mandula-csók | 222 |
| Csokoládé-csók | 223 |
| Mandulás linczi sütemény | 223 |
| Mandulás-fánk | 223 |
| Mandulás pereczek | 223 |
| Mandula habban | 223 |
| Mandula ívek | 223 |
| Pörkölt mandula | 224 |
| Mandula lepény | 224 |
| Különfélék | |
| Diós linczi sütemény | 224 |
| Csokoládé fánk | 224 |
| Czukros gesztenye | 224 |
| Almaszelet pisztácziával | 224 |
| Boritott rizs | 225 |
| Muskaczonák | 225 |
| Ördög pilulái | 225 |
| Omlós tea-sütemények | 225 |
| Gyümölcs-kenyér | 225 |
| Ostyák | |
| Finom ostya-tészta | 226 |
| Ostya tészta, más módon | 226 |
| Ugyanez töltve | 226 |
| Mandulás ostya | 226 |
| Kenyérsütés | |
| Közönséges házi kenyér | 227 |
| Burgonyás kenyér | 227 |
| Kocsonyák | |
| Földieper kocsonya köritve | 229 |
| Málna-kocsonya | 230 |
| Narancs-kocsonya | 230 |
| Czitrom-kocsonya | 230 |
| Kávé-kocsonya | 231 |
| Mandula-kocsonya | 231 |
| Baraczk-kocsonya | 231 |
| Rózsa-kocsonya | 231 |
| Csokoládé-kocsonya | 232 |
| Meggy-kocsonya | 232 |
| Ribizli-kocsonya | 232 |
| Nemzeti szinü kocsonya | 232 |
| Krémek | |
| Krém vaniliával | 233 |
| Ugyanaz, más módon | 233 |
| Krém narancscsal | 233 |
| Krém czitrommal | 233 |
| Krém pisztácziával | 234 |
| Krém mandulával | 234 |
| Krém teával | 234 |
| Krém puncscsal | 234 |
| Krém csokoládéval | 235 |
| Krém baraczkból | 235 |
| Tejhabok | |
| Földieper hab | 236 |
| Szinezett tejhab | 236 |
| Kávé-hab | 236 |
| Dió-hab | 237 |
| Rizs hidegen | 237 |
| Meleg és hideg italok | |
| Kávé készités | 238 |
| Eczet készitése | 238 |
| Csokoládé tejjel | 239 |
| Tea | 239 |
| Tea, más módon | 239 |
| Puncs | 239 |
| Ugyanaz tojással | 239 |
| Puncs, más módon | 240 |
| Grog | 240 |
| Ugyanaz tojással | 240 |
| Forralt bor | 240 |
| Forralt sör | 240 |
| Czitromos viz (limonádé) | 241 |
| Vaniliás pálinka | 241 |
| Mandulafej | 241 |
| Jeges kávé | 241 |
| Cseresnye viz | 241 |
| Vegyes gyümölcs-likör | 241 |
| Vegyes gyümölcs-pálinka | 242 |
| Narancs-pálinka | 242 |
| Köménymagos pálinka | 242 |
| Fagylaltok | |
| Czitrom-fagylalt | 243 |
| Narancs-fagylalt | 244 |
| Málna fagylalt | 244 |
| Kávé fagylalt | 244 |
| Csokoládé-fagylalt | 244 |
| Tea-fagylalt | 244 |
| Földieper-fagylalt | 244 |
| Meggy-fagylalt | 245 |
| Ugyanaz tejjel | 245 |
| Ananász-fagylalt | 245 |
| Ribizli-fagylalt | 245 |
| Vanilia-fagylalt | 245 |
| Ugyanaz habbal | 245 |
| Czukorba főtt gyümölcsök, izek és levek | |
| Czukorba főtt gyümölcsök | |
| Cseresnye | 248 |
| Fekete cseresnye | 249 |
| Földieper (szamócza) | 249 |
| Meggy | 249 |
| Meggy czukorban | 250 |
| Magolt meggy | 250 |
| Sárga baraczk | 250 |
| Ugyanaz, más módon | 251 |
| Kajszin-baraczk | 251 |
| Ugyanaz, más módon | 251 |
| Őszi baraczk | 251 |
| Ugyanaz, más módon | 252 |
| Körte gőzben | 252 |
| Körte czukorban | 252 |
| Apró szegfű-körte | 252 |
| Czitrom körte | 252 |
| Czukor-körte | 252 |
| Görögdinnye | 253 |
| Ugyanaz más módon | 253 |
| Ugyanaz, más módon | 254 |
| Sárgadinnye | 254 |
| Ugyanaz, más módon | 254 |
| Ananász | 254 |
| Ugyanaz, más módon | 255 |
| Biszke | 255 |
| Ugyanaz, más módon | 255 |
| Ugyanaz, más módon | 256 |
| Zöld ringló | 256 |
| Ringló | 256 |
| Zöld mandula | 257 |
| Ugyanaz, más módon | 257 |
| Vörös szilva | 257 |
| Magvaválós szilva hámozva | 257 |
| Apró aranyalma | 257 |
| Birsalma | 258 |
| Szőlő | 258 |
| Fántermő savanyu szeder | 258 |
| Szeder (savanyu eper) | 258 |
| Ribizli czukorporral | 259 |
| Zöld paradicsom czukorban | 259 |
| Berkenye | 259 |
| Birsalma czukorban | 259 |
| Apró vadalma czukorban | 260 |
| Hámozott dió | 260 |
| Rendes dió | 260 |
| Som czukorban | 260 |
| Erdei szeder czukorban | 260 |
| Rózsalevél czukorban | 260 |
| Málna | 260 |
| Földi eper | 260 |
| Vadalma | 260 |
| Cukros (jegece) gyümölcs | 261 |
| Eczetes szilva | 261 |
| Eczetes meggy | 261 |
| Eczetes kajszin baraczk | 261 |
| Eczetes sárgadinnye héja | 262 |
| Eczetes birsalma | 262 |
| Rumos vegyes gyümölcs | 262 |
| Birsalmasajt | 262 |
| Ugyanaz, más módon | 263 |
| Mustba fölt birsalmasajt | 263 |
| Kajszinbaraczk-marmelád | 263 |
| Őszi baraczk-marmelád | 264 |
| Alma-marmelád | 264 |
| Birsalma-marmelád | 264 |
| Izek | |
| Szilva-iz | 264 |
| Ugyanaz, más módon | 264 |
| Szilva-iz hámozva | 264 |
| Sárga baraczk-iz | 264 |
| Alma-iz | 265 |
| Sárgadinnye | 265 |
| Almahéjból lekvár | 265 |
| Őszi baraczk-iz | 265 |
| Ringló-iz | 266 |
| Ribiszke-iz | 266 |
| Meggy-iz | 266 |
| Málna-iz | 266 |
| Csipke iz | 266 |
| Rózsa iz | 267 |
| Levek | |
| Baraczklé | 267 |
| Málnalé | 267 |
| Málnalé czukor nélkül | 267 |
| Szőlőlé | 267 |
| Ribiszkelé | 268 |
| Meggylé | 268 |
| Mustkolbász | 268 |
| Ugyanaz, más módon | 268 |
| A rum készitése | 269 |
| Gyümölcsbefőzése czukor nélkül | 270 |
| Az eper eltartása néhány napig | 270 |
| Dió hámozható módon | 270 |
| Télire eltettek | |
| Sárga- és görögdinnye eltartása | 270 |
| Nyers zöld paprika eltartása | 270 |
| Szőlő eltartása | 271 |
| Paradicsom eltartása | 271 |
| Ugyanaz, gőzölve | 271 |
| Ugyanaz, más módon | 271 |
| Zöldborsó száritva | 271 |
| Száritott zöldborsó | 271 |
| Szemes zöldborsó | 272 |
| Száritott zöldbab | 272 |
| Zöld petrezselyem levele száritva | 272 |
| Gombapor | 273 |
| Biszke | 273 |
| Sóska | 273 |
| Ugyanaz, más módon | 273 |
| Zöldbab | 274 |
| Spárga eltartása | 274 |
| Zöldborsó gőzben főzve | 274 |
| Szarvasgomba eltartása | 274 |
| Cseresnye | 274 |
| Meggy | 275 |
| Kapor télire | 275 |
| Tökkáposzta | 275 |
| Ugyanaz, más módon | 275 |
| Vegyes zöldségsaláta | 276 |
| Hagyma eczetben | 276 |
| Paprikasaláta | 276 |
| Paradicsomalma eltartása eczettel és borral | 276 |
| Eczetes ugorka | 277 |
| Apró paprika eczetben | 277 |
| Nagy paprika eczetben | 277 |
| Sárgadinnye és paradicsom eczetben | 277 |
| Ugorka hidegen eczetben | 277 |
| Ugorkasaláta | 277 |
| Ugyanaz, más módon | 277 |
| Franczia ugorka | 277 |
| Kovászos ugorka télire | 278 |
| Ugyanaz, más módon | 278 |
| Tárkony eczet | 279 |
| Málna-eczet | 279 |
| Hordós káposzta | 279 |
| Füstölt sonka megóvása | 280 |
| Nyári sonka megóvása | 280 |
| Avas vaj megjavitása | 281 |
| Tojás eltartása | 281 |
| Étlapok | 282 |
Szekula Teréz
Szekula Teréz műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Szekula Teréz könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.