Kunsági szakácskönyv

Szerző

'Özv. Simon Elemérné: Kunsági szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Black & White Kiadó
Kiadás helye:	Nyíregyháza
Kiadás éve:	1999
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	159 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9125-54-7

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A hagyományos magyar ételek manapság reneszánszukat élik. Nem csupán azért, mert az évszázadok során kialakult táplálkozási szokásainkhoz, étkezési kultúránkhoz ezek állnak a legközelebb, hanem mert rendkívül ízletesek, kiadósak, viszonylag könnyen elkészíthetőek és olcsók.
Ezek közül az étkek közül kiadónk a Kunság jellegzetes fogásainak gyűjteményét adja közre, emellett olyan régi, praktikus eljárásokat elevenít fel, melyek a konyha elgépiesedésével kiszorultak háztartásunkból. A kötet étkezési és konyhatörténeti kuriózum is egyben, mely bepillantást enged a századelő magyar konyhájába.

Tartalom

Levesek
Almásleves	6
Áttört borsóleves	9
Bableves körömmel	7
Barnaleves	5
Borleves	5
Borsóleves	9
Burgonyaleves	8
Burgonyaleves más módon	9
Citromos becsinált	6
Csipetkeleves	12
Egyszerűbb barnaleves	5
Felvert galuska	12
Galambleves	11
Gombaleves	8
Gömböcleves	10
Grízesleves	13
Gulyásleves	9
Gyümölcsleves	10
Hagymaleves	13
Igen jó húsleves	11
Karalábéleves	8
Karfiolleves	8
Káposztaleves	10
Köménymagleves	8
Lebbencsleves	11
Meggyleves	10
Orjaleves	12
Paradicsomleves	6
Pöszmétésleves	6
Rizsleves	7
Rizsleves csontlével	7
Savanyú tojásleves	5
Sóskaleves	6
Tarhonyaleves	12
Tarhonyaleves, fehér	12
Tárkonyos bárány	10
Tojásosleves	9
Tüdős táskaleves	13
Tyúkleves	11
Vágottleves	5
Zellerleves	8
Zöldbableves	7
Zöldségleves	8
Zúzosleves	10
Zsufásleves	9
Levesbe valók
Borsótészta	14
Consumée	13
Finom tészták	15
Grízgaluska	14
Lebbencs	14
Májgaluska	14
Sébedli barnaleveshez	13
Tarhonyakészítés	14
Köretek
Burgonya	15
Burgonya egészben	15
Burgonyapüré	15
Cukorborsó	18
Gombásrizs	16
Hamis rántott hal	18
Kelvirág	18
Kirántott burgonyaköret	15
Krumplis tojás	18
Galuska	17
Pirított gríz	17
Pirított lebbencs	16
Rántotta	17
Rántott palacsinta	17
Rizskásaköret	16
Sárgarépa	17
Sárgarépa-utánzat	17
Sonkás makaróni	16
Szemes tojás	16
Tarhonyaköret	16
Tojásos gomba	16
Tojásos lebbencs	16
Túrós gombóc	17
Zsemlegombóc	18
Mártások
Almamártás	20
Fokhagymamártás	20
Holland mártás	20
Kapormártás	19
Madeiramártás	18
Majonéz	19
Meggymártás	20
Paradicsommártás	20
Pöszmétemártás	20
Remaulade-mártás	19
Ribizlimártás	21
Sóskamártás	20
Tartármártás	18
Uborkamártás	19
Vöröshagymamártás	19
Zöldmártás halhoz	19
Hideg előételek
Borjúrolád	22
Hal majonézzel	21
Kappanfricassé	21
Kappangalantin	22
Kaszinótojás	22
Stefánia-szelet	22
Zulcírozott halak	21
Pástétomok
Borjúmájpástétom	24
Borjúmájpástétom	24
Borjúpástétom	23
Borjúpástétom makarónival	23
Hideg májashurka	24
Kitűnő májaspástétom	24
Libamájpástétom	23
Libamájpástétom más módon	23
Nyúlpástétom	23
Pástétomkolbász	24
Meleg előételek
Besamelkrokett	31
Championtekercs	25
Császárszelet	28
Franciaburgonya	27
Gombapaprikás	32
Gombatorta	34
Gombástekercs	25
Hal rácosan	25
Hasché borjúhússal	30
Húspuding	30
Húsos palacsinta	28
Húsrolád	33
Illusionlángos	28
Karfiolpuding	26
Karfiolos előétel	33
Karfiol vajban	26
Kelgombóc	26
Kitűnő előétel	33
Kolozsvári káposzta	30
Krumplis előétel	34
Krumplitorta	35
Majoránnás laska	31
Makaróni előétel	26
Olasz polenta	26
Paradicsomhúskoch	29
Paradicsomos gombóc	29
Parmezános puliszka	28
Parmezános tarkedli	28
Parmezános tojás	27
Pöszmétés gombóc	31
Rakott karalábé	32
Rakott tök	31
Sajtos puding	34
Sajtosmakaróni-felfújt	25
Sajtos rizskása	31
Sonkás puding	33
Sonkáskifli	30
Sonkás fánk	30
Sonkás omlett	27
Sonkás rolád	34
Sonkás tekercs	34
Süllő készítése	25
Tejesrántotta	27
Tejfeles rétestészta	28
Tojás paradicsommal	29
Töltike	29
Töltött burgonya	32
Töltött karalábé	32
Töltött paprika	29
Töltött tojás	27
Töltött tojás karfiollal	27
Velőpuding	35
Velőstekercs	35
Velőspirítós	33
Velőtorta	34
Vese velővel	32
Főzelékek
Almafőzelék	40
Aprólékos rizs	41
Borsópüré	40
Burgonyafőzelék	37
Burgonya íróban	37
Burgonyapaprikás	41
Cukorborsó	39
Disznótoros káposzta	36
Édes képoszta	36
Karalábé	38
Kelkáposzta dagadóval	38
Lencsefőzelék	40
Lencse tejfellel	40
Paprikás káposzta	37
Paradicsomos burgonya	37
Paradicsomos káposzta	36
Paradicsomos tök	38
Párolt káposzta	36
Podlutyka	38
Sárgarépa	39
Sárgarépa dagadóval	39
Spenót	40
Szárazbab-főzelék	40
Szárítótt zöldbab	38
Székelygulyás	36
Szilvafőzelék	41
Szüreti kása	41
Tökkáposzta	37
Töltött káposzta	35
Töltött podlutyka	39
Zöldbab	38
Zöldborsó	39
Húsok
Báránypaprikás	51
Bifsztek	47
Bécsi szelet	47
Borjúpörkölt	51
Borjúsült	47
Borjúszelet	48
Csirkepaprikás tejfellel	50
Csirkepörkölt	50
Fácán- és fogolypecsenye	42
Fasírozott egészben	45
Fasírozott pogácsa	45
Fokhagymás kolbász	51
Fogoly tejfellel sülve	42
Fokhagymás juhcomb	48
Füle-farka paprikás	51
Galambpaprikás	50
Gombássült	46
Juhcomb paradicsommal	48
Kacsa- és libasült	49
Kacsapörkölt	50
Kappansült	49
Kappanpörkölt	50
Kocsonya	52
Libapörkölt	50
Malacpecsenye	49
Marhafelsál-pecsenye	44
Marhanyelv savanyú mártással	41
Marhapörkölt	50
Nyúl borsosan	44
Nyúlfasírt citromosan	43
Nyúlfilé	47
Nyúl szász módra	44
Nyúl vadlével	43
Nyúlpaprikás	51
Pácolt libamell	42
Párolt rostélyos	44
Paprikás felsál	45
Prézlis szelet	49
Pulykapörkölt	50
Pulykasült	49
Rántott bárány	48
Rántott karaj	49
Rostbeauf	47
Rostélyos gyorsan sülve	45
Rostélyos más módon	45
Sertéskarmonádli	48
Tarhonyás csirke	51
Tejfeles fehérpecsenye	46
Tejfeles libamell	42
Töltött borjú v. bárány	48
Töltött csirke	51
Töltött felsál	43
Tűzdelt fehérpecsenye	46
Tűzdelt vesepecsenye	47
Vaddisznó	42
Vesepecsenye mártással	46
Tészták
Almás palacsinta	73
Almás pite	73
Apró édes kalács	75
Borzaskifli	53
Burgonyafánk	59
Burgonyás pogácsa	68
Briós kávéhoz	74
Csabai vajaskifli	65
Csehpimasz	73
Cseresznyéskoszorú	63
Cseresznyés vagy meggyes lepény	57
Csokoládés fánk	59
Csokoládés habosmáglya	71
Csokoládés habostészta	67
Darázsfészek	74
Debreceni béles	63
Debreceni perec	69
Diós béles	70
Diós kifli	53
Diós palacsinta	62
Diós pite	55
Élesztős diós kifli	53
Élesztősfánk	60
Élesztős meggyes rétes	64
Élesztős tiroli rétes	64
Fajéhas fánk	59
Fatörzs	72
Ferdinánd-tészta	65
Finom almás pite	70
Finom élesztős torta	65
Finom kukoricapite	59
Finom túrós lepény	73
Finom tészta	72
Finom vajaspogácsa	68
Finom vaníliás galuska	72
Francia pite	58
Garibaldi-puding	71
Gesztenyés kifli	70
Gerbaud-féle kuglóf	67
Grízsmarn	62
Hablepény	58
Habtekercs	64
Hájaspogácsa	68
24 órás vajastészta	71
Igen finom mandulás lepény	57
Karácsonyi diós, mákos kifli	54
Karingó	61
Kávéhoz való pékkifli	55
Kávéhoz való pogácsa	68
Kávéhoz sütemény	68
Kaviáros pogácsa teához	69
Keresztrakás maradék fánkból	66
Kiflikoch	72
Kirántott gríz	66
Kitűnő fánk más módon	60
Kitűnő pogácsa	74
Kitűnő pogácsa bélzsírral	69
Kitűnő tepertős pogácsa	69
Kitűnő pozsonyi dióspatkó	52
Kitűnő tészta	70
Kockás cukroslepény	55
Krémes pite	56
Kukoricalepény	66
Lotti-kifli	54
Lisztsmarn	63
Meggykása	55
Meggyes lepény	57
Meggyes lepény élesztővel	57
Női szeszély	64
Olcsó palacsinta	62
Omlett	67
Omlett rummal	67
Omlós kifli	53
Palacsinta	62
Palacsintakoch	62
Palacsintakrém	73
Párnacsúcs	61
Piskótagaluska-koch	71
Piskótakuglóf	74
Pogácsa vagy sonkás kifli	70
Porhanyótészta	52
Pozsonyi kifli	55
Rakott kifli	74
Részegtészta	65
Rétestészta	66
Ribizlitészta	63
Rózsatészta	61
Spanyol kenyér	61
Sütött fánkocska	60
Szalonnás pogácsa	69
Szerecsenslafrok	64
Tejespite	58
Tejesrétes	66
Tejfelfánk	60
Tejfelespite	58
Tojásos kifli	54
Tojásos perec	67
Tojásos perec más módon	67
Tepertős pogácsa	69
Tolófánk	58
Túri béles	63
Túrós palacsinta	62
Töltött kifli borba mártva	72
Túrós pite	56
Túrós pogácsa	68
Vaníliakrém pitéhez	71
Zsíros almás lepény	58
Zsíroskifli	53
Zsíros párnácska	61
Gyúrt tészták
Burgonyás kocka	76
Burgonyanudli	76
Káposztás kocka	75
Lekváros derelye	76
Mákos v. diós metélt	75
Mazsolás pirított laska	77
Piszkoslaska	78
Restderelye	77
Sajtos metélt	76
Sonkás tészta	77
Szilvás gombóc	76
Tejben főtt metélt	77
Túrós derelye	77
Túrós metélt	75
Túrós tészta	77
Kochok
Almakoch	79
Borsodó	81
Puding	81
Burgonyakoch	79
Citromkoch	80
Csodakoch	79
Csokoládékoch	80
Csokoládésodó	81
Diópuding	81
Égetett mandulakoch	79
Gőzben főtt lekvárkoch	80
Grízkoch	79
Grízpite	78
Habgaluska	80
Karamellfelfújt	81
Kávékoch	79
Koronázási koch	78
Omlette confiture	80
Piskótakoch	79
Puncspuding	81
Rizses habkoch	80
Rizskásakoch	78
Vaníliasodó	81
Zsemlepuding	81
Torták
Almatorta	87
Almakrémtorta	93
Apró piskótatorta	85
Babtorta	87
Berlini krémtorta	85
Bobtorta	93
Boszniai torta	85
Burgonyatorta	93
Citromtorta	97
Csokoládétorta	96
Csokoládétorta	89
Csokoládétorta más módon	89
Csokoládékrém-torta	89
Delicatesse torta	89
Diáktorta	86
Diókrémtorta	83
Diótorta	83
Diótorta habbal	83
Dobostorta	92
Dobostorta más módon	92
Dobostorta	95
Eperkrémtorta	82
Finom orosz torta	85
Finom kávékrémtöltelék	93
Gesztenyetorta	91
Gesztenyetorta más módon	91
Grillázs (pörkölt torta)	90
Habtorta	90
Homoktorta	88
Indiai torta	88
Kajszintorta	84
Kakaótorta	92
Karamelltorta	82
Karlsbadi torta	92
Karmelitatorta	90
Katatorta	97
Királytorta	85
Kitűnő csokoládékrém-töltelék	94
Krémestorta	94
Kongó-torta	95
Koszorútorta	90
Leveles diótorta	83
Linzi torta	91
Linzi torta más módon	91
Mandulás torta	96
Máktorta	96
Mandulatorta	87
Mária-torta	88
Mansztorta	93
Mogyorótorta	94
Mogyoró- vagy mandulatorta	94
Mogyorókrémtorta	94
Mogyorókrémtorta	82
Mokkakrémtorta	86
Mokkatorta	86
Mokkatorta	96
Napóleon-torta	87
Narancstorta	83
Narancskrémtorta	84
Orosz torta	83
Orosz tortaszeletek	88
Ostya	97
Pirított mogyorótorta	95
Pischinger-torta	90
Pörköltmandula-torta	90
Puskin-torta	87
Puncstorta	91
Rácsos csokoládétorta	95
Rizstorta	84
Rumostorta	84
Sacher-torta	89
Suhajdatorta	97
Száraz mogyorótorta	94
Töltött piskótatorta	87
Vadásztorta	86
Vaníliástorta tojás nélkül	96
Zandt-torta	84
Sütemények
Apró piskóta	113
Ánizskoszorúk	104
Carusso-tészta	115
Citromszeletkék	107
Cukros patkók	101
Cukros pite	105
Csokoládécsók	98
Csokoládé félhold	103
Csokoládéshengerke	117
Csokoládékrumpli	112
Csokoládés Kugler-szelet	106
Csokoládés lepény	109
Csokoládés lepény	109
Csokoládés omlett	110
Csokoládés párizsi szelet	110
Csokoládés pite	117
Csokoládés patience	102
Csokoládés pogácsa	111
Csokoládés rúd	104
Csokoládés szelet	107
Csokoládés tészta	110
Datolyás szelet	109
Diókrémszelet	102
Diós tekercs	107
Debreceni mézeskalács	101
Diókrémszelet	102
Diós tekercs	107
Dobosszelet	119
Diós ív	114
Diós derelye	104
Dominó	105
Egyenlegtészta	113
Éjjeli csók	101
Fehér kiflik	104
Férfitészta	108
Fekete zwibak	106
Finom püspökkenyér	109
Finom tengerilepény	114
Forgács	118
Forgács teához	104
Főtt manduláscsók	98
Gesztenyelepény	109
Grazi zwibak	112
Gyümölcsszelet	107
Habcsók	98
Habkiflik	103
Hajtott-tészta	113
Halasi mézeskalács	99
Huncutkák	110
Igen jó püspökkenyér	110
Indiánerfánk	118
Indiánerlepény	105
Ischl-fánkocskák	118
Jegelt sütemény	111
Kakaópite	110
Kávélepény	114
Kávéscsók	99
Kávés habcsók	99
Keksz	112
Könnyű sütemény	112
Kugler-szelet	106
Linzertészta mézzel	114
Lekvároscsók	99
Linzi szelet	111
Lujza-fánkocskák	105
Mandulacsók	98
Mandulás pite	116
Mandulás sütemény	111
Mézescsók	117
Mézescsók	99
Mézeskalács	100
Mézeskenyér	100
Mézesmogyoró	100
Mézespogácsa	117
Mézesszelet dióval	100
Mézesomlett	113
Mézespogácsa	117
Mézesszelet dióval	100
Mézesomlett	113
Mézespogácsa	100
Méz nélküli apró tészta	116
Mogyorócsók	98
Mogyorócsók	118
Mogyorós linzer	116
Mogyorórudacska	103
Mogyorószelet	101
Mokkaszelet	106
Napóleon-csók	98
Narancsszelet	108
Non plus ultra	103
Nugát	113
Omlós rumos tészta	102
Ostya	115
Piskóta	111
Piskóta	114
Pirított habcsók	99
Pirított szelet	109
Piskótakrumpli	106
Piskótaszelet	107
Piskótatekercs	107
Pörköltmandula-szelet	103
Püspökkenyér	108
Réteges kocka	114
Rumos mogyorószelet	117
Rumos pogácsa	116
Sajtos rudacskák	118
Sárga zsírossütemény	115
Sós szálak	112
Sós teasütemény	112
Stangedli	115
Tarka sütemény	115
Teasütemény	112
Vadászszelet	108
Vaníliás manduláskifli	103
Vaníliás kifli	102
Vaníliás kifli tojás nélkül	104
Vaníliás patience	102
Vaníliás szelet	108
Vajaspereckék	101
Vajassütemény	101
Vajastészta	102
Vasutastészta	116
Zsírossütemény	105
Parfait, fagylalt és krémek
Barackkrém tojás nélkül	123
Citromfagylalt	120
Citromzulc	123
Csokoládéfagylalt	121
Csokoládékrém	122
Csokoládékrém	123
Csokoládéparfait	120
Gesztenyeparfait	120
Gesztenyepüré	124
Gesztenyesajt	125
Gyümölcsfagylaltok	121
Hideg gríz karamellsodóval	124
Jegeskávé	123
Jó csokoládé	123
Kakaókrém tojás nélkül	123
Karamellfagylalt	120
Kávéfagylalt	123
Kávékrém	122
Kávékrém tojás nélkül	123
Kávéparfait	119
Maraschinokrém	122
Mogyorófagylalt	121
Narancskrém	122
Narancsparfait	119
Narancsfagylalt	120
Piskótaparfait	120
Rizskásakrém	124
Rumkrém	122
Snipsz	122
Tutti-frutti krém	124
Vaníliafagylalt	124
Vaníliakrém	121
Vaníliaparfait	119
Cukorkák
Barackcukorkák	125
Búrbombák	125
Cukrozott narancshéj	125
Csokoládészalámi	128
Fügegolyó	128
Gesztenyecsillagok	125
Habcukorkák karácsonyfára	127
Café r la créme	126
Kugler-pogácsa	127
Meggyes gombóc	128
Mézescukor	126
Ördögpirulák	128
Nugát	128
Puha csokoládékaramell	126
Puha kávékaramell	126
Szaloncukor	126
Tejkrémcukor	127
Törökkenyér	127
Tortajegek
Citrom- és narancsjég	129
Cukorjég	129
Csokoládéöntet	129
Csokoládéöntet más módon	129
Kávéöntet	129
Rumjég	129
Likőrök
Császárkörtelikőr	131
Édespálinka	131
Kávélikőr	130
Meggylikőr	129
Meggyszesz	131
Narancslikőr	130
Rum készítése	131
Vanílialikőr	130
Vanílialikőr más módon	130
Cukorban főtt gyümölcsök
Cukorban főtt cseresznye	131
Cukorban főtt dió	132
Cukorban főtt kis alma	132
Cukorban főtt meggy	133
Cukorban főtt piszke	132
Cukorban főtt sárgabarack	132
Cukorban főtt szamóca	134
Cukorban főtt tök	133
Cukorban főtt raine claude	132
Görögdinnye cukorban	133
Sárgadinnye cukorban	133
Som cukorban	133
Szamóca cukorban szirup nélkül	134
Lekvárok, szörpök és gyümölcsök eltevése
Almalekvár	135
Birsalmasajt	136
Birsalmazulc	136
Kandírozott gyümölcsök	137
Csipkebogyólekvár	137
Igen jó málnaszörp	135
Meggybefőtt	137
Narancsdzsem	135
Párolt alma tésztákhoz	135
Rétesbe való meggy	136
Ribizlidzsem	137
Rumosmeggy	135
Sárga- és őszibarackbefőtt	137
Szederlekvár	137
Szép baracklekvár	134
Szép fehérkörtebefőtt	136
Szép meggylekvár	134
Szilvabefőtt pecsenyéhez	138
Zöld barack	136
Zöldségfélék eltevése
Almaaszalás	142
Birsalma eltevése vízben	140
Igen jó ecetes uborka	140
Káposztával töltött paprika	139
Kitűnő vizes uborka	140
Paprikalekvár	142
Paradicsom célszerű eltevése	139
Paradicsom télire	142
Pöszméte eltevése	141
Sóska eltevése	141
Szárított zöldbab	140
Tökkáposzta	138
Tök télire	141
Uborkasaláta eltevése	139
Vizes uborka	139
Vizes uborka télire	139
Zöldbab	138
Zöldbab télire	141
Zöldborsó eltevése	140
Zöldpaprika paradicsommal	138
Zöldpetrezselyem	141
Saláták
Burgonyasaláta	144
Ecetes cékla	142
Franciasaláta	144
Halsaláta	142
Heringsaláta	143
Nyári uborkasavanyítás	143
Öntött fejes saláta	143
Székelysaláta	143
Uborkasaláta	143
Különfélék
Aszpik	147
Baromfiakról	147
Célszerű kávéfőzés	145
Epeszappan	144
Főzelékekről	147
Friss sült kolbász eltevése	146
Igen jó házikenyér	148
Imperiáltúró	148
Jó oltó készítése	144
Káposztasavanyítás nyáron	148
Kitűnő kovász	145
Meleg sonkás zsemle teához	145
Mikádószelet teához	145
Olcsó kávéfőzés	145
Paprikás szalonna	146
Piros húsvéti tojás	144
Sonka eltevése hamuba	146
Sonkapác	146
Sonkapácolás	146
Véreshurka	147
Véreshurka szalonnával	147

Témakörök

Özv. Simon Elemérné

Özv. Simon Elemérné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Özv. Simon Elemérné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem