Juhételek

Szerző

Dr. Bellon Tibor

Dr. Cey-bert Róbert Gyula

Szerkesztő

Lektor

'Dr. Bellon Tibor: Juhételek ' összes példány

Kiadó:	Timp Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	111 oldal
Sorozatcím:	Megőrzött ízek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:	963-210-053-0
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A rackajuh jellegzetes magyar fajta - csak ott található, ahol magyarok laknak. Egyöntetű küllemét és színét, hosszú V-alakban álló pödrött szarvát, nemes fejét, igen szépen göndörödő hosszú bundafürtjeit pásztoraink századokon át öröklődött állattenyésztő érzékének köszönheti. Élő húskonzerv és tejtermelő - minden porcikájával az embert szolgálja. Húsa rendkívül finom, zsírban szegény, energiaértéke és ásványianyag-tartalma magas.
Kútvölgyi Mihály fényképezőgéppel több éven keresztül járta a Kárpát-medencét. Az erdélyi havasokban, a Hortobágyon, a Nagykunságban, a Dunántúlon örökítette meg a különféle juhfajtákat, a juhászok mindennapi kemény életét, a fejést, a sajtkészítést, az ételek főzését, gyűjtötte a recepteket.

Tartalom

Juhok - juhászat	8
A magyar (hortobágyi) racka	16
A gyimesi racka	18
A cigája	20
A cikta	22
Fejés, sajt- és ordakészítés	24
Kászuban érlelt túró	28
Sült gomba juhtúróval	30
Túrós puliszkagombóc	32
Kapros-ordás palacsinta	34
Tárkonyos bárányleves gombóccal	36
Tárkonyos savanyú bárányfej-leves	38
Juhászos gulyásleves csipetkével	40
Ecetes tokánylé	42
Karcagi húsleves	44
Hódmezővásárhelyi húsleves	45
Hagymás tokány puliszkával	46
Hagymás vér	47
Ürütokány vörösborral	48
Tojásos bárányragu	50
Tavaszi gombás ürüragu	51
Kunszentmiklósi bárányragu	52
Rántott báránycomb kecsketejes burgonyapürével és hajdinával	54
Rántott báránycomb juhtúróval	55
Rántott juhfark	56
Bárányvelő rántva, tartárral	58
Báránymáj sütve, friss zöldségekkel	59
Báránypacal főtt burgonyával	60
Pusztamérgesi velős pacalpörkölt	61
Lucskoskáposzta juhhússal és füstölt szalonnával	62
Sárközi káposztás juh	64
Babos bárány fehérborral	66
Karcagi rackapaprikás, fejjel	68
Juhászhurka	72
Hortobágyi rackapaprikás	73
Köleskásás juh	74
Várdombi csipedett pörkölt	76
Gombás báránygerinc	78
Báránykockák meggyes-almás csuszatésztával	80
Juhfarkpörkölt fokhagymás csuszatésztával	82
Töltött bárány	84
Juhaprólék fátyolban	86
Töltött hús	87
Havasi vadcsomboros bárányborda	88
Pácolt bárányflekken	90
Báránykolbászkák	91
Sárpilisi rozmaringos mézes bárány	92
Rozmaringos babos-báránysült gombóccal	94
Báránysült sárgarépás árpagyönggyel vagy barnarizses babbal	96
Báránytekercs	98
Kemencében sült bárány	99
Salföldi nyársonsült bárány	100
Hússzárítás	104
Ami az asztalunkon volt, van, lesz	106
Juh-szimbolika és bor-gasztronómia	108
Ételmondók - Ételfőzők	110
Irodalomjegyzék	111

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem