Szakácskönyv

Ahogy nagymamám csinálta

Kiadó:	Gold Book Kft.
Kiadás helye:	Debrecen
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	317 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 12 cm
ISBN:	963-9019-53-4

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Levesek	5
A levesekről	5
Áttört kelleves	6
Áttört, sűrű püréleves hüvelyesekből	6
Bableves	7
Becsinált csirkeleves	7
Becsinált borjúból	8
Burgonyaleves berántva	8
Burgonyapüré-leves	9
Erőleves	9
Finom paradicsomleves	10
Frankfurti leves	10
Gombakrémleves	11
Gulyásleves	11
Halleves	12
Halleves vörösborral készítve	12
Káposztaleves	13
Karalábéleves	14
Karfiolleves	14
Májrizsleves	15
Marhahúsleves	15
Palócleves	16
Rántott köménymagleves	16
Savanyú tojásleves	16
Spárgaleves	17
Száraz hüvelyesekből készült leves	17
Szárnyasraguleves	18
Szárnyashúsleves	18
Tarhonya- vagy reszelttésztaleves	19
Tyúkleves májgombóccal	19
Tüdővagdalék-leves	20
Zellerkrémleves	20
Zöldbableves	21
Zöldborsóleves	21
Zöldségleves	22
Zöldségkrémleves	22
Levesbevalók	23
Árpagyöngy	23
Bécsi zsemlegombóc	23
Csurgatott tészta	24
Daragaluska	24
Finommetélt vagy kocka	24
Húsgaluska vagy -gombóc	25
Kelgombóc	25
Májgombóc	25
Májgombóc levesekbe, ragukba	26
Májgombóc darával	27
Májkocka-vagy metélt	27
Piskótamogyoró	28
Rántott borsó vagy aranyborsó	28
Reszelt tészta	28
Rizs levesbe főzve	29
Sajtgaluska	29
Sajtos tallérok	29
Vajgaluska	29
Zsemlemorzsagombóc	30
Előételek	31
Meleg előételek	31
Burgonyfánk	31
Csőben sült karfiol	31
Halas rétes	32
Hallal töltött paradicsom	32
Hallal töltött burgonya	33
Karfiol tejfölös mártásban	33
Makaróni vagy spagetti milánói módra	35
Májpástétom	35
Májpuding	35
Meleg vadhúspástétom	36
Paprikás csirkével töltött palacsinta	37
Pirított borjúmáj	38
Pirított májszeletek franciásan	38
Ragu	39
Rakott burgonya	39
Rakott káposzta	40
Ravioli	40
Sajtos rétes	41
Savanyú tüdő	42
Spárga csőben pirítva	42
Spárga tejszínes mártásban	43
Svéd burgonya	43
Szárnyasmáj-rizottó	44
Tálon sült máj	44
Töltött káposzta	45
Töltött palacsinta felfújt	46
Töltött paprika	47
Töltött paradicsom melegen	47
Töltött tök	48
Vadászpástétom makarónival	48
Vajastészta-kosárkákhoz vagy omlettekhez való ragu	49
Zöldséges rétesek	50
Hideg előételek	51
Amerikai tojás	51
Aszpikkészítés I.	51
Aszpikkészítés II.	52
Aszpikos zöldségsaláta	53
Halmajonéz	53
Heringsaláta	54
Hideg töltött paradicsom halsalátával	54
Hideg töltött tojásokról	55
Kacsa- vagy libahúsból készült pástétom	55
Kaszinótojás	56
Pácolt ponty	57
Paradicsommal töltött uborkák	57
Tojásételek	58
Hullámfürdő-rántotta	58
Posírozott tojás kaszinó módra	59
Tálban sült tojás spenóttal	59
Tejszínes gomba tükörtojással	60
Tojás magyar bundában	60
Tojás zsemlében	61
Tojással töltött paradicsom	61
Töltött tojás	62
Töltött tojás	62
Töltött tojás pizsamában	63
Tükörtojás halikrával	63
Velő tojással	64
Húsételek	65
Mit kell tudni a húsokról?	65
Az angolos húsok elkészítéséről	67
Marhahúsból készült ételek	67
Angol bélszín és bifsztek sütése	67
Bélszín írósvajas tésztában	68
Bélszín vadasan	68
Bélszínszeletek libamájpürével	69
Bélszínszeletek Stefánia módra	70
Bifsztek	71
Bográcsgulyás	71
Debreceni bélszín	72
Erdélyi zsiványpecsenye	73
Eredeti lábasos rostélyos	73
Esterházy-rostélyos	74
Fenyőmagos bélszín nyárson sütve	74
Gombás rostélyos	75
Hagymás rostélyos	75
Hízott ökörhús erdélyiesen	76
Marhabélszínjava-szelet magyarosan	76
Marhahátszín-szelet	77
Marhapörkölt	77
Marhatokány	78
Pirított bélszínmetélt	79
Serpenyős rostélyos	79
Töltött felsál egyben sütve	80
Töltött rostélyos	81
Tűzdelt bélszín, vesepecsenye	82
Vagdalt hús	82
Vesepecsenye-szelet rostélyon sütve	83
Borjúhúsételek	84
Bécsi szelet vagy borda	84
Borjúbecsinált	84
Borjúborda Gundel módra	85
Borjúbordák libamájjal töltve	85
Borjúdió egyben sütve	86
Borjúfrikandó	87
Borjúgerinc	87
Borjúkotlett (natúr)	88
Borjúpaprikás	89
Borjúszeletek (natúr)	88
Császárszelet	90
Finom rizottó	91
Gombás borjúszelet vagy -borda	92
Göngyölt borjúszeletek	92
Magyaros polpetti	93
Paradicsomos borjúszelet	93
Párizsi szelet	94
Rablóhús (Rablópecsenye)	94
Savanyú tüdő	95
Töltött borjúkotlett	95
Vagdalt hús	96
Sertéshúsok	97
Alföldi tüskés hús	97
Bőrös sertéskaraj elkészítése	97
Malacgalantin	98
Malacsült	99
Paprikás sertésborda-szeletek	99
Párolt sonka madeirában	100
Rizses sertéshús	100
Serpenyős sertésborda	101
Sertéskaraj egyben sütve	102
Sertéskocsonya	102
Sertésoldalas bajorosan	103
Sertéspaprikás	104
Sertéssült egyben sütve	104
Sonkás tésztával töltött malac	105
Székelygulyás	105
Székely sertésborda	106
Szerb rizses hús	106
Szűzsült	107
Temesvári sertésborda	107
Vagdalt hús	108
Bárány - (Ürü-) húsételek	109
Bárányborda olaszosan	109
Báránybordák Mornay-mártással	109
Báránypörkölt erdélyiesen	110
Birkagulyás	110
Borsos ürü- vagy báránytokány	110
Erdélyi berbécstokány	111
Húsvéti báránycomb	111
Párolt ürücomb	112
Rántott bárány	113
Tárkányos bárány	114
Töltött bárány	114
Töltött ürükotlett	114
Ürüszeletek zöldbabbal	115
Szárnyasételek	115
Gesztenyével töltött csirke	115
Gesztenyével töltött pulyka olaszosan	116
Gombás csirke	117
Kacsa amerikai módon	117
Karácsonyi pulykasült	118
Lecsós csirke	119
Paprikás csirke	120
Rántott csirke	120
Rizses csirke	120
Sonkás burgonyával töltött pulyka	121
Szárnyas göngyöleg	122
Töltött csirke flamand módra	123
Zöldborsós csirke	124
Vadak	125
Fácánbecsinált	125
Fogolybecsinált	125
Fogoly kelkáposztában	126
Fogoly lencsepürével	126
Gombával párolt nyúlszeletek, -gerinc	127
Nyúl bőrben sütve	128
Nyúlgerinc angolosan	128
Nyúlpaprikás	129
Nyúl vadasan	129
Őzgerinc angolosan, finomfűvel	130
Pácolt nyúlgerinc	131
Sült fogoly	131
Sült szarvascomb	132
Sült vaddisznó	132
Szalonka sütve	133
Szalonnával tűzdelt fácán	133
Szarvascomb brassói módon	134
Töltött fácán	134
Vadázsleves	135
Vaddisznó főzve	135
Vadkacsa sülve	136
Vadnyúl erdész módra	137
Halak	138
A halak hidegen való elkészítésének módjai	140
Gombás kecsege- vagy süllőfilé	142
Halászlé Ujváry-módra	142
Halszeletek fehérbormártással	143
Ponty csőben sütve	143
Ponty- vagy harcsapaprikás	144
Ponty vagy kecsege fehérborban	144
Pontykocsonya	145
Pontyragu	146
Rántott süllőfilé, harcsaszelet, kecsege	146
Rácponty	147
Süllőfilé, harcsaszelet, kecsege vajban	147
Szalonnával tűzdelt ponty tejfölösen	148
Szegedi halászlé	148
Töltött ponty	149
Tűzdelt csuka gombamártással	150
A rák	150
Balatoni fogas rákpörkölttel	151
Kapros rákgezemice	152
Rák főzve	152
Rákleves	152
Sült rák	153
Rák tiroli módra	153
Rák tojásmártásban	154
Mártások	155
A mártásokról	155
Minden mártás receptje 4 személyre	157
Meleg mártások	157
Almamártás	157
Amerikai mártás	157
Amerikai mártás	158
Barna gombamártás	158
Barna mártás (spanyol mártás)	159
Berni mártás	159
Bordelise-mártás	160
Bordói mártás	161
Ecetes tormamártás	161
Fehér mártás (velouté)	161
Gombamártás	162
Hagymamártás	162
Hollandi mártás (vajmártás)	162
Hollandi mártás tejszínhabbal	163
Kapormártás	163
Kaprimártás	163
Madeiramártás	164
Medvemártás	164
Metélőhagyma-mártás	164
Mornay-mártás	165
Narancsmártás (máltai)	165
Orosz mártás	165
Paradicsommártás I.	166
Paradicsommártás II.	166
Ribizlimártás	166
Sajtmártás	167
Sóskamártás	167
Szardellamártás	167
Tejfölös tormamártás	168
Tejmártás (besamel)	168
Uborkamártás	168
Hideg mártások	169
Cumberland-mártás	169
Majonéz	169
Norvég mártás	170
Pikáns ízű mártás	171
Portugál-mártás	171
Remoulade-mártás	171
Tartármártás	172
Zöld mártás	172
Főzelékek	174
és körítések	174
Főzelékekről, köretekről	174
Édeskáposzta-főzelék	175
Erdélyi ikrás káposzta	176
Kelkáposzta-főzelék	176
Kolozsvári káposzta	178
Paradicsomos káposzta	178
Paraj angolosan	178
Parajfőzelék	178
Párolt káposzta	179
Rakott kelbimbó	179
Sárgarépa-, zöldborsó- karalábéfőzelék	180
Savanyúkáposzta-főzelék	180
Sóskafőzelék	181
Sós vízben főtt zöldségfélék, főzelékek	181
Tökfőzelék	182
Száraz hüvelyesekből készült főzelékek berántva	182
Bab, borsó, lencse	182
Bab- vagy lencsepüré	183
Burgonyafőzelék	183
Lecsó	184
Lecsós rizs	184
Paradicsomos burgonyafőzelék	184
Zöldborsó franciásan	185
Körítések	185
Burgonyafelfújt	185
Burgonyakrokett	186
Burgonyapüré	186
Csőben pirított makaróni	186
Finom morzsagombóc	187
Formában pirított burgonya	187
Gombás rizs	188
Kifliburgonya	188
Makaróni vagy spagetti tökéletes elkészítése	188
Párolt rizs, I.	189
Párolt rizs, II.	189
Petrezselymes vajas burgonya	189
Pirított burgonya törve	190
Pirított burgonyakarikák	190
Pirított burgonyaszeletek	190
Pirított hagymás burgonya	190
Rakott burgonya	190
Rizskrokett, I.	191
Rizskrokett, II.	191
Sonkás rizs	192
Szalmaburgonya	192
Szárnyaskrokett	192
Zsírban sült burgonyakarikák	193
Zsírban sült, vastag metéltre vágott burgonya	194
Saláták	195
A zöldsaláték elkészítéséről	195
Amerikai saláta	195
Babsaláta	196
Burgonyasaláta	196
Céklasaláta	196
Dinnye majonézben	197
Erdélyi paprikasaláta	197
Fejes saláta	197
Franciasaláta	198
Indiai saláta	198
Káposztából készült saláta	199
Karfiol- és spárgasaláta	199
Madársaláta (galambhegy)	199
Majonézes burgonyasaláta	199
Majonézes paradicsomsaláta	200
Majonézes zellersaláta	200
Majonézes zöldbabsaláta	200
Paprikasaláta I.	201
Paprikasaláta II.	201
Paradicsomsaláta	201
Saláta tavasziasan	202
Sárgarépa-saláta	202
Spárgasaláta	203
Szicíliai saláta	203
Tejfölös uborkasaláta	203
Uborkasaláta	204
Vegyes saláta	204
Zellersaláta	205
Tészták, sütemények	206
Főtt tészták	2069
Darás metélt tészta	207
Káposztás kocka	207
Lekváros derelye	207
Mákos vagy diós metélt	208
Milánói galuska	208
Pirított diós vagy mákos kocka	209
Sonkás kocka	209
Stíriai metélt	210
Tejben főtt metélt	210
Túrógombóc	211
Túrós csusza	211
Kelt tészták	212
Aranygaluska	213
Baba au Rum pármai herceg módra	214
Bécsi táska	214
Bevert vajastészta	215
Darázsfészek	216
Kürtős kalács	216
Lekváros kifli	217
Savarin I.	217
Savarin II.	218
Tejes kalács	218
Tiroli rétes	219
Zsírban sült kelt tészták	220
Finom farsangi fánk	220
Finom tolófánk	220
Forgácsfánk	221
Krumplifánk	222
Lekváros rizsgombóc	222
Ördögpirulák	223
Rózsafánk	223
Sós, sajtos tészták	224
Francia sajtos keksz	224
Sajtos pogácsa	224
Sajttal töltött rudacskák	225
Sós linzer	225
Stangli és sajtos rúd	226
Töpörtyűs pogácsa	226
Töpörtyűs pogácsa	227
Vajaspogácsa	228
Meleg tészták	228
Mit kell tudni a pudinokról és szuflékról?	228
Hogyan kell elkészíteni az alapanyagot?	228
A formák elkészítése és kifőzése pudingok részére	229
A szuflékról (felfújt)	230
Almaarlot	231
Burgundi puding	232
Csokoládékoch	232
Csokoládépuding vagy -szuflé	233
Hideg eperpuding	233
Káposztás palacsinta	234
Krémes palacsinta	235
Omlettszuflé	235
Palacsinta	236
Rizsfelfújt	236
Stefánia omlett	237
Szuflé csokoládéból	237
Vanília- vagy citrompuding	238
Vegyes pudingok	239
Sodók	239
Borsodó	239
Borsodó	240
Citrom- vagy narancssodó	240
Csokoládésodó	240
Hideg csokoládémártás	241
Kávésodó	241
Mogyorósodó	241
Rumpuncs sodó	241
Tejsodó	242
Vaníliasodó	242
Finom tészták	242
Tudnivalók a tészta-, torta-, desszert- és sütemény- készítésekhez	242
Almás lepény	244
Angol teasütemény	245
Babapiskóta	245
Berlini kalács	245
Berlini szelet	246
Csokoládékrémes pogácsa	247
Csokoládétekercs	247
Diótekercs	248
Dió- vagy mogyorókocka	249
Diós vagy mákos bejgli. Pozsonyi kifli	249
Diós vagy mogyorsó lepény	250
Finom cseresznyés vagy meggyes lepény	251
Habstanicli	251
Huszárfánk	252
Indiáner vagy minyomfánkok	252
Isler	253
Kapros túrós táska	253
Karácsonyi patkó	254
Képviselőfánk, I.	255
Képviselőfánk, II.	255
Kevert linzer	256
Kindli	256
Körte Anthénor módra	257
Krémes lepény	258
Leveles vajastészta	259
Linzerkarikák	260
Mézes diós csók	260
Mikádó szelet	261
Mogyoró krémszelet	262
Mogyorós csók	262
Mogyorószelet	263
Mogyorós tekercs	264
Piskótatekercs	264
Püspökkenyér	265
Rákóczi túrós	265
Rigójancsi, I.	266
Rigójancsi, II.	267
Túrós lepény	267
Torták	269
Almatorta	269
Csokoládé-torta	269
Csokoládétorta, I.	270
Csokoládétorta, II.	271
Csokoládétorta töltve	271
Diótorta	272
Dobostorta	273
Epertorta	274
Fehér mandulatorta	274
Gesztenyetorta	275
Gyümölcstorta	276
Homoktorta	276
Kakaótorta	277
Mokkatorta	277
Mogyorótorta	278
Piskótatorta	278
Puncstorta	279
Sacher torta	280
Túrótorta	281
Vaníliakrémtorta	281
Tortakrémek	281
Diókrém	282
Főtt vajas krémek torták töltésére	282
Grillázskrém	283
Gyümölcskrémek torták töltésére	283
Krém mogyoró- vagy csokoládétortákhoz	283
Mokkakrém	284
Mokka kávékrém	284
Pörköltmogyoró-krém	285
Pörköltmogyoró-krém	285
Vajas mandulakrém	285
Tortamázak, minyonok, desszertek bevonására	286
Csokoládémáz	286
Fehér cukorfondanat	287
Kávéfondant	288
Mokkamáz	288
Mignyonok, desszertek	289
Csokoládéminyon	289
Csokoládés mogyoródesszert	290
Gesztenyeminyonett	290
Grillázsminyon	291
Puncsminyon	292
Hideg krémek, frappék	293
A hideg krémekről	293
Csokoládékrém	294
Eperből és más gyümölcsökből készült krémek	294
Eperkocsonyával (zselével) töltött almák	295
Gyümölcssaláta	296
Hercegnő krém	296
Kávékrém	297
Párolt alma	297
Kitűnő gyorssütemények	298
Kanonoklepény	298
Legényfogó	298
Lilli kifli	299
Mágnás dióspite	299
Mézeskalács	299
Női szeszély	300
Orosz teasütemény	300
Sós zsúrrudacskák	301
Takarék linzer	301
Tiroli pite	302
Vajastáskák	302
Vaníliás kifli	302
Vaníliás zsúrperec	303
Zsúrpogácsa	303
Italok	304
Alma-citrom bólé	304
Angol koktél	304
Anisette	305
Bólék	305
Csokoládéflip	305
Amerikai puncs	306
Cherry brandy likőr	306
Cseresznyepuncs	308
Eper- vagy málnabólé	308
Finom borpuncs	308
Gin-koktél	309
Gyümölcspuncs	309
Házi narancslikőr	309
Hölgypuncs	310
Köményes likőr	310
Likőr	310
Meggybólé	311
Narancspuncs	311
Tojásflip	312
Vanílialikőr-flip	312
Tartalomjegyzék	313

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem