Terítéken a burgonya

Előszó

Táplálkozásunk akkor nevezhető helyesnek és egészségesnek, ha megfelelő mennyiségben és arányban biztosítja mindazokat a tápanyagokat, amelyekre szervezetünknek szüksége van. A táplálkozás során különböző élelmiszereket fogyasztunk, amelyeknek kalória- és tápanyagtartalma nagyon eltérő. A tápanyagszükséglet fedezéséhez az élelmiszerek közül igen sok csak csekély mértékben járul hozzá. Ugyanakkor vannak bizonyos élelmiszerek, amelyek fogyasztásával számos, nagyon fontos tápanyagot tudunk a szervezetben juttatni. Ezek közé tartozik a burgonya is. Ebből, a tápanyag-összetételét tekintve értékes élelmiszerünkből, az utóbbi évtizedekben - sajnálatos módon - egyre kevesebb került étrendünkbe. Fogyasztása 1960-ban még személyenkénti évi közel 100 kg-ról 1977-ben kb. 65 kg-ra, tehát több mint 30%-kal csökkent. Helyette megnövekedett a száraztésztafélék és a rizs fogyasztása, amelyek kalória- és tápőanyag-összetétele - táplálkozásélettani szempontból - kedvezőtlenebb a burgonyáénál. Tehát olyan táplálkozási változást tapasztalhatunk, ami a korábbi állapothoz képest bizonyos visszalépést jelent. Természetes, hogy erre a kedvezőtlen tendenciára fel kell hívni a figyelmet, és a felvilágosítás, a nevelés eszközeivel is kívánatos harcolni ellene.
Ezek után joggal merül fel a kérdés, hogy az eddig leírtakon kívül miért különösen értékes élelmiszer a burgonya? Vissza