1.035.486
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Cukrászat
| Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Varrott papírkötés |
| Oldalszám: | 381 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | A könyv fekete-fehér fotókat, illusztrációkat tartalmaz. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
A vendéglátás különböző jellegű üzleteiben állandóan növekszik a cukrászkészítmények forgalma. Igazságtalan volna azt állítani, hogy a fogyasztás emelkedésével nem mutatkoznak egyre több helyen a... TovábbElőszó
A vendéglátás különböző jellegű üzleteiben állandóan növekszik a cukrászkészítmények forgalma. Igazságtalan volna azt állítani, hogy a fogyasztás emelkedésével nem mutatkoznak egyre több helyen a szakmai színvonal emelésének, a választék szélesítésének, minőségi igényességének örvendetes jelei.Ezzel együtt járnak azok a mulasztásokat pótló, előremutató intézkedések, amelyek a szakma jelentős fejlődését segítik elő. Az adott lehetőségeinkhez mért bérrendezés, a tanulóképzés fokozott üteme, az egyre fejlődő gépesítés, a jobb nyersanyagellátás, a külföldi szakma kiküldetésének, új szaklapunk lehetőségei, a családi kiscukrászdahálózat kialakítási programja, a termelő üzemekkel rendelkező cukrászdákra való távlati törekvés - hogy csak néhány kiragadott példát említsünk - a szocialista jellegű vendéglátás feltételei és keretei között a magyar cukrászipar szakmai méltóságát kívánják visszaállítani. Vissza
Tartalom
| Előszó | 3 |
| Bevezető | 5 |
| A cukrászipar fogalomkörének meghatározása | 7 |
| Gépismeret | 15 |
| Előkészítő műveletek | 47 |
| Nyers- és járulékos anyagok előkészítése | 47 |
| Lisztek, keményítőtartalmú nyersanyagok előkészítése | 51 |
| Magvak előkészítése | 56 |
| Zsiradékok előkészítése | 59 |
| Tej és tejtermékek előkészítése | 62 |
| Tojás és tojáspor előkészítése | 67 |
| Gyümölcsök előkészítése | 70 |
| Szesz és szeszesitalok előkészítése | 72 |
| Fűszerek, zamatosító anyagok előkészítése | 72 |
| Savanyítók, invertálók, konzerválóanyagok előkészítése | 73 |
| Szilárdító anyagok előkészítése | 74 |
| Mesterséges édesítőszerek előkészítése | 74 |
| Színezékanyagok előkészítése | 74 |
| Tésztakészítés, sütés, kikészítés | 77 |
| Tésztakészítés | 77 |
| Élesztős tészta készítése | 78 |
| Omlós tészták készítése | 80 |
| Hajtogatott vajas tészták készítése | 82 |
| Hengerelt tészták készítése | 84 |
| Felvert tészták készítése | 85 |
| Sütés | 86 |
| Kikészítés | 88 |
| Félkésztermékek és tésztareceptek | 91 |
| Cukorból készített félkésztermékek | 91 |
| Krémek, töltelékek | 102 |
| Tészták | 121 |
| Omlós tészták | 126 |
| Felvert tészták | 137 |
| Cukrászati késztermékek | 161 |
| Hengerelt késztészták | 162 |
| Gyúrt, dagasztott, kevert élesztős tészták | 164 |
| Omlós tésztából készült sütemények | 172 |
| Vajas (hajtogatott) tésztából készített és kikészített sütemények | 185 |
| Égetett tésztából készült sütemények | 193 |
| Egyéb tésztából készült sütemények | 193 |
| Felvertekből készült kész, kikészített sütemények | 194 |
| Édesipari diabétikus készítmények | 252 |
| Teasütemények | 255 |
| Édes teasütemények | 255 |
| Sós teasütemények | 288 |
| Fagylaltok, parfék, hidegkrémek | 301 |
| A fagylaltgyártás műveletei | 301 |
| Parfék | 318 |
| Poharas hidegkrémek | 320 |
| Díszítés | 331 |
| Díszmunkák | 336 |
| Gyümölcstartósítás | 339 |
| Cukrászsütemények minőségi követelményei | 359 |
| A sütemények forgalombahozatala | 369 |
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.