A vendéglátóipari értékesítés alapismeretei

Tankönyvpótló jegyzet

Szerző

Szerkesztő

Lektor

'Dr. Csizmadia László: A vendéglátóipari értékesítés alapismeretei ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Vendéglátóipari Főiskola
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	350 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: F-204.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
A vendéglátóipar feladatai	3
A vendéglátóipar tevékenysége	6
Az értékesítési dolgozókkal szembeni követelmények	7
Követelmények	7
Személyi higiénia	23
Munkavédelem és baleset-elhárítás	27
Az alapvető űzlettípusok	29
A vendéglátóipar értékesítési felszerelései	35
Az értékesítő helyek felszereléseinek csoportosítása	35
Evőeszközök	36
Tálalóeszközök	39
Tálak, tálalóedények	42
Tányérok, adagtálak	47
Csészék, aljak, kelyhek	49
Fémkannák, kancsók	51
Poharak	53
Asztali leltár	58
Segédeszközök	59
Asztali fűszertartó edények	67
Textíliák	69
Dísztárgyak	71
Szállító- és tárolóeszközök, palackok, üvegek, rekeszek	72
Az éttermi terítés	78
Az előkészületi munkák	78
Terítési módok	93
Általános felszolgálói alapismeretek	99
A különböző felszolgálási módok	99
Általános ételismeret	101
Alapvető étlapismeretek	107
Az éttermi felszerelések helyes használata	116
Általános felszolgálási szabályok	136
Az éttermi felszolgálás	139
A vendég fogadása	139
Asztalfoglalás	139
A vendég fogadása, elhelyezése	142
A rendelés felvétele, ajánlás	143
Az italfelszolgálás alapelvei	146
Az italok felszolgálása	146
Az italajánlás szempontjai	146
Az italok kiválasztása	148
A sör felszolgálása	151
A borok felszolgálása	157
A pezsgő és habzóbor felszolgálása	162
Az égetett szeszes italok felszolgálása	165
Az üdítő italok felszolgálása	168
A feketekávé felszolgálása	171
A tea felszolgálása	173
A kakaó felszolgálása	174
A tej és tejesitalok felszolgálása	174
A reggeli és uzsonna felszolgálása	177
Az egyszerű reggeli	178
A komplett reggeli	179
A bővített komplett reggeli	180
Az angol-amerikai reggeli	183
Uzsonnafelszolgálás	186
A szobareggeli felszolgálása	188
Az ételek felszolgálása	190
Tálalás	194
Az éttermi á la carte felszolgálás	195
A levesek felszolgálása	197
Mártások felszolgálása	198
A hideg előételek felszolgálása	199
Meleg előételek felszolgálása	203
Hideg és meleg halételek felszolgálása	207
Húsételek felszolgálása	209
A szárnyasokból készült ételek felszolgálása	210
Főzelékek és köretek felszolgálása	211
A saláták felszolgálása	212
A meleg tészták és cukrászsütemények felszolgálása	213
A fagylaltok, parfék, fagylaltkülönlegességek felszolgálása	214
A sajtok felszolgálása	215
A gyümölcsök, befőttek felszolgálása	215
A számlázás és a vendég távozása körüli teendők	217
Az osztályon felüli éttermekben való felszolgálás	222
Berendezések és felszerelések	223
Felszolgálói beosztás	225
Terítés	226
Az angolos felszolgálás jellemzői	228
Felszolgálás a vendég asztalánál	229
Szeletelés a vendég asztalánál	234
Az egészben felszolgált halak filézése	237
Az egybesült húsok szeletelése	240
Ételkészítés és flambírozás a vendég asztalánál	243
Saláták keverése a vendég asztalánál	247
A sajtok szeletelése	249
Édességek asztalnál való elkészítése	251
A kávé asztalnál való elkészítése	252
Társas étkezések és rendezvények	254
Rendezvények fajtái	254
A megrendelés felvétele	256
A társas étkezések általános előkészítése	258
Asztalformák	259
Asztal beállítása	264
Ültetési rend	265
Felszolgálók előkészületei	269
A rendezvényasztal terítése	270
Felszolgálók beosztása	279
A vendég fogadása	281
A díszétkezés lebonyolítása	282
A fogadások előkészítése és lebonyolítása	286
Koktélpartik előkészítése és lebonyolítása	295
Svédasztal alkalmazása	298
Kávéház jellegű üzletek értékesítési feladatai	300
Árlapok, ártáblák	301
Kiszolgálás	301
Csomagolás	303
Felszolgálás	305
Bár jellegű üzletek értékesítési feladatai	308
A bárfelszerelések	310
Báritalok alapanyagai	310
Báritalok	311
Felszolgálás a bárban	312
A büfé jellegű üzletek értékesítési feladatai	314
Árlap, ártábla	315
Kiszolgálás	315
Az értékesítés nyilvántartásának és elszámoltatásának alapfogalmai, alapműveletei	320
A bizonylati elv és a bizonylatok	321
Az áruátvétel bizonylatai	322
Az értékesítés bizonylatai	325
Az elszámoltatás alapbizonylatai	330
Függelék	337
Forrásmunkák	347
Tartalomjegyzék	348

Témakörök

Dr. Csizmadia László

Dr. Csizmadia László műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Csizmadia László könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem