Élelmiszerkémiai gyakorlatok

Kézirat

Szerkesztő

'Dr. Lásztity Radomir: Élelmiszerkémiai gyakorlatok ' összes példány

Kiadó:	Tankönyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1970
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	235 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tankönyvi száma: J 6-447.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Fehérjék kémiai, biokémiai és fizikai tulajdonságainak vizsgálata	5
Fehérjék általános tulajdonságainak vizsgálata	5
A fehérjék kimutatása	5
Fehérjék és aminosavak egyes jellegzetes csoportjainak meghatározása	8
Fehérjék denaturálhatóságának vizsgálata	12
Fehérjék izoelektromos pontjának meghatározása	21
Fehérjék szétválasztása, az egyes frakciók minőségi és mennyiségi vizsgálata	23
Előkészítő műveletek	24
Fehérjék elválasztása oldatokkal, ill. oldószerekkel	24
Fehérjefrakciók szétválasztása szedimentációval	38
Fehérjék és peptidek elválasztása elektroforézissel	42
Fehérjék elválasztása molekulaszüréssel	62
Fehérjék szerkezetének vizsgálata	70
Ultraventrifugálás vizsgálat. Molekulasuly meghatározás	70
Fehérjék diffuzió állandójának meghatározása	75
N- és C-terminális csoportok meghatározása	79
Fehérjék hidrolizise	89
Aminosavak és peptidek mennyiségi és minőségi vizsgálata	94
Aminosavak papirkromatográfiás elválasztása és mennyiségi meghatározása	95
Aminosavak papirelektroforézise	103
Vékonyrétegkromatográfia aminosavak elválasztására és mennyiségi meghatározására	105
Aminosavak elválasztása ioncserélő oszlopon	106
Peptidek minőségi és mennyiségi meghatározása	107
Szénhidrátok biokémiai, kémiai és fizikai tulajdonságainak vizsgálata	111
Szénhidrátok kinyerése, kimutatása és elválasztása	111
Szénhidrátok kinyerése	111
Szénhidráttartalmu kivonatok tisztitása	112
Szénhidrátok kimutatása	113
Szénhidrátok elválasztása	114
Szénhidrátok szerkezetének vizsgálata	120
Az összetevő monoszaharidok minőségének és mennyiségének megállapítása	120
A monoszaharidok kapcsolódásának vizsgálata	122
Molekulasuly meghatározása	126
Szénhidrátok hőokozta elváltozásainak vizsgálata	126
Maillard reakció	131
Karamellizáció és lugos cukorbomlás	140
Gélképző szénhidrátok reológiai vizsgálata	140
Néhány reológiai alapismeret	141
Reológiai alapegyenletek	142
Gélképző poliszaharidok és reológiai vizsgálatuk	148
Lipidek kémiai, biokémiai és fizikai tulajdonságainak vizsgálata	148
Zsirok és lipoidok néhány általános reakciója	148
Zsirok kimutatása	148
Zsirok általános reakciói	149
Lipoidok kimutatása	149
Lipidek elválasztása	151
Trigliceridek elválasztása és meghatározása	151
Egyes lipoidok elválasztása	163
Zsirsavak elválasztása és meghatározása	166
Zsiradékok romlásának tanulmányozása	173
A zsiradékok romlásának néhány elméleti kérdése	173
Zsiradékok romlásának kimutatása	176
Zsirok konzisztenciájának vizsgálata	180
Höppler mikroplasztométer	180
Zsirok folyásgörbéjének felvétele mikroplasztométerrel	183
Vitaminok kémiai, biokémiai tulajdonságainak vizsgálata	185
Vitaminok hőokozta bomlásának vizsgálata	185
B1-vitaminok hőokozta bomlásának tanulmányozása	185
C-vitamin hőokozta bomlásának vizsgálata	188
Vitaminok változásainak vizsgálata infravörös besugárzás hatására	194
B2-vitamin infravörös besugárzás okozta bomlásának tanulmányozása	194
B6-vitamin infravörös besugárzás okozta bomlásának vizsgálata	197
Vitaminok ultraibolya besugárzás okozta változásainak és tokoferol antioxidáns hatásának vizsgálata	199
ß-karotinnal dusitott antioxidáns (tokoferol) tartalmu margarin változásának vizsgálata ultraibolya besugárzás hatására	199
Egyéb vizsgálatok	205
Élelmiszerek gázcseréje, diffuziós folyamatok müanyag fóliákon	205
Diffuzió müanyagfóliákon	207
Néhány vizsgálati módszer müanyagfóliák áteresztőképességének elbirálására	208
Élelmiszeripari emulziók előállitása és vizsgálata szupercentrifugával	214
Az emulziók és emulzoidok általános jellemzése	215
Az emulziók keletkezésének feltételei	215
Emulziók előállitása	216
Az emulziók állandóságát befolyásoló tényezők	217
Emulgeátorok jellemzése, hatásmechanizmusa, felosztása	220
Az emulzió jellegének, diszperzitásfokának és stabilitásának gyakorlati megállapítása	221
Emulzió készítése és bontása szupercentrifugával	223
Irodalomjegyzék	230

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem