Élelmiszerek érzékszervi vizsgálata

Szerző

'Molnár Pál: Élelmiszerek érzékszervi vizsgálata ' összes példány

Kiadó:	Akadémiai Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	445 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-05-5938-2

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	11
Érzékszervi vizsgálatok helye és szerepe élelmiszerek minősítésében	15
Élelmiszerek érzékszervi tulajdonságai és vizsgálatuk fiziológiai alapjai	20
Az érzékszervi vizsgálatok általános fiziológiai alapjai és komplex jellege	20
Íz és ízlelés	31
Édes íz és édes ízű anyagok	37
Savanyú íz és savanyú ízű anyagok	39
Sós íz és sós ízű anyagok	40
Keserű íz és keserű ízű anyagok	42
Elektromos íz	44
Az alapízek kölcsönhatása és az ízlelést befolyásoló tényezők	45
Az ízlelést befolyásoló tényezők	48
Szag és szglás	49
Szaganyagok és a szagok rendszerezése	49
A szaglás fiziológiája	54
Szagérzetek kvantitatív meghatározása	56
Szagkölcsönhatások	58
A szaglást befolyásoló tényezők	59
Texturális tulajdonságok és érzékszervi vizsgálatuk	61
Az élelmiszerek texturális tulajdonságai	61
A rágás fiziológiája	63
A tapintás fiziológiája	65
Vizuális tulajdonságok és a látás	67
Auditorikus tulajdonságok és a hallás	72
Érzékszervi tulajdonságok és az érzékszervek kölcsönhatása	74
Az érzékszervi vizsgálati módszerek	77
Az érzékszervi vizsgálati módszerek általános jellemzése	77
A különbségek kimutatására szolgáló módszerek	82
A páros összehasonlító módszer	87
A duó-trió módszer	103
A háromszög módszer (hármas próba)	106
A tetrád módszer	111
Egyéb különbségvizsgálati módszerek	114
Példák különbségvizsgálati módszerek alkalmazására	118
A rangsorolásos módszer	127
Általános jellemzés	127
A szükséges bírálatok számának meghatározása	128
A vizsgálat végrehajtása	129
Az eredmények értékelése	131
Példák a rangsorolásos módszer alkalmazására	139
Leíró és értékelő módszerek	145
Egyszerű leíró módszer	146
A pontozásos módszer	151
Profilanalízis	295
Hígításos profilanalízis	306
Hígításos módszer	310
A polaritásos módszer	312
A kontúrmódszer	314
A nagyságbecslő módszer	315
Az érzékszervi vizsgálatok megbízhatóságát befolyásoló tényezők	319
Az érzékszervi bíráló	319
Az érzékszervi bízálóval szemben támasztott általános követelmények	319
Az érzékszervi bírálók alapfokú képzése és fiziológiai alkalmasságának vizsgálata	322
Az érzékszervi bírálók továbbképzése	347
Az élelmiszerminták szállítása, tárolása és előkészítése az érzékszervi bírálatokhoz	349
Előkészítő helyiség, bírálati helyiség	351
Az érzékszervi és műszeres vizsgálati eredmények összefüggése	359
Íz- és szagutlajdonságok érzékszervi és műszeres vizsgáalti eredményeinek összefüggései	364
Texturális tulajdonságok érzékszervi és műszeres vizsgálati eredményeinek összefüggései	372
Vizuális tulajdonságok érzékszervi és műszeres vizsgálati eredményeinek összefüggései	378
Függelék	387
Melléklet	403
Irodalomjegyzék	429
Tárgymutató	441

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Kémia > Általános kémia > Kémiai analízis
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Molnár Pál

Molnár Pál műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Molnár Pál könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem