Fűszerekről, ízesítésről a vendéglátásban

Szerző

Dózsa

Lontai Endre

Grafikus

Breczkó Péter

'Dózsa : Fűszerekről, ízesítésről a vendéglátásban ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	79 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Színes illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Felhasznált fűszerek és fűszerkeverékek	1
Fűszerezés a főzés lelke	5
Levesek
Marhahúsleves	11
Tyúkhúsleves	11
Tejfölös gombaleves	12
Halleves	13
Tüdővagdalék-leves	13
Paradicsomleves	14
Hideg előételek
Vitaminsaláta I.	15
Vitaminsaláta II.	15
Magyaros gombasaláta	16
Csirkemájjal töltött sonkatekercs	17
Halsalátával töltött paradicsom	17
Tatárbeefsteak magyar módra	18
Csirkemájsaláta	18
Sajtsaláta olaszosan	19
Vitaminos sajtsaláta	20
Bükkerdei saláta	20
Kiskőrösi csirkesaláta	21
Meleg előételek
Töltött tök kapormártással	22
Kelvirág szerecsendióval	23
Franciás rakott burgonya	23
Francia paraj	24
Meleg töltött paradicsom	24
Halételek
Halszeletek Picasso módra	26
Halászlé franciásan	26
Halrudacskák rántva	27
Fűszeres halfilé	27
Bácskai pontyszeletek	28
Alufóliában sült halszeletek	28
Halszeletek olaszosan	29
Balatonfüredi pontyfilé	29
Halszeletek fehérbormártásban	30
Fogasszeletek friss paradicsommal	30
Halszeletek parajjal	31
Halszeletek fűszermártással	32
Tengerihal-filé sajtmártással	32
Tengeri hal Moszkvai mártással	33
Tengerihal-filé fűszermártással	34
Tejmártás	34
Marhahúsból készült ételek
Borsos marhatokány	35
Majoránnás marhatokány	36
Párolt marhasült	36
Szerecsendiós párolt marhasült	37
Párolt hagymás rostélyos	37
Hirtelen sütött rostélyos (vagy lapos hátszín)	38
Hamburger	38
Hátszínszelet fűszervajjal	39
Hátszínszeletek curry-mártással	40
Háromszéki mitite	40
Töltött rostélyos	41
Marhafelsál lengyelesen	42
Sertéshúsból készült ételek
Erdélyi lucskos káposzta sertésoldalassal	43
Kolozsvári töltött káposzta	44
Indonéz húsos metélt	45
Sertéstokány	45
Fokhagymás sertéstarja	46
Sertésborda balkáni módra	46
Füstölt sonka amerikai módra	47
Delikát sertésoldalas	47
Sertésoldalas betyárosan	48
Párizsi fészek indiai töltelékkel	49
Sertéssült olaszosan	49
Majorannás sertésborda	50
Pirított sertésmáj magyarosan	51
Sertésborda Börzsöny módra	51
Királyhágói rakott káposzta	52
Tordai lacipecsenye	52
Sertésborda oroszosan	53
Töltött sertésdagadó	53
Hajdúkáposzta sertésoldalassal	54
Sertésszeletek kaprival	55
Sertéshús kelkáposztában	55
Sertés djuvets	56
Ínyenc vagdalt	57
Ürühúsból készült ételek
Irlandi ürügulyás	58
Párolt ürücomb	58
Aprópecsenye törökösen	59
Székelyudvarhelyi ürüborda	60
Szárnyasokból készült ételek
Töltött libanyak	61
Csirke currymártással-ananásszal	62
Ricsettes kacsasült	63
Mandulás töltött csirke	64
Gesztenyével töltött pulyka	65
Örmény csirkemell	66
Borban párolt gombás csirke currys metélttel	67
Vadhúsból készült ételek
Nyúlfilé háziasan	68
Párolt őzcomb	69
Szarvaspörkölt	70
Szarvascomb burgundi módra	75
Tészták
Diákkenyér	71
Gyömbéres lepényke	71
Kókuszos perecek	72
Barackos margaréta	72
Ánizsívek	72
Ánizsos rudak	73
Fűszeres bordesszert	73
Köményes, túrós pogácsa	73
Almás palacsinta	74
Kijevi alma	74
Mézes puszedli	74
Ánizskenyér	75
Ánizsos puszedli	75
Köményes kenyér	75
Fűszeres lapocska	76
Linzi perecek	76
Olimpiakifli	76
Ánizsos piskóták	77
Kevert linzer	77
Spitz buben	78
Hideg szendvics
Klubszendvics	79
Meleg szendvicsek
Sonkakrémes sajtos szendvics	79
Gombás szendvics	79
Fűszerek és ételek táblázatban	81