Francia sajtok

Szerző

Szerkesztő

Fotózta

'Mario Busso: Francia sajtok ' összes példány

Kiadó:	Alexandra Kiadó
Kiadás helye:	Pécs
Kiadás éve:	2004
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	197 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	30 cm x 26 cm
ISBN:	963-368-918-x
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Franciaországot mindig is a sajtok szülőhazájának tekintették, hiszen ízlésnek és ízlelésnek megfelelő sajtok bőséges választékát kínálja. A Francia sajtok című könyv negyven világhírű sajt felfedezésére kísér el minket, a roqueforttól a camembert-ig, a Beauforttól a Brocciuig, a Brie-től a Picodonig. A gyönyörű tájakat, falvakat és a tipikus francia sajtokat bemutató fotók segítségével hét útvonal mentén járjuk be Franciaországot egészen Korzikáig - Bretagne, Champagne, Elzász, Bourgogne, Savioia, Provance, Aquitania és a Pireneusok vidékén át. Minden sajtról rövid leírást találunk: mi a története, honnan ered, hogyan készítik, és milyen élményt ad érzékszerveinknek. Ezenkívül minden sajtot olasz szakácsok receptjeibe foglaltuk, és a legjobb borokat párosítottuk hozzájuk.
A könyvben a sajtgyártás különböző fázisaival, az alvasztás, oltás, sózás, sajtolás és érlelés folyamataival, de a felvágás és a tálalás fortélyaival is megismerkedhetünk.

Tartalom

Az ízek univerzuma	5
Franciaország maga a sajt	6
Az élvezetek ábécéje	8
A sajtok történelmet írnak	14
Brie és pezsgő	23
Brie de Meaux	28
Brie de Coulummiers	31
Maroilles	32
Mimolette	35
A tej és a baktériumok	37
A camembert földjén	41
Camembert	48
Chabichou du Poitou	51
Crottin de Chavignol	52
Livarot	55
Neufchatel	56
Pont-l'Eveque	59
Pouligny Saint-Pierre	60
Saint-Maure de Touraine	63
Selles-sur-Cher	64
Valencais	67
...valóban Franciaország sajtja?	68
Burgundia és Franche-Comté között	77
Bleu de Geux	85
Comté	86
Emmental Grand Cru	89
Epoisses de Bourgogne	90
Langres	93
Mont d'Or	94
Munster-Gérome	96
Érlelés, darabolás és tartósítás	98
Cantal, Franciaország szíve	103
Bleu d'Avergne	110
Fourme d'Ambert	114
Laguiole	117
Rochebaron	118
Saint-Agur	121
Saint-Nectaire	122
Salers	125
...együtt a sajtospultnál	127
A roquefort felfedezése	131
Bleu des Causses	139
Brebiou	140
Chaumes	143
Rocamadour	144
Roquefort	147
A sajtok palettája	148
Beaufort és Provence illata	151
Abondance	160
Beaufort	163
Picodon	164
Reblochon	167
Bor és sajt	168
A Brocciu jegyében	173
Borcciu	180
Az élvezetek játéka	188
A sajtok és receptek mutatója	197