A gyógyító konyha II.

Tartalom

TARTALOM.......................................................3
PROLÓGUS.......................................................9
ALAPANYAGOK...............................................11
Gomba...........................................................11
A laskagomba.......................................12
A csiperkegomba..................................12
Az óriás pöfeteg....................................12
A gyapjas tintagomba...........................12
A shii-take............................................12
Gabonafélék, tésztaalapanyagok.....................13
Rizs......................................................13
Búza.....................................................13
Köles...................................................13
Hajdina, pohánka...................................13
Árpa.....................................................14
Kukorica...............................................14
Rozs.....................................................14
Burgonyakeményítő...............................14
Segédanyagok...............................................14
Friss pékélesztő....................................14
Sörélesztő............................................14
Szódabikarbóna.....................................14
Sütőpor................................................14
Szalalkáli...............................................14
Pektin...................................................14
Agar.....................................................14
Zselatin.................................................14
Cukrok, édesítőszerek...........................14
Tojás.............................................................15
Fürjtojás................................................16
Szójatermékek...............................................16
Szójatej................................................16
Tofu......................................................16
Miszo...................................................17
Szójamártás, soju, vagy tarnari..............17
Az amaránt....................................................17
Egyéb anyagok...............................................17
Kávé.....................................................17
Kakaó, csokoládé..................................18
Bor.......................................................18
Ecet......................................................19
Papaya..................................................20
Kurkuma...............................................20
KINCSEK A GYÜMÖLCSÖSKERTBEN.................21
Almafa...........................................................21
Körtefa..........................................................21
Cseresznyefa.................................................21
Meggyfa........................................................22
Mandulafa.....................................................22
Birs................................................................22
Diófa..........................................22
Mogyoró....................................22
Sárgabarack...............................22
Eperfa........................................22
Szeder.......................................22
Ribiszke.....................................23
Fekete ribiszke...........................23
Málna.......................................23
Szőlő.........................................23
KINCSEK A ZÖLDSÉGESKERTBEN..24
Rebarbara.................................24
Bab...........................................24
Lóbab.......................................24
Borsó........................................24
Csicseriborsó............................25
Bimbóskel.................................25
Padlizsán..................................25
Zeller........................................25
Fejes saláta..............................25
Pasztinák..................................25
KINCSEK A VIRÁGOSKERTBEN...26
Rózsa.......................................26
Orgona......................................26
Kerti izsóp.................................26
Fehér üröm...............................26
Tárkony.....................................27
Százszorszép.............................27
Bíbor kasvirág (kúpvirág)...........27
Lestyán.....................................27
Kövirózsa..................................27
Muskátli...................................27
Borágó......................................28
Kerti körömvirág........................28
Levendula.................................28
Szegfű......................................28
Kaliforniai kakukkmák................28
Máriatövis................................28
Sarkantyúka..............................28
Mentafélék...............................29
Aranyvessző .............................29
Articsóka..................................29
KINCSEK A GAZOK KÖZÖTT........30
Pásztortáska.............................30
Vérehulló fecskefű.....................30
Tarackbúza................................30
Útifű.........................................30
Pitypang...................................31
Vörös lóhere.............................31
Zamatos turbolya......................31
Csalán..................................31
Tyúkhúr..........................................................31
KINCSEK A SZÁNTÓFÖLDÖN............................32
Napraforgó....................................................32
Lucerna.........................................................32
Zab................................................................32
Házi len.........................................................32
ERDŐK-MEZŐK KINCSEI...................................33
Kökény..........................................................33
Bokrétafa (vadgesztenye)...............................33
Szelídgesztenye.............................................33
Fenyő............................................................33
Fehérakác......................................................33
Fekete bodza.................................................34
Hárs..............................................................34
Galagonya.....................................................34
Homoktövis...................................................34
Réti legyezőfű................................................34
Gilisztaűző varádics........................................34
Búzavirág.......................................................35
Pipacs...........................................................35
Komló...........................................................35
Erdei szamóca...............................................35
Ibolya............................................................35
Vadárvácska..................................................35
Orbáncfű........................................................35
Tavaszi kankalin.............................................35
Csabaire........................................................36
Cickafark....................................................36
Som..............................................................36
ÉTELRECEPTEK...........................................................37
LEVESEK.........................................................38
Köleskásaleves, tejes....................................38
Köleskásaleves, olajos...................................38
Kölesleves (zen)............................................38
Zsázsaleves...................................................38
Hagymaleves.................................................38
Sajtos hagymaleves.......................................38
Zellerleves túrógombóccal.............................38
Zellerleves almával........................................38
Zellergombóc leves.......................................38
Kapros uborkaleves túróval............................39
Hamis húsleves.............................................39
Mángoldleves................................................39
Sajtgombóc leves..........................................39
Birsalmaleves................................................39
Rebarbara leves.............................................39
Rebarbara leves, édes...................................39
Somleves......................................................39
Csipkebogyó leves.........................................39
Zabpehelyleves póréval..................................39
Pásztortáska leves.........................................40
Árpagyöngyös pasztinákleves.........................40
Turbolyás sárgarépaleves...............................40
Hideg banánleves tokaji borral.......................40
Karácsonyi borleves.......................................40
Dióleves........................................................40
Csicsókakrémleves ..... 40
Tökkrémleves.....40
Padlizsánleves....40
FŐZELÉKEK.....................................41
Mángoldnyél olaszosan..................................41
Mángoldfőzelék.............................................41
Sütőtökfőzelék...............................................41
Babcsírafőzelék..............................................41
Paradicsomos tökfőzelék................................41
Zellerfőzelék..................................................41
Tejes káposztafőzelék....................................41
Padlizsánfőzelék.............................................41
EGYTÁLÉTELEK...............................................42
Pisztáciás krumpligaluska...............................42
Gyermekláncfű csőbensülve...........................42
Sütőtök felfújt................................................42
Gombával töltött padlizsán.............................42
Laskafelfújt....................................................42
Camembert-es zsemlék................................42
Puliszka sajttal...............................................42
Kelkáposzta gombás rizzsel............................43
Krumpligombóc karamellmártással.................43
Krumpligombóc mézesdióval..........................43
Olasz gnocchi................................................43
Padlizsánnal töltött palacsinta........................43
Zellerkrémes palacsinta.................................43
Karácsonyi búza (kutyu).................................43
Kölesgombóc csalánlevéllel...........................43
Spenótgaluska...............................................43
Bimbóskel morzsásan....................................44
Krumplival és hagymával rakott alma..............44
KÖRETEK........................................................45
Párolt almás csicsókaköret.............................45
Sült csicsóka korét........................................45
Padlizsán párolva...........................................45
Padlizsán lisztbe mártva.................................45
Pasztinákos galuska.......................................45
Vajas morzsás krumpli....................................45
Rizsgombóc...................................................45
Főtt zöldbab sajttal........................................45
Bimbóskel párolva..........................................45
FELTÉTEK........................................................46
Mángoldos krumplifánk..................................46
Zellergolyók...................................................46
Csiperke juhsajttal.........................................46
Zabpehelykrokett...........................................46
Tejfölös párolt hagyma...................................46
Tökpuffancs.......................................46
Sajtgolyók..........................................46
Sajtos zöldpaprika..............................47
Padlizsánpuffancs..............................47
Rántott csicsóka................................47
Currys gomba....................................47
MÁRTÁSOK....................................................48
Fürjtojásmajonéz............................................48
Zellerszár párolva...........................................48
Zellerpüré......................................................48
Komlómártás.................................................48
Tejszínes banánmártás...................................48
Curry mártás..................................................48
REGGELI. UZSONNA ..........................49
Fokhagymás kenyér.............................. 49
Laskagomba omlett.............................. 49
Nyenyenyunya...............................................49
Fondue......................................................... 49
Krumplilángos................................................49
Pattogatott kukorica (pukkant málé)...............49
Sült kukorica..................................................49
Müzlik......................................................49
Túrós zabpehely-müzli...........................49
Almás zabpehely-müzli..........................49
Lenmagos korpamüzli............................50
Müzli kicsírázott búzából........................50
Dinnyés búzacsíra müzli.........................50
Tönkölybúza müzli.................................50
Köles-müzli...........................................50
Kukoricapelyhes müzli...........................50
Zabkása.........................................................50
Tejberizs sárgabarackkal................................50
Tejbe-barnadara szilvával...............................50
Hajdinakása mogyoróval.................................50
TÉSZTÁK, SÜTEMÉNYEK..................................51
Zsömlécskék..................................................51
Krumplis cipó.................................................51
Sajtos-mákos zsömle.....................................51
Búzacsírás kenyér..........................................51
Graham-kenyér...............................................51
Istenlepény....................................................52
Porosz kenyér................................................52
Hagymás kenyér............................................52
Négyliszt kenyér.............................................52
Kukoricamálé.................................................52
Diós sütőtöktorta...........................................52
Sárgarépás sütemény....................................52
Mézes ostya..................................................52
Karácsonyi mézes..........................................52
Kapros túrós lepény.......................................52
Rebarbara felfújt............................................53
Bodzavirág bundában.....................................53
Akácvirág bundában.......................................53
Sült cseresznye..............................................53
Almafánk.......................................................53
Almakenyér....................................................53
Citromfűvel készült sajttorta...........................53
Zsályás zablepény..........................................53
Édes rizs muskátlival......................................53
Sült komlócsíra..............................................54
Mandulás banántekercs.................................54
Diós laska......................................................54
Fűszeres cipó.................................................54
Karácsonyi püspökkenyér...............................54
„Váratlan vendég" lángos...............................54
Pasztinákos lángos.........................................54
Csicsókás lángos...........................................55
Zalai porcos lepény........................................55
Harüdis, erdélyi szilváslepény..........................55
Hagymatorta..................................................55
Zöld palacsinta..............................................55
Piros palacsinta.............................................55
Gesztenyés palacsinta....................................55
Karácsonyi mákos guba.................................55
Bejgli sütőtökkel............................................55
Kukoricapiskóta..............................................56
Kukoricalinzer.............................. 56
Kukoricapiskóta.............................. 56
DESSZERTEK...............................57
Lángoló banán................................................57
Banán bundában............................................57
Fügelabdák....................................................57
Birsalmapüré..................................................57
Szederkehely.................................................57
Gesztenyetekercs...........................................57
Gesztenyegolyók............................................57
Marcipán.......................................................57
Sült almakarikák.............................................57
Rebarbara kompót..........................................57
Bundázott körte..............................................58
Szilvás édesség.............................................58
Darapuding....................................................58
SALÁTÁK........................................................59
Laskagombasaláta sajttal...............................59
Tofusaláta almával.........................................59
Csicsókasaláta...............................................59
Waldorf-saláta...............................................59
Bimbóskelsaláta nyersen................................59
ITALOK...........................................................60
Teák, alkoholmentes italok............................60
Skarlát lady...........................................60
Karamellás tej.......................................60
Mandulatej...........................................60
Bodzavirág tea.....................................60
Bodzabogyó tea................60
Zelleres koktél.....................................60
Bodzavirág üdítő...................................60
Bodzabogyó turmix................................60
Eperturmix mentával.............................60
Rózsaszörp............................................60
Almapuncs............................................61
Alkoholtartalmú italok....................................61
Mentalikőr............................................61
Kökénylikőr...........................................61
Diólikőr.................................................61
Bodzabogyó likőr...................................61
Csipkekoktél.........................................61
TÁROLÁS, BEFŐZÉS..............................62
Gyümölcsök- aszalás........................63
Diófélék tárolása...................................64
Zöldpaprika, hagymafélék tárolása.........64
Petrezselyemzöld tartósítása.................64
Petrezselyemlevél szántva.........................64
Petrezselyemlevél sózva............................64
Petrezselyemlevél tartósítva......................64
Zöldségfélék - tejsavas erjesztés........64
Savanyított káposzta.................................64
Kovászolt káposzta....................................64
Fokhagyma............................................65
Kapor....................................................65
Zellerzöld..............................................65
Fűszerek tartósítása..............................65
Gombaszárítás....................................65
BEFŐZÉS.......................................................66
Szörpök, ivólevek...........................................66
Szamócaszörp nyersen, rostos..............66
Szamócaszörp nyersen, szűrt................66
Meggy ivólé cukor nélkül.......................66
Ribizliszörp nyersen...............................66
Akácvirágszörp.....................................66
Őszibaracklé.........................................66
Paradicsomlé........................................67
Almaié, rostos......................................67
Bodzabogyó szörp I...............................67
Bodzabogyó szörp II..............................67
Bodzavirágszörp....................................67
Bodzabogyóié cukor nélkül....................67
Szederszörp nyersen.............................67
Mentaszörp..........................................67
Csipkebogyószörp.................................67
Kompótok......................................................67
Cseresznye natúr..................................67
Meggy natúr.........................................67
Meggybefőtt borral...............................67
Meggy nyersen.....................................68
Konyakos meggy...................................68
Cseresznye, meggy cukor nélkül............68
Alma nyersen, cukor nélkül....................68
Szilva nyersen, fahéjjal..........................68
Szilva nyersen, rummal.........................68
Birsalma mustban.................................68
Áfonya cukorban...................................68
Zölddió befőtt.......................................68
Ananászkompót tökből..........................68
Dzsemek, lekvárok.........................................68
Szamócadzsem.....................................68
Sárgabarackdzsem cukorral...................69
Sárgabarackdzsem citromfűvel..............69
Sárgabaracklekvár nyersen....................69
Szilvalekvár cukor nélkül........................69
Eperfadzsem.........................................69
Somlekvár nyersen................................69
Somdzsem...........................................69
Rebarbaradzsem fűszeresen..................69
Bodzabogyódzsem................................69
Bodzabogyólekvár.................................69
Csipkebogyólekvár................................69
Csipkebogyólekvár Éva módra...............70
Sütőtök lekvár.......................................70
Kökénykocsonya...................................70
Bodzalekvár almával..............................70
Bodzalekvár csipkebogyóval..................70
Bodzalekvár birsalmával........................70
Töklekvár..............................................70
Körtelekvár, mustos.............................70
Körtelekvár ánizzsal...............................70
Naspolyalekvár.....................................70
Birsalmasajt..........................................70
Narancshéj, cukrozott...........................71
Zöldségek, savanyúságok...............................71
Lecsó..................................................71
Ketchup..................................................71
Cukkini saláta ..................................................71
Cékla, reszelve......................................71
Uborkasaláta.........................................71
EGÉSZSÉG ÁBÉCÉ.......................................................72
Alvászavar............................................72
Aranyér.................................................72
Asztma.................................................72
Árpa.....................................................72
Belső vérzés.........................................73
Bór leégés............................................73
Candidiázis...........................................73
Csalánkiütés.........................................73
Derékfájás, lumbágó.............................73
Epegörcs..............................................73
Epeműködés segítése...........................73
Erősítő..................................................73
Fáradtság.............................................73
Fáradt láb.............................................73
Felfázás................................................73
Felfúvódás............................................73
Fogfájás................................................73
Fogkő...................................................73
Fülfájás.................................................74
Gégegyulladás......................................74
Gyomorégés.........................................74
Gyomorfekély........................................74
Gyomorsavhiány....................................74
Gyomorsavtúltengés.............................74
Hashajtó...............................................74
Hasmenés............................................74
Hólyaghurut..........................................74
Hörghurut.............................................74
Izomláz.................................................75
Lázcsillapítás........................................75
Lisztérzékenység...................................75
Májpanaszok.........................................75
Migrén..................................................75
Nyugtató..............................................75
Prosztatapanaszok................................75
Reuma..................................................75
Rovarcsípés..........................................75
Seb......................................................75
Székrekedés.........................................75
Szívpanaszok........................................ 76
Szülés...................................................76
Mellgyulladás.......................................76
Terhességi hányás................................76
Tyúkszem..............................................76
Vesekő.................................................76
Vérnyomás, magas...............................76
Vérnyomás, alacsony............................76
Vértisztító.........................................76
Viszketés..............................................76
Visszér..................................................77
Vizelethajtó...........................................77
GYÓGYRECEPTEK..........................................................78
Hagyma gyógylé...................................78
Hagymabor...........................................73
Szójatej................................................78
Almasavó.............................................79
Lenmagpakolás.....................................78
Krumplipakolás.....................................78
Túrópakolás..........................................78
Fejessaláta főzet...................................79
Citrombor.............................................79
Ürömbor...............................................79
Rozmaringos zsályabor..........................79
Idegbor.................................................79
Prosztatabor.........................................79
Reumabor.............................................79
Mogyoróbor..........................................79
Mandulatej...........................................79
Mandulabor..........................................79
Karmelita szesz.....................................79
Ánizslikőr..............................................79
Csipkebogyólikőr...................................79
Szirupok................................................80
Őszibarackszirup...................................80
Ibolyaszirup.................. .........................80
Kakukkfűszörp.......................................80
Faeperlekvár.........................................80
Szénavirág borogatás............................80
Szénapolyvafürdő..................................80
Zabszalmafürdő.....................................80
Ecetes-vizes göngyölés.........................80
Fenyőfürdő............................................80
Körömvirág olaj.....................................80
Ibolyaolaj..............................................81
Sópaszta...............................................81
KÚRÁK.......................................................................82
Krumpli kúra...................................................82
Sárgarépa kúra...............................................82
Rizs kúra........................................................82
Friss gyümölcs kúra........................................82
Nyerslé kúra..................................................83
Tejkúra..........................................................83
Savókúra.......................................................83
A KOZMOSZ HATÁSA EGÉSZSÉGÜNKRE, KONYHÁNKRA .................................................................84
A CSILLAGJEGYEK ÉS AZ ÉTKEZÉSÜNK............84
Kos szülöttek........................................84
Bika szülöttek........................................84
Ikrek szülöttek......................................84
Rák szülöttek........................................84
Oroszlán szülöttek.................................85
Szűz szülöttek.......................................85
Mérleg szülöttek..................................85
Skorpió szülöttek...................................85
Nyilas szülöttek.....................................85
Bak szülöttek........................................85
Vízöntő szülöttek...................................85
Halak szülöttek......................................85
A HOLD..........................................................86
Holdnaptár.....................................................88
EZ-MEG-AZ.............................................................89
Aminosavak..........................................89
Triptofán...................................................89
Fenilalanin.................................................89
Lizin..........................................................89
Arginin......................................................89
Acidophilus...........................................89
Yukka....................................................89
A koleszterin.........................................90
Retek....................................................90
Rostok..................................................91
Cellulóz, hemicellulóz................................91
Nyák, pektin..............................................91
Lignin........................................................91
A rostok, a zsírok és a rák......................91
Zsírok, olajok.........................................91
Bioelemek.............................................92
A spenót - szekretin...........................92
Béta-répa..............................................93
Ólom és fokhagyma...............................93
A piramis-effektus.................................93
ŐSI MAGYAR KONYHA..........................................95
Lestyános zöldséges kölesegytál....................96
Tönkölybúza-hajdina zöldséges egytál.............96
Árpa-köles-barnarizs zöldséges egytál............96
Hajdina-köles zöldséges egytál.......................96
FELHASZNÁLT IRODALOM......................................97
INDEX................98
Étrend minta...105
Melléklet....107

Témakörök