Gyümölcsszeszipari kézikönyv

Szerző

Dr. Osztróvszky Antalné

Varga Miklós

Szerkesztő

Kmetty Gyula

Lektor

'Dr. Bata János: Gyümölcsszeszipari kézikönyv ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1965
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	269 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 30 463.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A gyümölcsszeszipar termékei nagy alkoholtartalmú szeszes italok. Az egyéb szeszes italokhoz hasonlóan cukortartalmú anyagokból - gyümölcsökből - készülnek, amelyek cukortartalmának egy részéből... Tovább

Tartalom

Bevezetés	9
Kémiai ismeretek	11
Szénhidrátok	11
Alkoholok	15
Aldehidek	16
Savak	17
Szervetlen savak	18
Szerves savak	19
Észterek	20
Színezőanyagok	21
Enzimek	21
Mikrobiológiai ismeretek	22
Élesztők	22
Penészek	30
Baktériumok	33
Az erjedés	35
Az erjedés, mint anyagcserefolyamat	35
Asszimilációs folyamatok	35
Disszimilációs folyamatok	37
Az erjedés feltételei, az erjedést befolyásoló tényezők	38
Lepárlás	41
A lepárlás elméleti alapjai	42
Alapfogalmak	42
A gőznyomás	43
A párolgás	45
A lepárlási folyamatok	50
Az egyszerű lepárlás	50
A finomítás	51
A deflegmáció	54
A rektifikáció	57
Az összetett rektifikáció	58
Lepárlás csökkentett nyomáson	61
Nyersanyagok	65
Gyümölcsök	65
Termesztett gyümölcsök	66
Vadon termő (erdei) gyümölcsök	71
Cefrézett gyümölcs	72
Szőlő- és borgazdasági termékek	72
Bor	72
Szőlőtörköly	73
Borseprő	74
Romlott gyümölcs és élelmiszeripari hulladékok	75
A nyersanyagok vizsgálata	78
Gyümölcsök vizsgálata	78
A cukortartalom vizsgálata	81
A savtartalom és a pH vizsgálata	82
A hidrogén-cianid tartalom vizsgálata	83
Próbaerjesztéses gyümölcsvizsgálat	84
A bor vizsgálata	85
A szőlőtörköly vizsgálata	88
A borseprő vizsgálata	89
Egyéb nyersanyagok vizsgálata	89
A gyümölcs előkészítése erjesztésre	91
Mosás	92
A barack kimagozása	94
Aprítás	95
A gyümölcs előkészítésének különleges módszerei	99
Anyagmozgatás az üzemben	100
A gyümölcscefre erjesztése	102
Az erjesztés megindítása	102
Az erjesztés	105
Az erjesztőedények és -helyiség	109
A kierjedt cefre tárolása	113
A szőlőtörköly erjesztése	114
Az erjesztés ellenőrzése	120
Érzékszervi ellenőrzés	120
Műszeres ellenőrzés	121
Kémiai ellenőrzés	122
Betegségek felismerése a cefrékben	123
Stagnálás	123
Ecetesedés	123
Penészedés	124
Vajsavas erjedés	124
Egyéb fertőzések	124
Lepárló berendezések	125
Közvetlen tüzelésű üstök	125
Vízfürdős lepárló üstök	130
Gőzfűtésű lepárló üstök	132
Közvetlen (direkt) gőzfűtés	133
Közvetett (indirekt) gőzfűtés	134
A lepárló üstök tartozékai	136
Az üstfedél, a sisak és a páracső	136
Deflegmátorok	138
A bor-előmelegítő	142
A hűtő	145
Mérő- és gyűjtőberendezések	149
Finomító üstök	151
Vákuum-lepárlókészülékek	156
Folytonos üzemű borlepárló berendezés	158
A lepárlási művelet	162
A cefre feldolgozása szakaszos készülékben	162
A töltés	162
A főzés	164
Az üst kiürítése és a berendezés tisztítása	170
A finomítás	172
A finomítás menete	174
A párlatrészek szétválasztása	176
Középpárlat előállítása a cefréből egy lepárlási művelettel	179
Az elő- és utópárlat értékesítése	180
Hibás nyersanyagok és féltermékek	180
Borfőzés folytonos üzemű készüléken	183
Energiagazdálkodás	188
Tüzelőanyag- és gőzszükséglet	188
Hűtővízszükséglet	191
A gyümölcsszeszipar nyersanyagainak komplex feldolgozása	194
A gyümölcsök kifőzésekor keletkezáő melléktermékek	194
Szőlőből származó melléktermékek	194
A gyümölcsszeszipar késztermékei	200
A legfontosabb gyümölcspálinkák	200
Borpárlat, seprő- és törkölypálinka	203
Egyéb gyümölcspálinkák	204
Vákuumos eljárással főzött pálinkák	204
Készletgazdálkodás	206
Raktárak és raktározás	206
A raktári készlet számbavétele	209
A gyümölcspálinka szállítása	211
A gyümölcspálinkák érlelése	214
A gyümölcspálinkák vizsgálata	217
Az ízlelő vizsgálat	217
A gyümölcspálinkák fizikai és kémiai vizsgálata	218
Az alkoholtartalom meghatározása	219
Metilalkohol meghatározása	231
Kozmaolaj tartalom meghatározása	231
Savak meghatározása	231
Ciántartalom meghatározása	232
Kénessav tartalom meghatározása	232
Észtertartalom meghatározása	232
Aldehidtartalom meghatározása	232
Fémionok meghatározása	232
Jellegminta	233
Korrózió elleni védelem	234
A legfontosabb szerkezeti anyagok és korrózió elleni védelmük	234
Korrózió elleni védőbevonatok	235
Balesetvédelem a gyümölcsiparban	237
A szeszfőzdék	239
Szeszfőzdék létesítése és üzembentartása	239
A szeszfőzdékben feldolgozható anyagok	240
Pálinkafőzési módok	241
A pálinkafőzés jövedéki szabályai	244
A pálinka rendelkezésre bocsátásának és a szeszfőzdéből történő elszállításának jövedéki szabályai	248
Irodalom	251
Szabványok	254
Tárgymutató	257

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki > Géptan, gépészet > Ipari gépek
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Egyéb
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Egyéb > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem