1.035.157
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Népi kultúra, közkultúra, jelkép: a gulyás, pörkölt, paprikás
| Kiadó: | Magyar Tudományos Akadémia Néprajzi Kutató Csoportja |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 153 oldal |
| Sorozatcím: | Életmód és tradíció |
| Kötetszám: | 4 |
| Nyelv: | Magyar Angol |
| Méret: | 23 cm x 17 cm |
| ISBN: | 963-7762-53-1 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér fotókkal. Angol nyelvű tartalomjegyzékkel és összefoglalóval. |
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
A gulyás/pörkölt étel, bár korai históriája az alföldi árutermelő marhanevelés korai újkori történetének messzeségében tűnik fel, terjeszkedő, expanzív szakaszában, amikor immár... TovábbElőszó
A gulyás/pörkölt étel, bár korai históriája az alföldi árutermelő marhanevelés korai újkori történetének messzeségében tűnik fel, terjeszkedő, expanzív szakaszában, amikor immár gulyás/pörkölt/paprikásként az alföldi régió parasztságának legfontosabb, a táplálkozáskultúra stílusát meghatározó húsétele lett, elég jól nyomon követhető. Ezt a terjeszkedést, stílusváltást kíséri végig ez a munka egyik szálán.Az étel pályafutása arra is erőteljesen rámutat, mennyire behatárolt, regionális kultúrák voltak a hagyományos parasztkultúrák.
A gulyás/pörkölt/paprikás közönséges mindennapi étel ma szerte Magyarországon. Az egyetlen parasztétel, amit a nemesi, polgári kultúra a 19. században ilyen mértékben befogadott. Ennek a folyamatnak a kezdetei a 18. század végére nyúlnak vissza, amikor a magyar nemesség a II. Józseffel való nemzeti konfliktusban a köznép gulyáshús ételét mutatta fel a magyar kultúra önállóságának egyik jeleként. A jelkép nem ment feledésbe. A népiesség jegyében később a köznépre utaló ételként nyert befogadást a főúri, nemesi, polgári asztalokra. Végül a polgári konyha juttatta el az Alföldön kívüli vidékek parasztságához. Vissza
Tartalom
| Előszó | 11 |
| A gulyás étel helyzete a 18. században | 13 |
| Irodalmi nyelv, beszélt köznyelv | 13 |
| Pásztorétel | 16 |
| Alföldi parasztok | 21 |
| Új változat: paprikás hús | 23 |
| Tábori katonaétel | 26 |
| Utasétel | 27 |
| Magyar nemzeti étel | 30 |
| "A káposztás hús Magyarország címere" | 30 |
| A köznép ételéből nemzeti étel - hagyományalkotás 1790 körül | 33 |
| Egy pályaív korai szakasza | 40 |
| A gulyás útja a 19. században | 43 |
| A magasabb társadalmi rétegek növekvő bekapcsolódása | 44 |
| A számontartás és használatbavétel mezsgyéjén | 44 |
| Polgári szakácskönyvek | 46 |
| Külföldi szakácskönyvek | 52 |
| Városi vendégfogadók | 53 |
| Gulyás, pörkölt, paprikás a köznyelvben - "gulyáshússá aprítalak" | 55 |
| Gulyásleves | 57 |
| Távolságtartás a két táplálkozási stílus érintkezésében - "Fácán-e vagy paprikás?" | 59 |
| Népi kultúra, nemzeti kultúra - "Miben áll a magyar nemzetiség?" | 62 |
| Az étel előretörése a parasztkultúrában a 19. század derekáig | 64 |
| Ünnep az Alföldön | 64 |
| Mindennapok az alföldön | 68 |
| Az Alföldön kívül | 70 |
| A 19. századi fejlődés mérlege | 73 |
| A guláys helyzete a parasztoknál 1900 körül | 75 |
| A fő elterjedési terület: az alföldi régió | 76 |
| "Nem vasárnap, ha nincs paprikás" | 76 |
| Lakodalom | 78 |
| Pörkölt, paprikás az alföldön kívül | 84 |
| Az új stílus | 89 |
| Három színtér a 20. században | 91 |
| Kiegyenlítődés a hazai táplálkozáskultúrában? | 91 |
| Magyar szimbólum a hazai turisztikai iparban | 95 |
| Nemzeti jelkép az emigrációban | 96 |
| Visszapillantás - parasztkultúra, elitkultúra nemzeti kultúra | 101 |
| Önálló parasztstílus a 19. században | 101 |
| jelképes szerepek | 104 |
| Irodalom | 107 |
| A képek forrásai | 121 |
| Képek | 123 |
| Angol összefoglalása | 135 |
Kisbán Eszter
Kisbán Eszter műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kisbán Eszter könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.