Élelmiszerek tartósítása II.

Kézirat

Szerző

'Dr. Telegdy Kováts László: Élelmiszerek tartósítása II. ' összes példány

Kiadó:	Tankönyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1963
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	302 oldal
Sorozatcím:	Mérnöki Továbbképző Intézet kiadványa
Kötetszám:	40
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	280 példányban kiadott kötet. Kézirat. Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi száma: J 6-188.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Tartósitás hőelvonással	5
A hőelvonásos tartósitás elméleti alapjai	6
A mikroorganizmusok viselkedése kis hőmérsékleteken	6
A növényi és állati szövetek viselkedése kis hőmérsékleteken	10
A hőelvonás elmélete	14
A hőelvonásos tartósitás technológiája	45
A levegő kondicionálása	45
Élelmiszerek hütése	48
Élelmiszerek gyorsfagyasztása, a gyorsfagyasztás technológiája	53
Gyorsfagyasztási eljárások és gépi berendezések	55
Néhány gyorsfagyasztott élelmiszer gyártása	75
Gyorsfagyasztott élelmiszerek tárolása és szállitása	78
Gyorsfagyasztott élelmiszerek változása a tárolás alatt, gyorsfagyasztott élelmiszerek táplálkozástani értéke	81
Gyorsfagyasztott élelmiszerek felengedtetése	89
Tartósitás vizelvonással	95
A vizelvonásos tartósitás jelentősége	95
A vizelvonásos tartósitás alapelvei	96
A viz kötése az élelmiszerekben	96
Egyensulyi relativ páratartalom, hidratura	101
A szorpciós izoterma	102
A mikroorganizmusok szabad-viz igénye, kritikus páratartalom, ill. - nedvességtartalom	103
A viztelenitett élelmiszerek reverzbilitásának kérdése	105
A vizelvonásos tartósitás módszerei és berendezései	106
Besürités	106
Száritás, dehidratálás	149
Cukrozás	198
A száritás és a cukrozás, ill. sózás kombinálása	200
A vizelvonásos tartósitás kilátásai	217
Vegyszeres élelmiszertartósitás	219
A vegyszeres tartósitás korszerü fogalma	221
Az antimikrobás anyagok hatásmechanizmusa	224
Gének és génszerkezetek	225
Sejthártyák	226
Enzimek	229
A hatásmechanizmusban megfigyelhető sorrend	237
A hatásmechaniizmus ismeretének jelentősége a tartósitásban	237
A vegyszeres antimikrobás tartósitás kinetikája	242
Pusztulási és tulélési görbék	242
A koncentráció befolyása	247
A pH-érték befolyása	248
A hőmérséklet hatása	249
Oldott anyagok hatása	251
Ellenszerek használata	252
A hatásosság összehasonlitása	253
A bakteriosztázis kinetikája	255
Ellenállóképesség (rezisztencia)	257
Élelmiszeripari tartósitásra felhasználható antimikrobás szerek	261
Elvi megfontolások	261
Természetes eredetü antimikrobás anyagok	263
Antibiotikumok	264
Fitoncidok	271
ritkán, titokban használt és nem ajánlott antimikrobás szerek	276
Bevonásos tartósitás	280
Antioxidánsok	283
Egyes fizikai tulajdonságokat befolyásoló adalékok	286
Utószó	294

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem