Black & White óriás szakácskönyv

Tartalom

Levesek
A levesekről általában 5
Almaleves 1 5
Almaleves II 5
Almaleves III 5
Andalúziai gazpachó
(spanyol hideg leves) 6
Arany krémleves 6
Bajor burgonyakrémleves 6
Bakonyi betyárleves 6
Bárány leves 6
Bázeli leves . 7
Becsinált leves 7
Betyárleves 7
Bográcsgulyás 7
Bolgár ikraleves 7
Bolgár joghurtleves 7
Bolognai leves 8
Borleves 8
Borscsleves (orosz recept) 8
Burgonyaleves 8
Citromos nyúlraguleves 8
Currys csirkeleves 8
Currys rizsleves 9
Csángó leves 9
Csárdásleves 9
Csontleves 10
Dán karfiolleves 10
Derelyés csontleves 10
Egresleves 10
Egyszerű zöldségleves 10
Erdélyi csorbaleves 11
Erdélyi leves 11
Erdészné-leves 11
Erőleves 12
Erőleves gombával 12
Fácánleves 12
Finn halleves 12
Francia hagymaleves 12
Francia húsleves 13
Francia póréhagymaleves 13
Francia tojásleves 13
Francia zöldségleves 13
Franciás zöldségleves 13
Frankfurti krémleves 14
Frankfurti leves 14
Gombaleves csipetkével 14
Gombaleves marhahússal 14
Gombás korhelyleves 15
Gombás raguleves 15
Gombócleves 15
Gyors erőleves 15
Hagymaleves 15
Halkrémleves 16
Halleves 16
Hegyaljai tarkabableves házi kolbásszal . 16
Hideg cseresznyeleves 16
Hideg őszibarackleves 16
Hideg paradicsomleves 17
Hideg ribizlileves 17
Hideg sárgadinnyeleves 17
Hideg zöldségkrémleves 17
Hideg zöldségleves 17
Hortobágyi „gyümölcsleves" 17
Húsgombócleves 18
Húsleves 18
Húsos spárgaleves 18
Húsos zöldbableves 18
Húspüréleves 19
Ír gulyás (Irish stew) 19
Kaporleves 19
Káposztaleves oroszosan 19
Káposztaleves oroszosan, húsgombóccal 20
Karalábéleves 20
Karfiolleves 20
Karottaleves 20
Kaszásleves 20
Kelkáposztakrém-leves 21
Kelpüréleves 21
Kertészleves 21
Kijevi szoljankaleves 21
Kolbászleves 21
Korhelyleves 22
Lencseleves 22
Lencseleves fogollyal 22
Lyoni húsleves 22
Magyaros burgonyaleves 23
Májas erőleves 23
Májkrémleves 23
Máltai halleves 23
Meggyleves 23
Mexikói halleves 24
Nyúlleves 24
Okroska (hideg orosz tejfölleves) 24
Olasz bableves 24
Olasz rizsleves 24
Olasz zöldségleves (minesztra) 25
Orjaleves 25
Orosz zöldségleves 25
Ököruszályleves 25
Őszi húsosfazék 25
Paprikaleves 26
Paradicsomleves 26
Patisszonleves 26
Portrétei gombócleves (zalai étel) 26
Raguleves csirkemájjal 27
Rebarbaraleves 27
Ribizlileves 27
Sajtleves I 27
Sajtleves II 27
Sárgaborsóleves 27
Savanyú becsinált leves 28
Sonkaléleves (kaszásleves) 28
Sóskakrémleves 28
Spárgakrémleves 28
Spárgaleves 28
Spárgaleves szárnyasaprólékkal 28
Szárnyaserőleves 29
Szoljanka 29
Tárkonyos halleves 29
Tárkonyos leves 29
Tárkonyos szárnyasaprólék-leves 30
Tejfölös bableves 30
Tejfölös leves húsgombóccal 30
Tejfölös malacaprólék-leves 30
Tejfölös sóskaleves 31
Tejfölös spárgaleves 31
Tejfölös, tárkonyos bárányleves .31
Tejleves I 31
Tejleves II 31
Tiszai barátleves 32
Tormaleves 32
Tyúkleves sajtos rudacskákkal . .32
Ujházy-tyúkleves 32
Vegetaleves májrizzsel 32
Vegyes leves 33
Vegyes zöldségleves 33
Velőscsont-leves 33
Veseleves 33
Vitaminleves 34
Zellerkrémleves 34
Zöldgombócleves 34
Zöldséges raguleves 34
Zöldségleves 34
Zöldségtál kolbászhúsgombóccal 35
Levesbetétek
Aranykocka 37
Csurgatott tészta 37
Daragombóc 37
Fűszeres lepény 37
Húsgombóc 37
Májas lepény 37
Májgaluska 38
Olasz gombóc 38
Paradicsomos galuska 38
Parajos galuska 38
Sajtos galuska 38
Sonkás kocka 38
Sült borsó 39
Sült burgonyagombóc 39
Tejfölgaluska 39
Tojáskocsonya 39
Tojáslepény 39
Vajas galuska 39
Velős derelye 39
Velős gombóc húslevesbe 40
Gombás ételek
A gombáról általában 41
Bakonyi gomba 41
Bújtatott gomba 41
Forró, gombával töltött stangli 42
Gomba vadasan 42
Gombafejek orlyi módra 42
Gombafelfújt 42
Gombakotlett 43
Gombapaprikás tükörtojással 43
Gombaropogós 43
Gombás galuska 43
Gombás rizottó 43
Gombás tekercs 44
Gombás tojáslepény 44
Gombatorta 44
Gombavagdalt 44
Gombával töltött zsemle 45
Májas töltött gomba 45
Svéd gombakrém 45
Szerb rizses gomba 45
Tojásos gombapörkölt 45
Tojásos gombatorta 46
Tojással töltött gomba 46
Töltött gomba 46
Töltött gomba túróval 46
Töltött rántott gomba 46
TOJÁSÉTELEK
A tojásételekről általában 47
Amerikai töltött tojás 47
Arab omlett 47
Bevert tojás 48
Bevert tojás Hadik módra 48
Burgonyás rántotta 48
Fasírozott tojás 48
Firenzei tojás 48
Fokhagymás tojás (orosz recept) 49
Gombás omlett 49
Gombás tojáslepény 49
Gombával töltött tojás 49
Gyors omlett 49
Ham and eggs 50
Kaszinótojás 50
Koppenhágai omlett 50
Különleges omlett 50
Májas töltött tojás 50
Meleg töltött tojás sajttal 51
Mexikói tojáslepény 51
Olasz rántotta 51
Parajos omlett 51
Spanyol omlett 51
Spárgaomlett 52
Sült tojás joghurttal 52
Tejfölös tojáspörkölt 52
Tojásfelfújt 52
Tojáslepény (omlett) pirított
paradicsommal töltve 52
Tojásos rudacskák 53
Tojáspörkölt 53
Tojásropogós 53
Töltött tojás 53
Töltött tojás Casino módra 53
Töltött tojás halpasztával 53
Töltött tojás kelkáposztával
vagy fehér káposztával 54
Töltött tojás „meglepetés" módra 54
Töltött tojás melegen 54
Töltött tojás sóskában 54
Velencei rántotta 54
Zöld omlett 55
Zöldpaprika tojással 55
(Főzelékek, előételek, egytálételek)
Bácskai káposzta 57
Brassói rakott káposzta 57
Burgonya pékné módra 57
Burgonyás virsli 57
Cocido (spanyol ételkülönlegesség) 58
Currys rakott kelbimbó 58
Csőben sült spárgatök 58
Diétás parajfelfújt 58
Édeskáposzta-főzelék 59
Erdélyi kapros töltött káposzta 59
Erdélyi rakott káposzta 59
Erdélyi töltött paprika,
kapros káposztával 59
Fabada (spanyol étel) 59
Farmerburgonya 60
Finomfőzelék 60
Fokhagymás patisszon 60
Főzelékfelfújt 60
Francia rakott burgonya 60
Füstölt hússal rakott gyenge karalábé ... 61
Gombával töltött karalábé 61
Göngyölt spárga 61
Görög padlizsán 61
Gyuvecs (szerb étel) 62
Hagymatokány 62
Halkoktél 62
Hidegen töltött patisszon 62
Húsosfazék 62
Húsos padlizsán 62
Húsos rakott burgonya 62
Hússal rakott karalábé 62
Hússal rakott karfiol 62
Hússal töltött padlizsán 63
Juhtúrós burgonya 64
Káposztagomba 64
Káposztás rakott hús 64
Káposztás sertéscsülök 64
Káposztás virsli 64
Káposztatekercs paprikás mártással 65
Karalábé tojással töltve 65
Karalábéfőzelék 65
Karfiol csőben sütve 65
Karfiol hússal 66
Karfiol lengyel módra 66
Karfiol lerakva 66
Karfiol olasz módra 66
Karfiolgombóc 66
Karfiolpörkölt 67
Karfiolpuding 67
Karfiolszelet 67
Karfioltekercs 67
Kelbimbó brüsszeli módra 67
Kelbimbó krémmártással, sült virslivel . 68
Kelgöngyöleg 68
Kelkáposzta sajtmártással 68
Kelkáposzta-főzelék 68
Kelkáposzta-göngyöleg lengyelesen 69
Kemencés burgonya 69
Kertész kedvence 69
Kolozsvári töltött káposzta 69
Kreol zöldbab 70
Lecsós rakott burgonya 70
Lucskos káposzta 70
Meráni zeller 70
Mustáros paradicsom 70
Mustáros zöldbab 71
Nyári káposztás hús 71
Nyári rakott káposzta 71
Olasz töltött paradicsom 71
Olasz zöldbab 72
Orion-falatok 72
Padlizsán paradicsommal és sajttal 72
Paprikás zöldbab 72
Paprikás zöldbabfőzelék 73
Paradicsomban sült tojás 73
Paradicsomos káposzta 73
Paradicsomos zöldbab I 73
Paradicsomos zöldbab II 73
Paraj angolosan 73
Paraj barna vajjal 74
Parajfőzelék 74
Parajlabdacsok 74
Parajpogácsa burgonyapürével 74
Parajpuding 74
Parajropogós sajtmártással 74
Parajtekercs 75
Parajtekercs karfiollal töltve 75
Parmezános spárga 75
Patisszonpörkölt 75
Pirított paradicsom
fokhagymás gombával 75
Pisto (spanyol egytálétel) 76
Rakott burgonya 76
Rakott burgonyapüré 76
Rakott karfiol 76
Rakott karfiol sajttal 76
Rakott karfiol tojással I 77
Rakott karfiol tojással II 77
Rakott kelkáposzta 77
Rakott patisszon 77
Rakott sonkás karfiol 77
Rakott zöldbab I 78
Rakott zöldbab II 78
Rakott zöldfőzelék 78
Rántott karfiol 78
Rántott padlizsán 78
Rántott patisszon 78
Rántott tök 79
Román egytálétel 79
Román padlizsán 79
Ropogós karfiol 79
Sajtos burgonyafelfújt 79
Sajtos burgonyapüré 79
Sajtos kelbimbó 80
Sajtos paradicsom 80
Sajtos pirított burgonya 80
Sajtos töltött kel 80
Sajtos töltött paradicsom 80
Sajtos vitamintál 81
Sólet 81
Sonkás burgonya . 81
Sonkás rakott zeller . 81
Sonkatekercs spárgával . 81
Sonkával töltött burgonya . 82
Sóskafőzelék . 82
Spanyol bab . 82
Spanyol töltött káposzta . 82
Spanyol zöldbab . 83
Spárga amerikai módra . 83
Spárga bajor módra . 83
Spárga citromos mártással . 83
Spárga csőben sütve . 83
Spárga főszakács módra . 84
Spárga japán módra . 84
Spárga olasz módra . 84
Spárga sonkamártással . 84
Spárga spanyol módra . 84
Spárga sziléziai módra . 84
Spárga tejfölös mártással . 84
Spárga vajas morzsával . 85
Spárgafelfújt 85
Spárgafőzelék , 85
Spárgapörkölt burgonyával . 85
Spárgás szendvics . 85
Spárgatekercs , 86
Sült karfiol sonkával , 86
Sült spárgatök tejföllel 86
Sült zeller sajttal 86
Szalonnás burgonya 86
Szalonnás lencse (délfrancia módon) . .. 86
Székely káposzta 87
Szerb töltött paprika 87
Szicíliai paraj 87
Tejfölös újburgonya 87
Teleki káposzta 87
Tiszántúli töltött káposzta 88
Tiszántúli töltött káposzta más módon . . 88
Tojásos spárga 88
Tojásos-szalonnás töltött paradicsom .. . 88
Tökfőzelék 89
Töltött burgonya 89
Töltöttburgonya-főzelék 89
Töltött fejes káposzta 89
Töltött hagyma I. 90
Töltött hagyma II. 90
Töltött karalábé I. 90
Töltött karalábé II. 90
Töltött karfiol 90
Töltött kelkáposzta 91
Töltött paprika 91
Töltött paradicsom 91
Töltött paradicsom melegen 92
Paradicsomtöltelékek 92
Töltött patisszon gombamártással 92
Töltött patisszon óvári módra 93
Töltött saláta 93
Töltött tök 93
Töltött uborka I 93
Töltött uborka II 93
Töltött zeller I 94
Töltött zeller II 94
Túrós sonkatekercs 94
Vegyes főzelék 94
Zöldbabfőzelék 94
Zöldbabtokány 95
Zöldborsó firenzei módra 95
Zöldborsófőzelék 95
Zöldborsópuding 95
Zöldborsós rakott burgonya 95
RIZSES ÉS TÉSZTÁS EGYTÁLÉTELEK
Alföldi húsos gombóc 96
Bácskai rakott tarhonya 96
Becsicsi makaróni (montenegrói recept) 96
Bolognai sonkás gombóc 97
Firenzei makaróni 97
Francia spagetti 97
Fűszeres makaróni 97
Háromszéki palacsinta 97
Húsos derelye 97
Húsos makaróni 98
Húsos táska oroszosan 98
Hússal töltött burgonyatekercs 98
Itáliai rakott makaróni 98
Juhtúrós puliszka 98
Kaliforniai szendvics 99
Kapros juhtúrós galuska 99
Kulyasa 99
Lasagna verde (olasz rakott tészta) 99
Lengyel „bitók" 99
Lisszaboni rizs 100
Makaróni bolognai mártással 100
Makaróni milánói módra 100
Makaróni zsályával (olasz recept) 100
Makarónis hús (olasz étel) 101
Milánói rizottó 101
Milánói ropogós 101
Olasz sajtos duzma 101
Paella (spanyol rizses tál) 101
Parajgaluska 102
Rakott, húsos galuska 102
Ravioli (olasz húsos derelye) 102
Ravioli tükörtojással és fejes salátával . . 102
Rizsropogós 102
Sajtos felfújt darával 103
Sajtos galuska I 103
Sajtos galuska II 103
Sajtos, tejfölös makaróni 103
Sajtos zsemletészta 104
Sonkaropogós 104
Sonkás galuska 104
Sonkás rizottó 104
Sonkával töltött burgonyatekercs 104
Spagetti Donna Anna módra 104
Spanyol spagetti 105
Szárnyasrizottó 105
Töltött húsos batyu 105
Velencei lasagna (rakott tészta) 105
Veronai gombóc 106
BAROMFI
Csirke, tyúk, gyöngytyúk
Alföldi csirkepörkölt 107
Alföldi csirketokány 107
Almás csirke 107
Almával töltött csirke 107
Alufóliás fűszeres csirke 108
Alufóliás gombás csirke 108
Bakonyi csirke 108
Becsinált csirke fehérborban 108
Belga citromos csirke 108
Borral sült szalonnás csirke 109
Brüsszeli csirke 109
Bundás csirke 109
Citromos csirke I 109
Citromos csirke II 109
Citromos csirkemell 110
Citromos szalonnás csirke 110
Coq au vin 110
Csabai csirkecomb 110
Csirke gombával 110
Csirke Romanoff módra 111
Csirke vörösborban 111
Csirke veronai módra 111
Csirkemellek orlyi módra 111
Csorba csirke 112
Darabolt csirke 112
Fóliában sült szalonnás csirke 112
Főtt tyúk 112
Francia csirke 113
Francia fokhagymás csirke 113
Francia rakott csirke 113
Francia töltött csirke 113
Fűszeres csirke alufóliában 113
Fűszeres csirkeaprólék 114
Fűszeres jércemell 114
Fűszeres párolt tyúk 114
Gesztenyés kappan 114
Gesztenyés töltött csirke 114
Gombás csirke 115
Gombás gyöngytyúk 115
Gombás rizses csirkeaprólék 115
Gombával töltött csirkemell 115
Görög csirke 116
Grúz csirke 116
Gyöngytyúk katalán módra 116
Gyöngy tyúkpecsenye 116
Gyöngy tyúkropogós 116
Gyümölcsös csirkemáj 117
Hegyaljai mustos csirke 117
Hindu csirke 117
Illatos csirke 117
Indonéz csirke 117
Kanadai szárnyaspecsenye 118
Káposztás töltött tyúk 118
Kukorés 118
Kukoricás csirkecomb 118
Különleges rántott csirke 119
Különleges töltött csirke 119
Lángoló ananászos csirke 119
Lecsós csirke 119
Lencsés csirke 119
Lyoni csirke 120
Májas csirke 120
Mandulás csirke I 120
Mandulás csirke II 120
Mandulás csirkecomb 121
Mandulás töltött csirke 121
Marengói csirke 121
Mazsolás csirke 121
Olasz csirke 121
Örmény csirke 122
Palacsintás csirkepaprikás 122
Paprikás csirke tejfölösen 122
Paradicsomos csirke 122
Párolt darált csirkehús 122
Párolt kappanmell rozmaringmártással .. 123
Petrezselymes csirke 123
Rakott csirke 123
Részeges csirke 123
Ringlivel tűzdelt tyúk 124
Rizses csirke 124
Roston sült csirke 124
Sajtos csirkemell 124
Sonkás csirke fóliában 124
Spanyol csirke 125
Spanyol csirke más módon 125
Sült jérce 125
Szárnyasvagdalt citrommártással 125
Szerb csirke 125
Szőlős csirke 126
Tejfölös tyúk 126
Toledói csirke 126
Töltött bakonyi csirke 126
Töltött csirkecomb 126
Török csirke 127
Tűzdelt csirke 127
Vajas jércemellszelet almás fejes salátával 127
Zöldborsós csirke 127
Zöldséges csirke 128
Zöldséges párolt csirke 128
Kacsa, liba
Balkáni kacsa 128
Béarni libasült 128
Bécsi töltött kacsa 129
Becsinált kacsa 129
Elzászi kacsa 129
Erdélyi káposztás libamell 129
Gombás kacsa 130
Kacsa vidékiesen 130
Kacsa vörösborban 130
Kolozsvári rakott kacsa 130
Konyakos kacsasült 131
Libamájas felfújt 131
Ludaskása 131
Nagyváradi ludaskása 131
Narancsos kacsa I 132
Narancsos kacsa II 132
Pármai vagdalt libamell 132
Tejfölös libamell 132
Töltött libanyak 132
Töltött pecsenyekacsa 133
Vörösborban párolt kacsa 133
Pulyka
Elzászi pulykapecsenye 133
Gesztenyés pulyka 133
Kelkáposztás pulykamell 134
Pulyka töltve 134
Pulykacomb vadasan 134
Pulykamell franciásan 134
Pulykamell pácolva 135
Sonkás pulykamell 135
HALAK
Angolna tengerész módra 137
Balatoni fogas Gundel módra 137
Borban párolt ponty 137
Boros halszeletek 137
Citromos rántott ponty 138
Csukapörkölt 138
Dorozsmai molnárponty 138
Fogas portugál módra 138
Fogas Valentino módra 138
Fogasszeletek molnárné módra 139
Fogas- vagy süllőszeletek bakonyi módra 139
Fogas- vagy süllőszeletek
jóasszony módra 139
Fogas- vagy süllőszeletek orlyi módra . . 139
Fokhagymás csuka 139
Fokhagymás hal 140
Fokhagymás ponty 140
Gombával tűzdelt ponty 140
Hágai töltött hal 140
Halászlé 140
Halkrokett 141
Halszeletek rántva, sajtosan 141
Halszelet (fóliában) rostélyosán sütve .. 141
Különleges töltött ponty 141
Lisszaboni ponty 142
Máltai fogasszeletek 142
Mandulás hal 142
Matrózhal 142
Norvég halgombóc 142
Paprikás hal sütve 143
Paprikás ponty 143
Pekingi fogas 143
Ponty pörkölt 143
Rácponty 143
Részeges hal 144
Rizzsel rakott ponty 144
Roston sült fűszeres hal 144
Svéd halgombóc 144
Szalonnás ponty 145
Tejfölös gombás ponty 145
Töltött csuka 145
Töltött halfilé 145
Töltött pisztráng 145
Töltött ponty sütve 146
Vegyes hal bormártással 146
TONHALFILÉ-RECEPTEK
Bretagne-i tonhal 146
Citromos főtt hal 147
Cordon Bleu tengeri halból 147
Dalmát halszeletek 147
Diétás halszelet 147
Halropogós 147
Halszelet natúr sütve 148
Halszelet pirított gombával 148
Hideg hal 148
Holland halsaláta 148
Könnyű hal vacsora 148
Londoni halszelet 149
Narancsos halszeletek 149
Paradicsomos tonhal 149
Petrezselymes tonhal 149
Rakott tonhal 149
Rizses halfilé 150
Sajtos sült hal 150
Sörben sült tonhal 150
Szalonnás-gombás halfilé 150
Tejfölös tonhal 151
Tonhalgöngyöleg 151
Tonhalkolbászkák 151
Tonhallal rakott burgonya 151
Tonhal skót mártással 151
Tonhalszeletek bakonyi módra 152
VADPECSENYÉK
Vadhúsok előkészítése 153
Fácán és fogoly
Fácán tejszínnel 153
Fácánpecsenye 153
Fogolypecsenye fóliában 154
Töltött fogoly 154
Vadászpecsenye 154
Nyúl
Egri nyúlaprólék 155
Különleges nyúlpecsenye 155
Nyúl marengói módra 155
Nyúl vörösborban 155
Nyúlgerinc tejfölös mártásban 156
Nyúlpástétom I 156
Nyúlpástétom II 156
Nyúlpecsenye pác nélkül 156
Nyúlpecsenye magyarosan 156
Nyúlragu 157
Nyúlszeletek citrommal 157
Provence-i göngyölt nyúl 157
Tejfölös vadaprólék 157
Tűzdelt nyúlszelet 158
Tűzdelt nyúlgerinc angolosan 158
Vagdalt nyúlcomb 158
Vagdalt nyúlhús 158
Házinyúl
Házinyúl aszalt szilvával 158
Mustáros nyúl 159
Nyúlpaprikás 159
Rántott nyúl 159
Tűzdelt házinyúl 159
Őz és szarvas
Gombás szarvasszeletek 159
Őzcomb kertészné módra 160
Őzcomb vörösborban 160
Őzfilé 160
Őzgerinc csipkebogyómártással 160
Őzpörkölt 161
Sevillai narancsos szeletek 161
Vaddisznó
Hideg vaddisznószeletek 161
Mustáros vaddisznócomb 161
Vaddisznó pácolva 162
Vaddisznó boros aszalt szilvával 162
Vaddisznótokány 162
Vadmalaccomb párolva 162
Egyéb vadból készült ételek
Szalonka Vincellérné módra 163
Tésztában sült meleg vadhúspástétom .. 163
Vadhúskrokett 163
MARHAHÚSOK
Andalúziai bifsztek (spanyol étel) 165
Andalúziai bélszínszeletek 165
Angol bélszín 165
Bajor rostélyos 165
Balkáni töltött hús 166
Barcelonai bélszínszeletek 166
Bátaszéki felsál 166
Bécsi bélszín 166
Bifsztek vagdalt húsból 167
Bélszínszeletek bordeaux-i módra 167
Bélszín gombás zöldborsóval 167
Bélszín szalonnával,
sárgarépával tűzdelve 167
Bélszínszelet francia módra 167
Bélszínszeletek örmény módra 168
Bélszínszeletek Rossini módra 168
Borsos bélszíntokány 168
Borsos pecsenye 168
Borsos tokány 168
Burgonyás vagdalt 169
Citromos marhaszelet 169
Csáki rostélyos 169
Csángó gulyás 169
Csángó rostélyos 170
Csavart hús 170
Csavart rostélyos 170
Csikós rostélyos 170
Dél-amerikai chilis hús 170
Egyiptomi ragu 170
Erdélyi hagymás, tejfölös pecsenye 171
Erdélyi tokány köleskásával 171
Erdélyi töltött Stefánia 171
Erdészpörkölt 172
Esterházy-rostélyos 172
Felsálrolád 172
Felvidéki csavart felsál 172
Fertődi tokány 173
Fogarasi gombás rostélyos 173
Fokhagymakrémes hátszín 173
Főtt marhahús ízes mártással 173
Francia töltött bélszín 174
Fűszeres göngyölt vagdalt hús 174
Gombás rakott hús 174
Gombás vesepecsenye 174
Göngyölt felsál 174
Göngyölt fűszeres felsál 175
Göngyölt hús zöldfűszerekkel 175
Göngyölt rostélyos I 175
Göngyölt rostélyos II 176
Görög bifsztek 176
Görög felsál 176
Hagymás rostélyos 176
Hajdúsági bélszín 176
Hajdúsági töltött felsál 177
Hamis borjúhús 177
Hátszínszeletek gombás mártásban 177
Hawaii bélszínszeletek 177
Hunyadi rostélyos 177
Huszárpecsenye 178
Indiai párolt hús 178
Iszákos pörkölt 178
Jászsági gombás pecsenye 178
Kanadai marhasült 179
Lángoló marhasült 179
Majoránnás marhasült 179
Marhafelsál makarónival lerakva 179
Marhafelsál tojással töltve 179
Marhasült 180
Marhatokány 180
Matrózhús 180
Mexikói vagdalt 180
Paradicsomos Stefánia 180
Párolt gömbölyű felsál 181
Párolt pecsenye cigány módra 181
Párolt Stefánia vadasan 181
Pirított májgombóc tojással 181
Portugál pecsenye 182
Portugál stefániaszelet 182
Rakott rostélyos 182
Részeges rostélyos 182
Római ínyenctál 183
Rostélyos ízes mártásban 183
Roston sült hátszínszelet 183
Sajtos vagdalt hús 184
Serpenyős rostélyos 184
Sonkás vagdalt hús 184
Spanyol zöldséges hús 184
Stefániafészek 184
Svájci rostélyos 184
Svéd bélszín 185
Svéd húspogácsa 185
Svéd rostélyos 185
Svéd vesepecsenye 185
Szabadkai rostélyos 185
Szardellás marhahús 186
Szardellás rizzsel töltött felsál 186
Szerb rostélyos 186
Tatár saslik 186
Tengerészhús 186
Toledói tokány 187
Tolnai fehérpecsenye 187
Tormás rostélyos 187
Töltött diétás rostélyos 187
Töltött marhahús 188
Töltött rostélyos citromosán 188
Töltött stefániasült 188
Töltött stefániasült ínyenc módra 188
Töltött szív 189
Töltött vesepecsenye I 189
Töltött vesepecsenye II 189
Tűzdelt bélszín spanyol módra 190
Tűzdelt fehérpecsenye I 190
Tűzdelt fehérpecsenye II 190
Tűzdelt marhahátszín 190
Tűzdelt marhasült 190
Tűzdelt marhaszív 191
Vadas hús 191
Vadászfelsál 191
Vadászpecsenye 191
Vadásztokány 192
Vagdalt pogácsák tejfölösen 192
Vallon göngyölt felsál 192
Velős rostélyos 192
Vesepecsenye mustáros mártásban 193
Vetrece 193
Virslivel töltött hústekercs 193
Vörösboros marharagu 193
SERTÉSHÚSOK
Abruzzói sertéssült 195
Afrikai karaj 195
Almás karaj 195
Alufóliás kolbászkák 195
Alufóliás oldalas 196
Amerikai vagdalt hús 196
Ananászos sertésszelet 196
Balkáni húskrokett 196
Barackos sertésborda 196
Barackos-sajtos sertésborda 196
Baranyai karaj 197
Barcelonai sertésborda 197
Bécsi omlett 197
Berni sertésborda 197
Bihari bundás karajszeletek 197
Bóbitás pecsenye 198
Bohém pecsenye kapros burgonyával ... 198
Borban párolt karaj 198
Borban párolt sertéscomb 198
Boros pecsenye 199
Boros sertésragu 199
Borsos rablópecsenye 199
Borsodi sonkás pecsenye 199
Brassói aprópecsenye 200
Bújtatott vagdalt hús 200
Bundás kolbász 200
Bundás vagdalt hús 200
Burgonyás sertéstekercs 201
Cheeseburger 201
Cigánypecsenye 201
Dalmát oldalas 201
Dán almás szelet 201
Debreceni sertésborda 202
Debreceni töltött csülök 202
Délvidéki sertésborda 202
Dobozos májkonzerv vagy
Darált hús kirántva . . 202
Dunántúli sertéspecsenye 202
Égetett sertésborda 203
Elzászi rakott hús 203
Elzászi sertésborda 203
Fecskefészek 203
Firenzei sertésborda 204
Fogarasi kapros sertésborda 204
Fokhagymás dagadó 204
Francia sertésborda 204
Fűszeres göngyölt hús . 204
Gombás rakott hús 205
Gombával töltött karaj 205
Göngyölt sertéscomb I 205
Göngyölt sertéscomb II 205
Göngyölt sertéslapocka
paprikás mártással 206
Göngyölt szűzpecsenye 206
Görög sertésragu 206
Görög sült kolbász 206
Görög töltött oldalas 207
Gyümölcsös vagdalt hús 207
Hagymás karaj 207
Hajdúsági sertésborda 207
Hamburgi matrózszelet 208
Hamis tonhal .. 208
Hargitai sertésborda 208
Hortobágyi aprópecsenye 208
Húsos galuska 208
Húspástétom 209
Húspástétom szendvicsre 209
Hússzendvics fóliában 209
Illatos sertésborda 209
Indiai húsgombóc 209
Japán sertéssült 210
Káposztás karaj 210
Kapuvári bicskás szelet 210
Karaj Gundel módra 210
Karfiolos sertésborda 210
Karfiolos sertéscombszelet 211
Karottás sertésborda 211
Katalán sonkás vagdalt hús 211
Kenyérben sült aprópecsenye 211
Kolbásszal töltött karaj 211
Kolozsvári sertésborda 212
Kontyos fasírt 212
Kontyos karaj 212
Különleges vagdalt hús rizzsel 212
Londoni borda 212
Magyaros rakott hús 213
Májas töltött borda 213
Májkrémes sertésborda 213
Majoránnás karaj 213
Malmői rolád 214
Malmői vagdalt pogácsa 214
Mandarinos sertésszelet 214
Maros menti tokány 214
Mexikói tokány 214
Mitite (román recept) 215
Műszaka (jugoszláv recept) 215
Mustáros sertéscomb 215
Nagycenki tokány 215
Nagyszebeni hústekercs 215
Nápolyi pecsenye 216
Nápolyi sertésszelet 216
Nápolyi vagdalt hús 216
Narancsos karaj 216
Natúrszelet 217
Normann kotlett 217
Olasz rántott hús 217
Olasz vagdalt hús 217
Oldalastekercs 217
Óvári sertésborda 218
Palóc oldalas 218
Paprikás pecsenye 218
Paprikás sertésoldalas 218
Paprikás tejfölös szelet 218
Paprikás töltött karaj 218
Párizsi szelet 219
Pásztorhús 219
Petrezselymes sertésborda 219
Pirított sertésláb 219
Polpetti (olasz recept) 220
Pörköltes tekercs 220
Prágai hústekercs 220
Rablóhús nyárson 220
Ráchús 220
Rakott hús 221
Rakott karaj 221
Rántott sertésláb 221
Ribiszkés sertésborda 221
Rizses hús 221
Roston sült oldalas 222
Rozmaringos karaj 222
Rozmaringos sertésborda 222
Sajtos karaj 222
Sajtos-paradicsomos sertésborda 222
Sajtos-sonkás rántott hús 223
Sertésborda erdélyi módra 223
Sertésborda fóliában 223
Sertésborda hentes módra 223
Sertésborda parasztosan 224
Sertésbordák sajttal rántva 224
Sertéscsülök bolgár módra 224
Sertéscsülök olaszosan 224
Sertéscsülök pékné módra 224
Sertéskaraj ínyenc módra 225
Sertésrizottó 225
Sonkás rántott karaj 225
Sonkás sertéskaraj 225
Sonkás vagdalt hús 225
Sonkával töltött sertésszelet 226
Sonkahabos rakott hús 226
Soproni sertésoldalas 226
Soproni sertésszelet 226
Sörben párolt csülök 227
Sörös karaj 227
Spagettivel rakott sertéshús 227
Spanyol zöldséges hús 227
Spárgás pecsenyefalatok 227
Sült oldalas spanyol módra 228
Svájci karaj 228
Svéd vagdalt hús 228
Szabolcsi almás sertésszeletek 228
Szalonnás sertésborda 228
Szamosújvári töltött karaj 229
Szegedi sertésborda 229
Székely sertésborda 229
Székely sertéscsülök 229
Szerb karaj 229
Tátrai apróhús 230
Tavaszi nyárs 230
Tejben párolt sertésszeletek ; 230
Tejfölös vagdalt pogácsák 230
Tojás fasírtfészekben 230
Tordai rakott hús 231
Töltött borda 231
Töltött sertésdagadó 231
Töltött hús 231
Töltött karaj 232
Töltött különleges vagdalt hús 232
Töltött szűzpecsenye
Túrós pecsenye 232
Tűzdelt fűszeres comb 232
Vadászpecsenye
Vadásztokány böllér módra 233
Vagdalt hús burgonyás tésztában sütve .. 233
Vagdalt hús citrommártással 233
Vagdalthús-tekercs 234
Váradi göngyölt hús 234
Váradi májas pecsenye 234
Vegyes pörkölt 234
Zöldborsós sertésszelet 235
Zöldborsós tokány 235
Zöldséges karaj 235
Zöldséges rakott hús 235
Zöldséges sertésnyelv 235
Zöldséges vagdalt hús 236
Zrazi (orosz vagdalt hús) 236
Zsiványpecsenye 236
BELSŐRÉSZEK (máj, vese, velő, tüdő, szív)
Francia máj 236
Kapuvári böllérmáj 237
Kenőmájas 237
Májas csemege (jugoszláv recept) 237
Májpástétom I 237
Májpástétom II 237
Májszeletek vörösborban 237
Milánói szívszeletek 238
Mustáros máj 238
Narancsos májszeletek 238
Paprikás máj 238
Párolt savanyú vese 238
Pikáns vese 238
Pirított sertésmáj 239
Savanyú tüdő 239
Sertésmáj marsall módra 239
Svájci májtekercs 239
Szívragu 239
Tojásos vese 240
Toros máj 240
Velő tojással 240
Velőszeletek 240
Velővel töltött vagdalt krokett 240
Vese velővel 241
BÁRÁNY- ÉS BIRKAHÚSOK
A birkahúsokról 243
Báránygyuvecs (jugoszláv recept) 243
Báránybordák sonkával bundázva 243
Bárányhús fehér babbal 244
Báránypaprikás 244
Báránysült ördög módra 244
Bárányvesével és -májjal töltött omlett . 244
Fogarasi birkatokány 244
Francia ürüragu 244
Góbépaprikás 245
Izmiri báránysült 245
Káposztás birkapörkölt 245
Különc birkacomb (jugoszláv recept) ... 245
Különleges báránypecsenye 246
Párolt báránycomb 246
Párolt ürücomb 246
Piláf török módra 246
Puliszkás bárány ragu 247
Rántott bárány olaszosan 247
Saslik 247
Tarhonyás ürüborda 247
Tárkányos bárány (eredeti erdélyi étel) . 248
Töltött birkapecsenye 248
Töltött ürücomb 248
Ürügulyás 248
Vásárhelyi birkacomb 249
GRILLÉTELEK ÉS ROSTONSÜLTEK
Amerikai bélszín 251
Bácskai mutykalica I. (jugoszláv recept) 251
Bácskai mutykalica II 251
Báránykebab nyárson (jugoszláv recept) 251
Bolgár csevapcsicsa 251
Bolgár mixed grill 251
Cári razsnyica (jugoszláv étel) 152
Csevapcsicsa I. (jugoszláv étel) 252
Csevapcsicsa II 252
Csirke 252
Csirkemell - nyárson sütve I 252
Csirkemell - nyárson sütve II 252
Entrecote Á la maison 253
Entrecote á la bordelaise 253
Entrecote á la minute 253
Fatányéros 253
Fóliában sült sonkás-sajtos tekercs 253
Gombával töltött csirke 253
Grillcsirkecomb 253
Grillpogácsák 253
Grillszafaládé 254
Grillben sült gomba szalonnával 254
Hagymás sertésborda 254
Halászszendvics 254
Halfilé 254
Hamburger 254
Hátszínszelettekercs 254
Holland töltött csirke 255
Illatos grillcsirke 255
Ínyenc rablóhús 255
Ínyenc szelet 255
Kacsa ropogósán 255
Kisrablóhús rostélyon sütve 255
Kolbásznyárs 255
Kotlett 256
Kotlett ördögmártással 256
Kotlett római módra 256
Liba szalonnával 256
Küfteta, bolgár bélszín 256
Magyar csevapcsicsa 256
Máj párolva 256
Májas szendvics 256
Májjal töltött sertésborda 257
Melegszendvics 257
Mixed grill 257
Mustáros tarja 257
Nyárson sült máj 257
Nyársonsült paradicsommal 257
Őszibarackos rablóhús 257
Párolt grillcsirke 258
Pácolt hátszín rostélyon 258
Pácolt rostonsült 258
Paprikás egybesült hús nyárson, fóliában 258
Paprikás kolbásznyárs 259
Párolt csirke 259
Pikáns kolbásznyárs 259
Pisztráng roston 259
Pleskavica (jugoszláv recept) 259
Pleskavica gombamártással
(jugoszláv recept) 259
Rablóhús parasztosan 259
Rácson sült mustáros comb 259
Roston sült halak (jugoszláv recept) 260
Roston sült kolbász 260
Roston sült májszeletek 260
Sajtszendvics 260
Saslik roston 260
Sataras (jugoszláv recept) 260
Sertésérmék 260
Sertésflekken 261
Sertésflekken erdélyi módra 261
Sertéshús cigányosan 261
Sertéskaraj nyárson 261
Sertéssültek 261
Sonkás, gombás szendvics 261
Szalonnás kolbász 262
Szalonnával tűzdelt csirke 262
Töltött hátszín 262
Töltött paprika 262
Töltött paradicsom 262
Tűzdelt májszelet rostélyon sütve 262
Tűzdelt sertéscomb 262
Vadászgrill 262
Vagdalthús-szelet rostélyon sütve 263
Veronai rablópecsenye 263
Vese füstölt szalonnával 263
Mártások rostonsültekhez
Grillmártás 263
Petrezselymes mártás 263
Magyaros paprikamártás 263
Ketchupmártás 264
Mustármártás 264
HÚSPÓTLÓK, FELTÉTEK
Bélszínroló fészekben 265
Bélszínroló mártással 265
Bélszínroló olasz módra 265
Bélszínroló vajas karottával, vajas
zöldborsóval és burgonyapürével 265
Bundás virsli 266
Göngyölt virsli 266
Jászsági dombos ropogós 266
Párizsikosárkák 266
Patisszon orlyi módra 266
Patisszonpogácsa 266
Rántott sajt 266
Részeges kolbász 267
Rostélyos kolbász 267
Sajtos bundás zsemle 267
Sajtos párizsikosárkák 267
Sonkás tojásfészek 267
Sonkaszeletek banánnal 268
Sörtésztában sült sonkaszeletek 268
Töltött kapris burgonya 268
Töltött párizsi 268
Töltött virsli 268
Ustipcsi (jugoszláv recept) 269
MÁRTÁSOK
A mártások szerepe az étkezésben 271
Hideg mártások
Almás tormamártás 271
Bernaise-mártás 271
Choron-mártás 271
Cumberland-mártás 271
Currymártás 272
Fehérbormártás 272
Fehérmártás (besamel) 272
Holland mártás 272
Joghurtmártás 272
Majonéz 272
Majonézes patisszonmártás 273
Máltai mártás 273
Metélőhagyma-mártás I 273
Metélőhagyma-mártás II 273
Mustármártás 273
Mustáros paradicsommártás 273
Ravigot-mártás 273
Remuládmártás 274
Tartármártás 274
Tavaszi mártás 274
Tiroli mártás 274
Velencei mártás 274
Vinaigrette-mártás 274
Zöldmártás 274
Meleg mártások
Almamártás 275
Aszpik készítése 275
Barnamártás (spanyol mártás) 275
Bigarade-mártás 275
Borsos mártás vadhúsokhoz 275
Duxelle-mártás 26
Egresmártás I 276
Egresmártás II 276
Gombamártás 276
Grúz paradicsommártás 276
Kapormártás 276
Kapri mártás 277
Kardinális mártás 277
Magyar mártás 277
Mártás marhasülthöz 277
Meggymártás 277
Olasz mártás 277
Provence-i mártás 278
Ribizlimártás 278
Sajtmártás 278
Sárgarépamártás 278
Soproni mártás 278
Sóskamártás 278
Szardellamártás I 279
Szardellamártás II 279
Tejfölös gombamártás 279
Tejfölös, sajtos mártás 279
Tormamártás 279
Világos fond 279
Yorkshire-mártás 280
Zöldségmártás 280
KÖRETEK
Angol köret 281
Borban sült hagyma 281
Burgonyagolyók rántva 281
Dalmát paprikaköret 281
Francia burgonya 281
Gombás rizs 282
Illatos burgonyaköret 282
Karotta vajban 282
Kelbimbó vajjal 282
Norvég burgonya 282
Nyárson sült meleg köret 282
Párizsi burgonya 282
Pirított dara burgonyával 283
Pirított paradicsom 283
Sajtos rizsgombóc 283
Somogyi galuska 283
Sonkás rizs 283
Sült burgonyapüré 283
Tarhonya ... 284
Tejszínes karották 284
Zöldborsós rizs 284
Zsemlegombóc I 284
Zsemlegombóc II 284
SALÁTÁK
Alma-zeller saláta 285
Almás céklasaláta 285
Almás sajtsaláta 285
Amerikai káposztasaláta 285
Amerikai saláta 285
Argentin saláta 286
Ariadne-saláta 286
Avignoni vegyes saláta 286
Balkáni saláta 286
Bolgár-szerb saláta 286
Bolgár uborkasaláta 286
Bolíviai saláta 287
Brabanti saláta 287
Brüsszeli saláta 287
Burgonyasaláta paradicsomosan 287
Burgonyasaláta zellermártással 287
Cékla 288
Citromos karottasaláta 288
Ecetes, olajos sült paprika 288
Erdélyi paprikasaláta 288
Fejes saláta 288
Fejes saláta spárgával 290
Fokhagymás fejes saláta 290
Forrázott káposztasaláta 290
Francia céklasaláta 290
Francia karfiolsaláta 290
Francia majonézes cékla 290
Francia uborkasaláta 291
Francia zellersaláta 291
Franciasaláta 291
Gazdag vitaminsaláta 291
Gombasaláta 292
Görög karfiol 292
Görög saláta 292
Holland saláta 292
Joghurtos halsaláta 292
Kaliforniai saláta 292
Káposztasaláta olasz módon 293
Kapros uborkasaláta 293
Karalábésaláta 293
Karfiolsaláta I 293
Karfiolsaláta II 293
Kefires reteksaláta 293
Keleti saláta 294
Keleti saláta burgonyával 294
Koppenhágai karfiolsaláta 294
Különleges káposztasaláta 294
Különleges paprikasaláta paradicsommal 294
Különleges vegyes saláta . . 295
Lengyel uborkasaláta 295
Madridi káposztasaláta 295
Majonézes burgonyasaláta 295
Majonézes kelsaláta 295
Majonézes sárgadinnye 295
Majonézes zellersaláta almával 296
Márciusi saláta 296
Mirelit parajsaláta 296
Monte-carlói zöldbabsaláta 296
Mustáros paradicsomsaláta 296
Mustáros uborka 296
Mustáros vitaminsaláta 297
Nizzai saláta 297
Nyári majonézes saláta 297
Nyári saláta I 297
Nyári saláta II 297
Nyári vitaminsaláta I 297
Nyári vitaminsaláta II 298
Nyers sárgarépa-saláta almával 298
Októberi gazdag saláta 298
Olasz saláta I 298
Olasz saláta II 298
Paradicsomos karfiolsaláta 299
Parajsaláta I 299
Parajsaláta II 299
Patisszonsaláta 299
Patisszonsaláta - másképpen 299
Pikáns saláta 300
Pikáns uborkasaláta 300
Princesszsaláta 300
Provence-i fejes saláta 300
Provence-i paradicsomsaláta 300
Salátaöntet 300
Snidlinges pórésaláta 300
Sonkás sárgadinnye 301
Spanyol zöldbabsaláta 301
Spárgasaláta 301
Sültpaprika-saláta 301
Sültpaprika-saláta - másképpen 301
Svéd gombasaláta 301
Szemes babsaláta 301
Szőlős káposztasaláta (erdélyi recept) .. 302
Tárkonyecet 302
Tavaszi nyers vitaminsaláta 302
Tavaszi vitaminsaláta 302
Tejszínes-majonézes spárgasaláta 302
Téli káposztasaláta 303
Tejfölös saláta 303
Téli saláta 303
Téli vitaminsaláta 303
Tojásos újhagymasaláta 303
Toledó-saláta 303
Tormás répa 304
Tormás vegyes saláta 304
Ukrán céklasaláta 304
Ukrán saláta 304
Vegyes répasaláta 304
Vegyes saláta 304
Vegyes téli saláta 305
Vegyes vitaminsaláta 305
Vitaminos zellersaláta 305
Vitamintál 305
Waldorf-saláta 305
Zellersaláta almával 306
Zöldbabsaláta 306
Zöldborsós karalábésaláta 306
Zöldséges saláta 306
Vacsorasaláták
Andalúziai rizs 307
Csirkesaláta 307
Főszakácssaláta 307
Halsaláta I 307
Halsaláta II 307
Hawaii saláta 308
Heléna-saláta 308
Heringsaláta 308
Húsos burgonyasaláta 308
Húsos saláta 309
Hússaláta 309
Káposztás krinolinsaláta 309
Keleti sajtsaláta 309
Lyoni virsli 309
Olasz saláta más módon 309
Olasz vegyes saláta 310
Orosz hússaláta 310
Sevillai saláta 310
Spanyol saláta 310
Strasbourgi saláta 310
Strasbourgi virsli 311
Szardíniás saláta 311
Tárkonyos karfiolsaláta 311
Tavaszi reteksaláta 311
Tojássaláta 311
Zöldséges tojássaláta 311
Fogyókúra nőknek 313
Kalória-Joule táblázat 313
Mintaétrend 317
Néhány fogyókúrás recept 317
Saláták
Káposztás túró 317
Kefires reteksaláta 317
Sárgarépa-saláta 318
Petrezselyemgyökér-saláta 318
Töltött citrom 318
Túrós zöldsaláta 318
Párolt zöldségek
Feketegyökér 318
Köményes sült burgonya 318
Párolt kel gerezd 319
Mártások
Gombamártás 319
Sajtmártás 319
Uborkamártás 319
Fogyókúrás vacsorasaláták
Burgonyasaláta zellerrel 319
Céklapüré-saláta tojással 320
Fűszeres patisszon 320
Hússaláta 320
Ínyenc almasaláta 320
Kagylósaláta 320
Szendvicsek 321
Édességek
Almasaláta 321
Gyümölcssaláta 321
Málnaszörpös csemege 321
SÓS SÜTEMÉNYEK
Burgonyás pogácsa 323
Burgonyás teasütemény 323
Burgonyás, túrós pogácsa 323
Gombás táska 323
Húsos pite 323
Káposztás batyu 324
Káposztás kalács 324
Káposztás pogácsa 324
Kolbászos leveles tészta 324
Kolbászos pogácsa 324
Liptói túrós rudacska 325
Magyar pizza 325
Meleg sajtos lepény 325
Paprikás, sós rudacska 325
Parajtekercs 325
Pástétomos kifli 326
Pizza (olasz recept) 326
Pizza gombával 326
Sajtkrémroló 326
Sajtos, burgonyás rudacska 327
Sajtos keksz 327
Sajtos kifli 327
Sajtos ostya 327
Sajtos pogácsa 327
Sajtos sütemény 327
Sajtos szeletek 328
Sajtos tekercs 328
Sajtpuszedli 328
Sonkás apróságok 328
Sonkás fánk 328
Sonkás kifli 329
Sonkás táska 329
Sós keksz 329
Sós mandula 329
Sörkifli 329
S Szalonnaspirálok 329
Szardíniás kenyérke 330
Tavaszi tekercs 330
Tejfölös pogácsa 330
Tepertős pogácsa 330
Töltött sajtos 330
Turistaszelet 331
Túróspogácsa 331
Vajas leveles tészta (hasé) 331
Vajaspogácsa 331
Virsli porhanyós tésztában 331
MELEGSZENDVICSEK
Bolognai töltött kifli 332
Gyors rolád 332
Máj krémes stangli 332
Meleg sajtos, pálinkás szendvics 332
Sajtos bundás zsemle 332
Sajtos ropogós 333
Sajtos stangli 333
Sonkás stangi 333
Svájci olvasztott sajt (Fondue) 333
Szardíniás melegszendvics 333
Szendvicstorta 334
Töltött kifli 334
FŰSZERVAJAK
Fokhagymás fűszervaj 334
Hagymás fűszervaj 334
Kakukkfüves fűszervaj 334
Kapros fűszervaj 334
Lestyános fűszervaj 334
Mustáros fűszervaj 335
Paprikás fűszervaj , 335
Paradicsomos fűszervaj 335
SÓS KRÉMEK
Ízes sajtkeverék 335
Paradicsomos krémsajt 335
Pikáns túró 335
Sajtkrém I 335
Sajtkrém II 336
Sajtos golyók . 336
Tengerészcsemege 336
Tojásos szendvicskrém 336
MELEG TÉSZTÁK
Édes palacsinták
Palacsintatészta készítése 337
Alma köntösben 337
Almahasáb 337
Almalekvárral töltött palacsinta 337
Almás palacsinta 337
Crepe Susette 338
Csúsztatott palacsinta 333
Francia palacsinta 333
Gesztenyés palacsinta
csokoládémártással 338
Krémes palacsinta 339
Narancsos palacsintatorta 339
Palacsinta habbal 339
Rakott palacsinta 339
Rántott szilva 339
Szentgyörgyi palacsinta 339
Töltött palacsinta 340
Ünnepi palacsinta 340
Sós palacsinták
Bolognai palacsinta I 340
Bolognai palacsinta II 341
Gombás rakott palacsinta 341
Gombával töltött palacsinta 341
Húsos palacsintatorta 341
Húsos rántott palacsinta 341
Káposztás palacsinta 342
Káposztás teflonpalacsinta 342
Kapros juhtúrós palacsinta 342
Kertészpalacsinta 342
Parajkrémmel töltött sajtos palacsinta .. 343
Sonkás rudacskák 343
Sonkával rakott palacsinta 343
Sonkával töltött palacsinta 343
Velős palacsinta 344
FŐTT TÉSZTÁK
Almás metélt I 344
Almás metélt II 344
Daragombóc 344
Egyszerű túrógombóc 344
Rakott tészta 345
Stíriai metélt 345
Sült juhtúrós metélt 345
Sült sajtos tészta 345
Széna-szalma 345
Szilvás gombóc 345
Túrógombóc 346
Túrós csusza tepertővel 346
ZSÍRBAN SÜLT TÉSZTÁK
Burgonyafánk I 346
Burgonyafánk II 346
Burgonyaszeletek 347
Cseh fánk (tarkedli) 347
Csöröge 347
Daramorzsa 347
Debreceni kolbászos fánk 347
Fahéjas fánk 348
Farsangi fánk 348
Felvidéki vargabéles 348
Forgácsfánk 348
Főtt fánk 348
Gyors almás lepény 349
Káposztás lángos 349
Kelt csöröge barackízzel 349
Kiflimorzsa 349
Lángos 349
Lepcsánka 350
Mandulás burgonyafánk 350
Párizsi túrógombócszelet 350
Piroski 350
Román lángos 350
Rózsafánk 351
Rumos kisegerek 351
Sajtos burgonyapuffancs 351
Sajtos burgonyakrokett 351
Sajtos fánk 352
Sajtos kockák rántva 352
Sajtos lángos 352
Sajtos rudacskák törökösen 352
Sajtos, túrós puffancs 353
Sonkás fánk 353
Székely béles 353
Túróbordák 353
Túrópuffancs 353
Túrószeletek 353
Túrós egérke 354
Túrós fánk 354
Vadászkürt 354
Zsírban sült derelye 354
Zsírban sült túrószeletkék 354
RÉTESEK
Almás rétes 355
Burgonyás rétes 355
Cseresznyés rétes 355
Gombás rétes 355
Káposztás rétes 356
Kapros, túrós rétes 356
Mandulás rétes 356
Meggyes rétes 356
Sajtos rétes 356
Szőlős rétes 357
Túrós rétes 357
FELFÚJTAK
Almafelfújt 357
Boros zsemleszeletek 357
Csokoládéfelfújt 357
Kávéfelfújt 358
Máglyarakás 358
Rizsfelfújt 358
Tarhonyafelfújt 358
Zsemlefelfújt 358
PUDINGOK
A puding készítéséről 359
Ananászpuding 359
Búzadarapuding 359
Citrompuding 359
Cseresznyepuding 359
Csokoládépuding I 360
Csokoládépuding II 360
Gesztenyepuding 360
Karamellpuding 360
Mandulás puding marcipánkrémmel . .. 360
Rumpuding (hidegen készítve) 361
Vaníliapuding 361
SÜTEMÉNYEK
KELT TÉSZTÁK
Aranygaluska 363
Bukta 363
Bundás banán 363
Briós 364
Császárrétes 364
Cseh túrós bukta . 364
Csokoládés kalács 364
Darázsfészek 364
Diós kifli félvajas tésztából 365
Édes pogácsa 365
Fonott kalács 365
Gesztenyés kifli . . : 365
Gesztenyés kifli félvajas tésztából 365
Habos diós lepény 365
Habos lepény 366
Hajtogatott kifli 366
Kémény seprőkifli 366
Kígyórétes . 366
Krémes gyümölcslepény (erdélyi recept) 367
Kuglóf 367
Lekváros kifli élesztős tésztából 367
Lekváros táska 367
Mákos és diós kalács kelt tésztából 367
Női szeszély 368
Ostorrétes 368
Pozsonyi béles 368
Putnoki tészta 369
Szilvás lepény 369
Túrós béles 369
HAJTOGATOTT VAJASTÉSZTÁK
Búrkifli 369
Debreceni béles 369
Disznófülecske 370
Hájas tészta 370
Hamis krémes 370
Krémes lepény 370
Leveles gyümölcskosár 371
Leveles pereckék 371
Párnacsücske hájas tésztából 371
Tiroli rétes 371
Túrós béles (hajtogatás nélkül) 372
Vajas gesztenyekiflik 372
OMLÓS TÉSZTÁK
Almakrémpite 372
Almás béles 372
Almás-gesztenyés lepény 373
Almás piskóta 373
Almatorta 373
Angol kalács 374
Angol rudacska 374
Ánizscsók 374
Ánizsperec 374
Aprósütemény 374
Baracklekváros keksz 374
Barackos lepény 374
Barna linzer 375
Bécsi diós kocka 375
Bécsi gyümölcspite 375
Bécsi kocka 375
Berliner 375
Burgonyakalács 376
Burgonyás karika 376
Citromos karikák 376
Citromos keksz teához 376
Citromtorta 377
Cseresznyés lepény 377
Csokoládékeksz 377
Csokoládékifli 377
Csokoládés mákszelet 377
Csokoládés pite 377
Csokoládés-vaníliás koszorú 378
Csokoládétekercs 378
Diós csók 378
Diós fánkocska 378
Diós lepény 378
Diós linzer 378
Egy tészta - ötféleképpen 379
Csokoládés, barackízes csók 379
Diós-kakaós csók 379
Kávés csók 379
Kókuszcsók 379
Vaníliacsók 379
Egyszerű gyümölcspite 379
Elzászi almatorta 379
Epertorta 380
Erdélyi szelet 380
Estike 380
Fahéjas csillagok 380
Fahéjas kártya 380
Fehér linzer 380
Férfiszeszély 381
Finom fűszerkalács 381
Finom lepény 381
Finom szilvás kalács 381
Flódni 381
Fűszeres lepény 382
Gesztenyerudacska 382
Gesztenyés fánkocskák 382
Gomba 332
Grazi kétszersült 332
Gyors kifli 382
Gyömbéres keksz 333
Gyúrt torta 333
Gyümölcskosárkák 333
Gyümölcslepény 333
Gyümölcsszeletek 333
Gyümölcstorta 334
Habos almatorta 334
Harlekin 334
Házi keksz 334
Kakaós keksz 334
Kakaós kocka 334
Kakaós korongok 385
Kakaós lepény 385
Kakaós-mandulás kifli 385
Kakaós szelet 385
Kapros-túrós lepény 385
Karácsonyi csillagok 386
Kedvenc szelet 386
Keksz teához 386
Kétszersült 386
Kindli 386
Király fánk 386
Kókuszos darált keksz 387
Könnyű kiflik 387
Lapos ánizs 387
Linzerkeksz 387
Linzertorta I 387
Linzertorta II 387
Mákos cipó , 388
Mákos golyó 388
Málnakrémszelet 388
Mandulás lepény 388
Mandulás pacsni 389
Mazsolás vajassütemény 389
Meggyes lepény 389
Mogyorós kifli 389
Mogyorós lepény 389
Mogyorós torta 390
Non plus ultra 390
Omlós perecek 390
Puszedli 390
Rábaközi vert perec 390
Rácsos almás linzer 390
Rácsos linzer 391
Rákóczi-túrós lepény 391
Ribizlihabos lepény 391
Rumos szelet 391
Rumszelet 391
Sárgabarackos sütemény 392
Stefánia-torta 392
Svéd almatorta 392
Szerelmeslevél 392
Szilvás lepény 392
Tealinzer 393
Teasütemény 393
Tejeskenyér 393
Túrótorta 393
Vajfánk 393
Vaníliás holdak 393
Vaníliás kifli 394
Vánkos csücske 394
Vargabéles 394
Zserbószelet 394
FELVERT TÉSZTÁK, TORTÁK
Babapiskóta 395
Burgonyás csokoládétorta 395
Burgonyatorta 395
Citromlepény 395
Citromtorta 395
Cseresznyés lepény 396
Cseresznyés torta 396
Csokoládékenyér 396
Csokoládékocka 396
Csokoládés fatörzs 397
Csokoládés kenyér 397
Csokoládés piskóta sült habbal 397
Csokoládészelet 397
Csokoládétorta I 397
Csokoládétorta II. 398
Diós lepény babkávéval 398
Diós piskótaszelet 398
Diós szelet I 398
Diós szelet II 398
Diótorta 399
Diótorta rumos öntettel 399
Dobostorta 399
Egyszerű torta 399
Eperhabos torta 400
Epres, tejszínhabos tészta 400
Gesztenyetorta I 400
Gesztenyetorta II 400
Grillázskrémes torta 401
Gyümölcskenyér 401
Gyümölcsomlett 401
Gyümölcsös habszelet 401
Gyümölcstölcsérek 401
Hamis töltött piskóta 402
Hóvégi torta 402
Judit-torta 402
Kakaós tekercs 402
Kakaótorta 402
Kakaótorta kávékrémmel 403
Kávélepény 403
Képviselőfánk 403
Kókuszkrémmel töltött torta 403
Kókusztorta 404
Kossuth-kenyér 404
Kugler 404
Lekváros omlett 404
Lúdlábtorta 404
Mákos torta 405
Mákszelet 405
Málnatorta 405
Mandulás piskóta 405
Mandulás szelet 406
Mazsolás tallér 406
Mogyorótorta 406
Mokkatorta I 406
Mokkatorta II 406
Mutatós torta 406
Nagy indiánfánk 407
Narancstorta I 407
Narancstorta II 407
Nyári torta 407
Omlett á la Johann Strauss 408
Orosz krémtorta 408
Osztrák gyümölcstorta 408
Piskótaforgács (sodókhoz,
gyümölcskrémekhez, madártejhez) ... 408
Piskótatekercs 409
Piskótatorta citromkrémmel 409
Pörköltmogyoró-torta 409
Rumos szelet 409
Salzburgi galuska 409
Somlói galuska 410
Szerecsenfej 410
Tejszínes epertorta 410
Túrótorta 410
Vajas piskóta 411
Puncstorta 411
Püspökkenyér 411
Rigójancsi 411
Rózsaszín tekercs 411
Vizes piskóta gesztenyekrémmel 412
TOJÁSFEHÉRJÉBŐL KÉSZÜLT
SÜTEMÉNYEK
Csokoládécsók I 412
Csokoládécsók II 412
Datolyás csók 412
Deákkenyér 412
Diós rudacskák 412
Fehér szelet 413
Habcsók 413
Habcsók (hidegen kikeverve) 413
Habkalács 413
Habszelet 413
Kókuszcsók 413
Mandulás aprósütemény 414
Mazsolás aprósütemény 414
Medvetalp 414
Mogyorócsók 414
Mogyorórudacska 414
Zserbókifli 415
MÉZESEK
Hamis mézes 415
Kaukázusi mézestorta 415
Krémes mézes 415
Mézescsók 416
Mézes formácskák 416
Mézeskalács 416
Mézeskalácscsók 416
Mézeskenyér 416
ÉDESSÉGEK SÜTÉS NÉLKÜL
Csokoládébomba 417
Csokoládés briós 417
Csokoládés-diós minyon 417
Csokoládés pattogatott kukorica 417
Dalauzi 417
Dióbomba rumos meggyel 418
Francia gesztenyetorta 418
Gabi-csemege 418
Gesztenyealagút 418
Gesztenyecsemege 419
Gesztenyepüré 419
Gesztenyerolád 419
Gesztenyerolád csokoládéval 419
Gesztenyés mokkás kocka 419
Gesztenyés rumos meggy 420
Gesztenyés torta 420
Gesztenyetekercs 420
Gesztenyetorta 420
Grillázskrémes szelet 420
Gyümölcskehely 421
Hideg gesztenyetorta 421
Hóvirág kétszersült 8 krémmel 421
Kávékrémmel töltött torta 421
Keksztekercs 421
Keksztorta 422
Kókuszos rolád 422
Málnakrémtorta 422
Mandulás golyók 422
Marcipángolyó 422
Mártogatott mustkolbász 423
Narancstorta . 423
Piskótakrémtorta 423
Ördögpirula 423
Pischinger-torta 424
Piskótatorta kétszínű mogyorókrémmel . 424
Rolád sütés nélkül 424
Töltött mogyorós csók 424
Töltött ostya mogyorós grillázskrémmel 424
Vaníliás málna 425
GYÜMÖLCSÖS ÉDESSÉGEK
Alma-banán saláta 427
Alma besamelmártással 427
Alma burgonyával 427
Alma nyárson sütve 427
Almahab 427
Almakrém joghurttal 428
Alufóliában sült alma 428
Banáncsemege 428
Banánsaláta 428
Borban sült alma 428
Cukrozott narancshéj 428
Cseresznyekompót vörösborral 429
Csokoládés körte (vagy alma) 429
Déligyümölcs-saláta 429
Eper fehérborban 429
Fagyasztott joghurtkrém 429
Forró tejfölös gyümölcs 429
Fügebomba 430
Grépfrútsaláta 430
Gyümölcshab I 430
Gyümölcshab II 430
Gyümölcsös sajtkrémkoktél 430
Gyümölcssalátával töltött grépfrút 430
Holland mandarinsaláta 431
Mandulás szilvasaláta 431
Mazsolás almahab 431
Meggyhab 431
Meggy öntet 431
Narancskosarak 431
Narancssaláta I 432
Narancssaláta II 432
Őszibarack borral 432
Őszibarack krémmel 432
Őszibarack és szőlősaláta 432
Őszibarack tálban 432
Párolt alma tejszínhabbal 432
Pudingos őszibarack 433
Rumos dinnye 433
Sültalma-körítés 433
Szilva- és körtesaláta 433
Töltött aszalt szilva 433
Tejzselé 433
Töltött banán 433
Töltött dinnye 434
Töltött füge 434
Töltött narancs 434
Vaníliakrémmel töltött alma 434
Vaníliás dinnye 434
Vegyes gyümölcssaláta 434
VEGYES ÉDESSÉGEK, ITALOK
KRÉMEK
Almás rizs 435
Ananászkrém 435
Borkrém pohárban I. 435
Borkrém pohárban II. 435
Darahab citrommal 435
Diókrém 436
Diós túrókrém 136
Egreskrém 436
Főtt, sárga vaníliás krém 436
Gesztenyekrém I 436
Gesztenyekrém II 437
Grépfrútkrém 437
Gyors citromkrém 437
Gyors eperkrém 437
Hideg gyümölcsrizs 437
Joghurtkrém gyümölcslével 437
Kakaókrém 437
Málnakrém 438
Mogyorókrém 438
Mogyorós túrókrém 438
Narancskrém 438
Tátrai krém 438
Tejszínes rizs 438
Tejszínhabos eperkrém 439
Török krém 439
Túrókrém ananásszal 439
Túrókrém grépfrúttal 439
Váratlanvendég-krém 439
HABOK, SODÓK, MÁZAK
Borhab 440
Rumhab (bécsi recept) 440
Borsodó 440
Csokoládéöntet 440
Karamellsodó 440
Madártej 440
Narancsmártás 441
Narancsos madártej 441
Puncssodó 441
Tejsodó 441
Csokoládémáz I 441
Csokoládémáz II 441
Fondant 442
Marcipán 442
FAGYLALTOK
Csokoládéfagylalt 442
Eper-, málna-, barack-,
ribizli-, meggyfagylalt 442
Citromfagylalt 442
Karamellfagylalt 442
Kávéfagylalt 443
Vaníliafagylalt 443
PARFÉK
Dióparfé 443
Vaníliaparfé tejszínhabbal 443
ÜDÍTŐITALOK
Tejes üdítőitalok 443
Almából 443
Banánból 444
Eperből 444
Málnából 444
Meggyből 444
Narancsból 444
Őszibarackból 444
Paradicsomból 444
SZESZES ITALOK
Eszkimó 444
Forró gyomorkeserű 444
Forró tojásflip 444
Grog 444
Hólabda : 445
Kávélikőr 445
Kávés grog 445
Málnakoktél .., 445
Mézpuncs 445
Pezsgős puncs 445
ITALLAP
Cola 447
Extra ital 447
Gyümölcskoktél 447
Gyümölcslimonádé 447
Habzóbor 447
Konyakos gyümölcslé 447
Narancsgin 447
Szénsavas narancsital 447
Teapezsgő 447
HABOK ÉS KRÉMEK
Borhab 449
Safé Glaccé 449
Csokoládéhab 449
Gyümölcshab tojásfehérjéből 449
Habpuding habparfé 449
Könnyített tejszínhab 449
Narancshab 449
Rumhab 449
Tejszíngyümölcshab 450
Tejszínhab 450
BEFŐZÉS
Befőttek gőzölése gázsütőben 451
Alma rétesnek, mártásnak 451
Almakocsonya 452
Birssajt 452
Citromdzsem 452
Csemegepatisszon 452
Eperbefőtt 452
Eperdzsem 453
Gesztenyebefőtt 453
Paprikaízesítő 453
Patisszoncsalamádé 453
Sárgabarackíz 453
Sárgabarackíz nyersen kikeverve 453
Zöldmandula 453
GYÜMÖLCSLÉK, -SZÖRPÖK, -BOROK
Alkohol nélküli szőlőlé készítése 454
Almaié készítése 454
Málnaszörp 454
Almabor 454
Csipkebogyóbor 455
Feketeszőlőbor 455
Meggybor 455
Ribizlibor 455
Szederbor 455
FŰSZEREINKRŐL
Bazsalikom 457
Borágó 457
Boróka 457
Borsikafű 458
Cayenne-i bors 458
Citromfű 458
Fekete üröm 458
Gyömbér 459
Izsóp 459
Kakukkfű 459
Kapor 459
Koriander 459
Lestyán 459
Majoránna 459
Metélőhagyma 460
Petrezselyem 460
Porcsin 460
Rozmaring 460
Szegfűbors 460
Szerecsendió 460
Szurokfű 460
Tárkony 461
Turbolya 461
Varjúháj 461
Vérfű 461
Zsálya 461
Zsálya (nagy levelű) 461
VITAMINOK
A-vitamin 463
B-vitamin 463
C-vitamin 463
D-vitamin 463
E-vitamin 464
F-vitamin 464
H-vitamin 464
P-vitamin 464

Témakörök