Söripari technológia I.

Élelmiszer-ipari szakközépiskolák tankönyve az 1913-2 sörgyártó szakma számára

Szerző

Lektor

'Dr. Stráhl Antal: Söripari technológia I. ' összes példány

Kiadó:	Dinasztia Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	146 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: É-369/I. A könyv 550 példányban jelent meg.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A maláta- és a sörgyártás jelentősége	3
A söripar szerepe a népgazdaságban	3
A malátagyártás nyersanyaga, a sörárpa	6
A sörárpa termesztése, fajtái, minőségi tényezői	6
Árpatermő vidékek	6
Elővetemény	8
A talaj előkészítése	9
Az árpa vetése, érése, aratása	10
Az árpa fajtái és minőségi tényezői	10
A nagyüzemi termesztésben levő sörárpafajták	12
Az árpaszem szerkezete	14
Az árpa kémiai összetétele	16
Víztartalom	16
Szénhidrátok	17
Hermicellulózok	17
Cellulóz	17
Mono- és oligoszacharidok	18
Zsírok	18
Nitrogénmentes anyagok	18
Fehérjék	18
Enzimek	19
Vitaminok	20
Ásványi anyagok	20
A sörárpa üzemi átvételének módja	20
Mintavétel, vizsgálati módszerek	21
Érzékszervi vizsgálatok	22
Hektolitertömeg	22
Ezerszemtömeg	23
Osztályozottság	23
Lisztesség	23
Csírázási energia	24
Csírázóképesség	24
Vízérzékenység	25
Vízfelvevő képesség	25
Nedveségtartalom	26
Fehérjetartalom	26
Extrakttartalom	26
Az árpa minősítése	27
A sörgyártás alapanyaga, a maláta	29
A maláta tulajdonságai, összetevői, enzimaktivitása	29
A maláta enzimjei	31
A különféle malátafajták összehasonlítása a jellemző adatok alapján	32
A malátavizsgálat legfontosabb módszerei	36
Vízmeghatározás	36
Extrakttartalom meghatározása	36
Extraktdifferencia	37
Cukrosodási idő	38
Lefolyási idő	38
A szűrlet tisztasága	38
Szín	39
Összesnitrogén-tartalom meghatározása	40
Oldható nitrogén (fehérje) meghatározása	40
Kolbach-szám	40
Fehérjefrakciók meghatározása	41
Viszkozitás mérése	41
A pH mérése	41
Végerjedésfok meghatározása	42
Komló és komlókészítmények	43
A komló mint a sörfőzés nélkülözhetetlen nyersanyaga	43
A komló termesztése	44
A komló szárítása, raktározása	47
Komlókivonat, illetve különböző komlóészítmények jelentősége és felhasználása	47
A komló és a komlókészítmények minőségi jellemzői	48
Érzékszervi vizsgálatok (bonitálás)	49
Kémiai vizsgálatok	50
Komlóextrakt	51
A komlóadagolás módjai	52
A komló őrlése a jobb feltárás céljából	53
A sörélesztő	55
A sörélesztő tulajdonságai, összetétele, szaporodása, anyagcseréje	55
Az élesztősejt felépítése	57
Az élesztő összetétele	58
A sörélesztő felépítése	59
Az élesztő szaporodása	60
Az élesztő anyagcseréje	61
Az élesztő kezelése	63
Élesztő-színtenyészet	64
Tiszta élesztőkultúra szaporítása	66
Az élesztő életképességének és tisztaságának ellenőrzése	68
A víz mint söripari nyersanyag	70
Az ipar vízszükséglete	70
A víz keménysége	72
Fontosabb kémiai és biológiai jellemzők	73
Fizikai jellemzők	74
Kémiai jellemzők	74
Bakteriológiai jellemzők	75
A vízkezelés (előkészítés) szerepe az üdítő ital gyártásakor	75
Az ipari másodvíz- és szennyvízkezelés jelentősége, különös tekintettel a környezetvédelemre	76
Egyéb söripari nyersanyagok (söripari pótanyagok)	80
A keményítőtartalmú pótanyagok (kukorica, rizs) és a cukor jellemzői	80
Kukorica	80
Rizs	81
Cukor	81
Kukoricacsírátlanítás	82
A rizs őrlése	83
A pótanyagok előkészítése, feltárása a sörfőzéshez	83
Feltárás forralással	83
Feltárás nyomás alatt	84
Pelyhesítés	84
Csomagolóanyagok	85
A sörös- és üdítőital-palackok, valamint alumínium hordók jellemző adatai	85
Söröspalackok	85
Üdítő italok csomagolóanyagai	87
Fémhordók	87
A koronadugók, címkék, ragasztóanyagok, rakodólapok, műanyaga ládák, konténerek fontosabb adatai	89
Koronadugók	89
Címkék	90
Ragasztóanyagok	91
Rakodólapok	91
Műanyag ládák	93
Konténerek	93
Keg rendszerű hordók	95
Szűrőanyagok	98
A kovaföld és a szűrőperlit tulajdonságai	98
Kovaföld-előfordulások	98
Kémiai és fizikai tulajdonságok	99
A nyers kovaföld tisztítása	101
Perlit	101
A szemcseösszetétel jelentősége a szűrőképesség szempontjából	102
Tisztító- és fertőtlenítőszerek	105
A tisztító- és fertőtlenítőszerek jelentősége az üzemi higiénia szempontjából	105
Előtisztítás	105
Fertőtlenítés	106
A mosó- és a fertőtlenítőszerek csoportosítása kémhatásuk szerint	107
Az automatikus mosási és fertőtlenítési technológia vázlatos ismertetése	109
Tárolási és biztonsági előírások	113
Energetikai segédanyagok	115
A tüzelőanyagok (szén, koksz, gáz, fűtőolaj) főbb jellemzői	115
Szén	115
Koksz	115
Földgáz	116
Fűtőolaj	117
A hűtőközegek csoportosítása, alkalmazása	117
A préslevegő felhasználása	118
Tárolás, kezelés és biztonsági előírások	119
Mesterséges enzimkészítmények	122
Az enzimkészítmények jelentősége az iparban	122
Felhasználási módozatok a technológiai folyamatokban	123
Minőségi követelmények	124
Az üdítő italok alapanyagai	126
Az üdítő italok alapanyagát képező eszenciák, kivonatok, adalékok minőségi jellemzői	126
Az előkészítés, adagolás módjai	128
A maláta- és sörgyártás melléktermékei	130
A melléktermékeke (takarmányrépa, malátacsíra, sörtörköly, komlótörköly, sörélesztő és egyéb anyagok) keletkezése és hasznosítási lehetőségei	130
Takarmányárpa	130
Malátacsíra	130
Sörtörköly	131
Komlótörköly	132
Sörélesztő	132
A sörtörköly és a sörélesztő szárítása	136
A sörtörköly szárítása	136
A sörélesztő szárítása	137
Fontosabb minőségi jellemzők	138
Malátacsíra	139
Sörtörköly	139
Sörélesztő	140
Csomagolás és tárolás	141

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szántóföldi > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Középiskolai
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Dr. Stráhl Antal

Dr. Stráhl Antal műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Stráhl Antal könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem