1.035.190
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
A legujabb házi czukrászat kézikönyve
| Kiadó: | Szerzői kiadás |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Színezett egész vászonkötés |
| Oldalszám: | 247 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 18 cm x 14 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal és egy színes kihajtható táblával illusztrálva. Czettel és Deutsch Budapest nyomása. Negyedik javított és bővített kiadás. 14 oldalon a házi cukrászathoz szükséges formák bemutatása. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
"Házi czukrászat" czimű kézi-könyvecskémnek a mult évben megjelent III-ik kiadása is teljesen elfogyott, mely jelenség eléggé bizonyítja művem gyakorlati értékét, miért is indittatva éreztem... TovábbElőszó
"Házi czukrászat" czimű kézi-könyvecskémnek a mult évben megjelent III-ik kiadása is teljesen elfogyott, mely jelenség eléggé bizonyítja művem gyakorlati értékét, miért is indittatva éreztem magamat, azt a jelen IV. kiadásban is közrebocsátani.Ez alkalommal a fősúlyt a helyes magyarságra fektettem, az előző kiadásban előforduló magyartalanságokat kiküszöbölve, arra törekedtem, hogy a kifejezések ne csak érthetők, hanem lehetőleg magyarosak is legyenek.
De számolva a czukrászat terén folyton fokozódó igényekkel is, jelen kiadást még "Párizsi sütemények" czím alatt egy egész, 15 reczeptet magába foglaló, fejezettel is bővítettem ugy, hogy kézi könyvecském immár 359 különféle reczeptet foglal magában, a melyek a legujabb sütemények, torták, élesztős tészták, sós és édes teasütemények, a legkülönbözőbb bonbonok és czukorkák, crémek, fagylaltok és sorbettek, valamint a legujabb parfaitek készítését röviden és nagyon érthetően tárgyalják. Vissza
Tartalom
| Conservák | |
| A habverés módja | 7 |
| A czukorpróbák megejtése (fonalpróba) | 7 |
| A golyó- és caramel-próba megejtése | 8 |
| A cochenille-festék készítése | 9 |
| Torták és sütemények bevonására szolgáló conservek készítése | |
| Czitrom-conserve | 9 |
| Csokoládé-máz (conserve) | 10 |
| Porczukor készítése | 11 |
| Kávé-conserve | 11 |
| Marasquin-conserve | 11 |
| Szalontömeg-máz | 12 |
| Narancs-conserve | 12 |
| Bor-chateau | 13 |
| Fleur d'Orange-conserve | 13 |
| Puncs-conserve | 13 |
| Eljárás a süteményeknek mázzal való bevonásánál | 13 |
| Csemege-sütemények | |
| Alma pongyolában | 15 |
| Almaszeletek porhanyós tésztából | 15 |
| Ánizs-kenyér (magas) | 16 |
| Ánizs-kenyér (alacsony) | 16 |
| Almás-lepény vajas tésztából | 17 |
| Baissers créme-sütemények | 17 |
| Belga-sütemények | 18 |
| Berlini fánk | 19 |
| Berlini szeletek | 20 |
| Busquit-sütemény | 20 |
| Püspök--kenyér | 21 |
| Bisquit-fánk | 21 |
| Busquit-roulade | 22 |
| Biston-fánk | 22 |
| Bombe de paris | 23 |
| Barna linczi szálak | 23 |
| Csokoládé-szeletek | 24 |
| Háromszínű conserve-kenyér | 24 |
| Créme-sütemény gyors módon készítve | 25 |
| Deák-szeletek | 25 |
| Angol-sütemény | 26 |
| Burgonya | 26 |
| Farsangi fánk | 27 |
| Égetett mandola-szeletek | 27 |
| Fűszer-sütemények | 28 |
| Mázzal bevont mandolaívek | 28 |
| Grillage-ívek | 29 |
| Grillage kis formákban | 29 |
| Hamburgi gyümölcsszeletek | 30 |
| Mogyoró-rouleaux | 20 |
| Mogyoró-szálak | 31 |
| Málna-créme szeletek | 31 |
| Indiáni fánk | 32 |
| Tresszírozott dió-hajócskák | 33 |
| Kávé-fánk | 34 |
| Kapuczinus-kenyér | 34 |
| Katalánia-kenyér | 35 |
| Cseresnye- vagy meggy-pitté | 35 |
| Koldusdiákkenyér (Kletzenbrod) | 35 |
| Fánk-felfujt | 36 |
| Linczi perecz | 37 |
| Linczi csigák | 37 |
| Luiza-szeletek | 37 |
| Diós maccaroni-fánk | 38 |
| Mandolás maccaroni-fánk | 39 |
| Chinai mandola-sütemény | 39 |
| Mandola-csokoládé-csókocskák (Busserl) | 39 |
| Mandola-rouleaux | 40 |
| Marasquino-créme rtészta | 40 |
| Marasquino-eper-créme sütemény | 41 |
| Lepény vajas tésztából | 41 |
| Középfinom piskóta | 41 |
| Mocca-fánk | 42 |
| Müncheni szeletek | 42 |
| Munkácsy-kenyér | 43 |
| Porhanyós szeletek | 44 |
| Muskazonok | 44 |
| Északi sark-fánk (Nordpol-Krapfen) | 44 |
| Dió-créme-fánk | 45 |
| Dió-hajócskák | 46 |
| Dió szeletek | 46 |
| Soproni mákos és diós-patkó | 47 |
| Orleans-szeletek | 48 |
| Párisi konfekt | 48 |
| Pesti töpörtyűs-pogácsa | 49 |
| Párisi szálak | 49 |
| Puncs-fánk | 50 |
| Puncs-tortelettes | 50 |
| Szobor-fánk porhanyós tésztából | 51 |
| Ribiszke-szeletek | 51 |
| Homok-szeletek | 52 |
| habtekercs, vajas tésztából (Schaumrollen) | 52 |
| Szép vajas tészta | 52 |
| Fekete koldusdiák-kenyér | 53 |
| Spanyol szél-kifli | 54 |
| Deák créme-szeletek | 55 |
| Turós-lepény vajas tésztából | 55 |
| Tresszírozott szél-fánk | 56 |
| Tutti-frutti créme-szeletek | 56 |
| Tiroli rétes vajas tésztából | 57 |
| Máznélküli mandolaívek | 57 |
| Vanilla-crme töltelék és a hozzá tartozó pitté | 58 |
| Vanilla-koszoru | 58 |
| Puha mogyoró-szeletek | 59 |
| Bécsi porhanyós tészta | 60 |
| Szél-kosárkák | 60 |
| Princess-fánk | 60 |
| Fogpiszkáló | 61 |
| Ischli fánk | 62 |
| Grillás créme-fánk (ujdonság) | 62 |
| Gesztenye piré-szelet | 63 |
| Gesztenye-fánk | 64 |
| Ananász-fánk | 65 |
| Kávé-csókocskák | 66 |
| Marasquin-créme-fánk | 67 |
| Ribiszke-créme-szeletek | 68 |
| Gateau Noa | 69 |
| Finom piskóta franczia módon | 70 |
| Torták | |
| Eljárás a torta bevonásánál | 72 |
| Olasz bastillienne-créme torta á la Hegyesi | 72 |
| Barna linczi torta | 74 |
| Alma-torta | 74 |
| Berlini torta | 75 |
| Legujabb indiai torta | 76 |
| Kenyér-torta | 77 |
| Csokoládé-torta | 77 |
| Croque en bouche-torta | 78 |
| Deák-torta | 79 |
| Dobos-torta | 79 |
| Jég-torta | 81 |
| Franczia bisquit-torta | 81 |
| Kavart linczi torta | 81 |
| Kavart mandola-torta | 82 |
| Vegyes torta | 82 |
| Grillage-torta | 83 |
| Mogyoró-torta | 83 |
| Gesztenye-torta | 84 |
| Mocca-torta | 84 |
| Mák-torta | 86 |
| Napoleon-torta | 86 |
| Dió créme-torta | 87 |
| Diós-torta | 87 |
| Habtejszín-torta | 88 |
| Narancs-torta | 88 |
| Párisi bomba-torta á la créme | 89 |
| Créme-houchée | 90 |
| Puncs-torta | 90 |
| Ribiszke-torta | 91 |
| Valódi Sacher-torta | 92 |
| Spanyol szél-torta | 92 |
| Turós-torta | 93 |
| Fehér cseresnye-torta | 93 |
| Barna cseresnye-torta bécsi módon (Kirschenkuchen) | 94 |
| Pischinger-torta | 94 |
| Burgonya-torta | 95 |
| Csokoládé-créme-torta á la Hegyesi | 95 |
| Baraczk-levél-torta | 96 |
| Fedora-torta (ujdonság és speczialitás) | 97 |
| Royal-torta | 98 |
| Magyuás-torta | 99 |
| Raisses-créme-torta | 101 |
| Narancs-créme-torta | 103 |
| Eper-créme-torta | 103 |
| Málna-créme-torta | 105 |
| Asztali dísz-torta, Pompadour módon készítve (Szt. Honore á la Pompadour) | 105 |
| Duchesse Madaira-torta | 110 |
| Dame blanche-torta | 110 |
| Izabella-torta (ujdonság) | 111 |
| Királyi torta (felséges jó) | 112 |
| Herczegi torta (kitűnő) | 113 |
| Siraudin-Gauteau narancs-torta (nagyszerű) | 115 |
| Milles feulles Pranillés-torta | 116 |
| Párizsi sütemények | |
| Eper-marczipán - Petits fours | 117 |
| Puncs-marczipán-fánk | 118 |
| Baraczk-marczipéán-fánk | 118 |
| Pistacien-marczián-fánk | 119 |
| Marasquin-marczipán-fánk | 119 |
| Dió marczián-fánk | 120 |
| Mogyoró-marczipán-fánk | 120 |
| Mocca-marcziéán-fánk | 121 |
| Ananász-marczipán-fánk | 121 |
| Csokoládé-marczipán-fánk | 122 |
| Csokoládé á la crém-fánk | 122 |
| Csokoládé-kifli á la crém | 123 |
| Dió á la crém-szeletek | 123 |
| Tutti-frutti fánkok | 124 |
| Legujabb csokoládé-máz (conserve) | 125 |
| Élesztőtészták | |
| Darázs-fészkek élesztő-tésztából | 126 |
| Turós-pampuska élesztő-tésztából | 126 |
| Pozsonyi vanilla-kétszersült | 127 |
| Norinbergi élesztő-kifli | 128 |
| Gyermek-kétszersült | 129 |
| Gráczi vanilla-kétszersült | 130 |
| Kavart bába-kenyér (Guglhupf) | 130 |
| Töltött bába-kenyér (Guglhupf) | 131 |
| Finom fonott tejes kenyér | 132 |
| Finom franczia bába-kenyér (Guglhupf) | 132 |
| Csokoládé-kifli, élesztős tésztából | 133 |
| Csokoládé-bába-kenyér (guglhupf) | 133 |
| Briósch | 134 |
| Tea-sütemények (édesek) | |
| Dominó-szeletek | 135 |
| Csokoládé-szálak | 135 |
| Legfinomabb maccaroni | 136 |
| Pirított szálak | 136 |
| Mázas linczi szálak | 137 |
| Mogyoró-lepénykék (Busserl) | 137 |
| Mandola-csemege | 137 |
| Orosz tea-kifli | 138 |
| Ánizs-tokok | 138 |
| Csokoládé-pátience | 139 |
| Vanilla-pátience | 139 |
| Linczi perecz | 140 |
| Morzsa-felfujt | 140 |
| Gyümölcs-kenyér | 140 |
| Mogyoró-ívek | 141 |
| Mogyoró-szálak | 141 |
| Fürtök | 142 |
| Maccaroni-szálak | 142 |
| Mandola-felfujt | 142 |
| Mandola-kenyér | 143 |
| Tea-lepénykék | 143 |
| Vanilla-szeletek | 144 |
| Welsi kétszersült | 144 |
| Macska-nyelv | 145 |
| Tea-sütemények (sósak) | |
| Mikádó-szeletek | 146 |
| Burgonya-pogácsa | 146 |
| Sós szálak | 147 |
| Vajas pogácsa | 147 |
| Sonkás kifli | 148 |
| Mouefinks | 148 |
| Caviar-lepénykék | 149 |
| Tojásos-kifli ajókával | 150 |
| Ludmáj-pástétom-hajócskák | 151 |
| Vajas pogácsa, más módon | 151 |
| Sonkás bábakenyér (Guglhupf) | 152 |
| Parmezán-szálak | 153 |
| Vegyes bonbonok és czukorkák | |
| Csokoládé á la créme | 155 |
| Csokoládé-maroni | 155 |
| Csokoládé-czukorkák | 156 |
| Csokoládé-Praline | 156 |
| Czitrom-czukorka-lepénykék | 157 |
| Czitrom-czukorkák | 157 |
| A caramel-czukor kezelése | 158 |
| Ziliz-czukorkák | 159 |
| Ango-czukorkákl | 159 |
| Angol fodormenta-czukorka | 159 |
| Égetett mandola | 160 |
| Töltött baraczk-czukorkák | 160 |
| Töltött diós-czukorkák | 161 |
| Árpaczukor | 161 |
| Grillage-créme-praline | 162 |
| Szalon-tömegbe mártott mandarinok | 163 |
| Kávé á la créme | 163 |
| Gesztenye-purée | 163 |
| Baraczk-csemege | 163 |
| Marczipán-bonbonok | 164 |
| Narancs-szalon-czukorkák | 164 |
| Fodormenta-czukorkák | 165 |
| Rózsa-czukorkák | 165 |
| Rózsaczukor-csipetke | 165 |
| Szalon-ananász-czukorkák | 166 |
| Szalon-czitrom-czukorkák | 166 |
| Szalon-créme-bonbonok | 167 |
| Szalon-eper czukorkák | 167 |
| Szalon-málna-czukorkák | 168 |
| Szalon-mogyoró-czukorkák | 168 |
| Szalon-kávé-czukorkák | 168 |
| Szalon-marasquin-czukorkák | 168 |
| Szalon-melange-czukorkák | 169 |
| Szalon-csokoládé-czukorkák | 169 |
| Szalon-diós-czukorkák | 169 |
| Szalon-pisztácz-czukorkák | 170 |
| Szalon-narancs czukorkák | 170 |
| Szalon-rózsa-czukorkák | 170 |
| Szalon-tutti-frutti-czukorkák | 170 |
| Szalon-vanilla-czukorkák | 171 |
| Szalon-borbolya-czukorkák | 171 |
| Stefánia-tekercsek | 171 |
| Czukrozott mogyoró | 172 |
| Czukrozott mandola | 172 |
| Vanilla-czukorkák | 173 |
| Borbolya-czukorkák | 173 |
| Különböző crémek | |
| Ananász créme | 174 |
| Blamangers | 174 |
| Caramel-créme | 175 |
| Csokoládé-créme | 176 |
| Eper-créme | 176 |
| Megkocsonyásodott gyümölcs | 176 |
| Mogyoró-créme | 177 |
| Kávé-créme | 177 |
| Rózsa-créme | 178 |
| Vanilla-créme | 178 |
| Különböző fagylaltok | |
| Általános eljárás a fagylalt készítésénél | 180 |
| Ananász-fagylalt | 181 |
| Bisquit-glacé | 181 |
| Csokoládé-fagylalt | 181 |
| Czitrom-fagylalt | 182 |
| Fagylalt á la créme | 182 |
| Jeges-csokoládé | 182 |
| Jeges-kávé | 183 |
| Jegeskávé franczia módon | 183 |
| Megsült fagylalt | 183 |
| Égetett mogyoró-fagylalt | 184 |
| Égetett mandola-fagylalt | 184 |
| Égetett czukor- vagy caramel-fagylalt | 184 |
| Fagylalt formában | 185 |
| Kávé-fagylalt | 186 |
| Nyári baraczk-fagylalt | 186 |
| Fehér mandola-fagylalt | 186 |
| Narancs-fagylalt | 187 |
| Őszibaraczk-fagylalt | 187 |
| Rizs-créme á la glacé | 187 |
| Rizs-fagylalt | 187 |
| Ribiszke-fagylalt | 188 |
| Tutti-frutti-fagylalt | 188 |
| Vanilla-fagylalt | 188 |
| Meggy-fagylalt | 189 |
| Plum-PUdding-fagylalt | 189 |
| Plombje á la Carnot | 190 |
| Fehér kávé-fagylalt | 191 |
| Eper-fagylalt | 192 |
| Muskát-szőlő-fagylalt | 193 |
| Muskát-körte-fagylalt | 193 |
| Eper-nedv | 194 |
| Sorbettek (hűsítők) | |
| Punsch-pezsgő á la Glacé | 195 |
| Punsch á la romain | 195 |
| Moscowitte | 196 |
| Punsch á la Glacé narancsból | 196 |
| Macedoin | 197 |
| Különböző parfaitok | |
| Vanilla-parfait | 198 |
| Ananász-parfait, kiválóan finom | 199 |
| Piskóta-parfait Plombjé | 200 |
| Mocca parfait | 200 |
| Dió parfait | 201 |
| Csokoládé parfait | 201 |
| Caramel-, vagyis égetett czukor-parfait | 202 |
| Mogyoró-parfait | 202 |
| Gesztenye-parfait | 203 |
| Eper-parfait | 204 |
| Málna-parfait | 204 |
| Ribiszke-parfait | 204 |
| Meggy-parfait | 205 |
| Busché-czukor a parfaitok díszítésére | 205 |
| Különféle befőtt és czukorba becsinált gyümölcs | |
| Egres | 207 |
| Ananász a koronával, czukorban | 208 |
| Ananász-szeletek sűrű czukorban | 208 |
| Eper-dulcsász | 209 |
| Franczia gyümölcs | 209 |
| Zöld-mandola | 210 |
| Málna-nedv á la minute | 210 |
| Málna-nedv czukorban | 211 |
| Világos baraczk-marmeládé | 211 |
| Baraczk-marmeládé, más módon | 212 |
| Csipke- (Hetscherl), málna- és ribiszke marmeládé | 212 |
| Dinnyehéj czukorban | 212 |
| Birsalma-gelée | 213 |
| Málna- és ribiszke-gelée | 213 |
| Birsalma-sajt | 213 |
| Birsalma-kolbász | 214 |
| Reine-claudes | 214 |
| Rózsa-szörp | 215 |
| Rózsalevelek czukorban | 215 |
| Fekete dió czukorban | 215 |
Témakörök
Hegyesi József
Hegyesi József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Hegyesi József könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.