Szakágazati technológia - Tejipar II.

Szerző

Lektor

'Dr. Ketting Ferenc: Szakágazati technológia - Tejipar II. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1980
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	280 oldal
Sorozatcím:	Élelmiszeripari szakmunkásképzés tankönyvei
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-231-157-4
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: SZM-512. 99 ábrával illusztrálva. 450 példányban jelent meg.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés
Vajgyártás
A vajról általában	7
A vaj fogalma	7
A vaj összetétele	8
A vaj fizikai szerkezete	10
A vaj és a vajgyártás jelentősége	11
A vajgyártás elmélete	13
A vaj képződése	14
Vajgyártási eljárások	15
A vajgyártás nyersanyagai	15
A vajgyártás alapanyagai	16
A tej mint a vajgyártás alapanyaga	16
A tejszín mint a vajgyártás alapanyaga	18
A leggyakoribb alapanyaghibák	18
Az alapanyag íz- és szaghibái	18
Az alapanyag állományhibái	22
A vajgyártás segédanyagai	22
A vajba bekerülő segédanyagok	22
Vajba nem kerülő segédanyagok	24
A tej fölözése, a tejszín elsődleges kezelése a termelőhelyen, ill. a fölözőállomáson	25
A tejszín átvétele és kezelése a gyűjtőcsarnokban, mélyhűtő állomáson és a továbbszállító üzemben	26
A vajgyártás műveletei és folyamatai	28
Az alapanyag átvétele és kezelése a vajgyártó üzemben	28
A tejszín pasztőrözése, szellőztetése és hűtése	30
A tejszín érlelése	32
A tejszín színezése	35
A tejszín köpülése	36
A vaj mosása	38
A vaj gyúrása	39
A vaj víztartalmának és pH-értékének beállítása	42
A vaj sózása	43
A vaj utószilárdulása	44
A vaj csomagolása	45
A vaj tárolása	47
A tárolt vaj átgyúrása és felújítása	48
A vaj gyártástechnológiája	50
A vaj minősítése	60
Vajkészítmények	65
A vajzsír gyártása	67
Sajtgyártás
A sajtokról átalában	72
A sajt fogalma	72
A sajt összetétele	72
A sajt szerkezete	74
A sajt és a sajtgyártás jelentősége	77
A sajtok csoportosítása	79
A sajtgyártás elmélete	80
A tej olvadása	80
Az alvadék zsugorodása	83
A sajt érése	85
A sajtgyártás nyersanyagai	92
A sajtgyártás műveletei, folyamatai	108
Az alapanyag átvétele és előtárolása	109
A sajttej kezelése	109
A kádtej előkészítése	112
A tej alvasztása	119
Az alvadékok kidolgozása	122
Az alvadék különleges kezelése	127
Az alvadék formázása	133
A sajtok préselése	133
A sajtok megjelölése	143
A sajtok sózása	147
A sajtok érlelése	148
Kitermelés	158
A sajtok tárolása	161
A sajtok csomagolása	161
A sajtok szállítása	163
A sajtok gyártástechnológiája	163
Friss sajtok gyártása	167
Túrósajtok gyártása	170
Fontosabb sajtféleségeink	173
A sajtok minősítése	176
Az ömlesztett sajt gyártása
Az ömlesztett sajtról általában	187
Az ömlesztett sajt fogalma	187
Az ömlesztett sajt összetétele	188
Az ömlesztett sajt szerkezete	188
Az ömlesztett sajt gyártásának jelentősége	189
A sajtömlesztés elmélete	190
Fizikai és kémiai folyamatok	190
Mikrobiológiai változások	191
Az ömlesztettsajt-gyártás nyersanyagai	192
Az ömlesztettsajt-gyártás alapanyagai	192
Az ömlesztettsajt gyártása szempontjából káros sajthibák	192
Az ömlesztettsajt-gyártás segédanyagai	193
Az ömlesztettsajt-gyártás műveletei és folyamatai	196
Az alapanyag kiválasztása	196
Az alapanyag előkészítése	196
Az alapanyag-keverék összeállítása	197
Próbaömlesztés	197
Ömlesztés	198
Homogénezés	199
Ultrapasztőrözés és sterilezés	199
Adagolás és csomagolás	200
Hűtés	201
Füstölés	201
Tárolás	201
Az ömlesztett sajt gyártástechnológiája	202
Fontosabb ömlesztett sajtféleségeink	203
Ömlesztett sajtok	204
Ömlesztett sajtkészítmények	204
Az ömlesztett sajtok minősítése	206
Minőségi követelmények	206
Érzékszervi bírálat	207
A leggyakoribb hibák	208
Tejipari melléktermékek feldolgozása és hasznosítása
A tejipari melléktermékekről általában	211
A tejipari melléktermékek összetétele	211
A tejipari melléktermékek jelentősége	211
A sovány tej feldolgozása és hasznosítása	212
A sovány tej hasznosítása emberi táplálkozásra	212
Sovány tej hasznosítása állati takarmányozásra	214
Olvasmány	214
Kazeingyártás ipari célra	214
Az író feldolgzása, ill. hasznosítása	215
A savó feldolgozása és hasznosítása	215
Savóitalok és egyéb savókészítmények előállítása	216
Savópor gyártása	216
Olvasmány	217
Egyéb savóporkészítmények	217
A savó feldolgozása alkotórészeire való bontással	217
A tisztogatás és csírátlanítás a tejipari üzemben
A tisztogatás és csírátlanítás általános kérdései	220
A tisztogatás és csírátlanítás kellékei	222
A víz	223
A tejiparban alkalmazott tisztítószerek	223
A tejiparban alkalmazott fertőtlenítőszerek	226
Tisztogatóeszközök és -felszerelések	227
A tisztogatás és csírátlanítás műveletei és folyamatai	229
A tisztogatás és csírátlanítás technológiája	230
A technológiai gépek, berendezések, szerelvények, csővezetékek tisztogatása és csírátlanítása	230
A göngyöleg tisztogatása és csírátlanítása	235
Az üzemi helyiségek tisztogatása	237
A tejtermékek értékesítése
Az értékesítés szervezete és rendszere	230
Az áruterítés rendszere és módszerei	240
A tejipari üzemek létesítésének főbb irányelvei
A telepítés főbb szempontjai	242
Az üzemépület kialakítása és a belső elrendezés fontosabb kérdései	243
A tejüzemek víz- és szennyvízgazdálkodásának fontosabb szempontjai	244
Függelék

Témakörök

Dr. Ketting Ferenc

Dr. Ketting Ferenc műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Ketting Ferenc könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem