Vendéglátóipari gépek és kezelésük

Szerző

Lektor

'Székely György: Vendéglátóipari gépek és kezelésük ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1975
Kötés típusa:	Varrott keménykötés
Oldalszám:	388 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-220-199-x
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Bevezető	7
A gépesítésről általában	9
A gépesítés jelentősége a vendéglátóiparban	9
A gépesítés jelene és jövője	10
Elméleti alapok	14
Villamos alapismeretek	14
Nyugvó villamosság (elektrosztatika)	14
Áramló villamosság	15
Villamosság és a mágnesség kapcsolata	17
Indukció, kölcsönös indukció és önindukció	18
Váltakozó áram keletkezése és alkalmazása	20
Háromfázisú áram keletkezése és alkalmazása	21
A villamos fűtés alapismeretei	21
A villamos áram munkája és teljesítménye	22
A villamos áram hőhatása	23
A villamos fűtés alkalmazása és előnyei	24
Ellenállásanyagok	24
A gőztermelés alapismeretei	25
Hőtechnikai állapotjelzők	26
A gőz előállítása	29
Hőtechnikai alapismeretek	30
A testek halmazállapotának változásai	31
Hűtőgépekhez alkalmazott hűtőközegek	32
A kompresszoros hűtőgép működési elve	33
A hűtőkompresszor működési elve	35
A hűtőgép teljesítméye	36
A gáztüzelés alapismeretei	37
A gázok általános tulajdonáságai	38
Természetes és mesterséges gázok	39
A gázok tüzeléstechnikai jellemzői	41
Az olajtüzelés alapismeretei	44
Az olajok fizikaiés kémiai jellemzői	45
Tüzelő- és fűtőolajok tüzeléstechnikai jellemzői	47
A tüzelőolajok osztályozása	47
Az infratüzelés alapismeretei	49
A hősugárzás alapjai	49
Az infravörös sugárzás hasznosítása	51
Gépek, berendezések szerkezeti egységei	52
Villamos meghajtó-, működtető és biztonságtechnikai egységek	52
Villamos motorok	52
Transzformátorok	55
Villamos motorok indító- és védelmi berendezései	56
Villamos gépek, berendezséek érintésvédelme	61
Villamos fűtésű berendezések szerkezeti egységei	63
Készülékek és fűtőelemek osztályozása	63
A fűtőtestek kerámia szigetelő- és tartóanyagai	64
Villamos fűtőtestek szerkezeti kialakítása	65
Gőzüzemű berendezések szerkezeti egységei	69
Gőzelőállító berendezések	70
Gőzfelhasználó készülékek segédberendezései	71
Hűtőgépek, berendezések szerkezeti egységei	75
Hütőkompresszorok osztályozása	75
Kondenzátorok	81
Elpárologtatók (hűtőestek)	85
A hűtőgépek szabályozó- és egyéb szerelvéyei	86
Gáztüzelésű berendezések szerkezeti egységei	98
Gázégők	98
Gázkészülékek biztonsági berendezései	105
Gázkészülékek vezérlő berendezései	109
Olajtüzelő berendezések szerkezeti egységei	113
Olajégők szerkezeti felépítése	113
Egy blokkba épített olajégők főbb szerkezeti részei	118
Infrafűtésű berendezések szerkezeti egységei	128
Villamos árammal üzemelő infravörös hősugárzók	128
Gázüzemű infravörös hősugárzók	130
A termelőüzemek gépei, berendezései	132
Előkészítő gépek	132
Földesáru-előkészítő gépek	133
Húselőkészítő gépek	141
Egyetemes konyhagépek	162
Cukrászati előkészítő gépek	190
Tészta- és habkészítő gépek	198
Dagasztógép	198
Habverő, keverőgép	201
Hengerlőgép	205
Tésztanyújtó gép	207
Tésztaosztó gép	208
Habfúvó gép	209
Hőközlő berendezések	212
Tűzhelyek	213
Sütőkemencék	221
Főzőzsámolyok	323
Speciális főző-, sütőberendezések	234
Ételfőző üstök	250
Hütőberendezések	267
Fagylaltkészítő berendezések	273
Az értékesítő üzletek gépei, berendezései	279
Hőközlő berendezések	280
Gázzsámoly bográcsállvánnyal	282
Salamander	283
Kontakt grillkészülék	283
Toastsütő	284
Feldolgozó- és kiszolgáló készülékek	284
Szeletelő- és aprítógépek	284
Adagoló-, kimérőkészülékek	289
Habkészítő berendezések	293
Tálaló- és tárolóberendezések	295
Hűtő- és fagyasztóberendezések	303
Hűtőberendezések	304
Fagyasztóberendezések	309
Kávéfőző berendezések	314
Kávéfőzési eljárások	315
A kávéfőző gépek fajtái	318
A kávéfőző gépek főbb részei	319
A kávéfőzés segédberendezései	327
A kávéfőző gépek kezelése	333
Italt készítő és kiszolgáló berendezések	334
Ivóvizet készítő és kiszolgáló berendezések	335
Üdítő italokat készítő és kiszolgáló berendezések	339
Szeszes italokat kiszolgáló berendezések	342
Palackozott italokat kiszolgáló berendezések	344
Értékesítőkocsik	345
Automaták	351
Az automaták fajtái	352
Az automaták főbb részei	354
Az automaták kezelése	358
A gépek, berendezések karbantartása	359
A karbantartás fogalma, feladatai	359
A karbantartás szervezése	362
Baleset-elhárítás és elsősegélynyújtás	365
Balesetvédelmi szabályok	365
A munkahely rendje	366
A munkaeszközök	366
A gépek, berendezések kezelése	367
Tűzvédelem	368
Az elsősegélynyújtás általános szabályai	368
Sérülések	370
Hő okozta sérülések	370
Sebek	372
Elektromos áramütés	374
Függelék	377
Útmutató a hagyományos egységek értelmezéséhez és azok "SI" egységekre való átszámításához	377
Vendéglátóipari gépeket és berendezéseket előállító és forgalmazó vállalatok	380
Felhasznált irodalom	382

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem