Húsipari technológia I.

Húsipari szakképesítések tankönyve

Szerző

Lektor

'Juhász Károlyné: Húsipari technológia I. ' összes példány

Kiadó:	Agrárszakoktatási Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2000
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	221 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-9185-89-2

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Vágóállat fajok és fajták	9
A szarvasmarhafajták és típusok	9
A szarvasmarha külső testalakulásának megítélése	11
A sertésfajták és típusok	37
Juhfajták és típusok	43
Háziállatok (vágóállatok) fertőző betegségei	49
Baktériumok okozta betegségek	57
Vírusok okozta betegségek	81
Élősködő és paraziták okozta megbetegedések	91
Vágóállatok szervezeti felépítése	95
Vágóállatok csontváza	96
Vágóállatok szövetei	97
Vágóállatok üregi szervei	106
Vágóállatok beszerzése, élőállat felvásárlás minőségi követelményei	108
Beszerzési piac	108
Élőállat felvásárlás minőségi követelményei	109
Vágóállatok előkészítése a szállításra	109
Szállítási követelmények, előírások	110
Vágóállatokat érő sérülések szállítás során	110
Vágást megelőző előkészítő műveletek	112
Pihentetés	113
Koplaltatás	113
Itatás	114
Testtisztítás
Élelmiszerek előállításának általános feltételei	114
Vágóüzemek létesítésének szempontjai	115
Hagyományos és korszerű vágás összehasonlító értékelése	116
Vágóvonal jellemzői	116
Technológiai teljesítmény számítások	117
Elsődleges feldolgozás műveletei	120
Kábítás	121
Szúrás/véreztetés	123
Testmosás, szőrtelenítés	126
Bőrfejtés	129
Bontás	131
Hasítás	132
Húsvizsgálat	133
Mérlegelés, minősítés	134
Szarvasmarha vágás technológiája	139
Hagyományos marhavágás műveletei	141
Magaspályás marhavágás műveletei	141
Sertésvágás technológiái	142
Forrázásos sertésvágás művelete	142
Sertésvágás bőrfejtéssel	146
Elsődleges feldolgozás termékei	152
Kitermelési százalék és befolyásoló tényezői	152
Kitermeléssel kapcsolatos számítási feladatok	156
Sertés, marha, borjú és juh húsrészei	160
Sertés húsrészei	160
A szarvasmarha elülső negyedének húsrészei	162
A szarvasmarha hátulsó negyedének részei	162
Tőkehúsok forgalomba hozatalának feltételei	167
Sertéshúsok konyhatechnikai felosztása	168
Marhahúsok konyhatechnikai felosztása	168
Minőségbiztosítás	169
Melléktermékek feldolgozása	171
Vérfeldolgozás	171
Bélfeldolgozás	174
Belsőség feldolgozása	177
Fehérárú feldolgozása	178
Elsődleges feldolgozás minőségbiztosítási rendszer/folyamata	185
A HACCP alapfogalmai	188
Olvasmány	190
Sertéshús	190
Marhahús	196
Borjúhús	205
Birkahús	210
Belsőségek	213
Tartalomjegyzék	219

Témakörök

Juhász Károlyné

Juhász Károlyné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Juhász Károlyné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem