Házi hidegkonyha

Kiadó:	Pallas Antikvárium Kft.
Kiadás helye:	Gyöngyös
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	103 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9117-00-5

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Családi hidegkonyha	3
Nyersanyagaink előkészítése	3
Húsok	3
Főzelékek és zöldségfélék	4
Gyümölcsök	7
Sajtok	7
Tejtermékek	8
Tojás	8
Sütőipari termékek	9
Különféle nyersanyagok feldolgozási lehetőségei a hidegkonyhai készítményeknél	10
Az ízek harmóniája	11
Adagolás és tálalás	13
Néhány jó tanács	14
Díszítés	18
Hideg mártások	20
Majonéz	20
Tartármártás	22
Remuládmártás	22
Zöldmártás	22
Hideg moszkvai mártás	23
Svéd mártás	23
Vinaigrette-mártás	23
Tejszínes tormahab	24
Tormás mandulamártás	24
Cumberland-mártás	25
Kínai mártás	25
Saláták	26
Egyszerű saláták	27
Fejes saláta	27
Paprikasaláta	28
Babsaláta	28
Burgonyasaláta	29
Céklasaláta	29
Káposzta-karottasaláta	29
Paradicsomsaláta	30
Magyaros uborkasaláta	30
Joghurtos uborkasaláta	31
Brokkolisaláta I.	31
Brokkolisaláta II.	32
Majonézes saláták	32
Franciasaláta	32
Orosz hússaláta	33
Károlyi-saláta	33
Vitaminos hússaláta (gyors)	34
Pikáns hússaláta (téli)	34
Jércesaláta	35
Tonhalsaláta	35
Összetett, kevert saláták	36
Endíviasaláta mandarinnal	36
Gundel-saláta	36
Grúz almasaláta	37
Karfiolsaláta	37
Nyári vitaminsaláta	37
Sajtos, gyümölcsös saláta	38
Rokfortos kelbimbó	38
Spanyol saláta	39
Svéd gombasaláta	39
Téli vitaminsaláta	40
Sonkás kínaikel-saláta	40
Kínaikel-saláta parasztosan	41
Carmen saláta	41
Indiai rizssaláta	42
Szegedi halsaláta	42
Kijevi heringsaláta	43
Nizzai saláta	43
Padlizsán (törökparadicsom)-pástétom	44
Gazpacho (mexikói étel)	44
Csirág (spárga) hidegen	45
Salátaöntetek (dressingek)	45
Amerikai dressing I.	46
Amerikai dressing II.	46
Bolgár dressing	46
Francia dressing	46
Hamburgi dressing	47
Indiai dressing	47
Magyaros öntet	47
Mogyorós öntet	48
Rokfortos öntet I.	48
Rokfortos öntet II.	48
Joghurt öntet	48
Koktélok	49
Vitaminkoktél	49
Sajtkoktél	50
Gyümölcsös halkoktél	50
Dinnyekoktél I.	51
Dinnyekoktél II.	51
Csirágkoktél	52
Diplomata koktél	53
Kagylókoktél	53
Töltelékek, sós krémek	53
Tejmártás (besamel)	54
Tojáskrém	54
Sonkakrém	55
Szardíniakrém	55
Tepertőkrém	55
Körözött krém I.	56
Körözött krém II.	56
Körözött krém III.	56
Ínyenckrém	57
Rokfortkrém	57
Töltött készítmények	58
Kaszinótojás	58
Strasbourgi töltött tojás	59
Töltött tojás kiskőrösi módra	59
Kaviárral töltött tojás	60
Töltött paradicsom I.	60
Töltött paradicsom II.	61
Töltött karalábé	61
Töltött uborka	62
Hideg töltött tök	63
Hideg töltött gombafejek	63
Hideg töltött paprika	64
Töltött patisszon	65
Töltött dinnye	65
Rokfortkrémmel töltött alma	65
Camembertkrémmel töltött körte	66
Sajttorta	66
Sajtos tekercsek	67
Hús-, szárnyas-, halkészítmények	68
Tűzdelt angol bélszín	68
Tatárbifsztek	69
Csabai sertéskaraj	70
Stefánia-sertéskaraj	71
Stefánia-vagdalt	71
Tormakrémes sonkatekercs	72
Sajtos rakott párizsi	73
Sertésmájpástétom	73
Erdélyi töltött jérce	74
Hideg sült csirkemáj zsírjában	75
Kaviár tálalása	75
Hideg fogas	76
Marinírozott ponty	77
Aszpikos készítmények, kocsonyák	78
Aszpik készítése	79
Kocsonyázott libamájpástétom	80
Kocsonyázott sonkatekercs	81
Kocsonyázott sonkahab	82
Kocsonyázott tojás Munkácsy-módra	82
Aszpikos vitaminfalatok	83
Sertéskocsonya	83
Szárnyaskocsonya	84
Halkocsonya	85
Szendvicsek	86
Sonkás szendvics	87
Téliszalámis szendvics	88
Marhanyelves szendvics	88
Csabai karajos szendvics	89
Club szendvics	89
Csirkemájas szendvics	90
Szardíniás szendvics	90
Kaviáros szendvics	91
Primőr vitaminos szendvics	91
Sajtos szendvics I.	91
Sajtos szendvics II.	92
Sajtos szendvics III.	92
Francia sajtos szendvics	93
Csirágos szendvics	93
Karcsúsító szendvics	94
Francia húsos csukott szendvics	94
Francia sajtos csukott szendvics	95
Rakott kenyér (amerikai)	95
Szendvicstorta I.	96
Szendvicstorta II.	96
Sós piskóta	97
Töltött sós keksz	97
Sajtgolyók	98
Sajtkrémes bombák (sörkorcsolya)	98