Élelmiszeráruismeret

Az élelmiszerkereskedelmi tanulóiskolák számára

Szerző

Grafikus

'Pejtsik Árpád: Élelmiszeráruismeret ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1962
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	479 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz. Második, változatlan kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Biológiai alapismertek
Egészségügyi ismeretek	3
Az élelmiszerkereskedelemben dolgozók kötelező orvosi vizsgálata	5
Személyi tisztaság	6
A bolt tisztasága	10
Az élelmiszerek állati kártevői	13
Mikrobiológiai ismeretek	17
Táplálkozáis ismeretek	26
Az emberi test anyagai	26
A tápanyagok és csoportosításuk	27
Az alaptápanyagok	29
A védőtápanyagok	37
Az élelmiszerek táplálkozástani jelentősége	42
Az élelmiszerk értékelése	44
Az élelmiszerek felhasználásnak alapelvei	45
Áruismereti alapfogalmak
Az árusimeret tárgya	47
Az áruk csoportosítása	48
Az áruk minősége	49
Az áruk választéka	51
A szabványosítás kereskedelmi jelentősége	51
Az áruvizsgálatok	53
Az áruk tárolása, bolti kezelése	55
Az élelmiszerek csomagolása	58
Növényi eredetű élelmiszerek
Magvak	65
Hántolatlan termények	68
Hántorl termények	72
Olajtartalmű magvak	82
Örlemények	87
Az őrlés	89
Búzaliszt	94
Búzadara	103
Szárított tészták	103
Sütőipari termékek	111
A kenyérkészítés	112
A kenyér minősége	114
Kenyérfajták	115
A kenyér bolti kezelése	120
Sütőipari fehértermékek	120
Egyéb sütőipari termékek	124
Morzsa	125
Cukoripari termékek	126
A cukorgyártás nyersanyagai	126
A répacukor gyártása	128
Kereskedelmi cukorfajták	134
Édesipari termékek	137
Cukorkák	138
Keménycukorkák	139
Cukordrazsé	153
Karamellék	155
Puhacukorkák	157
Zselécukokák	161
Marcipán	163
Egyéb cukorkák	164
Kakó- és csokoládéáruk	165
Poráruk	167
Tömöráruk	172
Csokoládsé készítmények	177
Nugátok	180
Édesipari lisztesáruk	182
A keksz	183
Az ostya	186
A piskóta	188
A mézes áruk	189
Vegyes édesipari termékek	190
Gyümölcsök	192
A gyümölcs szedése, csomgaolása, szállítása	194
A gyümölcsáruk csoportosítása	198
Hazai gyümölcsök	198
Alma	198
Körte	203
Birs	204
Bogyós gyümölcsűek	204
Csonthéjasok	208
Dinnyefélék	213
Száraztermésűek	215
Déli gyümölcsök	217
Zöldség- és főzeléknövények	225
Burgonya	230
A káposztafélék	236
A gyökerfélék	241
A hagymafélék	245
A csucsorfélék	247
A zöld hüvelyesek	249
A kobasok	251
Salátafélék, évelők, ízesító zöldségfélék	252
Italáruk	257
Szeszesitalok	258
Bor	258
Pálinka	283
Rum	289
Likör	290
Sör	293
Üdítő italok	296
Gyógyvizek	299
Élvezeti cikkek	301
A kávé	301
Kávépotló készítmények	309
A tea	309
Teapótlók	313
Fűszerek	314
Vegyes áruk
Állati eredetű élelmiszerek
Tej, tejkészítmények és tejtermékek	345
A tej	345
A tehéntej	346
Fogyasztási tej	352
Fejkonzervek	354
Tejpor	35
Tejkészítmények	35
Tejjel készült italok	354
Savanyított tejkészítmények	355
A tejszín	356
Tejföl	257
Tejtermékek	58
A vaj	359
Túró és gomolyafélék	361
A sajtok	362
Húsfeldolgozóipari termékek	376
Gyorsfagyasztásra készített húsfeldolgozóipari termékek	383
Vörösáruk	383
Felvágottfélék	387
Kolbászfélék	392
Hurka- és sajtfélék	393
Időlegesen tatosított húsfeldolgozóipari áruk	398
Formában főtt készítmények	399
Füstölt húsok	401
Hosszabb ideig eltartható készítmények	403
Szalonnafélék	403
Szalámifélék	405
Szárazkolbászfélék	410
Baromfiipari termékek	412
Vágott baromfi	414
Fogyasztott baromfi	416
Konyhakész baromfi	418
A tojás	419
Étkezési zsiradékok	424
Sertészsír	425
Növényi eredetű zsiradékok	430
Tartosított élelmiszerkészítmények
Tartosított eljárások	437
Időlegsen tartosított élelmiszerkészítmények	441
Teljes konzervek	456
Hideg konyhai termékek cukrászsütemények
Szendvicsek	469
Hideg sültek	470
Aszpikos készítmények	471
Saláták	472
Sütemények	473