Házi disznóölés

Szerző

Ondrej Pelech

Fordító

'Ondrej Pelech: Házi disznóölés ' összes példány

Kiadó:	Slovenské Vydavatel'stvo Krásnej Literatury
Kiadás helye:	Pozsony
Kiadás éve:	1965
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	200 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 13 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Színes, fekete fehér fotókkal, illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	5
A disznóölés feltételei	7
Ki vághat sertést, és melyek a disznóöléssel járó kötelességek	7
A Mezőgazdasági Termékek Felvásárlása Központi Igazgatóságának 1963. június 29-én kelt 48/1963 Zb. számú hirdetménye a házi disznóölésekről és a disznóölésekből nyert zsír köteles eladásáról és a bőrök felvásárlásáról	8
Előkészület a disznóöléshez	17
A sertés hizlalása	17
Emésztés és a táplálóanyagok értékesítése	17
A sertés hizlalására alkalmas takarmányok	21
A tulajdonképpeni hizlalás	24
A diisznóöléshez szükséges kellékek előkészítése	34
Az előkészületi munkák jelentősége	34
Segédanyagok	34
Burkolóanyagok	38
Berendezések és segédeszközök	39
Állategészségügyi ellenőrzés és a disznóölés higiéniája	42
A sertés legfontosabb betegségei	42
Fertőző betegségek	42
Élősködők okozta betegségek	57
Hiánybetegségek	65
Mérgezések	68
A rendszertelen takarmányozás következtében fellépő betegségek	70
A sertés, a hús és a szervek vizsgálata. A betegség tünetei	70
Kényszervágás	76
A házi disznóölés higiéniája	77
A hús és a készítmények tartósításának módjai	78
A húsban és a húskészítményben végbemenő változások	78
Tartósító eljárások	83
Tartósítás hőelvonással	84
Főzés	86
Sütés	86
Csírátlanítás	87
Sózás	87
Füstölés	90
A tulajdonképpeni disznóölés	93
Vágás	93
Kábítás	93
Elvéreztetés	94
Forrázás	96
Pörzsölés	96
A krupon lefejtése	97
A sertés előkészítése a bontáshoz	103
Bélmosás	110
A sertés hasítása	111
A szalonna lehúzása	113
A hús darabolása, csontozása és osztályozása	115
Az ételek és a készítmények előállítása	115
Disznótoros ételek	121
Abáleves	123
Lucskos káposzta	124
Koldúskása	124
Májashurka	125
Véreshurka	127
Véreshurka zsemlével	129
Feketehurka	132
Hússajtok	133
Házi disznósajt	133
Véressajt	134
Sziléziai hússajt	135
Kocsonya	136
Egyszerű kocsonya	137
Díszes kocsonya	137
Abált tokaszalonna	139
A hosszabb ideig eltartható készítmények előállítása	140
Házikolbász	141
Téli száraz kolbász	145
Füstölt hús	147
Füstölt szalonna	150
Hideg májas	152
Hideg májas hússal	153
Zsírolvasztás	154
Zsírban eltett töpörtyű	157
A hús és a húskészítmények tartósítása csírátlanítással	158
Csírátlanítás üvegekben	161
Csírátlanítás fémdobozokban	164
Egyes ételek előkészítése csírátlanításhoz	166
Abáleves	166
Hússajt	166
Saját levében tartósított sertéshús	166
Sertésszelet	166
Egészben sült pecsenye	167
Panírozott sertésszelet	167
Natúrszelet	167
Sertésgulyás	168
Székelykáposzta	168
Vagdalt hús	168
Töltött paprika áttört paradicsomban	169
Füstölt hús	169
Füstölt kolbász	170
Májas	170
Hússal készített májas	170
Főételek pácolt húsból	171
Sertéskaraj pikáns mártással	171
Sertéslapocka vörös boron	171
Székely-hústekercs	172
Morva sertésoldalas	172
További ételek és különlegességek	173
Disznótoros leves	173
Gulyásleves sertéshúsból	173
Borscs	173
Sült házikolbász vajastésztában	174
Boros kolbász	174
Rántott boros kolbász	174
"Hubertusz" kolbász	175
Citromos kolbász	175
Agykolbász	175
Füstölthúsleves	176
Sült füstölt hús	176
Rántott füstölt hús	176
Füstölthúspástétom	176
Előétel füstölt húsból	177
Füstölt hús tojással	177
Parádés sonkás tészta	177
Füstölt szalonna libamájjal	178
Göngyölt bélszín (vesepecsenye)	178
Töltött dagadó	178
Tordal pecsenye	179
Citromos sertéssült	179
Rakott pörkölt	179
Sertéssült kelkáposztában	179
Sertéshús hallal	180
Sacc	180
Kolozsvári káposzta	181
Töltött káposzta	181
Szegedi töltött káposzta	182
Erdélyi rakott káposzta	182
Rakott sertésszelet	185
Húsos rétes	185
Húsos táska	183
Húsos laska	184
Húsos puding	184
Hússaláta	184
Vagdalt hús libamájjal	184
Vagdalt hús pikáns mártással	185
Sült májszelet	185
Angol májszelet	185
Fokhagymás sertésmáj	186
Tejfölös máj	186
Májérmécskék	186
Sertésmáj vesevelővel	186
Májhab	187
Májas lepény	187
Vesetokány	187
Rántott velő	188
Velő kagylóban	188
Tüdőleves	188
Tüdőgombócleves	188
Tüdős rizs	189
Tüdőpaprikás	189
Tüdős táska	189
Töpörtyűs pogácsa	190
Zsíros pogácsa	190
Hájas tészta	190
Velős kifli	191
A disznótoros vacsora összeállításának két módja	192
A készítmények tárolása és fogyasztása	195
Felhasznált irodalom	199

Témakörök

Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Népi ételek
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Húsételek > Sertés
Szakácskönyvek > Húsételek > Sertés
Szakácskönyvek > Népi ételek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem