Szeszgyártás kézikönyve

Szerző

'Dr. Hérics-Tóth Jenő: Szeszgyártás kézikönyve ' összes példány

Kiadó:	Magyar Mezőgazdasági Szesztermelők Országos Egyesülete
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1943
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	461 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés
Az erjedés élettani magyarázata. A közeg kémhatásának, a disszociáció, pH-érték, tamponok jelentősége. Oxidoredukció lényege	5
A szeszképzés szempontjából jelentősebb vegyületek	11
Az oxigén. A levegő	11
Szénsav	12
Nitrogén. Ammoniák	13
Alkoholok és éterek	13
Szesz. Etilalkohol	14
Szénhidrátok	15
Monosacharidek. Szőlő- és gyümölcscukor	15
Biozok. Nád- és malátacukor	16
Triozok. Raffinoz	16
Keményítő	16
Glikogén	18
Inulin és rokonai	18
Cellulózok	18
Amigdalin	19
Fehérje vegyülete	19
Az enzimek és az erjedés lefolyása	21
Cukorbontó enzimek	25
Koaguláló enzimek	26
Fehérjéket bontó enzimek	26
Oxidáló-redukáló enzimek	27
Redukáló enzimek	27
Szeszt képző zymáz és társai	27
Tejsavképződés	28
Kozmaolajképződés	29
Borostyánkősavképződés	30
Mikroorganizmusok	31
A mikroorganizmusok szeszipari jelentősége. Fertőzések fészkei	31
A mikroorganizmusok leírása	31
Baktériumok	33
A tejsavbaktériumok	35
A szeszipar hasznos tejsavbaktériumai	36
Bac. Subtilis és Mesentericus, azaz széna- illetve burgonyabacillusok	36
Penészek	39
Az élesztők	40
Az élesztők növényi voltának és sokfajúságának felismerése és annak jelentősége	40
Az élesztők növénytani beosztása	41
Kultúr és vadélesztők	42
Fenék- és felszínerjedésű élesztő	42
Az élesztők gyakorlati osztályozása a különböző cukrokkal szemben viselkedésük alapján	42
Az élesztők sokasodása	48
A fajok tulajdonsága, állandósága	46
Az élesztők élettartama	48
A szesziparban alkalmazott élesztők leírása. A szeszélesztő. Préselt élesztő. Generációs élesztő	48
Sörélesztők, borélesztő, Thermofil-élesztő	49
Az élesztő ipari értékesítése	50
Szárított és önemésztett élesztő	50
Barbat-féle élesztőkészítmény	51
A szesziparban alkalmazott élesztők élettana	52
A cukrokkal szorosan összefüggő jelenségek	54
A nitrogéntartalmú anyagok jelentősége	58
A szuperfoszfát használata	61
Dezinficiálószerek, mérgek és vegyszerek hatása az élesztőre	61
Hozzászoktatás. Aklimatizálódás	62
A szeszgyártás nyersanyagai	63
Keményítő tartalmú nyersanyagok	63
Burgonya keményítőtartalmának meghatározása	67
Inulintartalmú nyersanyagok	78
Cukortartalmú nyersanyagok	79
Cukorrépa	79
A répacukormelasz	82
A szeszgyári víz	83
Szeszgyári nyersanyagok vizsgálata	85
Szemes termények vizsgálata	86
Cukortartalmú nyersanyagok vizsgálata	97
Malátázás
A malátázásnál szereplő műveletek, fogások jelentőségei	103
Melyik és milyen terményekből készítsünk malátát?	103
Árpa és egyéb szemes termények előkészítése a csíráztatáshoz	104
A malátázás célja	104
Az árpaszem anatómiája	106
Csírázás képe	109
A csíráztatást kísérő élettani jelenségek	109
Vízfelvétel, vagyis az áztatás és a malátarakások öntözésének jelentősége	113
Áztatásnál lefolyó események	114
Áztatási idő, vízfelvétel. Víz minősége, hőfoka	114
A malátahalmok szérűn való öntözése	114
Anyagelhasználás. Izzasztóhalom. A hőmérsék és levegő jelentőségei és ezek szabályozása forgatással, vízadaggal, a csíráztatásnál	115
Rövid, vagy hosszú, illetve hosszasan vezetett maláta	118
A malátanyeredék és annak erjedhető szénhidrát-tartalma	120
A malátázás eszközei. A malátázás végrehajtása	121
Áztatókádak anyaga, szerkezete, elhelyezése és nagysága	121
Áztatás végrehajtása	123
Somló-féle áztatás	126
Áztatásnál alkalmazott dezinficiáló-szerek	126
A kellő áztatás jelei	127
A malátaszérű	128
A szérű nagysága és azon a malátahalmok száma. Egyenletes malátakészítés	129
A különböző nyerstermények malátázásának szabályai	130
Az árpa csíráztatása a szérűn	130
Beteg árpa malátázása	132
A zab malátázása	132
A zab malátázása	132
A búza és rozs malátázása	133
A búza és rozs malátázása	133
A köles malátázása	134
A mohar, tatárka malátázása	135
Kukorica maláta	135
A malátázó ekék	136
Maláta készítése rácsokon	136
Nemezes maláta	137
Diasprit	138
Malátacsíra	139
Kész maláta mosása	139
Mosás Somló-formaldehides, valamint melegvizes eljárással	139
Maláta mosása kénsavval	140
A cukrosításhoz és élesztőkészítéshez szükséges maláta, illetve árpa mennyisége	140
Malátazúzók és őrlőgépek	143
Üzemellenőrzés	144
Zöld és aszaltmaláta vizsgálata	144
A hőmérő	146
Réaumu és Celsius fokok összehasonlítása	150
A gumós termények előkészítése a feldolgozásra	152
A mosás szükségességének indokai	152
Burgonya- és répaúsztatók	153
A mosás végrehajtása	154
Elevátor	155
Készlettartány és mérleg	155
Iszapgödör	157
Keményítőtartalmú anyagok becefrézése	158
Főzéses eljárás	160
A magasnyomásos gőzölés előnyei	160
Gőzölőkről	162
Detendeur	163
Két gőzölővel való dolgozás	164
Álló gőzölők szerkezete	164
Gőzölők nagysága	167
Robbanás veszélye	167
Izolálóréteggel való bevonásuk	167
A gőzölés végrehajtása	167
Burgonya gőzölése	168
Szemes termények gőzöülése	170
Keményítő hulladékliszt	173
Burgonyaszelet	173
A répa és a répafej meggőzölése	173
A csicsóka gőzölése	174
Különböző termények együttes gőzölése	174
Az élesztőcefre készítésének figyelembevétele	174
A kifuvatás és cukrosítás	175
Mely szempontokra kell figyelnünk a kifuvatásnál és a cukrosításnál	175
Cefréző gépek	177
A cukrosítás végrehajtása	182
Az igen nagy kezdő savtartalmú cefrék cukrosítása	184
Mely időpontban kezdjük meg a cefrék hűtését. Utócukrosítás	186
Két egymást követő főzet együttes elcukrosítása	186
A cukorrépa cefréjének kezelése kénsavval. A nyúlóssága ellensúlyozása malátával	186
A csicsókafőzet kénsavval való kezelése a cukrosítóban	187
A cefre lehűtése és az élesztőcefre levétele	188
Melasszal való vegyes dolgozás	188
Tisztántartó szerek a cefrében	189
Cukrosító kád kiürítése és tisztogatása	190
Üzemellenőrzés	190
Cefrék vizsgálata	190
Szűrés és a visszamaradó törköly vizsgálata	190
Édescefre vizsgálata	191
Minőleges vizsgálat	191
Mennyiségi vizsgálat	192
Töménység vagy koncentráció	192
Édes cefre savfoka	195
Az édes cefre diasztáztartalma	200
Az édes cefre maltóz- és dextrintartalma. Hányados	202
Élesztő termelése a szeszüzemben
Az élesztőkészítés lényege és feltételei	203
Cefrézés. Az élesztőcefre sűrűsége	204
Savanyítás. Kovász	205
Lehűtés	205
Anyával való beoltás	205
Erjesztés	205
Anyaélesztő levétele és a kész élesztő felhasználása	205
Az élesztőkamra. Meleg kamra. Élesztőkádak. Anyaélesztőedény	206
Segédeszközök	206
Élesztő. Cefréző. Gőzkavaró-lapát	206
Az élesztőskádak dezinficiálása	209
A főcefrék erjedésbehozatala, házilag termelt, illetve vásárolt élesztővel, üzem kezdésekor	209
Élesztőcefre zöld malátából. Rozsliszt alkalmazása	210
Édes, azaz főcefréből zöld malátával készült élesztőcefre	210
Tejsavas kovász készítése	211
Tejsavas kovász készítése Bauer-féle extrakttal	213
Forster-Finlizer-féle kovászkészítés	214
Kénsavas kovászkészítő-eljárás	214
Kovászkészítés szárított sörélesztővel	218
Kovászkészítés gőzöléssel feltárt répából	218
Kovász készíése, midőn burgonyához, szemesekhez, répához melaszt is hozzácefrézünk	218
Savanyítás technikai tejsavval	219
Somló-eljárás	219
A kovász erjedésbehozatala	219
Üzem kezdetekor, új élesztő készítésekor	219
Különleges előkészítő eljárások. Dezinficiensek igénybevétele	221
Formaldehides eljárás	222
Lactaformol-eljárás	232
Élesztőkészítés melaszból, a gőzölt és diffuziós cukorrépák, a keményítőtartalmú anyagok és melasz cefréi erjesztéséhez	222
Az élesztő készítése és felhasználása többszöri cefrézéskor	223
Eljárás az üzem megszakításakor	225
Kénsavas élesztővezetéses és folytonos erjesztés	225
Üzemellenőrzés	225
A savanyú éleszhtőkovász vizsgálata	225
Erjedő élesztő vizsgálata	227
A beállító anyaélesztő vizsgálata	232
Főcefrék erjesztése	535
Az erjedés időtartama, cefrék sűrűsége	235
Mikor indokolt a 72 órás erjedési idő megrövidítése	236
A szeszes erjedés lefolyása	236
A cefrék felfrissítése, szellőztetése	238
Az erjedés képei	239
Erjesztőhelyiség	242
Az erjesztőkádak	244
Zárt erjesztőkádak	246
A kádak elhelyezése	246
A kádak felszerelése. Hűtők	248
Erjesztőkádak és vezetékek dezinficiensekkel való tisztítása	249
Folytonos erjesztés	250
Verlinden baktériummentes erjesztő eljárása	251
Üzemellenőrzés	252
Erjedő cefre vizsgálata	252
Kierjedt cefrevizsgálata	253
Szeszgyártás cukorrépából	261
A répa mosása	261
A répa felszeletelése	263
A répalé nyerése	264
Diffuzőr- vagy kilúgzótelep	267
Rapid kilúgzókészülék	279
Diffuziós répalevek erjesztése	284
Régebbi erjesztőeljárások 20-16 hl-es kis erjesztőkádakkal	287
Eljárás 60-110 hl-es nagyobb erjesztőkádakkal	290
Az alkohol lepárlása	301
Bevezetés	301
Lepárlás elmélete	302
A lepárlás történeti fejlődése	310
Szakaszos lepárlók	317
Folytonosműködésű lepárlók	323
Szeszmérőgép (szeszóra)	336
Lepárlóoszlopok hőfogyasztása	341
Lepárlókészülékeken alkalmazott hőmegtakarító berendezések	345
Szakaszos- és folytonosüzemű szeszfinomítás	349
Bevezetés, a szeszfinomítás elmélete	349
Sorel elmélete	351
Barbet elmélete	355
A szeszfinomítás hőfogyasztása	376
Kozmaolajok	378
Üzemellenőrzés	384
Moslék és alszesz vizsgálata	384
Nyersszesz és finomított szesz alkoholtartalma	385
Szesznyeredék	388
A szeszgyári üzem ellenőrzésére szolgáló napló	393
A szeszgyári moslék mint takarmány	394
Az abszolut alkohol gyártása	419
Ricard Allenet eljárása v. azeotogros eljárás	413
Szeszfelhasználás motorikus célra	417
Szeszgyári tüzelőanyag és hőfogyasztás	419
A szeszgyári kazán	426
Mezőgazdasági szeszgyár alaprajza és metszete	437
Befejezés
Néhány szó a mezőgazdasági szeszfőzdék leggyakrabban előforduló üzemi hibáiról	440
Felhasznált irodalom	443
Betűsoros tárgymutató	445

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki > Géptan, gépészet > Ipari gépek
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem