Mesélő ételek

Tartalom

Bevezetés 5
Legenda a magyar konyháról 7
Az étlap 8
A menü 8
Az ételnevek 9
Mesélő képek 11
Barackos gombóc 14
Bécsi szelet 18
Bécsi tányérhús 13
Bélszíncsíkok Sztroganoff módra 14
Bélszínszelet Kedvessy módra 16
Bélszínszelet Rossini módra 16
Bográcsgulyás 18
Borjúcsülök Pékné módra 14
Cipóban sült csülök 17
Cordon bleu 20
Csáky rostélyos 15
Csevapcsica 20
Csirke Marengó módra 21
Csöröge
Derelye 22
Dorozsmai molnárponty 23
Egerszóláti ludaskása 22
Erdélyi fatányéros 19
Eszterházy rostélyos 22
Farsangi fánk 22
Fogas Gundel módra 24
Gesztenyepüré 26
Gránátos kocka 26
Gundel palacsinta 24
Hortobágyi borjúhúsos palacsinta 25
Hortobágyi rostélyos 28
ír ürüragu (Irish Stew) 27
Jókai bableves 29
Julienne erőleves 26
Korhely halászlé 28
Lesipecsenye 31
Libamáj rizottó Rossini módra 26
Paprikás csirke 30
Peche Melba 30
Pusztapörkölt 31
Rácponty 32
Rántott csirke 30
Rétes 30
Rigójancsi 34
Savanyú borjútüdő 32
Sertésflekken 33
Somlói galuska 34
Spagetti bolognai módra 34
Sztrapacska 35
Töltött káposzta sertésoldalassal 35
Túrós csusza 36
Újházy tyúkleves 36
Vargabéles 34
Receptek és mesék 37
Angol bélszín Wellington módra 39
Bálmos 40
Barackos gombóc 40
Báránypiláf 41
Bearni mártás 41
Beatrix torta 42
Béchamel mártás (tejmártás) 42
Bécsi szelet 43
Bécsi tányérhús 44
Bélszíncsíkok Sztroganoff módra 45
Bélszínszelet Kedvessy módra 45
Bélszínszelet Rossini módra 46
Berlini füstölt csülök (Eisbein sülze) 47
Bográcsgulyás 48
Borjúcsülök Pékné módra 47
Charlotte Opera 49
Cigánypecsenye 49
Cipóban sült csülök 50
Cordon bleu 51
Csáky rostélyos 52
Császármorzsa (Kaiserschmarrn) 53
Csevapcsica 54
Csíki mártás 54
Csirke Marengó módra 55
Csöröge 56
Derelye 56
Dobos torta 57
Dorozsmai molnárponty 58
Dupla bélszínjava (Chateaubriand) 59
Egerszóláti ludaskása 60
Erdélyi fatányéros 61
Eszterházy rostélyos 62
Farsangi fánk 63
Fecskefészekleves 64
Fogas Gundel módra 65
Fogolypecsenye 66
Füle-farka-taréj pörkölt 67
Gesztenyepüré 68
Göngyölt pulyka bakonyi módra 69
Gránátos kocka 70
Gundel palacsinta 71
Heránytokány 72
Hideg libamáj zsírjában 73
Hortobágyi borjúhúsos palacsinta 74
Hortobágyi rostélyos 75
Húsos pirog 76
Húsvéti bárány rántva 76
Indiáner 77
Ír ürüragu (Irish Stew) 78
Jókai bableves 79
Julienne erőleves 80
Julienne szelet 80
Karácsonyi puding (Plumpuding) 81
Kockaburgonya (Pommes Parmantier) 82
Kolozsvári rakott káposzta 83
Korhely halászlé 84
Körte Szép Heléna módra 85
Kuglóf 86
Kürtös kalács 87
Lacipecsenye 88
Lecsó kolbásszal 88
Lesipecsenye 89
Liba Bismarck módra 90
Libamáj pástétom strassburgi módra 91
Libamáj rizottó Rossini módra 92
Linzertészta 93
Majonéz 94
Makaróni Rossini módra 95
Marseille-i halegytál (Bouillabaisse á la Marseillaise) 96
Miskolci kocsonya 97
Nápolyi pizza - Pizza Napoletana 98
Osztriga udvarmester módra 99
Padlizsánfánk 100
Pácolt sertésborda kasseli módra 100
Palacsinta 101
Palócleves 102
Paprikás csirke 103
Pásztortarhonya 104
Páviai leves 104
Peche Melba 105
Pekingi kacsa 106
Pethes leves 108
Pilvax torta 109
Pischinger torta 110
Pusztapörkölt 111
Rácponty 112
Rántott csirke 113
Rétes 114
Rigó Jancsi 115
Rozalinda torta 116
Sacher torta 117
Saláta Dumas módra 118
Salzburgi galuska 119
Saslik (kebab) 120
Savanyú borjútüdő 121
Sertésflekken 122
Sertésjava Holstein módra 123
Somlói galuska 124
Spagetti bolognai módra 125
Sült kacsa Tour d' Argent módra
(Canard Tour d' Argent) 126
Szarvasgomba tejszínesen 127
Székelygulyás 128
Szólórák fehérborban 130
Sztrapacska 129
Taramosaláta -
kaviáros szeletek háziasan 131
Teknősbéka leves
Lady Curzon módra 130
Tésztában sült vadpástétom 132
Töltött káposzta sertésoldalassal 133
Túrós csusza 134
Újházy tyúkleves 135
Vargabéles 136
Waldorf saláta 137
Zsuzsanna palacsinta 138

Témakörök