Szőlő és bor

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Prohászka Ferenc: Szőlő és bor ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1973
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	327 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	A könyv fekete-fehér fotókat, illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó a nyolcadik kiadáshoz	3
A szőlő
A szőlőtermesztés szerepe az emberiség életében	7
Szőlőtermesztésünk kialakulása és helyzete	7
A szőlő termesztésének gazdasági jelentősége	8
A szőlőtőke részei	11
A gyökérzet	11
Felépítése, működése és fejlődése	12
A törzs és a hajtásrendszer	12
Fás részek	12
Tőketörzs és részei	12
Vessző	13
Hajtás és oldalszervei	15
Levél	16
Rügy	16
Kacs	17
Virágzat	17
Fürt	19
A szőlőtermesztés környezeti feltételei	21
A hőmérsékleti viszonyok	21
A domborzat és a terület fekvése	22
A talaj	22
Vastagsága	22
Termékenysége	22
Vízellátottsága	23
Fizikai szerkezete	23
A szőlő szaporításának módjai	24
A szaporítóanyag előállítása	24
Európai (hazai) vessző	24
Szelektálás	25
Vessző megszedése	25
Alanyvessző	27
Gyökeres európai és alanyvessző előállítása iskolázással	27
Iskola talaja	27
Vessző előkészítése iskolázásra	27
Iskolázás	28
Gyökereztető iskola gondozása	29
Gyökeres vessző kiszedése az iskolából	30
Fás oltványok készítése és gyökereztetése	31
Porbujtás	34
Körbujtás	35
Kínai vagy sugaras bujtás	35
Kosaras és cserepes bujtás	36
A szaporítóanyag vermelése felhasználásig	37
Vermelés szabadban	38
Vermelés fedett helyen	39
A tőkepótlás módszerei	39
Tőkepótló bujtás	40
Döntés	41
Zöldoltás	43
A tőkeátoltás módszerei	47
Zöldre fásoltás	47
Oltás gyökérnyakba	49
Oltás gyökértörzsbe	51
A szőlő telepítése	53
A telepítés előkészítése	53
Területkiválasztás	53
Talajvizsgálat	55
Termelési cél kitűzése	55
Művelési és ültetési formák meghatározása	56
Szőlőfajta kiválasztása	58
Csemegeszőlők	59
Borszőlők	59
Szaporítóanyag megválasztása	59
A talaj előkészítése telepítésre	60
Talaj gyomtalanítása	62
Talajfáradtság megszüntetése	62
Talaj alap- vagy indítótrágyázása	62
Talaj mélyforgatása	63
A telepítés végrehajtása	64
Ültetés mélysége	64
Sorok és tőkehelyek kijelölése	64
Szaporítóanyag előkészítése telepítésre	65
Gyökeres vessző és oltvány előkészítése	65
Sima vessző előkészítése	65
A vesszők bemártása agyagos pépbe	66
Ültetés módjai	66
Fúróval lyukba ültetés	66
Ásóval gödörbe ültetés	69
Az ültetés felkapcsolása	70
A szőlő támberendezése	70
Karótámasz	70
Huzalos támasz	71
Új telepítésű szőlők gondozása	73
Első év munkái	73
Második év munkái	74
A termő szőlő munkái	75
A metszés	75
Rügyek, csapok elnevezése és szerepe	76
Rügyek termékenysége	79
Fiatal tőke alakító metszése	80
0,8 - 1,2 m sortávolságú szőlők művelésmódjai és kialakításuk	81
Fejművelés	81
Gyalogművelés	83
Bakművelés	83
1,4 - 3,5 m sortávolságú szőlők művelésmódjai és kialakításuk	85
Guyot-művelés	85
Szálvesszős fejművelés	86
Egy- és kétszintű kordonművelés	86
Moser-féle magas kordonművelés	86
Karikás művelés	90
Termő szőlő metszésmódjai és metszése	92
Kopaszmetszés	92
Rövidcsapos metszés	94
Hosszúcsapos metszés	94
Vegyescsapos metszés	96
Szálvesszős metszés (vegyes metszés)	96
Metszésmód megválasztásának irányelvei	98
Metszés ideje	98
Metszés gyakorlati munkája	100
Téli fagy- és pállási kárt szenvedett szőlők metszése	103
Metszés járulékos munkái	104
Harmatgyökerezés	104
Nyakvesszők eltávolítása	105
Szálvessző kikötése	105
Porbujtások lehúzása	106
Felbujtások készítése	107
Az elpusztult tőkék pótlása	107
Ápolása	108
A talajmunkák	108
Szőlőfedés (takarás)	108
Nyitás	110
Kapálás	111
Első kapálás	111
Gyomirtó kapálás	111
Érés alá kapálás	111
Vegyszeres gyomirtás	112
A hajtásválogatás	112
A kötözés	113
A hónaljazás	114
A csonkázás (tetejezés)	115
A trágyázás és tápanyagvisszapótlás	116
Trágyázás célja és jelentősége	116
Szerves trágyák	117
Istállótrágya	117
Húgylé	118
Fekál- és sertéstrágya	118
Keveréktrágya (komposzt)	118
Egyéb szerves trágyák	119
Műtrágyák	119
Nitrogénműtrágya	119
Foszforműtrágya	120
Káliumműtrágya	121
Termő szőlő tápanyagszükséglete	121
Trágyázás irányelvei	122
Trágyázás módja és ideje	125
Permet- vagy lombtrágyázás	127
A szőlő növényvédelme	128
Gombás betegségek	128
Peronoszpóra	128
Lisztharmat	135
Szőlőorbánc	136
Fakórothadás	137
Szürkerothadás	137
Ritkábban előforduló gombás, vírusos és baktériumos betegségek	138
Gyökérpenészek	138
Szürkepenész	138
Vírusos megbetegedések	138
Baktériumos golyvásodás	138
Rovarkártevők	139
Szőlőgyökértetű (filoxéra)	139
Szőlőmoly	139
Szőlőilonca	140
Kendermagbogár	141
Cserebogárpajor	141
Darazsak	142
Ritkábban károsító rovarok	143
Szőlőgubacsatka	143
Szőlőlevélatka	143
Firkálóbogár	143
Szőlőeszelény	143
Hamvas vincellérbogár	143
Bagolypille hernyója	143
Kormospille hernyója	143
Élettani elváltozások	144
Sárgaság (vashiány vagy mészklorózis)	144
Időjárás okozta elváltozások	144
Tavaszi fagykár	144
Napperzselés	146
Jégverés	146
Kipállás	146
A szőlő egyszerűsített növényvédelme	146
A védekezőszerek ismertetése	148
Gombaölő szerek	148
Szerves hatóanyagú permetezőszerek	148
Kombinált permetezőszerek	149
Rézoxi-klorid hatóanyagú permetezőszerek	149
Bordói lé	149
Kéntartalmú permetezőszerek	150
Porozószerek	150
Rézmészpor	150
Badacsonyi rézmészpor	151
Rézkénpor	151
Badacsonyi rézkénpor	161
Kénpor	151
Rovarölő szerek	151
Szerves foszforvegyületek	151
Lindántartalmú szerek	151
Szénkéreg	151
Permetező- és porozógépek	152
Kis permetezőgép	152
Háti permetezőgép	152
Műanyagtartalmú háti permetezőgép	152
Kiss Bálint-féle egyetemes gyorspermetező	152
Motoros háti permetezőgép	152
Számum kézi porozógép	162
Háti porozógép	162
Elhanyagolt szőlők rendbehozásának módszerei	155
Leromlás okának kivizsgálása	155
Tőkék felerősítése trágyázással	156
Tőkefej rendbehozása	157
Döntéssel	157
Tisztogatással	157
Harmatgyökerek és nyakvesszők eltávolítása	160
Új tőkefej nevelése nyakvesszőkből	161
Földből kiálló és felmagasodott tőkék lesüllyesztése	162
A szőlőművelő kézi szerszámok és kisgépek	163
Oltókés	163
Metszőolló	163
Metszőcsákány	163
Csonkvágó fűrész	165
Kapák	165
Sarabolók	165
Szüretelő olló	165
Lóvontatású talajművelők	166
Kerti traktorok	167
Házikerti lugasművelés	168
A lugas helyének kijelölése	168
A fajta kiválasztása	171
Az ültetés	174
A lugas támaszberendezései	175
Alkalmazkodó formák	175
Díszítő formák	176
Házikerti formák	181
A támaszberendezések anyaga	183
Lugasformák és alakító metszésük	184
Füzérlugasok	184
Kordonlugasok	186
Szárnyas lugasok	187
Kombinációs tetőlugasok	195
A lugasformák kinevelésének általános szabályai	196
A termőlugas metszése	199
A lugas hajtásainak kezelése	200
Hajtásválogatás	200
Kötözés	202
Hónaljazás	203
Hajtások visszavágása (csonkázás, tetejezés)	203
A lugas növényvédelme	204
A termést szabályozó eljárások	205
Termőhajtások csúcsának lecsípése	205
Mesterséges pótbeporzás	205
Fürt- és bogyóritkítás	206
Gyűrűzés	207
Levelek ritkítása	207
Vegyszeres kezelés	208
A trágyázás és az öntözés	208
A lugastőkék téli fagyvédelme	209
A szüreti idő meghosszabbítása	211
A szőlő téli eltartása	212
Eltartás kamrában	212
Eltartás levágott vesszővel	213
Eltartás fűrészporba ágyazva	213
Szőlőíz készítése	214
Az elterjedtebb szőlőfajták ismertetése	216
Fehérbor-szőlőfajták	218
Ottonel muskotály (Muscat ottonel)	218
Rizlingszilváni	219
Kocsis Irma	219
Leányka	219
Piros tramini	220
Ezerjó	220
Ezeréves Magyarország emléke	220
Piros szlankamenka	221
Olasz rizling	221
Furmint	222
Hárslevelű	222
Fehér izsáki (Izsáki sárfehér)	223
Kövidinka	223
Vörösbor-szőlőfajták	223
Oportó	223
Kékfrankos	224
Kadarka	224
Csemegeszőlő-fajták	225
Csabagyöngye	225
Favorit	225
Irsai Olivér	225
Szőlőskertek királynője muskotály	226
Pannónia kincse	226
Gloria Hungariae	226
Saszla-félék	227
Attila	227
Téli muskotály	227
Csiri-csuri	228
Afuz Ali	228
Labruska ízű direkttermő- (ellenálló) fajták	228
Piros delaware	229
Fehér delaware	229
Noah	229
Izabella	229
Othello	230
Mellékízmentes ellenálló fajták	230
Seibel 5279 (Feri szőlő), Seibel 5409 (Iber francia)	230
Zala gyöngye (Egri csillagok 24)	230
Kevésbé elterjedt szőlőfajták ismertetése	232
Alanyfajták jellemző tulajdonságai	242
A bor
A bor tárolására alkalmas helyiségek és hordók	245
A pince	245
A boroshordók	245
Üres hordók gondozása	247
Új hordó előkészítése	248
Vörösboros hordók színtelenítése	248
Ecetes és penészes (dohos) hordók rendbehozatala	248
Az üvegballonok	250
A műanyagedények	250
A szüret és a szőlő feldolgozása	251
A szőlő érése és a szüret ideje	251
A szőlőfürt és részei	252
A feldolgozás előkészületei	253
A szőlő zúzása és sajtolása	253
A fehér bor készítése	253
Must ülepítése (nyálkázása) erjesztés előtt	255
Must erjesztése	255
Erjesztés bentonittal	257
Erjesztés aktív szénnel (Decolor)	257
A vörös és a sillerbor készítése	257
A must cukortartalmának mérése (fokolása)	259
Az új borok édességének megtartása	260
A szőlőtörköly felhasználása	261
A törköly felhasználása pálinkafőzésre	261
Törkölybor készítése	261
A bor kezelése	262
A borok kor, szín és minőség szerinti elnevezése	262
A borok sajátos tulajdonságai és értékelésük	263
Az alkoholtartalom meghatározása	264
Az egyszerű borkezelés műveletei	265
Töltögetés	267
Fejtés	267
Seprő felhasználása	270
Kénezés	271
Must és a bor kénezése	272
A borok házasítása	273
A bor íz-, illat- és színhibáinak javítása	273
Savcsökkentés (savtompítás)	274
Savpótlás	275
Újraerjesztés	275
Íz- és illathibák javítása aktív szénnel	276
Színtelenítés	276
Színjavítás	276
A derítés	277
Zselatin-csersav derítés	277
A szűrés	280
A must tartósítása	280
A töményített (sűrített) must készítése	280
A csemegeborok, az ürmös borok és habzóborok házi készítése	281
Csemegebor-készítés	281
Ürmösbor-készítés	281
Habzóbor-készítés	283
Borecet készítése	283
Borbetegségek	284
Virágosodás	284
Ecetesedés	284
Tejsavas (mannitos) erjedés	285
Barnatörés	285
Nyúlósodás	286
Egéríz	287
Záptojásszag	287
Borhibák	287
Penészíz és dohosság	287
Feketetörés	287
Egyéb borhibák	288
Fehértörés	288
Fémíz	288
Kénes íz	288
Kocsányíz	288
Darabíz (levegőíz)	288
Öregíz	288
Lúgos íz	288
Faíz	288
Seprő- és élesztőíz	288
Poshadt, fülledt íz	288
Egyéb idegen ízek és illatok	288
Zavarosodás	288
Hasznos tudnivalók
Szaporítóanyag- és karószükséglet 1 kh-ra	291
100 négyszögölenként (360 m2) iskolázható szőlővessző mennyisége	291
A munkateljesítmény irányszámai a termő szőlőben	292
Borszőlőfajták érési ideje	294
Csemegeszőlő fajták érési ideje	296
Borospince levegőjének páratartalma	297
A huzal hossza és súlya	297
Különböző minőségű rönkök súlya	297
Adatok hasított karó készítéséhez	297
A tápanyagfelvétel alakulása a szőlő különböző részeiben	298
Jó, ha tudjuk még a következőket a szőlőtermesztéshez	298
Permetlészükséglet	298
100 kg szőlőből nyerhető must és törköly mennyisége	299
A must alkotórészei	299
A must fajsúlya és az erjedési vesztesége	300
A bor alkotórészei	300
A mustfok átszámítása szeszfokra és a szeszfok visszaszámítása mustfokra	300
Egyéb adatok még a borról	301
Borseprő-seprőnyeredék	301
A seprőből lepárolható pálinka mennyisége	302
Szőlőtörköly alkotórészeinek aránya	302
A törkölyből lepárolható pálinka mennyisége	302
Hengerszűrők teljesítménye és azbesztszükséglete	303
Kénezés	303
Üres hordók kénezése	304
Boroshordók fontosabb adatai	304
A hordók űrtartalmának kiszámítása képlettel	305
A kádak űrtartalmának kiszámítása képlettel	305
Gyors hordómérő táblázat	305
A szőlőtermesztők munkanaptára	307
Január-február	307
Március	308
Április	308
Május	309
Június	310
Július	310
Augusztus	311
Szeptember	312
Október	312
November	313
December	314
Szőlőtermesztési és borászati intézmények és vállalatok	315
Továbbképzéshez ajánlott irodalom	317
Szőlő	317
Bor	317