Tápanyagtáblázat

Tápanyagszükséglet és tápanyag-összetétel

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Zajkás Gábor: Tápanyagtáblázat ' összes példány

Kiadó:	Medicina Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1988
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	259 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-241-561-2

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés (Dr. Bíró György és Dr. Lindner Károly)	7
Tápanyagszükséglet (Dr. Antal Magda)	9
Energia, energiaforgalom	10
Az egyéni energiaszükséglet kiszámítása	10
Energiaszükséglet a terhesség alatt	15
Szoptató anyák energiaszükséglete	15
Serdülők energiaszükséglete	16
Ajánlott energia- és tápanyagbevitel	17
Fehérjék és aminosavak	17
Fehérjeszükséglet	17
Ajánlott fehérjebevitel	20
Szénhidrátok	23
Zsírok (lipidek)	24
Vitaminok	25
Zsírban oldódó vitaminok	27
Vízben oldódó vitaminok	29
Ásványi anyagok	32
Makroelemek	32
Mikroelemek	35
Közétkeztetés, fogyasztási tendenciák (Dr. Bouquet Dezső)	39
A közétkeztetés fő formái, szerepe és feladatai a lakosság ellátásában	39
A közétkeztetés táplálkozás-egészségügyi értékelése és ellenőrzése	40
Az étrend minőségének értékelése	40
Az élelmezés mennyiségi értékelése	43
Javaslatok a gyermekek és fiatalok korszerű élelmezésére	45
Javaslatok különböző nehézségű munkát végzők részére	45
Néptáplálkozásunk helyzete, tendenciái és ésszerű módosítási javaslatok	51
Betegélelmezés (Dr. Zajkás Gábor)	53
A beteg ember tápanyagszükséglete	53
Étrendi javaslatok különféle megbetegedésekben	54
Emésztőszervi betegségek	55
Májbetegségek	66
Epeutak betegségei	67
Hasnyálmirigy-betegségek	68
A vizeletkiválasztó rendszer betegségei	69
Szív- és vérkeringési betegségek	76
Anyagcsere-betegségek	79
Endokrin betegségek	81
Étrendi kezelés fertőzéseknél, műtét, trauma, égés után	81
Sporttáplálkozás (Dr. Frenkl Róbert)	84
Sportolók energiaszükséglete	84
Energiaigény a különböző sportágakban	84
Tápanyagarányok. Fehérje-, zsír- és szénhidrátszükséglet	88
Sportolók vitaminszükséglete	91
Folyadék- és ásványianyag-pótlás a sportban	93
Táplálkozás és versenyzés	93
Szabadidősport és táplálkozás	94
A katonák tápanyagszükséglete (Dr. Gion Béla)	95
ÉLELMIANYAGAINK TÁPANYAGTARTALMA	99
Energiatáblázat (Dr. Lindner Károly)	102
Gabonák, magvak és termékeik	102
Tejek és tejtermékek	108
Tojás	113
Húsok és húskészítmények	113
Zsiradékok	125
Zöldség- és főzelékfélék	126
Gombák	129
Ételízesítők	129
Gyümölcsök	130
Diófélék, olajos magvak	132
Készételek	133
Tartósított élelmiszerek	138
Gyorsfagyasztott félkész- és készételek	141
Különleges célú készítmények	147
Bébiételek	154
Édesipari termékek, fagylaltfélék, egyebek	157
Italok	163
Gyermekélelmezésben szolgáltatott ételek összetétele	167
Vitaminok (Dr. Dworschák Ernő, Dr. Barna Éva és Dr. Lindnerné Dr. Szotyori Katalin)	178
Gabonák, magvak és termékeik	178
Tejek és tejtermékek	184
Tojás	187
Húsok és húskészítmények	188
Zsiradékok	191
Zöldség- és főzelékfélék, -készítmények	194
Gombák	194
Gyümölcsök	194
Diófélék, olajos magvak	196
Félkész- és készételek	196
Gyorsfagyasztott készítmények	201
Bébiételek és -italok	203
Ásványi anyagok (Dr. Lindnerné Dr. Szotyori Katalin és Dr. Gergely Anna)	206
Gabonák, magvak és termékeik	206
Tejek és tejtermékek	209
Tojás	211
Húsok és húskészítmények	211
Zöldség- és főzelékfélék	215
Gombák	216
Gyümölcsök, gyümölcskészítmények	218
Diófélék, olajos magvak	219
Félkész- és készételek	219
Különleges célú készítmények	223
Üdítőitalok	227
Ásványvizeink jellemzői	228
Gyógyvizeink jellemzői	230
Élelmianyagok különleges összetevői (Dr. Dworschák Ernő és Dr. Gaál Ödön)	232
Aminosavtartalom	232
Zsírsavösszetétel	234
Állati eredetű élelmianyagok koleszterintartalma	237
Növényi eredetű élelmianyagok szterintartalma	237
Élelmirost-tartalom	238
Oxálsavtartalom	241
Fitinsavtartalom	242
Flatulenciát okozó oligoszacharidok	242
Ételkészítési technológiák során keletkező veszteségek (Dr. Kádas Lajos és Vajda Pál)	243
Húsfélék veszteségei előkészítéskor	243
Húsfélék veszteségei hőkezeléskor	245
Zöldség- és főzelékfélék veszteségei előkészítés és elkészítés során	251
Felhasznált főbb irodalom	260
Adatokat, információkat nyújtó szervek	261