Táplálkozásélettan

Vendéglátóipari szakközépiskolai tankönyv

Szerző

Grafikus

Lektor

Budapest

'Dr. Ketter László: Táplálkozásélettan ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	242 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-220-751-3
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 21137.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
A táplálkozási ismeretek jelentősége és célja	3
A tápanyagok ismertetése	7
Alaptápanyag	7
Építőanyagok	8
Energiát adó tápanyagok	17
Biológiailag jelentős tápanyagok	29
Vitaminok	30
Ásványi elemek	53
Kiegészítő anyagok	61
Víztartalom	62
Színezőanyagok	63
Fűszerező anyagok	64
Salak- és ballasztanyagok	65
A tápanyagok felvétele és felszívódása	69
A táplálkozás folyamatainak áttekintése	69
Az emésztés enzimei	70
Az emésztés folyamatai	72
A táplálóanyagok felvétele	73
A szájban végbemenő emésztési folyamatok	75
A gyomorban végbemenő emésztési folyamatok	78
A vékonybélben végbemenő emésztési folyamatok	82
A vastagbélben végbemenő emésztési folyamatok	87
Salakanyagok kiürülése	88
A felszívódás	89
A felszívódott anyagok útja a szervezetben	91
A fontosabb élelmiszerek és azok tápértéke	99
Növényi eredetű termékek	100
Gabonafélék	100
Hüvelyesek	105
Olajtartalmú magvak	106
Gyümölcsök	107
Burgonya	111
Zöldség- és főzelékfélék	113
Gombák	116
Fűszerek	117
Élvezeti anyagok	118
Állati eredetű termékek	125
Húsok, húskészítmények	126
Tojás, tojáskészítmények	131
Tej és tejtermékek	133
A feldolgozás hatása a tápanyagokra	141
Az élelmiszer-feldolgozás célja	141
A feldolgozási eljárások áttekintése	141
Az élelmiszerek tárolása és konzerválása	142
A fizikai eljárások hatása az élelmiszerekre	144
Az élelmiszerek tisztítása	144
Az élelmiszerek felaprítása, keverése, egyneműsítése	145
Az élelmiszerek lazítása	147
A kémiai eljárások hatása az élelmiszerekre	147
A víztartalom megváltozása	148
A tápláló- és védőanyagok dúsítása	149
Az élelmiszerek enzimes kezelése	149
Hőkezelési eljárások	150
Hűtés, fagyasztás	150
Hőközlési eljárások	151
A hőkezelés hatása az élelmiszerek tápanyagaira	156
A feldolgozás hatása az élelmiszerek biológiai értékére	159
A feldolgozás hatása az élelmiszerek élvezeti értékére	161
Az ételek értékesítése	165
Ételeink táplálóértéke	167
Az ételek biológiai értéke	168
Az étel élvezeti értéke	170
Az ételek emészthetősége	173
Az ételek telítőértéke	175
Tápanyagszükséglet	179
Az energiaszükséglet biztosítása	179
Az életfolyamatok alapanyagcseréje	180
A munkavégzéshez szükséges energia	182
Az ember kalóriaigényének megállapítása	184
Az egészséges szervezet tápanyagszükséglete	186
Fehérjeforgalom és -szükséglet	187
Szénhidrátszükséglet és -forgalom	190
A zsírforgalom és -szükséglet	192
A vízforgalom, vízszükséglet	193
Vitaminszükséglet	194
Ásványianyag-szükséglet	195
A beteg szervezet táplálkozása	199
A gyomorbeteg élelmezése	202
A bélbeteg élelmezése	204
A májbetegek élelmezése	205
A vesebeteg élelmezése	206
A szívbeteg élelmezése	207
A lázas beteg élelmezése	208
A cukorbeteg élelmezése	209
Egyéb betegségek étkezési rendje	210
Különleges étrendek	211
Táplálkozási szokások	215
Falusi táplálkozásunk jellemzői	215
A városi táplálkozási szokások és hibák	216
Az élelmezési szokások összehasonlítása	218
Élelmiszeranyagaink tápanyagtartalma	221
Felhasznált irodalom	239