Táplálkozásélettan

Az élelmiszer-tartósító ipar szempontjából

Szerző

Dr. Lőrincz Ferenc

Lektor

Török Gábor

Budapest

'Dr. Lőrincz Ferenc: Táplálkozásélettan ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1952
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	71 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
A táplálkozásélettan fogalma és tárgya	4
A táplálkozás célja és szükségessége	5
Az élelmiszerek csoportosítása táplálkozásélettani szempontból	6
Alaptápanyagok	7
Építő tápanyagok	7
Energiát adó tápanyagok	9
Védő tápanyagok	10
Az ember táplálkozásában fontos ásványi anyagok	11
Az ember táplálkozásában fontos vitaminok	17
Élvezeti szerek	25
Koffeintartalmú élvezeti szerek	25
Alkoholtartalmú élvezeti szerek	27
Alkoholmentes élvezeti szerek	29
Fűszerek	29
Tápanyagszükséglet	30
Az élelmiszerek értékadó tényezői	31
Az élelmianyagok energiaértéke	32
Az élelmianyagok biológiai értéke	34
Az élelmiszerek élvezeti értéke	36
Az ember tápanyagszükséglete és az ezt befolyásoló tényezők	36
Az életfolyamatok fedezésére szükséges energiamennyiség, az alap-anyagcsere	37
A munkavégzéshez kívánatos energiaszükséglet	38
A helyes táplálkozás alapelvei	40
A tartósító- és húsipari termékek szerepe a táplálkozásban	44
Az élelmianyagok változása a konyhai (ipari) feldolgozás alatt	45
Tartósított élelmiszerek táp- és biológiai értéke	48
Tartósított élelmiszerek táp- és biológiai értékének megóvása	51
A táplálkozás és az emésztés szervei, az emésztés biokémiája	52
Az emésztés szervei	53
Az emésztőkészülék feji és nyaki része	53
Az emésztőkészülék hasi és medencei része	56
Az emésztés biokémiai folyamata	60
Az emésztésben szereplő enzimek természete	61
A száj- és gyomorbeli emésztés	63
A bélben folyó emésztés	66
A felszívódott tápanyagok sorsa a szervezetben	68