| EGYÜNK ZÖLDFŐZELÉKET | |
| Általános rész | |
| A tavaszi és nyári zöldfőzelékfélék fogyasztásának jelentősége | 3 |
| Rövid útmutatás az anyák részére | 5 |
| Levesek | |
| Áttört kelleves | 6 |
| Burgonyapüréleves | 6 |
| Újburgonyaleves | 7 |
| Céklaleves | 7 |
| Feketegyökérleves | 7 |
| Frankfurti leves | 7 |
| Gombaleves | 8 |
| Gombakrémleves | 8 |
| Karalábéleves | 8 |
| Kaporleves | 9 |
| Karfiolleves | 9 |
| Parajleves | 9 |
| Paradicsomos zöldbableves | 9 |
| Paradicsomleves | 10 |
| Sárgarépapüréleves | 10 |
| Sóskaleves | 10 |
| Spárgaleves | 17 |
| Zellerkrémleves | 17 |
| Zöldleves | 17 |
| Zöldborsókrémleves | 12 |
| Zöldborsóleves | 12 |
| Zöldségleves | 12 |
| Zöldségkrémleves | 13 |
| Főzelékek, köretek | |
| A zöldség-, főzelékfélék felhasználása | 14 |
| A zöldség- és főzelékfélék elkészítésének csoportosítása | 14 |
| Sósvízben főtt zöldségfélék, főzelékek | 15 |
| Burgonyapüré (Tejfelesen) | 15 |
| Feketegyökér morzsával | 15 |
| Finomfőzelék | 15 |
| Gombagulyás | 16 |
| Gomba paprikásan | 16 |
| Gomba töltve | 16 |
| Gomba töltve, erdélyi módra | 17 |
| Gombás tejfeles tojás | 17 |
| Gombás pirított burgonya | 17 |
| Gombás rizottó | 18 |
| Gomba tojással | 18 |
| Kalarábé főzelék | 18 |
| Kalarábé rántva | 18 |
| Karfiolfőzelék | 19 |
| Karfiol tejfeles mártásban | 19 |
| Karfiol töltve | 19 |
| Karfiol paradicsommal | 19 |
| Csőben sült kelvirág (Karfiol) | 20 |
| Karfiol vajasmártásban | 20 |
| Kelbimbó | 20 |
| Kelkáposztafőzelék | 21 |
| Kelmetélt | 21 |
| Szalonnás kel | 21 |
| Lecsó | 22 |
| Lecsőrizsával, tarhonyával vagy burissal | 22 |
| Lecsó burgonyával | 22 |
| Paradicsomos káposztafőzelék | 22 |
| Paradicsomos tökfőzelék | 22 |
| Paradicsomos burgonyafőzelék | 23 |
| Paradicsom töltve | 23 |
| Paradicsomos rakott tök | 23 |
| Paradicsom pirítva, virslivel | 24 |
| Paradicsomos tükörtojás | 24 |
| Parajfőzelék (Spenót) | 24 |
| Paraj tejesmártásban | 25 |
| Tálon sült tojás parajjal | 25 |
| Paraj levelesen | 25 |
| Paraj citromosan | 26 |
| Pirított gomba | 26 |
| Podlupka főzelék | 26 |
| Sárgarépafőzelék | 27 |
| Sóskafőzelék | 27 |
| Spárga tejfeles mártásban | 27 |
| Spárga olaszosan | 27 |
| Spárga flamand módra | 28 |
| Spárga tálon sült tojással | 28 |
| Spárgafejek köretnek vagy előételnek | 28 |
| Salátafőzelék burgonyával | 28 |
| Tökfőzelék | 29 |
| Tök egyszerűen | 29 |
| Tök háziasan | 29 |
| Tökmetélt | 30 |
| Tök töltve | 30 |
| Töltött paprika | 30 |
| Töltött paprika gombával | 31 |
| Török paradicsom | 31 |
| Török paradicsom hús helyett | 31 |
| Török paradicsom főzeléknek | 31 |
| Török paradicsomfőzelék tejfelesen | 32 |
| Török paradicsom rántottával, tojással | 32 |
| Török paradicsom salátának | 32 |
| Török paradicsom töltve | 32 |
| Vegyes főzelék | 33 |
| Zöldbab vagy vajbab sajttal | 33 |
| Zöldbab paradicsommal | 33 |
| Zöldbab, rakott | 33 |
| Zöldborsófőzelék | 33 |
| Zöldséges omlett | 34 |
| Csalán-, tök-, ribizke- és málnalevél főzelék | 34 |
| Hasznos tanácsok a háziasszonyoknak | |
| Mire ügyeljünk a zöldség és főzelékfélék felhasználásánál? | 35 |
| Hogyan tegyük el a zöldség- és főzelékféléket, hogy másnapra friss maradjon? | 35 |
| Tegyük változatossá étkezésünket | 36 |
| Megmaradt ételeink eltevése | 36 |
| Saláták | |
| Zöldsaláták elkészítéséről | 37 |
| Savanyító-, marinálólé | 37 |
| Burgonyasaláta | 37 |
| Céklasaláta | 37 |
| Fejessaláta | 38 |
| Francia saláta | 38 |
| Gombasaláta | 38 |
| Karfiol- és spárgasaláta | 39 |
| Káposztából készült saláta | 39 |
| Madársaláta. Galambbegy | 39 |
| Olasz saláta | 39 |
| Parajsaláta és mártás | 40 |
| Paprikasaláta | 40 |
| Paradicsomsaláta | 40 |
| Saláta tavasziasan | 40 |
| Sárgarépasaláta | 41 |
| Spárgasaláta | 41 |
| Szerb saláta | 41 |
| Töksaláta | 41 |
| Uborkasaláta hagymával | 42 |
| Uborkasaláta (hagyma nélkül) | 42 |
| Uborkasaláta tejfelesen | 42 |
| Uborkáról általában | 42 |
| Uborka kovászosan | 43 |
| Ünnepi saláta | 43 |
| Vegyessaláta | 43 |
| Zellersaláta | 43 |
| Zöldbabsalaáta | 44 |
| TEGYÜNK EL TÉLIRE ZÖLDSÉG- ÉS FŐZELÉKFÉLÉKET! | |
| A zöldség és főzelékfélék téli tárolásának célja és jelentősége | 3 |
| A zöldség és főzelékfélék téli tárolásáról általában | 4 |
| A burgonya téli tárolása | 6 |
| A káposzta téli tárolása | 8 |
| Vöröskáposzta téli tárolása | 9 |
| Kelkáposzta téli tárolása | 9 |
| Bimbóskel téli tárolása | 9 |
| Karfiol téli tárolása | 10 |
| Kalarábé téli tárolása | 10 |
| Sárgarépa téli tárolása | 10 |
| Petrezselyem téli tárolása | 11 |
| Zeller téli tárolása | 12 |
| Cékla téli tárolása | 12 |
| Retek téli tárolása | 12 |
| Feketegyökér vagy pozdor téli tárolása | 12 |
| Torma téli tárolása | 12 |
| Kardi téli tárolása | 12 |
| Rebarbara és articsóka téli tárolása | 12 |
| Laboda, spenót vagy paraj téli tárolása | 13 |
| Sóska téli tárolása | 13 |
| Mezei saláta (madár, galambbegysaláta) téli tárolása | 13 |
| Endívia saláta téli tárolása | 13 |
| Cikória saláta téli tárolása | 13 |
| Tök téli tárolása | 13 |
| Vöröshagyma téli tárolása | 14 |
| Fokhagyma téli tárolása | 14 |
| Póré vagy párhagyma téli tárolása | 14 |
| Csomós vagy salottahagyma téli tárolása | 14 |
| Metélő vagy gyephagyma téli tárolása | 15 |
| Zöldpaprika téli tárolása | 15 |
| Tojásgyümölcs (tojáscsucsor) téli tárolása | 15 |
| A zöldség és főzelékfélék téli eltevése szárítás, aszalás útján | 16 |
| Természetes szárítás, aszalás | 16 |
| Mesterséges aszalás | 17 |
| Az aszalásra szánt zöldség és főzelékfélék előkészítése | 18 |
| Burgonya aszalása | 20 |
| Fejeskáposzta aszalása | 20 |
| Vöröskáposzta aszalása | 21 |
| Kelkáposzta aszalása | 21 |
| Karfiol aszalása | 21 |
| Karalábé aszalása | 21 |
| Sárgarépa és karotta aszalása | 21 |
| Petrezselyem aszalása | 21 |
| Zeller aszalása | 22 |
| Vöröshagyma aszalása | 22 |
| Tök aszalása | 22 |
| Laboda vagy paraj aszalása | 22 |
| Sóska aszalása | 22 |
| Gomba aszalása | 22 |
| Zöldbab aszalása | 23 |
| Zöldborsó aszalása | 23 |
| Az aszalt zöldség és főzelékfélék tárolása | 23 |
| Zöldség és főzelékfélék téli eltevése savanyítással, sózással | 24 |
| Káposzta savanyítása | 25 |
| Tarlórépa savanyítása | 26 |
| Uborkasaláta sóban eltéve | 26 |
| Zöldbab sóslében eltéve | 27 |
| Tök sóslében eltéve | 27 |
| Uborkasaláta sóban eltéve | 27 |
| Tök sóban eltéve | 27 |
| Gomba sóban eltéve | 28 |
| Kapor, zöldpetrezselyem és egyéb ízesítőanyagok | 28 |
| Sóban eltéve | 28 |
| Zöldség és főzelékfélék téli eltevése ecettel | 29 |
| Ecetesuborka téli eltevése | 29 |
| Zöldparadicsom ecetben | 30 |
| Zöldpaprika téli eltevése ecetben | 30 |
| Paprikasaláta téli eltevése ecetben | 31 |
| Káposztával töltött paprika eltevése ecetben | 31 |
| Vegyessaláta eltevése ecetben | 31 |
| Dinnye eltevése ecetben | 31 |
| Zöldség és főzelékfélék téli eltevése gőzöléssel (dunsztolás) | 32 |
| Besűrített paradicsom eltevése | 33 |
| Paradicsom eltevése egészben | 34 |
| Zöldbab sósvízben eltéve | 35 |
| Zöldbab ecetes sósvízben eltéve | 36 |
| Zöldborsó sóslében eltéve | 36 |
| Zöldborsó eltevése rendes palackokban | 37 |
| Spárga sósvízben eltéve | 37 |
| Karfiol eltevése sósvízben | 38 |
| Tök eltevése sósvízben | 38 |
| Tök eltevése sós, ecetesvízben | 38 |
| Tölteni való paprika sóslében | 39 |
| Tölteni való paprika paradicsomban eltéve | 39 |
| Lecsó vagy szerbpaprika sósvízben eltéve | 39 |
| Lecsó paradicsomlében eltéve | 40 |
| Lecsó saját levében eltéve | 40 |
| Paprikaíz készítése | 41 |
| Gombasaláta ecetben eltéve | 41 |
| Vegyessaláta ecetesvízben eltéve | 41 |
| Sóska saját levében eltéve | 42 |
| Paraj saját levében eltéve | 42 |
| Sóska kevés zsírral eltéve | 42 |
| Kovászosugorka készítése | 43 |
| Hasznos tudnivalók | 44 |
| FOGYASSZUNK GYÜMÖLCSÉTELEKET! | |
| TEGYÜNK EL TÉLIRE GYÜMÖLCSÖKET! | |
| Gyümölcsételek | 5 |
| A habarásokról és rántásokról általában | 5 |
| Egresleves | 6 |
| Ribizlileves | 6 |
| Meggyleves | 6 |
| Hideg gyümölcsleves | 6 |
| Kapros almaleves | 7 |
| Szilvaleves | 7 |
| Körteleves | 7 |
| Kapros egresfőzelék | 8 |
| Kapros almafőzelék | 8 |
| Almafőzelék | 8 |
| Szilvafőzelék | 8 |
| Körtefőzelék | 9 |
| Almás uborkafőzelék | 9 |
| Almás burgonyafőzelék | 9 |
| Szilvafőzelék | 10 |
| A gyümölcsökből készült mártásokról általában | 11 |
| Egresmártás | 11 |
| Ribizlimártás | 12 |
| Meggymártás | 12 |
| Hideg gyümölcsmártás, vegyes gyümölcsből | 12 |
| Kapros almamártás | 13 |
| Almamártás | 13 |
| Szilvamártás ecetesen | 14 |
| Körtemártás | 14 |
| Almás uborkamártás | 14 |
| Zöldbabfőzelék egressel | 14 |
| Mit adhatunk a gyümölcsmártások mellé, hogy kielégítő ebédet vagy vacsorát tálalhassunk | 15 |
| Gyümölcssaláta I. | 16 |
| Gyümölcssaláta II. | 16 |
| Gyümölcsaszalás | 17 |
| A gyümölcsök aszalásáról általában | 17 |
| Alma aszalása | 18 |
| Körte aszalása | 18 |
| Cseresznye és meggy aszalása | 19 |
| Sárgabarack aszalása | 19 |
| Szőlő aszalása | 19 |
| Szilva aszalása | 19 |
| Gyümölcsbefőzés | 21 |
| Álalános tudnivalók a befőzésekről | 21 |
| Áfonya befőtt | 23 |
| Áfonya befőtt (vadas húsokhoz, pecsenyékhez) | 23 |
| Almaíz | 23 |
| Almasajt | 24 |
| Birsalmasajt | 24 |
| Birsalma befőtt I. | 24 |
| Birsalma befőtt II. | 24 |
| Bodzaíz | 25 |
| Cseresznye jam (dzsem) | 25 |
| Cseresznye befőtt | 25 |
| Cseresznye télire, rétestöltésre | 25 |
| Cseresznye rétesnek vagy tészták töltésére | 26 |
| Csipkebogyóíz áttört bogyóból | 26 |
| Csipkebogyóíz egész bogyóból | 26 |
| Eper jam (dzsem) | 26 |
| Egres befőtt | 27 |
| Erdei málna és szederíz | 27 |
| Erdei málna, szeder, földi eper, faeper, szamóca cukorban | 27 |
| Kajszinbarack jam (dzsem) | 27 |
| Kajszinbarack rummal | 28 |
| Kajszinbarack és őszibarack ecetben | 28 |
| Kimagozott meggy málnával, cseresznyével | 28 |
| Körte befőtt I. | 29 |
| Körte befőtt II. | 29 |
| Málnaíz | 29 |
| Málna- és ribizke | 29 |
| Málnaszörp | 30 |
| Meggy befőtt | 30 |
| Meggy és cseresznye ecetben | 30 |
| Meggy, bor és ecetben | 31 |
| Meggy rétesnek vagy tészták töltésére | 31 |
| Őszibarack befőtt | 31 |
| Őszibarackíz | 31 |
| Őszibarack jam (dzsem) | 31 |
| Őszibarack jam (dzsem) cukor nélkül | 32 |
| Rebarbaraíz | 32 |
| Ribizkeíz | 33 |
| Ringló befőtt | 33 |
| Ringló befőtt (hámozott) | 33 |
| Ringló jam (dzsem) | 33 |
| Ringlóíz | 33 |
| Ribizli befőtt | 34 |
| Rumos gyümölcs I. | 34 |
| Rumos gyümölcs II. | 24 |
| Rumos gyümölcs III. | 35 |
| Sárgarépa jam (dzsem) | 35 |
| Sárgarépa-sárgadinnyeíz | 35 |
| Sárgadinnye rummal | 35 |
| Sárgadinnye eltevése | 36 |
| Sárgadinnye befőtt | 36 |
| Sárga- vagy őszibarack ecetesen befőzve | 37 |
| Sárgabaracköntet télire | 37 |
| Sárgabarack hámozás nélkül | 37 |
| Sárgabarackíz | 33 |
| Sárgabarack jam (dzsem) | 38 |
| Szilva eltevése tésztákhoz | 38 |
| Szilvaíz | 38 |
| Szilvaíz cukor nélkül | 39 |
| Szilva befőtt (hámozott) | 39 |
| Szilva befőtt (magvaváló szilvából) | 39 |
| Szilva ecetben | 39 |
| Szilva sárgadinnyével | 40 |
| Szőlő eltevése | 40 |
| Tök jam (dzsem) | 40 |
| Vegyes gyümölcsíz cukor nélkül | 40 |
| Vízben eltett gyümölcsök cukor nélkül | 41 |
| Vegyes gyümölcsíz I. | 41 |
| Vegyes gyümölcsíz II. | 41 |
| Gyümölcsecet | 42 |
| Borecet | 42 |
| Cukornélküli befőzés | 43 |
Folytatás Microsoft-tal