Táplálkozzunk helyesen! I-II.

Együnk zöldfőzeléket/Tegyünk el télire zöldség- és főzelékféléket!

Budapest

'Táplálkozzunk helyesen! I-II. ' összes példány

Kiadó:	M. Kir. Közellátásügyi Miniszter Közellátási Hivatal
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	95 oldal
Sorozatcím:	Táplálkozzunk helyesen!
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Két mű egy könyvben. Nyomtatta Stádium Sajtóvállalat Rt., Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az utóbbi évszázadokban népünk ellátása meglehetősen egyoldalú táplálkozás felé tolódott el. A néprétegek nagyrészének fő eledele a kenyér, szalonna, hús és burgonya volt. Ezek elkészítése kisebb... Tovább

Tartalom

EGYÜNK ZÖLDFŐZELÉKET
Általános rész
A tavaszi és nyári zöldfőzelékfélék fogyasztásának jelentősége	3
Rövid útmutatás az anyák részére	5
Levesek
Áttört kelleves	6
Burgonyapüréleves	6
Újburgonyaleves	7
Céklaleves	7
Feketegyökérleves	7
Frankfurti leves	7
Gombaleves	8
Gombakrémleves	8
Karalábéleves	8
Kaporleves	9
Karfiolleves	9
Parajleves	9
Paradicsomos zöldbableves	9
Paradicsomleves	10
Sárgarépapüréleves	10
Sóskaleves	10
Spárgaleves	17
Zellerkrémleves	17
Zöldleves	17
Zöldborsókrémleves	12
Zöldborsóleves	12
Zöldségleves	12
Zöldségkrémleves	13
Főzelékek, köretek
A zöldség-, főzelékfélék felhasználása	14
A zöldség- és főzelékfélék elkészítésének csoportosítása	14
Sósvízben főtt zöldségfélék, főzelékek	15
Burgonyapüré (Tejfelesen)	15
Feketegyökér morzsával	15
Finomfőzelék	15
Gombagulyás	16
Gomba paprikásan	16
Gomba töltve	16
Gomba töltve, erdélyi módra	17
Gombás tejfeles tojás	17
Gombás pirított burgonya	17
Gombás rizottó	18
Gomba tojással	18
Kalarábé főzelék	18
Kalarábé rántva	18
Karfiolfőzelék	19
Karfiol tejfeles mártásban	19
Karfiol töltve	19
Karfiol paradicsommal	19
Csőben sült kelvirág (Karfiol)	20
Karfiol vajasmártásban	20
Kelbimbó	20
Kelkáposztafőzelék	21
Kelmetélt	21
Szalonnás kel	21
Lecsó	22
Lecsőrizsával, tarhonyával vagy burissal	22
Lecsó burgonyával	22
Paradicsomos káposztafőzelék	22
Paradicsomos tökfőzelék	22
Paradicsomos burgonyafőzelék	23
Paradicsom töltve	23
Paradicsomos rakott tök	23
Paradicsom pirítva, virslivel	24
Paradicsomos tükörtojás	24
Parajfőzelék (Spenót)	24
Paraj tejesmártásban	25
Tálon sült tojás parajjal	25
Paraj levelesen	25
Paraj citromosan	26
Pirított gomba	26
Podlupka főzelék	26
Sárgarépafőzelék	27
Sóskafőzelék	27
Spárga tejfeles mártásban	27
Spárga olaszosan	27
Spárga flamand módra	28
Spárga tálon sült tojással	28
Spárgafejek köretnek vagy előételnek	28
Salátafőzelék burgonyával	28
Tökfőzelék	29
Tök egyszerűen	29
Tök háziasan	29
Tökmetélt	30
Tök töltve	30
Töltött paprika	30
Töltött paprika gombával	31
Török paradicsom	31
Török paradicsom hús helyett	31
Török paradicsom főzeléknek	31
Török paradicsomfőzelék tejfelesen	32
Török paradicsom rántottával, tojással	32
Török paradicsom salátának	32
Török paradicsom töltve	32
Vegyes főzelék	33
Zöldbab vagy vajbab sajttal	33
Zöldbab paradicsommal	33
Zöldbab, rakott	33
Zöldborsófőzelék	33
Zöldséges omlett	34
Csalán-, tök-, ribizke- és málnalevél főzelék	34
Hasznos tanácsok a háziasszonyoknak
Mire ügyeljünk a zöldség és főzelékfélék felhasználásánál?	35
Hogyan tegyük el a zöldség- és főzelékféléket, hogy másnapra friss maradjon?	35
Tegyük változatossá étkezésünket	36
Megmaradt ételeink eltevése	36
Saláták
Zöldsaláták elkészítéséről	37
Savanyító-, marinálólé	37
Burgonyasaláta	37
Céklasaláta	37
Fejessaláta	38
Francia saláta	38
Gombasaláta	38
Karfiol- és spárgasaláta	39
Káposztából készült saláta	39
Madársaláta. Galambbegy	39
Olasz saláta	39
Parajsaláta és mártás	40
Paprikasaláta	40
Paradicsomsaláta	40
Saláta tavasziasan	40
Sárgarépasaláta	41
Spárgasaláta	41
Szerb saláta	41
Töksaláta	41
Uborkasaláta hagymával	42
Uborkasaláta (hagyma nélkül)	42
Uborkasaláta tejfelesen	42
Uborkáról általában	42
Uborka kovászosan	43
Ünnepi saláta	43
Vegyessaláta	43
Zellersaláta	43
Zöldbabsalaáta	44
TEGYÜNK EL TÉLIRE ZÖLDSÉG- ÉS FŐZELÉKFÉLÉKET!
A zöldség és főzelékfélék téli tárolásának célja és jelentősége	3
A zöldség és főzelékfélék téli tárolásáról általában	4
A burgonya téli tárolása	6
A káposzta téli tárolása	8
Vöröskáposzta téli tárolása	9
Kelkáposzta téli tárolása	9
Bimbóskel téli tárolása	9
Karfiol téli tárolása	10
Kalarábé téli tárolása	10
Sárgarépa téli tárolása	10
Petrezselyem téli tárolása	11
Zeller téli tárolása	12
Cékla téli tárolása	12
Retek téli tárolása	12
Feketegyökér vagy pozdor téli tárolása	12
Torma téli tárolása	12
Kardi téli tárolása	12
Rebarbara és articsóka téli tárolása	12
Laboda, spenót vagy paraj téli tárolása	13
Sóska téli tárolása	13
Mezei saláta (madár, galambbegysaláta) téli tárolása	13
Endívia saláta téli tárolása	13
Cikória saláta téli tárolása	13
Tök téli tárolása	13
Vöröshagyma téli tárolása	14
Fokhagyma téli tárolása	14
Póré vagy párhagyma téli tárolása	14
Csomós vagy salottahagyma téli tárolása	14
Metélő vagy gyephagyma téli tárolása	15
Zöldpaprika téli tárolása	15
Tojásgyümölcs (tojáscsucsor) téli tárolása	15
A zöldség és főzelékfélék téli eltevése szárítás, aszalás útján	16
Természetes szárítás, aszalás	16
Mesterséges aszalás	17
Az aszalásra szánt zöldség és főzelékfélék előkészítése	18
Burgonya aszalása	20
Fejeskáposzta aszalása	20
Vöröskáposzta aszalása	21
Kelkáposzta aszalása	21
Karfiol aszalása	21
Karalábé aszalása	21
Sárgarépa és karotta aszalása	21
Petrezselyem aszalása	21
Zeller aszalása	22
Vöröshagyma aszalása	22
Tök aszalása	22
Laboda vagy paraj aszalása	22
Sóska aszalása	22
Gomba aszalása	22
Zöldbab aszalása	23
Zöldborsó aszalása	23
Az aszalt zöldség és főzelékfélék tárolása	23
Zöldség és főzelékfélék téli eltevése savanyítással, sózással	24
Káposzta savanyítása	25
Tarlórépa savanyítása	26
Uborkasaláta sóban eltéve	26
Zöldbab sóslében eltéve	27
Tök sóslében eltéve	27
Uborkasaláta sóban eltéve	27
Tök sóban eltéve	27
Gomba sóban eltéve	28
Kapor, zöldpetrezselyem és egyéb ízesítőanyagok	28
Sóban eltéve	28
Zöldség és főzelékfélék téli eltevése ecettel	29
Ecetesuborka téli eltevése	29
Zöldparadicsom ecetben	30
Zöldpaprika téli eltevése ecetben	30
Paprikasaláta téli eltevése ecetben	31
Káposztával töltött paprika eltevése ecetben	31
Vegyessaláta eltevése ecetben	31
Dinnye eltevése ecetben	31
Zöldség és főzelékfélék téli eltevése gőzöléssel (dunsztolás)	32
Besűrített paradicsom eltevése	33
Paradicsom eltevése egészben	34
Zöldbab sósvízben eltéve	35
Zöldbab ecetes sósvízben eltéve	36
Zöldborsó sóslében eltéve	36
Zöldborsó eltevése rendes palackokban	37
Spárga sósvízben eltéve	37
Karfiol eltevése sósvízben	38
Tök eltevése sósvízben	38
Tök eltevése sós, ecetesvízben	38
Tölteni való paprika sóslében	39
Tölteni való paprika paradicsomban eltéve	39
Lecsó vagy szerbpaprika sósvízben eltéve	39
Lecsó paradicsomlében eltéve	40
Lecsó saját levében eltéve	40
Paprikaíz készítése	41
Gombasaláta ecetben eltéve	41
Vegyessaláta ecetesvízben eltéve	41
Sóska saját levében eltéve	42
Paraj saját levében eltéve	42
Sóska kevés zsírral eltéve	42
Kovászosugorka készítése	43
Hasznos tudnivalók	44

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem