Tartósítóipari mikrobiológia néhány időszerű problémája

Name: Tartósítóipari mikrobiológia néhány időszerű problémája
Author: Mérnöki Továbbképző Intézet

Mérnöki Továbbképző Intézet előadássorozatából: 4097/Kézirat

Szerző

Dr. Fábri Ilona

Budapest

'Dr. Fábri Ilona: Tartósítóipari mikrobiológia néhány időszerű problémája ' összes példány

Kiadó:	Mérnöki Továbbképző Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1962
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	53 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az élelmiszerek tartósításának általános alapelvei
Az élelmiszerek tartósításának története	5
Az élelmiszerek fizikai, kémiai és mikrobiológiai romlása	7
Élelmiszerek mikróbák okozta elváltozása	7
Baktériumos ételmérgezések	8
Organoleptikus elváltozások	8
A mikróbák fejlődési lehetőségei élelmiszerekben	9
MIkróbás szennyeződés	9
Az élelmiszer mint tápközeg	9
Élelmiszerek tartósításának módszerei	13
Vegyszeres tartósítás	15
Újabban tért hódító vegyszerek	16
Antibiotikumok	16
Fitoncidok	16
Enzimkészítmények	17
Vitaminok	17
Tartósítás savanyítással	18
Tartósítás tejsavas erjesztéssel	18
Ecetes savanyúságok	22
A vízelvonáson alapuló tartósítás	23
Az élelmiszer víztartalmának mikrobiológiai szerepe	23
A vízelvonás módjai a tartósítóiparban	24
Hőelvonáson alapuló tartósítás	28
Pince hőfokon való tárolás	29
Hűtés	29
Fagyasztás	30
Hőkezelés légmentesen zárt térben	33
A hőkezelés mikrobiológiai szerepe	33
Konzerv hibák	35
A konzervek mikróbás romlásának főbb típusai	37
Zöldborsó konzerv	38
Gyümölcs- és zöldséglevek	40
Sugárzásos élelmiszertartósítás	43
A tartósításra alkalmazható sugárdózisok	43
A sugárzásos tartósítás alkalmazási területei	45

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Hűtőipar
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Felsőoktatási
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Felsőoktatási > Könnyűipari

Dr. Fábri Ilona

Dr. Fábri Ilona műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Fábri Ilona könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem