1.119.489

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig
Ginop popup ablak bezárása

Tej és tejtermékek fizikája és kémiája

Tej és tejtermékek fizikája és kémiája
Szerző
Ja. Sz. Zajkovszkij
Fordító
Vigh Pál
Lektor
Dr. Ketting Ferenc

'Ja. Sz. Zajkovszkij: Tej és tejtermékek fizikája és kémiája ' összes példány
Kiadó: Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:
Kiadás éve:
Kötés típusa: Fűzött keménykötés
Oldalszám: 395 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 20 cm x 15 cm
ISBN:
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A szerző előszava3
A tej
A tej fogalmának meghatározása5
A tejmirigy6
A tejképződés és kiválasztása8
A tej alkatrészei12
A tej szénhidrátjai (glucidjai)12
A tej zsíranyagai (lipidjei)25
A tej fehérjetartalmú anyagai (protidjai)43
A tej egyéb szerves alkotórészei66
A tej sói68
A tej gázhalmazállapotú alkatrészei70
Enzimek (fermentek)71
A tej enzimei93
A vitaminok97
Immunanyagok108
A hormonok110
A tej összetétele111
Különböző tényezők hatása a tej összetételére118
A tejelési időszak118
Az állat fajtája122
A fejés123
Az állatok munkája és mozgása125
A takarmányok125
Az állatok kóros állapota129
A tej szárazsága132
A tej kémiai tulajdonságai136
Összes savfok (titrálható savfok)136
Aktív savfok (aktuális savfok)139
A tej fizikai tulajdonságai142
A tej mint polidiszperz rendszer142
A tej sűrűsége145
A tej viszkozitása149
Felületi jelenségek152
A tej optikai tulajdonságai154
A tej ozmózisnyomása és fagypontja156
Elektromos jelenségek a tejben158
Az oxidatív-reduktív potenciál (redoxpotenciál)163
A tej fajlagos hőkapacitása166
A tej alkotórészeinek biokémiai változásai168
A tejcukor bomlása169
A zsíranyagok bomlása177
A fehérjék bomlása186
Fizikai és kémiai tényezők hatása a tejre190
A hőfok hatása a tejre191
Mechanikai tényezők hatása a tejre202
A sugárzó energia hatása a tejre204
Nehézfémek hatása a tejre205
A tejtermékek
A zsírgolyócskák és elkülönülésük209
Savanyútej készítmények223
A kefir224
A kumisz227
A joghurt230
A mazun230
A nyúlóstej (tötte tej)230
Az aludttej230
Acidofilusz tej232
A tejfel232
A szája233
A vaj előállításának kémiai és fiziko-kémiai folyamatai234
A vaj szerkezete235
A vaj nyerésének fiziko-kémiai alapjai243
A hab tulajdonságai és szerepe a vaj előállításakor246
A vaj összetétele253
A vaj szerkezete és minősége 257
A zsír álllapota257
A víz eloszlása a vajban264
A vaj keménysége267
A vajzsír, az olvasztott, tartósított vaj, vajpor és Melasin-vaj270
Vajhibák és ezek fiziko-kémiai okai273
A vaj szín- és állományhibái274
A vaj íz- és szaghibái477
A vajalkotórészek bomlása479
A sajtgyártás kémiai és fiziko-kémiai folyamatai284
A kazein kicsapása savakkal285
A kazein kicsapása oltóenzimmel290
Az oltóenzim keletkezése és tulajdonságai290
Az oltóenzim hatásának feltételei293
Az oltóenzim kemizmusának és mechanizmusának elmélete299
Az alvadék szilárdságára ható tényezők305
A sajt viztartalmát megszabó tényezők308
A só diffúziója és a víz ozmózisa a sajtban314
A sajtérlelés tényezői317
A sajt alkotórészeinek változása érés közben325
Az ömlesztett sajt339
A technikai kazein343
Tejkonzervek351
Sűrített tej és egyéb sűrített termékek352
Tejpor369
A fagylalt379
A vaj- és sajtkészítés melléktermékei385
Fölözött tej és iró385
Savó388
A tej és tejtermékek tápértéke390

Témakörök

Ja. Sz. Zajkovszkij

Ja. Sz. Zajkovszkij műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Ja. Sz. Zajkovszkij könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem