Tejfeldolgozás kisüzemben

Szerző

'Ketting Ferenc: Tejfeldolgozás kisüzemben ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1995
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	172 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	8.
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:	963-7812-40-7
Megjegyzés:	Fekete-fehér táblázatokat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Babella György: Előszó	7
A vállalkozás elhatározása	9
Ketting Ferenc: A kisüzemek szerepe és jelentősége a tejfeldolgozásban	9
Bíró Oszkár: A vállalkozóvá válás indítékai	10
A vállakozás jogi formájának megválasztása	11
Az 1988. évi VI. törvény által szabályozott társasági formák	12
Az 1959. évi Polgári Törvénykönyv és az azt korszerűsítő rendeletek adta vállalkozási lehetőségek	14
Az 1991. évi korszerűsített szövetkezeti törvény	14
A szakágazat ökonómiai sajátosságainak mérlegelése	14
A telephely megválasztása	15
A gyártási profil megválasztása	16
A termelési folyamat időbelisége	17
A minőség megóvása	17
A piac szerepe és a verseny hatása	17
A tejfeldolgozó üzemek (vállalkozások) súlya az élelmiszer-iparban	18
Ketting Ferenc: A tejfeldolgozással kapcsolatos kötelezettségek és engedélyek	19
A tejfeldolgozás feltételei	19
A tejüzem létesítésének és működésének engedélyezése	19
A termékgyártással kapcsolatos kötelezettségek és engedélyek	20
A gépek és berendések élelmezésegészségügyi alkalmassága, technológiai és higéniai minősítése	23
A személyi feltételek biztosítása	24
A környezetvédelmi követelmények és engedélyek	24
A biztonságos munkavégzés követelményei	25
Ketting Ferenc: A tejfeldolgozó kisüzem létesítése	27
Az üzemtelepítés főbb szempontjai	27
Az üzemméret megválasztása	27
Szezonalitás a tejfeldolgozásban	28
A gyártmányszerkezet kialakítása	28
Az üzemi belső kapacitások összhangja	29
A belső anyagmozgatás rendszere	30
A kisüzemek technológiai és műszaki színvonala	31
Az üzem kialakítása és belső elrendezése	32
Unger András: A tejfeldolgozás alapanyaga	33
A különböző tejelő állatok tejének összetétele	33
A nyers tej minőségi követelményei	34
A nyers tej minőségének biztosítása	35
A nyers tej korszerű, objektív minősítése	42
A nyers tej árának minőség szerinti differenciálása	43
Egyéb tejelő állatok tejének minőségi követelményei	44
Ketting Ferenc: A tejtermékek kisüzemi gyártása	45
A tejtermékek szerepe és jelentősége a táplálkozásban	45
A tejtermékek energiatartalma és energia-összetétele	45
A tejalkotórészek táplálkozási értéke	45
A tejtermékek jelentősége a korszerű táplálkozásban	46
A frissfogyasztású tejtermékek gyártása	47
A termékek fogalma, jellemzése, csoportosítása és forgalmazás	47
A frissfogyasztású termékek gyártásához használatos alapanyagok, kultúrák, adalékanyagok és csomagolások	50
A frissfogyasztású termékek gyártásának műveletei és folyamatai	53
A frissfogyasztású termékek gyártása	64
A frissfogyasztású termékek minősítése	66
Vajgyártás	66
Vaj és vajkészítmények fogalma, csoportosítása, jellemzése és forgalmazása	66
A vajgyártáshoz használatos alapanyagok, vajkultúra, adalékanyagok és csomagolások	68
A vaj és vajkészítmények gyártási műveletei és folyamatai	69
A vaj és vajkészítmények gyártása és forgalmazása	75
Sajtgyártás	77
A sajt és sajtkészítmények fogalma, csoportosítása, jellemzése	77
A sajtgyártáshoz használatos alapanyagok, sajtkultúrák, adalékanyagok és csomagolások	80
A sajtgyártás műveletei	82
A sajtkészítmények gyártási műveletei	94
Sajtok és sajtkészítmények gyártása	95
A sajtok és sajtkészítmények minősítése	98
A tejipari melléktermékek hasznosítása	99
A melléktermékek jelentősége és hasznosításuk fontossága	99
A hasznosítás lehetőségei	99
Tisztítás és csírátlanítás a tejüzemben	101
A tisztítás és csírátlanítás jelentősége és néhány általános kérdése	101
A tisztítás és csírátlanítás kellékei	102
A tisztítás műveletei és folyamatai	102
A tisztítás ás csírátlanítás gyakorlása	103
Ketting Ferenc: Minőségbiztosítás és tejfeldolgozó kisüzemben	107
A minőség fogalma és mérése	107
A minőségbiztosítás rendszere	107
Szegő Miklós: Minőségi előírások	108
Stark László: A csomagolás szerepe a minőségbiztosításban	109
Ketting Ferenc: A higénia fontossága a minőségbiztosításban	112
A laboratóriumi munka szerepe és jelentőse a minőségbiztosításban	113
A tejtermékekkel közvetített ételfertőzések és ételmérgezések	114
Ketting Ferenc: A tejfeldolgozás főbb szervezési kérdései	116
A nyers tej biztosítása	116
A feldolgozó üzem kiegyenlítő szerepe	117
Az üzemelés főbb szervezési kérdései	118
Az értékesítés (disztribúció) megszervezése	122
Lázár László: A kisüzmei tejfeldolgozás főbb gazdasági kérdései	124
Alapvető közigazdasági fogalmak	124
A tejipari árképzés alapvető kérdései	127
Költségszámítás, önköltségszámítás	129
Az állami szabályozás eszközei és hatásuk a jövedelmezőségre	130
Elvonási rendszer	130
Támogatási rendszer	131
A kisüzemi gazdálkodás jövedelmezőségének kérdései	131
Irodalomjegyzék	134
Függelékek	136

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem