Tejgazdaságtan

Szerző

Budapest

'Kachelmann Kurt: Tejgazdaságtan ' összes példány

Kiadó:	"Pátria" Irodalmi Vállalat és Nyomdai R.T.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1940
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	184 oldal
Sorozatcím:	A m. kir. földmivelésügyi minisztérium gazdasági szakkönyvei
Kötetszám:	21
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	168 fekete-fehér fotóval, ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A tej eredeti rendeltetése az újszülött állat táplálása, de mivel a szarvasmarha az újszülött igényeinél sokkal több tejet termel, a tej jelentékeny részét már régóta emberi táplálkozásra, sőt... Tovább

Tartalom

Bevezetés
A tej jelentősége az ember táplálkozásában és a tejtermelés fontossága	3
A tej képződése, termelése, kezelése, vizsgálata és értékesítése
A tőgy, a tej képződése, összetétele, alkotórészei és tulajdonságai	5
A tőgy és a tej képződése	5
A tej képződését befolyásoló tényezők	7
A tej vegyi összetétele	14
A tej alkotórészei	14
A tej tulajdonságai	16
A tej baktériumtartalma	18
A tejhibák okai és megszüntetésük	19
Más háziállatok teje	20
A tej termelése, kezelése és szállítása	22
A fejés és annak eszközei	22
A kifejt tej összegyűjtése és mérése	29
A tej szűrése	30
A tej hűtése és szellőztetése	32
A tej hevítése	39
A tej konzerválása, homogenizálása és biorizálása	43
A tej szállítása	44
A tejkamra és berendezése	50
A tej vizsgálata	51
A mintavétel	51
A tej szennytartalmának megállapítása	52
A tej fajsúlyának meghatározása	53
A tej zsírtartalmának meghatározása	55
A tej frissességét megállapító eljárások	62
A tej szárazanyagtartalmának meghatározása	64
Idegen anyagok kimutatása a tejben	66
A forralt tej megkülönböztetése a nyers tejtől	66
A tej vízesésének megállapítása nitrátreakcióval	67
A tej baktériumtartalmának, egészséges voltának és felhasználhatóságának megítélése	67
A tej értékesítése és hamisítása	71
A közfogyasztásra kerülő tej értékesítése	71
A tej forgalombahozatalának szabályozása	72
A minősített tej	75
Az államilag gümőkormentesnek nyilvánított tehenészetek	78
A tejhamisítások és azok kiderítése	79
Fölözés és vajgyártás
A vajgyártás jelentősége	81
A tej fölözése	81
A természetes fölözés	81
A mesterséges fölözés előnyei	82
A fölözőgépek szerkezete, működése és felállítása	83
A gépfölözés szabályai és ellenőrzése	95
A tejszín féleségei, kezelése és érlelése	98
A tejszín féleségei	98
A tejszín kezelése	99
A tejszín érlelése	100
A köpülés és eszközei	102
A köpülök	102
A vaj képződése és az azt befolyásoló tényezők	106
A köpülés szabályai	108
A vaj kezelése a köpülés után	110
A vaj festése	110
A vaj mosása	110
A vaj sózása	111
A vaj gyúrása	111
A vaj formázása	114
A vaj csomagolás és raktározása	115
A vajnyeremény, vajhibák és vajféleségek	116
A vajnyeremény kiszámítása	116
A vajhibák	118
A vaj féleségei	118
A fölözés és vajgyártás melléktermékei	119
A fölözött tej	119
Az író	120
A tejszín és a vaj vizsgálata	120
A tejszín zsírtartalmának meghatározása	120
A vaj zsírtartalmának meghatározása	121
A vaj víztartalmának megállapítása	122
A vaj sótartalmának meghatározása	123
A tejszín és a vaj értékesítése	124
A tejszín és a tejföl fogalombahozatalának szabályozása	124
A vaj és olvasztott vaj forgalombahozatalának szabályozása	125
A vaj márkázása	127
Sajtgyártás és túrókészítés
A tej megítélése sajtgyártás szempontjából	130
A sajtkészítés műveletei	131
Az üsttej lemérése, szűrése, beállítása, festése és előmelegítése	131
Az üsttej beoltása és alvasztása	136
Az alvadék feldolgozása	139
Az alvadék formázása	142
A sajtok préselése és jelzése	145
A sajtok sózása	147
A sajtérlelők és berendezésük	148
A sajtok kezelése az érlelés alatt	150
A sajtok csomagolása és raktározása	152
A sajtnyeremény, sajthibák és a sajtok osztályozása	153
A sajtnyeremény	153
A sajthibák	153
A sajtok osztályozása	154
A túrókészítés	155
A tehéntúró készítése	155
A tehéntúró csomagolása, préselése, gyúrása, konzerválása, raktározása és kezelése	158
A túrónyeremény és a tehéntúró hibái	160
A juhtúró készítése	161
A juhtúró hibái	164
A sajtgyártás és túrókészítés mellékterméke	164
A sajt és a túró vizsgálata	166
A sajt és túró zsírtartalmának megállapítása	166
A sajt és túró víztartalmának megállapítása	167
A túró fémtartalmának kimutatása	167
A túró és a gomolya értékesítése	169
A különféle tejkészítmények
Az aseptikus vagy gyermektej	171
A buddizált, perhydráze és bacnó tej	172
A yoghurt	172
A kefir és kumisz	173
A tejkonzervek	174
A kazeingyártás	175
A tejcukorgyártás	176
A tejszövetek	178
A hazai tejgazdasági és tejipari szakoktatás szervezete	179

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Szarvasmarha
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
Műszaki > Géptan, gépészet > Ipari gépek
Műszaki

Kachelmann Kurt

Kachelmann Kurt műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kachelmann Kurt könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem