Tejgazdaságtan

Szerző

Selmeci Kurt

Budapest

'Selmeci Kurt: Tejgazdaságtan ' összes példány

Kiadó:	"Pátria" Irodalmi Vállalat és Nyomdai Részvénytársaság
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1936
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	192 oldal
Sorozatcím:	A m. kir. földmivelésügyi minisztérium gazdasági szakkönyvei
Kötetszám:	17
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	185 fekete-fehér fotóval, ábrával illusztrálva. "Pátria"-nyomda R.-T. nyomása, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A tej eredeti rendeltetése az újszülött állat táplálása, de mivel a szarvasmarha az újszülött igényeinél sokkal több tejet termel, a tej jelentékeny részét már régóta emberi táplálkozásra, sőt... Tovább

Tartalom

Bevezetés
A tej jelentősége az ember táplálkozásában és a tejtermelés fontossága	3
A tej képződése, termelése, kezelése, vizsgálata és értékesítése
A tőgy, a tej képződése, összetétele, alkotórészei és tulajdonságai	5
A tőgy és a tej képződése	5
A tej képződését befolyásoló tényezők	7
A tej vegyi összetétele	14
A tej alkotórészei	14
A tej tulajdonságai	16
A tej baktériumtartalma	18
A tejhibák okai és megszüntetésük	19
Más háziállatok teje	20
A tej termelése, kezelése és szállítása	22
A fejés és annak eszközei	22
A kifejt tej összegyűjtése és mérése	29
A tej szűrése	30
A tej hűtése és szellőztetése	32
A tej hevítése	39
A tej konzerválása, homogenizálása és biorizálása	43
A tej szállítása	44
A tejkamra és berendezése	50
A tej vizsgálata	51
A mintavétel	51
A tej szennytartalmának megállapítása	52
A tej fajsúlyának meghatározása	53
A tej zsírtartalmának meghatározása	58
A tej frissességét megállapító eljárások	63
A tej szárazanyagtartalmának meghatározása	66
Idegen anyagok kimutatása a tejben	68
A forralt tej megkülönböztetése a nyers tejtől	68
A tej vízesésének megállapítása nitrátreakcióval	69
A tej baktériumtartalmának, egészséges voltának és felhasználhatóságának megítélése	69
A tej értékesítése és hamisítása	74
A közfogyasztásra kerülő tej értékesítése	74
A tej forgalombahozatalának szabályozása	75
A minősített tej	78
Az államilag gümőkormentesnek nyilvánított tehenészetek	81
A tejhamisítások és azok kiderítése	82
Fölözés és vajgyártás
A vajgyártás jelentősége	84
A tej fölözése	84
A természetes fölözés	84
A mesterséges fölözés előnyei	85
A fölözőgépek szerkezete, működése és felállítása	86
A gépfölözés szabályai és ellenőrzése	98
A tejszín féleségei, kezelése és érlelése	101
A tejszín féleségei	101
A tejszín kezelése	102
A tejszín érlelése	103
A köpülés és eszközei	105
A köpülök	105
A vaj képződése és az azt befolyásoló tényezők	11
A köpülés szabályai	111
A vaj kezelése a köpülés után	113
A vaj festése	113
A vaj mosása	113
A vaj sózása	114
A vaj gyúrása	115
A vaj formázása	117
A vaj csomagolás és raktározása	118
A vajnyeremény, vajhibák és vajféleségek	119
A vajnyeremény kiszámítása	119
A vajhibák	121
A vaj féleségei	121
A fölözés és vajgyártás melléktermékei	122
A fölözött tej	122
Az író	123
A tejszín és a vaj vizsgálata	123
A tejszín zsírtartalmának meghatározása	123
A vaj zsírtartalmának meghatározása	124
A vaj víztartalmának megállapítása	125
A vaj sótartalmának meghatározása	126
A tejszín és a vaj értékesítése	127
A tejszín és a tejföl fogalombahozatalának szabályozása	127
A vaj és olvasztott vaj forgalombahozatalának szabályozása	128
A vaj márkázása	129
Sajtgyártás és túrókészítés
A tej megítélése sajtgyártás szempontjából	133
A sajtkészítés műveletei	134
Az üsttej lemérése, szűrése, beállítása, festése és előmelegítése	134
Az üsttej beoltása és alvasztása	139
Az alvadék feldolgozása	142
Az alvadék formázása	145
A sajtok préselése és jelzése	148
A sajtok sózása	150
A sajtérlelők és berendezésük	151
A sajtok kezelése az érlelés alatt	153
A sajtok csomagolása és raktározása	155
A sajtnyeremény, sajthibák és a sajtok osztályozása	156
A sajtnyeremény	156
A sajthibák	156
A sajtok osztályozása	157
A túrókészítés	158
A tehéntúró készítése	158
A tehéntúró csomagolása, préselése, gyúrása, konzerválása, raktározása és kezelése	161
A túrónyeremény és a tehéntúró hibái	163
A juhtúró készítése	164
A juhtúró hibái	167
A sajtgyártás és túrókészítés mellékterméke	167
A sajt és a túró vizsgálata	169
A sajt és túró zsírtartalmának megállapítása	169
A sajt és túró víztartalmának megállapítása	170
A túró fémtartalmának kimutatása	170
A túró és a gomolya értékesítése	172
A különféle tejkészítmények
Az aseptikus vagy gyermektej	174
A buddizált, perhydráze és bacnó tej	175
A yoghurt	175
A kefir és kumisz	176
A tejkonzervek	177
A kazeingyártás	178
A tejcukorgyártás	179
A tejszövetkezetek	181
A hazai tejgazdasági és tejipari szakoktatás szervezete	182

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Szarvasmarha
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
Műszaki > Géptan, gépészet > Ipari gépek
Műszaki

Selmeci Kurt

Selmeci Kurt műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Selmeci Kurt könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem