Tejipari kézikönyv

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Ambrus Vilmos: Tejipari kézikönyv ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	773 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 17 cm
ISBN:	963-231-069-1
Megjegyzés:	279 fekete-fehér ábrával illusztrálva. Kihajtható melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó (dr. Simka István)	5
Bevezetés (dr. Ketting Ferenc)	7
Irodalom	14
A tej összetétele és tulajdonságai (dr. Ketting Ferenc)	15
A tej összetétele	15
A tej alkotórészei	17
Víz	17
Lipidek	17
Nitrogéntartalmú anyagok	19
Szénhidrátok	23
Szerves savak	24
Ásványi anyagok	24
Vitaminok	25
Enzimek	27
Színezőanyagok	30
Sejtes elemek	30
Gázok	30
A tej tulajdonságai	31
Fizikai és kémiai tulajdonságok	31
Biológiai tulajdonságok	35
Kolloid tulajdonságok	36
Érzékszervi tulajdonságok	38
A tej összetétételét és tulajdonságait befolyásoló fontosabb tényezők	39
Fajta	39
Tenyésztés	39
Takarmányozás	39
Tejelési időszak	40
Éghajlati viszonyok	41
Egészségi állapot	41
Fejés	41
Irodalom	42
A tej és a tejtermékek szerepe, jelentősége a korszerű táplálkozásban (dr. Ketting Ferenc)	43
A tejtermékek energiatartalma és összetétele	43
A tejalkotórészek táplálkozás-élettani megítélése	44
Tejzsír	44
Tejfehérjék	47
Tejcukor	49
Ásványi anyagok	49
Vitaminok	50
A fontosabb termékcsoportok táplálkozásfiziológiai értékelése	51
Pasztőrözött, ultrapasztőrözött és steril tejféleségek, tejkészítmények	52
Savanyú tej- és tejkészítmények	52
Vaj	53
Sajtok	53
Sűrített és porított termékek	54
A tej és a tejtermékek a korszerű táplálkozásban	55
Irodalom	57
Fizikai és kémiai változások a tejben (dr. Ketting Ferenc)	58
A tej öregedése	58
A mechanikai tényezők hatása a tejre	59
A hűtés és a fagyasztás hatása a tejre	60
A hevítés hatása a tejre	61
A sugárzás hatása a tejre	63
A tej alvadása	64
A sav hatása a tejre	64
Az oltó hatása a tejre	65
Az alvadék szerkezete	66
Az alvadék szintézise	68
Irodalom	69
A tej és a tejtermékek mikrobiológiája (dr. Pulay Gábor - Babella György)	70
A tej és a tejtermékek fontosabb mikroorganizmusai	70
Baktériumok	70
Bakteriofágok	83
Élesztők	87
Penészek	88
A tejben és a tejtermékekben előforduló mikroorganizmusok csoportosítása biokémiai aktivitásuk alapján	89
Mikroorganizmusok a tejben	90
A tej fertőzöttsége a tőgyben és a tőgyön kívül	90
A tej mikroflórájának minőségi összetétele a fejés után	92
A tej mikroflórájának változása az üzembe érkezésig	92
A mikrobák okozta változások a tejben	93
A tejben és a tejtermékekben előforduló mikroorganizmusok együttélése	94
A mikroorganizmusok életműködésének irányítása, a mikroorganizmusok elpusztulása	95
A mikroorganizmusok fejlődésének irányítása	96
A mikroorganizmusok pusztulásának irányítása	96
Irodalom	106
A tej termelése (dr. Szmodits Tibor - dr. Balatoni Mihály)	108
Magyarország szarvasmarha-tenyésztése	108
Magyarország juh- és kecsketenyésztése	113
A tejtermelést befolyásoló tényezők	114
A tej képződése	116
A tej nyerése	119
Gépi fejés	119
A tej elsődleges kezelése a termelőhelyen	122
A tejház	122
Az elsődleges tejkezelés technológiája	124
Az elsődleges tejkezelés gépei és berendezések	127
Higiénia a tejházban	131
Szakosított tejtermelés	132
Tejtermelési rendszerek	132
Irodalom	134
A nyers tej minősítése (dr. Balatoni Mihály)	135
A minősítés célja és jelentősége	135
A nyerstej tulajdonságai iránt támasztott követelmények	136
Érzékszervi tulajdonságok	136
Beltartalom	136
Higiénia	137
Egyéb követelmények	138
A nyers tej minőségének osztályozása	139
A minősítés szervezete	139
A tej műszeres minősítésének eszközei	140
A hasznosanyag-tartalmat mérő műszerek	140
A higiéniai jellemzőket mérő műszerek	141
A nyers tej gyakoribb hibái	142
Takarmányeredetű tejhibák	142
Istállóeredetű tejhibák	143
Mikrobiológiai eredetű tejhibák	143
Kémiai eredetű tejhibák	144
Az állatbetegségek, illetve gyógykezelésük okozta tejhibák	144
Irodalom	145
A tej termeltetése, illetve felvásárlása (dr. Ketting Ferenc)	146
Az alapanyag-szükséglet biztosításának rendszere és módszere	146
A felvásárlási hálózat	146
A termelői tej ára	147
A tej átvétele	148
A tej kezelése és tárolása a gyűjtőcsarnokban	149
A tej szállítása a termelőhelyről vagy a gyűjtőcsarnokból a feldolgozó üzembe	150
Irodalom	151
A tej átvétele és előtárolása a feldolgozó üzemben (Ambrus Vilmos)	153
A tej átvétele	153
Az átvétel technológiája	153
A tejátvételi vonal gépei és eszközei	155
A tej előtárolása	158
Az előtárolás technológiája	158
Az előtárolás gépei és berendezése	159
Irodalom	161
A tej általános kezelése a feldolgozó üzemben (dr. Balatoni Mihály)	162
A tej üzemi kezelése	162
A tej tisztítása	162
A tej fölözése	164
A tej homogénezése	170
A tej hőkezelése	172
A tej hűtése	181
A tej tárolása feldolgozás közben	182
Az általános üzemi tejkezelés gépei és berendezései	183
A tejipari gépek és berendezések szerkezeti anyagai	183
Szűrőberendezések	185
Fölöző- és tisztítócentrifugák	186
Homogénezők	190
Pasztőrözőberendezések, lemezes hőcserélők	191
Tejtankok, és -tartályok	193
Irodalom	194
Adalékanyagok (Szegő Miklós)	195
Alapfogalmak	196
Élelmiszer jellegű adalékok	196
Adalékanyagok	196
Átvitt adalékanyagok ("carry over")	197
Az élelmiszer jellegű adalékok és az adalékanyagok alkalmazásának néhány szempontja	198
Az élelmiszer jellegű adalékok felhasználhatósága	198
A legáltalánosabban alkalmazott élelmiszer jellegű adalékok	198
Az adalékanyagok felhasználhatósága, pozitív lista	199
Néhány fontosabb adalékanyag	206
A jó minőség kialakítás helyes adalékolással	210
Speciális tejtermékek adalékanyagai	211
Élelmiszer jellegű adalékanyagokkal átvihető adalékanyagok	212
Az adalékanyagok tisztasága, minősége	212
Adalékanyagok feltüntetése a csomagoláson	214
Irodalom	214
Csomagolóanyagok és csomagolóeszközök (Stark László)	216
A tejiparban használatos csomagolóanyagok	218
Műanyagok	218
Üveg	224
Fa, papír és papíralapú csomagolóanyagok	224
Tejipari csomagolóeszközök	225
Fogyasztói egységű egyedi csomagolóeszközök	226
Nagy egységű csomagolóeszközök	226
Gyűjtő-szállító csomagolóeszközök	233
Egységrakomány-képző eszközök	235
Irodalom	237
A tejipari színtenyészetek készítése (Unger András)	239
A színtenyészetek meghatározása és jelentősége	239
A színtenyészetek csoportosítása	239
Tejsavbaktérium-tenyészetek (savanyítók)	239
Propionsavbaktérium-tenyészet	244
Rúzstenyészet	245
Nemespenész-tenyészetek	245
Az anyagsavanyító és a tömegsavanyító készítése	246
Laboratóriumi kultúrák és kezelésük	247
A kultúrakészítés eszközei és berendezése, személyi feltételek	247
A kultúratej kiválasztása	248
A tej hőkezelése és lehűtése	249
A tej lebontása	249
Inkubálás, alvasztás	250
A kultúra lehűtése, és tárolása	250
Koncentrált tejsavbaktérium-színtenyészetek	251
A koncentrált fagyasztott színtenyészetek	251
Koncentrált, fagyasztva szárított színtenyészetek	252
Egyéb színtenyészetek tárolása és felhasználása	252
A színtenyészetek minősítése és hibái	253
Minőségi követelmények	253
Érzékszervi bírálat	253
A színtenyészetek gyakoribb hibái	254
Irodalom	255
Belső anyagmozgatás a tejipari üzemekben (Ambrus Vilmos)	256
Az anyagmozgatás technológiája	256
A tej és a folyékony tejtermékek üzemen belüli szállítása	257
A képlékeny termékek üzemen belüli szállítása	257
A szilárd, darabos és porszerű termékek üzemen belüli szállítása	258
A csomagolt termékek üzemen belüli szállítása	258
A belső anyagmozgatás gépei és berendezései	258
A folyékony, képlékeny és porszerű anyagok szállítóberendezései	258
A darabos, szilárd és csomagolt anyagok szállítóberendezései	262
Irodalom	267
Mérés és műszerezés, automatizálás, folyamatszabályozás (Ujhelyi Sándor)	268
Általános kérdések	268
Mérés- és irányítástechnikai alapfogalmak	268
Alkalmazástechnikai irányelvek	271
A tejipari műszerezést és automatizálást befolyásoló tényezők	272
A tejiparban alkalmazott fontosabb mérés- illetve irányítástechnikai eszközök és berendezések	273
Hőmérsékletmérő műszerek	273
A nyomásmérés eszközei	275
Erőmérő berendezések. Mérlegek	276
Térfogatmérő és térfogatjelző berendezések	278
A nedvesség-, illetve a víztartalommérés eszközei	283
Sűrűség-, illetve fajsúlymérő eszközök	285
A folyadékok jellemzőinek vizsgálata fizikai-kémiai módszerekkel	286
A mechanikai jellemzők számlálószerkezetei	287
Óraművek és időtartammérők	289
Villamosalapmennyiség-mérő műszerek	291
A tejiparban alkalmazott legfontosab beavatkozószervek és egyéb speciális elemek	295
A fontosabb tejipari gyártási folyamatok, valamint segédműveleteik műszerezése és automatizálása	295
Tejátvétel, pasztőrözés és tasakos tejcsomagolás	299
Ultrapasztőrözés és aszeptikus csomagolás	299
Vajgyártás	300
Sajtgyártás	301
Besűrítés és tejporgyártás	302
Irodalom	303
A pasztőrözött tej- és tejszínkészítmények gyártása (dr. Szakály Sándor)	303
A pasztőrözött tej- és tejkészítmények fogalma és jelentősége	303
Fogalmi meghatározás	303
Típusok és változatok	304
Ipari és táplálkozási jelentőség	305
A pasztőrözött tej- és tejkészítmények nyersanyagai	306
Alapanyag	306
Kultúrák	307
Adalékanyagok	308
A pasztőrözött tej- és tejkészítmények előállításának technológiai műveletei és folyamatai	309
Előkezelés	309
Alapműveletek	312
Különleges technológiai műveletek	314
Csomagolás	320
A pasztőrözött tej- és tejkészítmények előállításának speciális gépei	323
Oldók és keverők	323
Habaróberendezések	324
Habosítóberendezések, hűtőberendezések	327
Érlelőszekrények	328
Töltő- és csomagológépek	328
A pasztőrözött tej és tejtermékek gyártása	333
Pasztőrözött fogyasztási tejféleségek	334
Ízesített tejtermékek	334
Savanyú tejtermékek	334
Tejkészítmények	340
Melléktermékalapú pasztőrözött tejtermékek	340
Tejutánzatok	340
A pasztőrözött tej és tejtermékek minősítése	343
Minőségi követelmények	343
Érzékszervi bírálat	344
Gyakoribb termékhibák	345
Irodalom	346
A tartós (ultrapasztőrözött) és steril tej, valamint tejkészítmények gyártása (dr. Schrem János - dr. Balatoni Mihály)	347
A tartós és steril termékek fogalma, jelentősége	347
A tartós termékek gyártástechnológiája	348
A nyersanyag minősége és megfelelő kiválasztása	348
A nyersanyag előkezelése	349
Ultrapasztőrözés és homogénezés	349
Aszeptikus töltés és csomagolás	352
Gyűjtőcsomagolás	353
Biztonsági tárolás ("karantén")	354
A steril termékek gyártástechnológiája	355
A nyersanyag minősége és kiválasztása	355
A nyersanyag előkezelése	355
A sterilezésre alkalmas csomagolóeszközök	355
Sterilezés	355
A tartós és steril termékek gyártásának speciális gépei és berendezései	356
Ultrapasztőrök	359
Homogénezők	360
Aszeptikus tárolótankok	360
Aszeptikus töltő- és csomagológépek	362
Gyűjtőcsomagoló gépek	363
A fontosabb tartós és steril termékek gyártása	364
A tartós tej gyártása	364
A steril kakaós tej gyártása	365
A tartós és steril termékek minősítése	365
Minőségi követelmények	366
A termékek gyakoribb hibái	366
Irodalom	367
Vajgyártás (dr. Schäffer Béla - dr. Balatoni Mihály)	368
A vaj	368
A vaj fogalma	368
A vajféleségek	368
A vaj és a vajféleségek ipari, valamint táplálkozási jelentősége	369
A vajgyártás technológiája	370
A vajgyártás elméleti kérdései	371
A vajgyártás nyersanyagai	377
A tejszín átvétele és előkezelése az üzemben	379
A tejszín pasztőrözése és szellőztetése	381
A tejszín hűtése	382
A tejszín érlelése	382
A vaj készítése	386
A vaj utószilárdítása	391
A vaj csomagolása	391
A vaj tárolása	393
A vajgyártás speciális gépei	394
Pasztőrök és szellőztetők	394
Érlelőberendezések	395
Vajkészítő berendezések	396
Vajtovábbító berendezések	399
Vajcsomagoló gépek	400
A vajkészítés módszerei	401
Savanyú- és édestejszín-vaj készítése szakaszos eljárással	401
Édestejszín-vaj gyártása folytonos eljárással	403
Egyéb vajgyártási eljárások	405
Senn-féle szén-dioxidos vajgyártás	405
Fölözéses eljárások	406
Vajzsír-emulgeláló eljárások	407
A vaj átgyúrása	407
A vajátgyúrás célja és folyamata	408
A vajgyúrás gépei, berendezései	409
Vajkészítmények	409
Víz a zsírban emulziószerkezetű vajkészítmények	410
Zsír a vízben emulziószerkezetű vajkészítmények	412
A vajpor	412
A vaj és a vajkészítmények minősége és minősítése	412
Minőségi követelmények	412
Érzékszervi minősítés	412
A vaj és a vajkészítmények gyakoribb hibái	413
Irodalom	415
A tejzsír gyártása (dr. Schäffer Béla)	416
A tejzsír	416
Fogalmi meghatározás, tejzsírféleségek	416
A tejzsír, illetve a tejzsírkészítmények ipari jelentősége és felhasználása	417
A tejzsírgyártás tecnológiája	418
A nyersanyag és a késztermék minősége	418
A tejszín hőkezelése, koncentrálása és az emulzió megbontása	418
A vaj felolvasztása, hőkezelése és tisztítása	419
A nyers tejzsír koncentrálása	420
A nyers tejzsír víztelenítése	420
A tejzsír csomagolása	420
A tejzsírgyártás speciális gépei	421
Demulgeálóberendezések	421
Vajlágyító és vajolvasztó berendezések	422
Vákuumszárító	423
A tejzsírgyártás folyamata	423
A tejzsír frakcionálása	424
A tejzsír minősége és minősítése	426
A tejzsír érzékszervi tulajdonságai és hibái	426
A tejzsír kémiai minősítése	427
Irodalom	427
Sajtgyártás (dr. Szabó Géza - dr. Tomka Gábor)	428
Fogalmi meghatározás és jelentőség	428
A sajt fogalma	428
A sajttermelés és -fogyasztás jelenlegi világhelyzete	428
A sajtok csoportosítása és a hazai sajtféleségek	428
A sajtok csoportosítása	428
Magyarországi sajtféleségek	431
A sajtok összetétele és szerkezete	432
Oltós alvasztású sajtok	432
Savas alvasztású sajtok	434
A sajtgyártás technológiája	434
A sajtgyártás alapanyagai	435
A sajttej előkészítése	436
A sajttej kezelése	439
A tej alvasztása	440
Az alvadék kidolgozása	442
Az alvadék különleges kezelése	447
Az alvadék formázása	448
A sajtok préselése	452
A sajtok megjelölése	454
A sajtok sózása	455
A sajtok érlelése	458
A sajtok csomagolása	464
A sajtgyártás, az érlelés és a csomagolás gépi berendezései	465
Alvadékkészítő berendezések	466
Az alvadékformázás-előpréselés berendezései	469
A hevített sajtok gyártásának gépei	475
Sajtformák	475
A préselés berendezései	476
A sajtsózás berendezései	480
A sajtérlelés berendezései	481
A sajtcsomagolás berendezései	483
A sajtok gyártástechnológiája	485
Az ementáli sajt gyártása	485
A Hajdú sajt gyártása	486
A trappista sajt gyártása	487
A Lajta sajt gyártása	488
A kamamber (camembert) sajt gyártása	488
A pálpusztai (csemege romadur) sajt gyártása	489
Az étkezési túró gyártása	490
A krémtúró gyártása	491
A pogácsasajt gyártása	491
A sajtok minősítése	492
Minőségi követelmények	492
A sajtok érzékszervi bírálata	492
A gyakoribb sajthibák	493
Irodalom	496
Az ömlesztett sajt gyártása (dr. Szabó Géza)	497
Fogalmi meghatározás és jelentőség	497
A sajtömlesztés elméleti kérdései	497
A sajtömlesztés nyersanyagai	500
Az ömlesztett sajt gyártásának technológiája	502
Az alapanyag kiválasztás	502
Az alapanyag előkészítés	502
Az alapanyag-keverék összeállítása	503
Próbaömlesztés	503
Ömlesztés	504
Homogénezés	506
Ultrapasztőrözés - sterilezés	507
Adagolás és csomagolás	507
Hűtés	508
Füstölés	508
Tárolás	509
Az ömlesztett sajt gyártásának gépei és berendezései	509
A sajtelőkészítés gépei és berendezései	511
Sajtömlesztő és -sterilezőgépek	513
Adagoló- és csomagológépek	514
Az ömlesztőüzem gépeinek elrendezése	514
Az ömlesztett sajtok gyártása	515
A vágható állományú ömlesztett sajtok gyártása	518
A kenhető állományú ömlesztett sajtok gyártása	518
A krémszerűen kenhető ömlesztett sajtok gyártása	518
Az ömlesztettsajt-készítmények gyártása	519
Az ömlesztett sajtok minősítése	520
Az ömlesztett sajtok gyakoribb hibái	520
Külső hibák	521
Színhibák	521
Szerkezeti hibák	521
Állományhibák	522
Íz- és szaghibák	522
Irodalom	522
A tartósított termékek gyártása (Babella György - Novák Árpád)	523
A tejpor gyártása	523
A tejporgyártás jelentősége	523
A tejpor fogalma, meghatározása	524
A tejpor összetétele és minőségi jellemzői	524
A tejpor gyártása porlasztva szárítással	525
Az alapanyaggal szemben támasztott követelmények, a mennyiségi és a minőségi átvétel	525
A tej tisztítása, a zsírtartalom beállítása és a tej előállítása	526
A tej hőkezelése	526
A tej bepárlása	528
A tejsűrítmény porlasztva szárítása	531
A tejpor hűtése	535
A tejpor tárolása a silóban	535
A tejpor gyártása kétfázisú szárítással	535
A tejpor gyártása hengerszárítással	536
A gyártás folyamata	537
A gyártás irányelvei	537
Az instant tejpor gyártása	538
A gyártás folyamata	539
A gyártás irányelvei	540
Az instant tejpor gyártása	541
Az instant sovány tejpor gyártása egylépcsős instantizálással	542
Az instant sovány tejpor gyártása visszanedvesítéses instanizálással	542
Az instant teljes tejpor gyártása	543
A tejpor csomagolása	544
A tejpor minőségét befolyásoló környezeti hatások	544
A csomagolóanyagok megválasztása	544
Csomagolási módok	546
A tejpor tárolása	546
A tejpor minősítése	547
Minőségi követelmények	547
Érzékszervi minősítés	547
A tejpor gyakoribb hibái	547
A sűrített tej gyártása	547
A sűrített tej fogalma, meghatározása	547
A sűrített tej összetétele	547
Az alapanyaggal szemben támasztott minőségi követelmények	547
A steril sűrített tej gyártása	547
A cukrozott sűrített tej gyártása	549
A sűrített tej csomagolása és tárolása	550
A sűrített tej minősítése	550
A tartósított termékek gyártásának gépei és berendezései	552
Speciális hőkezelő berendezések	552
Bepárlók	553
Kristályosítóberendezések	555
Porlasztva szárító berendezések	556
Tejporsiló	559
Hengeres szárítóberendezések	559
Vibrációs lebegtetőszárítók	560
Instanizálóberendezések	561
Csomagológépek	561
Irodalom	561
A fagylalt gyártása (dr. Schrem János)	563
A fagylalt	563
A fagylalt meghatározása	563
A fagylaltok csoportosítása	563
A fagylalt ipari és táplálkozási jelentősége	564
A fagylaltgyártás technológiája	565
Alap- és adalékanyagok	565
A keverék készítése	567
A keverék kezelése	569
Fagyasztás és habosítás	569
Adagolás és csomagolás	570
Keményítés	571
Tárolás, szállítás	571
A fagylaltgyártás speciális gépei	572
Fagyasztók, habosítók	572
Adagolók, csomagolók	573
Keményítőberendezések	574
A fagylalt gyártása	575
A pálcikás tejszínfagylalt gyártása	576
A tejszínfagylalt gyártása poharas és családi csomagolásban	576
A fagylalat minősítése	576
Minőségi követelmények	577
Érzékszervi minősítés	577
A fagylalt gyakrabban előforduló hibái	577
Irodalom	578
A tejipari melléktermékek feldolgozása és hasznosítása (Babella György - dr. Balatoni Mihály)	580
A melléktermékek és jelentőségük	580
A soványtej feldolgozása és hasznosítása	581
A soványtej hasznosítása emberi fogyasztásra	587
A soványtej hasznosítása takarmányozásra	587
Kazeingyártás ipari célra	589
Az író feldolgozása és hasznosítása	589
A savó feldolgozása és hasznosítása	590
A savóitalok és egyéb savókészítmények gyártása	591
A savóélesztő gyártása	595
A savópor gyártása	598
A savófehérje-koncentrátumok gyártása	599
A tejcukor gyártása	599
A melléktermék-feldolgozás speciális gépei és berendezései	601
Ultraszűrő és hiperszűrő berendezések	601
Elektrodializáló berendezések	602
Gélszűrő berendezések	623
Centrifugák	603
Szűrőprések	604
Speciális szárítóberendezések	604
A tejipari melléktermék-készítmények minősítése	605
Minőségi követelmények	605
Érzékszervi minősítés	607
A termék gyakoribb hibái	607
Irodalom	608
Tiszítás és csírátlanítás a tejiparban (Szegő Miklós)	609
A tisztítás és a csírátlanítás jelentősége, alapfogalmak	609
A tejiparban előforduló szennyezések, a tisztítandó szerkezeti anyagok és felületek	609
Szennyezések	610
A tiszíttandó szerkezeti anyagok és felületek	610
A víz szerepe a tisztításban	611
Általános követelmények	614
Mikrobiológiai tisztaság	614
A víz keménysége	614
Egyéb követelmények	615
A tisztító hatás tényezői	615
Mechanikai hatások	615
A szennyezések duzzasztása és peptizálása	615
A zsír emulgeálása	615
A felület nedvesítése	616
Hőmérséklet	617
Szennyhordó képesség	617
A szennyezések kémiai átalakítása	618
A tisztító- és fertőtlenítőszerek összetétele, felépítése	619
Tisztítószerek	620
Fertőtlenítőszerek	621
Kombinált tisztító-fertőtlenítő szerek	621
A mikroorganizmusok rezisztenciája	622
A tisztító-fertőtlenítő szerek iránti általános követelmények, használati engedélyek	625
A hazai tejiparban használt tisztító- és fertőtlenítőszerek	625
Biztonsági szabályok	626
A tisztítás és a csírátlanítás műveletei	627
A tisztítás és a csírátlanítás technológiája	634
Kézi tisztítás és csírátlanítás	634
A zárt rendszerű gépi tisztítás és csírátlanítás	636
A göngyölegek tisztítása	637
Az üzemi helyiségek tisztítása	638
A személyi higiénia követelményei	638
A tisztítás és a csírátlanítás hatásosságának ellenőrzése	639
Felszerelés: a munkaeszközök és a felületek tisztaságának ellenőrzése, minősítése	640
A személyi tisztaság minősítése	640
A tisztítás és csírátlanítás gépei, gépesített és automatizált rendszerek (Ambrus Vilmos)	641
A gépesített tisztítás jelentősége és alapfogalmai	641
A fontosabb szállító- és csomagolóeszközök tisztítógépei	642
A technológiai vonalba kapcsolt berendezések és szerelvények tisztítógépei	644
Az egyedi tiszítás célberendezései	647
Irodalom	649
A tejipari üzemek gőzellátása (Kutas József)	651
Gőztermelés	651
A víz és a vízgőz tulajdonságai	652
Energiahordozók	653
Gőzkazánok	654
Gőzelosztás és gőzszükséglet	657
Melegvíz-ellátás	658
Légkondicionálás	658
Irodalom	661
A tejipari üzemek hűtőenergia-ellátása (Kutas József)	662
A hűtőenergia termelése	662
A hűtési körfolyamat	663
Hűtőközegek	665
A hűtőberendezés fő részei	666
A tejiparban alkalmazott hűtési rendszerek	669
Közvetlen hűtés	669
Közvetett hűtés	669
A hűtőenergia eloszlása, hűtőenergia-szükséglet	671
Irodalom	673
A tejipari üzemek áramellátása (Kutas József)	674
A tejipari üzemek elektromosenergia-szükséglete	674
Az elektromos energia alkalmazása	675
Elektromotorok	675
Teljesítménytényező	677
A teljesítménycsúcsok csökkentése	679
Irodalom	681
A tejipari üzemek vízellátása (dr. Balatoni Mihály)	682
A tejipari üzemek vízszükséglete	682
Technológiai víz	682
Ipari víz	683
Az üzemek vízszükségletének kielégítése	684
Víznyerés saját kútból	684
Vízvétel a városi vízhálózatból	686
Vegyes vízellátás	686
A víz kezelése	686
A víz derítése és szűrése	687
A víz csírátlanítása	686
Vastalanítás és mangántalanítás	688
Vízlágyítás	688
A víz gáztalanítása	690
A korszerű üzemi vízgazdálkodás alapelvei	690
Irodalom	691
Szennyvízgazdálkodás a tejiparban (Szegő Miklós)	692
A víz- és a szennyvízgazdálkodás jelentősége	693
A szennyvizek befogadókba való bocsátásának feltételei és határérétékei	693
A vízfelhasználás és a szennyvízkibocsátás arányai	694
A tejipari szennyvizek jellemzői	694
A szennyvizek csoportosítása	694
A technológiai szennyvizek mennyisége, összetétele, terheltsége	696
A vízfelhasználás és a szennyvíztehelés csökkentése	696
A technológiai vizek csökkentésének módszerei	696
A szennyvízterhelés csökkentésének módszerei	697
Szennyvíztisztítási eljárások	697
Flotációs előtisztítás	698
Teljes oxidációs (oxidációs árkos) biológiai szennyvíztisztítás	698
Kétlépcsős teljes biológiai tisztítás	698
Szennyvízöntözés	699
Iszapelhelyezés	700
Irodalom	701
A termékek kiszállítása az üzemből (Kósa Péter)	701
Az üzemközi szállítás és a kiszállítás műszaki-gazdasági jelentősége	702
A félkész és késztermékek szállításának technológiája	702
A tej- és tejtermékszállítás általános technológiai követelményei	703
A félkész és késztermékek üzemközi szállítása	703
A késztermékek nagykereskedelmi kiszállítása	704
Az export kiszállítása	705
Az árukiszállítás módszerei	705
Szállítás nagy egységű egyedi csomagokban	705
Szállítás egységcsomagokban	707
Egységrakományon alapuló szállítás	707
Áruszállító járművek	707
A kiszállító tehergépkocsik általános jellemzői	707
A kiszállító tehergépkocsik fontosabb jellemzői	708
A tehergépkocsik műszaki adatai	709
Az árukiszállítás és a rakodás speciális berendezései	709
A rakodórámpa és a tehergépkocsik rakodófelülete közötti szintkülönbség áthidalásának speciális eszközei	710
Tehergépkocsira szerelt emelő hátsó fal	711
Külön épített rakodórámpa (rakodóponk)	711
Irodalom	711
A tejipar szervezési kérdései (dr. Balatoni Mihály)	712
A nyersanyagellátás megszervezése	713
A nyersanyag termeltetése	713
A tej beszállításának szervezése	713
A szállítókapacitás kihasználása	715
A tejtermelés és az ipari feldolgozás összehangolásának módszerei	715
Kiegyenlítés tejtárolással	717
Kiegyenlítés feldolgozókapacitással	717
Az üzemszevezés fontosabb irányelvei	718
A termelés folyamatosságának megszervezése	719
A gyártóvonalak kapacitáskihasználása	722
A szakosított gyártás jelentősége	724
A termelési kooperáció lehetőségei az üzemek és a vállalatok között	724
A termelés programozása	725
Raktárra való termelés és készletgazdálkodás a tejiparban	726
A készáru szállítása és az áruterítés	727
Az üzemek közötti szállítás	727
Az áruterítés szervezési kérdése	728
Irodalom	730
A tejipari üzemek létesítése (dr. Balatoni Mihály)	731
Az üzemek telepítésének fő szempontjai	731
Az üzemek célszerű nagyságrendjének megválasztása	733
Az üzemek gyártmánystrukúrájának meghatározása	734
Az iparági gyártmánystruktúra vizsgálata	734
A tájegységi gyártmánystuktúra vizsgálata	735
A fogyasztási igények felmérése az üzemek értékelési területén	736
Az üzemek optimális belső kapacitásainak meghatározása	737
A tárolókapacitás méretezése	737
A gyártóvonalak méretezése	738
A gyártóvonalak technológiai és műszaki színvonalának megválasztása	738
A késztermék- és a kereskedelmi áruraktár méretezése	739
A segédanyagraktár méretezése	740
Az épületek kiakaításának irányelvei	741
Az üzemi létesítmények kialakítása és elrendezése	741
Az üzemépület kialakítása	743
Az üzem belső elrendezésének főbb irányelvei	746
Irodalom	748
Név- és tárgymutató	749