Tejipari táblázatok

Szerző

Dr. Balatoni Mihály

Lektor

Dr. Szabó Géza

Budapest

'Dr. Balatoni Mihály: Tejipari táblázatok ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Műanyag kötés
Oldalszám:	231 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-230-335-0
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér ábrával illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A tej és a tejtermékek összetétele
A fontosabb tejek összetétele (tehéntej, juhtej, kecsketej, bivalytej, anyatej)	9
A tej alkotórészei	14
A tej biológiai hatású anyagai (vitaminok, enzimek)	21
A tejtermékek összetétele	23
A tej és a tejalkotórészek fizikai tulajdonságai
Fajsúlytáblázatok	33
A tej, a tejtermékek és a tejalkotórészek egyéb fizikai tulajdonságai	43
A tej és a tejtermékek kémiai tulajdonságai
Savfok és pH-érték	53
Savfok - pH-érték összefüggések	54
A tej pufferolóképessége	57
A tej és a tejtermékek táplálóértéke
Táplálóanyag- és kalóriatartalom	63
Szag- és ízanyagok	68
Mikroorgazmusok
A tejben és a tejteermékekben előforduló mikroorganizmusok	73
A mikroorganizmusok szerepe, viselkedése és felhasználása (kultúrák)	78
A tej és a tejtermékek minőségi előírásai
Tejipari segéd- és csomagolóanyagok, szerkezeti anyagok
A termékekbe bekerülő segédanyagok (technológiai segédanyagok)	97
A termékekbe nem kerülő segédanyagok (tisztító-, fertőtlenítőszerek, csomagolószerek és csomagolóeszközök és egyéb segédanyagok)	105
Gyártástechnológiai táblázatok
Tejtermelés, elsődleges tejkezelés a tejtermelő gazdaságokban és a tejgyűjtő hálózatban	125
Általános tejkezelés (hőkezelés, hűtés, fölözés)	134
A fogyasztói tej és a friss fogyasztású tejtermékek	145
Vajgyártás	148
Sajt- és túrógyártás	160
Egyéb tejtermékek gyártása	182
Hűtési, energiaszükségleti és egyéb technológiai és műszaki adatok
A tej és tejtermékek hűtése, tárolása	187
Tejipari hűtési műszaki táblázatok	192
Tejipari víz- és energiaszükséglet	200
Csővezetékek és szivattyúk	213
Tárgymutató	219-231

Témakörök

Dr. Balatoni Mihály

Dr. Balatoni Mihály műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Balatoni Mihály könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem