Teréz néni receptjei

Sváb magyar konyha minden étele

Szerző

Teréz néni

Szerkesztő

Urr Géza

'Teréz néni: Teréz néni receptjei ' összes példány

Kiadó:	Betűmetsző Könyvkereskedés Kft.
Kiadás helye:
Kiadás éve:	2007
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	192 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	978-963-238-031-5

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Teréz néni nászajándékként hagyta saját kezűleg írt receptjeit Stefikére. Húsz fejezetben precízen összeszedve a korabeli - 1932-es évekről van szó - sváb-magyar konyha szinte minden ételét: a levesektől a krémekig. Sőt kicsit többet is ennél, hiszen például a húsokról, a tortákról szóló részekben nemzetközi kitekintés is van pár jó recept erejéig. Az érthetőség kedvéért mai helyesírás szerint írtuk át a szöveget.

Tartalom

Levesek
Marhahúsleves	6
Tyúkhúsleves	6
Bouillon	7
Raguleves	7
Barna leves	7
Gulyásleves	7
Erőleves lábadozó betegeknek	8
Nyákleves	8
Fogolypüréleves	8
Karfiolos csirkebecsinált	8
Karalábés csirkebecsinált	9
Borjúbecsinált	9
Tárkonyos báránybecsinált	9
Zöldborsós csirkebecsinált	9
Citromos csirkebecsinált	10
Paradicsomos csirke	10
Pirított reszelt leves	10
Paradicsomleves	10
Gombaleves	11
Zöldborsóleves	11
Burgonyapüré-leves	11
Sárgaborsóleves	12
Spárgaleves	12
Burgonyaleves	12
Karfiolleves	12
Karalábéleves	13
Káposztaleves	13
Kaszásleves	13
Sóskaleves	13
Bableves	14
Babpüréleves	14
Rántott leves	14
Árpaleves	14
Zöldbableves	15
Májrizsleves	15
Sampinyongomba-leves	15
Rákleves	15
Zöldségleves	16
Rizsleves	16
Hideg levesek
Erdeiszamóca-leves	16
Ananászleves	16
Őszibarackleves	17
Sörleves	17
Borleves	17
Levesbevalók
Daragaluska	20
Májgaluska	20
Burgonyagombóc	20
Préz ligombóc	21
Zsemlyegombóc	21
Laskagombóc	21
Rizsgombóc	21
Velőkocka	21
Májkocka	22
Libamájkockák	22
Konzumé húslevesbe	22
Húsfánkok	22
Gyűszátészta	23
Tüdőrétes	23
Csurgatott tészta	23
Gyúrt tészták	23
Reszelt tészta	24
Palacsinta húslevesbe	24
Apró gersli	24
Rizs, levesbe	24
Dara húslevesbe	24
Mártások
Paradicsommártás	26
Tárkonymártás	25
Kapormártás	26
Szardellamártás	26
Hagymamártás	26
Kaprimártás	27
Sóskamártás	27
Zsemlyemártás	27
Hideg tormamártás	27
Tormamártás	28
Uborkamártás	28
Birsalmamártás	28
Vörösrépamártás	28
Zellermártás	28
Citrommártás	29
Almamártás	29
Meggymártás	29
Köszmétemártás	29
Ribizlimártás	29
Fokhagymamártás	30
Petrezselyemmártás	30
Előételek
Palacsinta pörkölttel	32
Túrós gombóc sonkával töltve	32
Besamelgaluska	32
Polenta	33
Velős omlett	33
Sonkás omlett	33
Gombás omlett	33
Sajtos omlett	34
Tojásomlett	34
Tojáslepény	34
Sonkás makaróni	34
Sajtos makaróni	35
Kucsmagomba töltve	35
Párizsi desszert	35
Kápusnyáki	35
Vicik-vacak	35
Tojás pongyolában	36
Parmezánpuding	36
Gombás puding	36
Fekete gyökér spárga módra	37
Fekete gyökér kirántva	37
Karfiol	37
Töltött tök	37
Tök franciásan	38
Zöldbab spárga módon	38
Töltött gomba	38
Töltött kel	38
Töltött paradicsom	39
Töltött karalábé	39
Töltött tojás	39
Rakott burgonya	40
Bimbós kel	40
Burgonyafánk sonkával töltve	40
Sonkás palacsinta kirántva	40
Káposztás palacsinta	41
Sonkás krokett	41
Gombás krokett	41
Húsos lepény	41
Húsos krokett	42
Spenótfelfújt	42
Palacsinta spenóttal	42
Velőhasé	42
Rizottó parmezánnal	43
Csiberagu	43
Borjúmájpástétom	43
Nyúlpástétom	43
Libamájpástétom	44
Aszpik készítése	44
Libamáj aszpikban	44
Csirke aszpikban	45
Kappan aszpikban	45
Malac aszpikban	45
Halak
Kecsege franciásan	48
Pisztráng majonézzel	48
Balatoni fogas vajjal	48
Pisztráng vajjal	48
Halpörkölt	48
Tisza vidéki halász lé	49
Sült paprikás hal	49
Rántott hal	49
Szalonnával tűzdelt harcsa	49
Halpaprikás	50
Szalonnás csuka	50
Süllő oroszosan	50
Csuka sütve	51
Tok aszpikban	51
Forrázott kecsege	51
Rák főve	51
Békacomb kirántva	52
Compó borral	52
Pácolt ponty	52
Hering magyarosan	52
Harcsa káposztával	52
Rác pörkölt	53
Főzelékek
Erdélyi töltött káposzta	56
Töltött káposzta másképpen	56
Disznótoros káposzta	56
Kolozsvári káposzta	56
Paradicsomos káposzta	57
Kapros káposzta	57
Édes káposzta	57
Kelkáposzta	57
Tökfőzelék	58
Tök másképpen	58
Tök paradicsommal	58
Zöldbabfőzelék	58
Sóskafőzelék	58
Cukorborsó-főzelék	59
Sárgarépa-főzelék	59
Paradicsomos burgonya	59
Petrezselymes burgonya	60
Savanyú burgonya	60
Burgonyapüré	60
Töltött paprika	60
Spenótfőzelék	61
Karalábéfőzelék	61
Cukorborsópüré	61
Babfőzelék	61
Babpüré	62
Sárgaborsó-főzelék	62
Lencsefőzelék	62
Lencsepüré	62
Saláták
Fejes saláta	64
Fejes saláta másképpen	64
Forrázott saláta	64
Burgonyasaláta	64
Mustáros burgonya	64
Uborkasaláta	65
Vöröskáposzta-saláta	65
Dinsztelt vörös káposzta	65
Franciasaláta	65
Reteksaláta	66
Karfiolsaláta	66
Zöldbabsaláta	66
Vörösrépa-saláta	66
Paprikasaláta	66
Köretek
Zsírban sült burgonya	68
Srófolt burgonya	68
Resztelt burgonya	68
Vajas burgonya	68
Sült burgonya törve	68
Dödölle	69
Burgonyakiflik	69
Burgonyatekercs	69
Töltött sárgarépa	69
Burgonyagombóc	70
Dinsztelt sárgarépa	70
Dinsztelt karalábé	70
Cukorborsó	70
Kirántott karfiol	70
Pirított dara	71
Dinsztelt rizs	71
Makaróni	71
Tarhonya	71
Galuska	71
Pecsenyék
Vesepecsenye angolosan	74
Kirántott vesepecsenye	74
Vesepecsenye vadasan	74
Bifsztek	75
Filé	75
Wellington -sült	75
Töltött vesepecsenye	75
Vadászszelet	76
Vagdalt bélszín	76
Lében sült	76
Roastbeef	76
Stefánia-sült	77
Frissen sült rostélyos	77
Esterházy-rostélyos	77
Serpenyőrostélyos	78
Gombás rostélyos	78
Töltött rostélyos	78
Töltött felsál	78
Felsálszelet	79
Zsiványpecsenye	79
Pácolt marhanyelv	79
Rántott marhanyelv	79
A borjúhúsokról
Töltött borjúszegy	82
Fényezett borjúszegy	82
Borjúvesés	82
Vagdalt borjúhús egyben	82
Borjúcomb	83
Stefánia-sült borjúcombbal	83
Borjútekercs	83
Vagdalt borjúszelet	83
Párizsi szelet	83
Bécsi szelet	84
Natúrszelet	84
Paprikás szelet	84
Gombás szelet	84
Dinsztelt borjúhús rizzsel	84
Borjúpörkölt	85
Borjúfej kocsonyában	85
Kirántott borjúvelő	85
Borjúvelő tojással	85
Sertéshúsok
Bőrös sertéskaraj	88
Kirántott sertéskaraj	88
Sertéskaraj egyben sütve	88
Malacpecsenye	88
Szűzsült	89
Labdapecsenye	89
Sertésfej tormával	89
Vese velővel	89
Malacpörkölt	90
Sertéskocsonya	90
Disznósajt	90
Vadhúsok
Vaddisznótekercs	92
Vaddisznópörkölt	92
Vaddisznófilé	92
Szarvasfilé	92
Szarvashús pácolva	93
Szarvasgerinc	93
Őzgerinc	93
Őzfilé	93
Őzpörkölt	94
Nyúlgerinc	94
Vagdalt pecsenye nyúlból	94
Nyúlpörkölt	94
Fácánsült	94
Fogolysült	95
Galamb fogoly módon	95
Szalonka belestül	95
Fenyőmadár sütve	95
Császármadár sülve	96
Fürj sütve	96
Szárnyasok
Pulykasült	98
Pulykacisbe kirántva	98
Pulykavagdalt	98
Pulykapörkölt	98
Sült csirke	99
Pulykamell kirántva	99
Rántott csirke	99
Paprikás csirke	99
Pörkölt csirke	99
Citromos csirke	100
Töltött csirke	100
Dinsztelt csirke	100
Csirkefasírt csonton	100
Kacsasült	101
Kacsapörkölt	101
Rizses kacsa	101
Libasült	101
Vagdalt libamell csonton	102
Kappansült	102
Kappan szardellával	102
Stíriai kappan rizzsel	102
Töltött galamb	102
Torták
Ananásztorta	104
Krémje	104
Rencétorta	104
Krémje	104
Rencétorta másképpen	105
Gesztenyetorta	105
Töltelékje	105
Dobostorta	105
Krémje	106
Szmetannatorta	106
Csokoládétorta	106
Csokoládétorta	106
Csokoládétorta tejszínnel	106
Diótorta	107
Mogyorótorta	107
Krémje	107
Mandulatorta	107
Morzsatorta	108
Burgonyatorta	108
Piskótatorta puncslébe áztatva	108
Puncstorta	108
Piskótatorta kávékrémmel töltve	109
Krémje	109
Gesztenyetorta	109
Jó torta	109
Töltelékje	110
Kávékrémtorta	110
Krémje	110
Orosz torta	110
Panamatorta	111
Krémje	111
Mokkatorta	111
Töltelékje	111
Linzertorta	111
Istvánka-torta	112
Makarónitorta	112
Gyümölcstorta	112
Szőlőtorta	112
Olcsó linzertorta	113
Narancstorta	113
Piskótatorta	113
Ruglertorta	113
Mogyorótorta	114
Babtorta	114
Don Juan-torta	114
Krémje	114
Diókrémtorta	115
Krémje	115
Évi-torta	115
Spanyol széltorta	115
Datolyatorta	116
Bébitorta	116
Tortákra való jegek
Csokoládéjég	118
Citromjég	118
Kávéjég	118
Narancsjég	118
Maraschinojég	119
Rumjég	119
Zöld jég	119
Sütemények
Mandulás lepény	122
Töltelékje	122
Csokoládékenyér	122
Élesztős vajastészta	122
Gesztenyés kiflik	123
Mézescsók	123
Ischli fánk	123
Karamellsütemény	123
Diós kifli	124
Esterházy-szeletek	124
Töltelékje	124
Diós lepény	124
Csokoládégolyók	125
Vaníliás koszorúk	125
Töltött csokoládésütemény	125
Datolyasütemény	126
Ánizshajtás	126
Ánizskenyér	126
Spanyol szélsütemény	126
Őzderék	127
Kétszersült	127
Püspökkenyér	127
Diós tekercs	127
Zsúrpogácsa	128
Török lepény I.	128
Linzertészta	128
Töltött csokoládésütemény	128
Mandulás táska	129
Meggylepény	129
Szilvás lepény	129
Sárgabaracklepény	129
Angol csók	130
Gazfickó	130
Borzaskata	130
Darázsfészek	130
Mézeskalács	131
Orosz teakiflik	131
Linzerkarikák	131
Caruso-szelet	131
Mandulakenyér	132
Fahéjas kártya	132
Diós csók	132
Püspökkenyér II.	132
Vajaskifli	132
Olcsó linzertészta	133
Mézesbáb	133
Omlós szívecskék	133
Diós kocka	133
Vert perec	134
Gyümölcskenyér	134
Gyümölcskenyér másképpen	134
Pozsonyi patkó	135
Ruglerszeletek	135
Garibaldi-csók	135
Angol sütemény	136
Hólabda	136
Meggylepény	136
Gyümölcsfánk	136
Cukorkifli	137
Marienbadi omlett	137
Csokoládécsók	137
Képviselőfánk	137
Mogyorós linzer	138
Gesztenyés kifli	138
Fenyőfatörzs (karácsonyi tészta)	138
Diókrémszeletek	139
Omlós aprósütemények	139
Diós szelence	139
Csokoládécsók	140
Megyorócsók	140
Habtekercs	140
Krémes lepény	140
Vaníliakrém	141
Habkosárka	141
Vajaspogácsa sonkával töltve	141
Sonkás kifli	141
Tepertős pogácsa kelt tésztából	142
Tepertős pogácsa kelt tésztából	142
Tepertős pogácsa másképp	142
Indiánerfánk	142
Puncsminyon	142
Csokoládéminyon	143
Keksz	143
Császármozsa	143
Daramorzsa	144
Élesztős tészták
Farsangi fánk	146
Töltött fánk	146
Tejfelfánk	146
Tolófánk	146
Forgácsfánk	147
Egyszerű kalács	147
Tejes kenyér	147
Olasz kalács	147
Piskótakuglóf	148
Finom kuglóf	148
Csokoládés kuglóf	148
Egyszerű kuglóf	149
Szendvicsvekni	149
Aranygaluska	149
Tarkedli	150
Rántott egér	150
Máglyarakás	150
Túrós lepény	150
Gyúrt tészták
Burgonyametélt	152
Töltött metélt	152
Ízes derelye	152
Túrós derelye	152
Darametélt (grízes)	153
Diós metélt	153
Sajtos metélt	153
Túrós metélt	153
Majoránnás metélt	153
Paradicsomos metélt	154
Csokoládés metélt	154
Káposztás kocka	154
Sonkás kocka	154
Juhtúrós tészta	155
Túrós csusza	155
Sonkás palacsinta	155
Diós laska	155
Túrós palacsin ta	156
Palacsinta citrommal	156
Káposztás palacsinta	156
Palacsinta almával	156
Palacsinta káposztával sütve	157
Almás rétes	157
Mandulás rétes	157
Burgonyarétes	157
Túrós rétes	158
Mákos rétes	158
Meggyrétes	158
Cseresznyerétes	158
Túrós gombóc	158
Szilvás gombóc	159
Szilvás gombóc másképpen	159
Zsemlyegombóc	159
Burgonyagombóc	159
Felfújtak
Mogyorófelfújt	162
Kávéfelfújt	162
Narancsfelfújt	162
Darafelfújt	163
Lisztfelfújt	163
Csokoládé felfújt	163
Diófelfújt	163
Mandulafelfújt	164
Terézia-koch	164
Karamellfelfújt	164
Ananászfelfújt	164
Valódi orosz gyümölcsfelfújt	165
Rizsfelfújt	165
Omlett mandulával	165
Omlett mogyoróval	166
Omlett vaníliával	166
Barackhabkása	166
Almahabkása	166
Karamellhabkása	167
Szamócahabkása	167
Ribizlihabkása	167
Hideg darafelfújt	167
Hideg rizsfelfújt	168
Diplomatapuding	168
Hideg rizs ananásszal	168
Jeges kávé	169
Krémek
Vaníliakrém	172
Kávékrém	172
Ananászkrém	172
Gyümölcskrém	172
Eperkrém	173
Barackkrém	173
Gesztenyekrém	173
Új receptek
Finom diós-mákos-patkó (omlós tészta)	176
Finom keksz	176
Karamellkeksz	176
Kakaós lepény (igen jó)	176
Szilvalekváros tészta	177
Csokoládés-mazsolás pite	177
Nagyon finom vajastészta és sós rudacska	177
Almás vagy meggyes pite	177
Női szeszély	177
Tartalom	179