Tésztaöntetek

Előszó

A tészta helyes főzése
Ha a tészta túl kemény, vagy éppenséggel szétfőtt, akkor már semmilyen drágán elkészített mártás sem mentheti meg. Tehát fordítsunk kellő figyelmet a tésztára, és főzzük olyan keménységűre mint Olaszországban, azaz „al dente" - vagyis fogkeményre. Ahhoz, hogy garantáltan jól sikerüljön tésztánk, a következő ötleteket vegyük figyelembe:
• 100-125 g tésztához (ez elegendő egy adaghoz) legalább 1 liter vizet forraljunk fel.
• Mivel a sótlan víz gyorsabban felforr, ajánlatos akkor megsózni a vizet, mikor már forr.
• Nagy, magas lábast használjunk, hogy a tésztának legyen helye fövés közben, és ne ragadjon össze.
• Nem szükséges (olíva)olajat tenni a főzővízbe, ez csupán ízlés dolga. A tészta összeragadása ellen a kevergetés is megteszi.
• A tésztát a forrásban lévő vízbe tegyük. A hosszú tésztát állítsuk a vízbe, és csúsztassuk bele.
• Forraljuk a tésztát nyitott edényben és ne felejtsük el időnként megkeverni. A főzési idő vége felé egyszer-egyszer halásszunk ki egy tésztadarabot és kóstoljuk meg. Legyen zsenge, ám legyen egy kis ellenállása. Mivel a főzési idő a tészták nagysága
és vastagsága szerint erősen változik, alapvetően vegyük figyelembe a csomagoláson található főzési időt. A saját készítésű és friss tésztánál sokkal rövidebb a főzési idő, mint a száraztésztánál.
• Ha megfőtt a tészta, szűrjük le. Utána rögtön keverjük össze a mártással egy előmelegített tálban, hogy ne ragadjon össze.
• A tésztát nem kell teljesen lecsöpögtetni. Sok receptben különben is felhasználják a főzővíz egy részét, és a nedves tészta könnyebben felveszi a mártást. Vissza