Fakanál - 101 sertéshúsétel receptje

Előszó

Köztudott, hogy a magyar konyhaművészet egyik legkedveltebb nyersanyaga a sertéshús. Ezért is tartjuk a Fakanál sorozat jelen füzetét úttörő vállalkozásnak, mert tudomásunk szerint ezidáig nem jelent meg csak sertéshúsokból készült ételeket bemutató füzet. Igyekszünk kevésbé ismert receptekkel az olvasó figyelmét, érdeklődését - étvágyát felkelteni s megmutatni, hogy milyen változatosan készíthető el a sertéshús.
Talán kevesen gondolnak arra, hogy a sertéshúsból készülő ételek ízeit a főzési technológia és a fűszerezés mellett meghatározza a vágóállat életkora, neme, tápláltsága, valamint a vágás óta eltelt idő. Ugyancsak befolyásolja ételeink ízét a húsrészek ésszerű felhasználása is.
A fentieknek látszik ellentmondani, hogy a receptek rendszerbe foglalásánál a hagyományostól eltérő elveket alkalmaztunk, mert amikor a hússzeletekről beszélünk, akkor mi egyformán értjük alatta a comb részeiből vagy a karajból készített szeleteket. Ugyancsak tesszük ezt az úgynevezett apróhúsokkal is, mivel abból az egyszerű, de sokszor előforduló háziasszonyi - vagy háziférfiúi - tételből indultunk ki, hogy nem mindig áll rendelkezésünkre a megfelelő húsrész. Ilyenkor is nyugodtan álljunk neki és készítsük el a füzet kiválasztott ételeit a meglévő húsból.
Néhány egyéb sütési-készítési tanács:
- a zsírjára sült húst saját zsírjával mindig öntözzük meg,
- húst sütés közben mindig forgassuk meg,
- lehetőleg ne szúrjuk meg sütés közben a húst,
- megfelelő hőfokú zsiradékban vagy sütőben végezzük a sütést,
- a párolást mindig rövid lében, fedő alatt végezzük.
A recepteket általában 4 személyre számítottuk, de sok esetben az egyéni változtatásokra, a család igényének megfelelő mennyiségekre is gondoltunk - ezért nem közöltünk részletes adagokat. Vissza