A kosaram
0
MÉG
4000 Ft
a kedvezményes
házhoz szállításig

Ételek vadon termő gombákból és erdei gyümölcsökből

Szerző
Grafikus
Lektor

Kiadó: Népszava Lap- és Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 299 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar 
Méret: 20 cm x 15 cm
ISBN: 963-322-052-1
Megjegyzés: Színes fotókkal és fekete-fehér illusztrációkkal.

Fülszöveg

A múlt században lejátszódott ipari forradalom megváltoztatta az emberek táplálkozását. A természetes élelmianyagokat felváltották az ipari technológia során finomított, kevés rágást igénylő élelmiszerek. Táplálkozásunk ennek következtében egyhangúbbá, ízekben szegényebbé vált.
Ezeket az eltorzulásokat igyekszik a tudományos-technikai forradalom korában Tolnai Kálmán legújabb könyvében egyengetni. Az erdőt járó, természetet szerető vadász szemével látja meg a táplálkozásunkat színesítő erdei gombákat, gyümölcsöket és más erdei növényeket.
A szerző széles gasztronómiai ismereteket nyújtó könyvében a gombaételek elkészítésének tárházát adja, hogy azután a könyv második részében fantáziája bőségével ismertesse az erdei gyümölcsökből készült ételvariációk sokaságát.

Tartalom

Előszó5
Vadon termő gombák9
Az étkezésre alkalmas erdei gombák felismerése, gyűjtése és hasznosítása11
Lila perszke12
Fenyőpereszke12
Kékhátú galambgomba13
Dióízű galambgomba13
Ízletes nagy galambgomba13
Szürke tölcsérgomba14
Trombitagomba14
Vörösbarna fülőke15
Gyapjas tintagomba15
Sárga gerebengomba15
Barna gyűrűstinóru16
Fenyőtinóru16
Sárga korallgomba17
Nyári szarvasgomba17
Csengettyűgomba17
Ízletes tőkegomba18
Erdőszéli csiperke18
Kerti csiperke19
Tarlógomba19
Tavaszi tőkegomba20
Vargánya20
Királyvargánya21
Kucsmagomba21
Császárgomba22
Nagy őzlábgomba22
Gyűrűs tölcsérgomba23
Sárga rókagomba23
Májusi pereszke24
Mezei szegfűgomba25
Édesnyelű tinóru25
Késői laskagomba26
Rózsás korallgomba26
Bimbós pöffeteg27
Ördögszerkégomba27
Téli fülőke28
Keserűgomba28
A gombák tápanyag-összetétele29
A gombák fehérjéi29
A gombák és a zsírok30
A gombák szénhidrátjai30
A gombák vitaminjai31
A gombák ásványi anyagai32
A gomba, mint népélelmezési anyag35
Mi az oka, hogy az ehető gomba kilenctized részét hagyjuk kárba veszni36
Az ehető és mérgező gombák megkülönböztetése37
Téves nézetek a mérgező gombákról387
Mi a teendő akkor, ha mégis bekerül a mérgező gomba az ételbe?39
Mit kell tenni a gombamérgezés megelőzése érdekében?39
Gombaételekhez használt fűszerfélék és élelmiszerek41
Paprika, bors és egyéb fűszerek40
Zöldségfélék, gyökérnövények44
a gabonafélékből nyert élelmiszerek47
Étkezési búzacsíra48
Étkezési búzakorpa48
Extrudált szója49
A bugonya50
A hüvelyesek50
A tojás51
A tej és a tejkészítmények51
Az élelmiszerek tápértéke52
A gomba beszerzése és konyhai előkészítése63
A gomba tárolása63
A gomba tisztítása64
A gomba osztályozása és darabolása64
A gomba tartósítása házilag65
A gomba szárítása65
A gomba nedves tartósítása66
A nedves és sós tartósítási eljárások66
Erdei gombák sós tartósítása67
Gomba köménymagos tartósítása67
Gomba tartósítása zsírban67
Gomba olajos tartósítása68
Gomba tartósítása hagymával zsírban68
A gomba rövid időre történő tartósítása68
Gombaéletek készítése69
Gomba felhasználásával készült ételek70
Levesek, raguk70
Gombaleves áttörve70
Gombaleves70
Gombás velőleves71
Erdeigomba-leves71
Kucsmagombaleves71
Gombabecsinált I.72
Gombabecsinált II.72
Gombás sertésragu72
Gombaragu73
Mártások73
Barna gombamártás73
Fehér gombamártás73
Gombakrém74
Gombakrémmártás74
Gombamártás I.74
Gombamártás II.75
Gombamártás III.75
Gombamártás IV.75
Gombával készült tojásételek76
Gombás omlett76
Gombás rántott tojás76
Gombás rántotta76
Gomba tojással I.77
Gomba tojással II.77
Gomba tojással III.77
Gombával töltött tojás77
Gombás tejfölös tojás78
Kucsmagomba tükörtojással78
Tejfeles gomba tükörtojással78
Tojással töltött gomba79
Gombával készült halételek79
Csiperkegombás süllő79
Gombás fogas vagy süllő79
Gombás főtt ponty80
Gombás töltött angolna80
Békacomb gombával80
Gombával készült vadételek81
Gombás fácánsült81
Gombás nyúl81
Szarvasgerinc gombáva82
Szarvasgerinc kucsmagombával82
Szavasszelet gombával83
Szarvas-vesepecsenye gombával83
Gombás tokány vaddisznóból83
Vaddisznókaraj gombával84
Vaddisznószeletek gombával84
Vaddisznószeletek kucsmagombával85
Vaddisznóleves gombával85
Gombaételek86
Aszpikos gomba86
Bundában sült gomba86
Csiperkegomba Orly módra86
Erdeigomba-puding87
Erdei gomba portugál módra87
ERdeigomba-ropogós87
Erdei gomba székely módra88
Fasírozott vargánya88
Fehér boros gombasaláta88
Gombás burgonya89
Gombakotlett89
Gombapaprikás89
Gombapörkölt90
Gombapörkölt lecsósan90
Gomba burgonyával90
Gombás kenyérkocka91
Gomba rántva91
Gombás rétes91
Gombás rizs I.92
Gombás rizs II.92
Gombás rolás92
Gomba vadasan93
Gombás palacsinta93
Gombás rakott palacsinta93
Gombával töltött paradicsom94
Gombás meleg szendvics94
Gombasaláta I.94
Gombasaláta II.95
Gombasaláta majonézzel95
Gombasaláta vargányából96
Kenyérszeletek korallgombával96
Kenyérszeletek Kucsmagombával96
Rántott sampinyongomba-szeletek96
Kucsmagombástáska97
Parázson sült sampinyongomba97
Pirított kucsmagomba97
Román töltött gomba98
Sampinyongomba citromosan98
Sült vargányagomba tejfölös mártással98
Szerb rizses gomba99
Tejfölös vargányagomba99
Töltött kucsmagomba I.99
Töltött kucsmagomba II.100
Töltött sampinyongomba I.100
Töltött sampinyongomba II.101
Töltött vargánya I.101
Töltött vargánya II.102
Sampinyongomba szalonnásan102
Vargányás kocka102
Vargányagomba-szeletek rántva103
Gombás húsételek103
Gombás csirke I.103
Gombás csirke II.103
Gombás pirított csirke104
Gombás libamájpuding104
Gombás rizzsel töltött liba105
Gombás pulykasült105
Gombával töltött galambpecsenye106
Párlolt galamb gombával106
Libamájkrémmel töltött gomba107
Borjúborda gombakrémmel107
Borjúborda vadász módra107
Gombás borjúcsülök108
Gimbás borjúgoborda szalonnával108
Gombás borjúszeletek108
Gombás rizzsel töltött borjúszegy109
Gombával töltött borjúborda109
Gombával készült frissen sült bélszínszeletek110
Bélszínszelet kisherceg módra110
Bélszínszelet Langtry módra110
Bélszínszelet Maison D'or módra111
Bélszínszelet Napóleon módra111
Bélszínszelet Rossini módra111
Gombás marhatokány I.111
Gombás marhatokány II.112
Gombás ököruszály112
Gombás felsálszelet113
Gombás rántott hús113
Gombás rostélyos I.114
Gombás rostélyos II.114
Sertésborda sampinyongombával115
Gombás sertésnyelv115
Gombás szalonnás sertésborda115
Gombás szűzpecsenye vörös borral116
Gombás tokány116
Gombás töltött karaj117
Gombával töltött rostélyos117
Gombával töltött sonka118
Gombás vesevelő118
Gombás báránypaprikás118
Gombás báránygerinc sütve119
Gombás bárány eleje119
Mártások gombás ételekhez120
Majonéz120
Tartármátrás121
Remuládmártás121
Barnamártás (spanyol)121
Madeiramártás122
Burgundimártás122
Róbert-mártás122
Tormamártás tejföllel122
Tormamártás ecettel123
Sóskamártás123
Ribiszkemártás123
Paradicsommártás124
Céklamártás124
Zsemlemártás124
Kapormártás124
Hagymamártás125
Olasz mártás125
Levesbetétek126
Vajasgaluska126
Tojáshabgaluska126
Gyúrt levestészta126
Lúdgégenyak-tészta126
Grízgaluska127
Vadmájgombóc127
Vaddisznóvelős gombóc127
Szarvasvelős gombóc128
Köretek, saláták128
Burgonyagombóc128
Galuska128
Francia körítés129
Hasábburgonya129
Burgonyapüré130
Szalmaburgonya130
Franciasaláta készítése130
Pirított tarhonya131
Zöldbab vajjal131
Zöldborsó vajjal131
Lecsó131
Lencsefőzelék132
Kelkáposzta-főzelék132
Paradicsomos káposzta133
Párolt káposzta133
Párolt rizs133
Sárgaborsópüré134
Zsemlegombóc134
Vadmájgombóc135
vaddisznósonka-gombóc135
Vaddisznótüdő-gombóc135
Vaddisznótüdő-táska136
Burgonyasaláta136
Fejes saláta136
Uborkasaláta137
Céklasaláta137
Paprikasaláta137
Paradicsomsaláta137
Vegyes saláta138
Ecetes torma138
Édes és sós tészták138
Palacsintatészta138
Sonkás palacsinta139
Vadvelős palacsinta139
Túrós palacsina139
Rákkal töltött palacsinta140
Hússal töltött palacsinta140
Fácánhússal töltött palacsinta140
Vajaspogácsa141
Tepertős pogácsa141
Zsíros pogácsa142
Rétestészta készítése142
Csseresznyés rétes142
Túrós rétes143
Káposztás rétes 143
Gombás rétes I.143
Gombás rétes II.144
Farsangi fánk 144
Forgácsfánk145
Burgonyalángos145
Borsos lángos145
Lángos kolozsváriasan146
Lángos virslivel146
Csuszatészta készítése146
Túrós csusza147
Káposztás csusza147
Vadon termő gyümölcsök és növények149
Vadon termő gyümölcsök és növények felhasználása151
A vadon termő gyümölcsök tartósítása154
Erdei gyümölcsök tartósítása cukor nélkül155
Befőtt készítése155
Gyümölcsbefőzés rum hozzáadásával156
Cukor nélküli gyümölcslé156
Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsből156
Erdei gyümölcsök és elkészítésük156
Vadalma156
Vadalmaszörp157
Fekete áfonya157
Áfonyaleves158
Áfonya nyersen158
Áfonya üdítő ital159
Áfonyabefőtt készítése159
Citromos ízű áfonyabefőtt159
Áfonyabefőtt rummal160
Áfonya saját levében160
Áfonyaszörp I.160
Áfonyaszörp II.160
Áfonyadzsem I.161
Áfonyadzsem II.161
Áfonyakocsonya161
Rumos áfonyakocsonya161
Áfonyaíz162
Áfonyalekvár oroszosan162
Áfonyalekvár rummal162
Áfonya borban162
Áfonyalikőr készítése I.163
Áfonyalikőr készítése II.163
Aszalt áfonya163
Berkenye163
Berkenyekocsonya164
Berkenyeszörp164
Natúr berkenyelé164
Berkenyebefőtt rummal165
Berkenyedzsem165
Berkenyeíz165
Berkenye üdítő ital165
Berkenye nyersen166
Birs, birsalma166
Birsbefőtt166
Birsdzsem167
Birslekvár167
Birs konyakkal és vaníliával167
Fekete bodza167
Bodzalékészítése168
Bodzából készült tumixital168
Bodzakocsonya169
Bodzabefőtt169
Bodzalekvár169
Aszalt fekete bodza169
Aszalt fekete bodzából ksézült tea170
Bodzalikőr170
Csipkebogyó170
Csipkebogyóbefőtt I.171
Csipkebogyóbefőtt II.171
Csipkebogyóíz I.172
Csipkebogyóíz II.172
Csipkebogyólekvár172
Csipkebogyólikőr172
Csipkebogyómártás173
Aszalt csipkebogyó173
Földi eper173
Epersaláta174
Eperleves174
Eperfelfújt174
Eperszörp I.175
Eperszörp II.175
Eperszörp III.175
Eperhűsítő176
Eperbefőtt I.176
Eperbefőtt II.176
Eerdzsem176
Eper cukorban177
Eperíz177
Eper rumban177
Saját levében tartósított erdei eper178
Eperbólé178
Galagonya178
A galagonya tartósítása179
Kökény179
Kökénykocsonya180
Kökénylikőr180
Kökénybefőtt180
Vadkörte181
Vadkörteszörp181
Málna181
Málnaparfé182
Málnadzsem182
Málnalekvár182
Málnaszörp183
Málnaszörp citromosan183
Naspolya183
Naspolya rummal184
Naspolyabefőtt184
Rebarbara184
Rebarbarabefőtt185
Rebarbara cukorban185
Rebarbaraíz185
Rebarbaraíz málnával185
Fekete ribizli186
Ribiszke saját levében186
Ribiszkeszörp186
Ribiszke cukorban186
Ribiszkedzsem187
Ribiszkelekvár187
Som187
Somszörp188
Somlekvár188
Sombefőtt I.188
Sombefőtt II.188
Somkocsonya189
Szamóca189
Szamóca tejszínhabbal189
Szamócás narancssaláta190
Hideg szamócaleves190
Szamócabefőtt190
Szamócadzsem I.191
Szamócadzsem II.191
Szamócakocsonya191
Szamócalekvár192
Szamócabólé192
Szeder192
Szederszörp I.193
Szederszörp II.193
Szederdzsem I.193
Szederdzsem II.193
Szederlekvár I.194
Szederlekvár II.194
Erdei szeder194
Erdei szederlé195
Erdei szederszörp195
Erdei szederbefőtt I.195
Erdei szederbefőtt II.195
Erdei szeder cukorban196
Erdei szederdzsem196
Kocsonya vegyses erdei gyümölcsből196
Erdei szederlekvár197
Erdei szederliőr197
Erdei szederecet készítése197
Dió197
Zöld dió eltevése198
Erdei méz199
Mézes csipkelimonádé199
Mézes almasaláta199
Mézes almaszörp200
Mézes narancssaláta200
Mézes madártej200
Mézes tej201
Mézes narancstej201
Mézescsók201
Mézeskalács202
Mézecet202
Mézmártás202
Mézes csokoládé202
Vadon termő tea- és fűszernövények205
A vadon termő tea- és fűszernövények felhasználása207
Gyógyteák és főzetek elkészítése208
Ták, főzetek készítésére alkalmas vadon termő növények209
Akác209
Hársfafélék210
Búzavirág211
Gyermekláncfű211
Fehér mályva212
Fehér üröm212
Kamilla213
Kankalin213
Katángkóró213
Vadkomló214
Mezei kakukkfű214
Vasfű215
Szakaláb215
Martilapu216
Pemetefű216
Papsajt216
Boróka217
Cickafarkfű218
Apróbojtorján218
Csalán219
Libapimpó219
Ökörfarkkóró219
Zsurló220
Útifű220
Tüdőfű220
Veronikafű221
Vérfű221
Mecsekifű284
Citromfű284
Palástfű284
Szurokfű285
Vadárvácska285
Homoki szalmagyopár286
Pásztortáska286
Tölgyfa286
Tárkony287
Borsikafű287
Bazsalikom288
Kömény288
Angelika289
Kapor289
Ánizs290
Koriander290
Lestyán290
Felhasznált irodalom291

Tolnai Kálmán

Tolnai Kálmán műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Tolnai Kálmán könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem