1.029.839

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

A 100 legjobb kenyérféle

Mindennapi és különleges receptek mindenkinek

Szerző
Szerkesztő

Kiadó: Csengőkert Könyvkiadó Kft.
Kiadás helye: Kistarcsa
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 78 oldal
Sorozatcím: A 100 legjobb
Kötetszám: 27
Nyelv: Magyar  
Méret: 20 cm x 14 cm
ISBN: 978-615-5130-27-4
Megjegyzés: Néhány fekete-fehér fotóval illusztrálva.
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

„Mindennapi kenyerünket add meg nekünk..." - hangzanak fel százmilliók ajakán nap mint nap az ősi ima szavai. Mert a kenyér - élet.
A legtöbb kultúrában ősidőktől fogva különös (sőt vallásos)... Tovább

Előszó

„Mindennapi kenyerünket add meg nekünk..." - hangzanak fel százmilliók ajakán nap mint nap az ősi ima szavai. Mert a kenyér - élet.
A legtöbb kultúrában ősidőktől fogva különös (sőt vallásos) tisztelet övezi a kenyeret.
Valószínű, hogy az őskori emberek eleinte az éretlen, még tejes, édes vadgabona-szemeket kicsipegették a kalászból, és ezzel egészítették ki élelmüket. Az érett gabonaszemek már hosszabban tárolhatók, így ezeket tarisznyába kötve a vadászok magukkal vihették az útra élelemként, a sikeres vadászatig. A gabonaszemeket összerágva fogyasztották. A törzs helyben maradó tagjait (asszonyok, gyerekek, idősek, sérültek) sokszor csak a rágással aprított és a nyál amiláz enzimjével emészthetővé tett gabonakása tartotta életben. A fáradságos és időigényes rágást idővel felváltotta az az egyszerű eljárás, hogy az összetört, szétzúzott gabonaszemeket vízzel keverték, és az így nyert kását némi pihentetés után fogyasztották. Az ősi kenyér szó eredetileg ezt a nyállal vagy vízzel készített kását jelentette. Ebből az ősi kásából született a sör (folyékony kenyér!) is: a rágással vagy vízzel készített, jól megerjedt kásából kesernyés, alkoholtartalmú ital készíthető.
A lapos kövek között lisztté zúzott, morzsolt búzából később már tésztát készítettek, és forró kövekre terítve lepényt sütöttek belőle. (Sok mai természeti nép kenyere is ilyen, és a zsidók kovásztalan kenyere, a macesz vagy pászka szintén csak lisztből és vízből készül, sütéssel.)
Rendkívüli jelentőségű volt az a felfedezés, hogy ha vizes kásához rágott kását vagy többnapos, maradék, megsavanyodott kását (kovász!) adnak, a tészta (a szó eredeti jelentése kása, pép, massza - sőt agyag!) felduzzad (megkel - innen ered a vallásos tisztelet: élet költözik belé, duzzad, növekszik, szaporodik), és ezt megsütve lágy, szivacsos süteményt, mai értelemben vett kenyeret kapnak. Vissza

Tartalom

Előszó 5
A „tudományos" kenyér ....11
Különböző kenyérféleségek tápanyag- és víztartalma .... 13
Édes és sós kenyerek
Angol tejes kenyér.......66
Burgonyás, köménymagos kenyér ... 14
Dán gyümölcskenyér.....41
Fügekenyér............63
Graham kenyér.........16
Hagymás kenyér........61
Hajdina cipócska........56
Húsvéti Katalin-kenyér .... 46
Húsvéti kenyér..........65
Kenyérforrázott .........55
Kissingi kávékenyér......65
Koldusdiák gyümölcskenyér........47
Komiszkenyér ..........21
Kossuth-kenyér mandulával...........45
Kossuth-kenyér .........50
Skót gyümölcskenyér .......48
Mandulakenyér cukorbetegeknek.......62
Mazsolás püspökkenyér ... 48
Norvég diókenyér ...... . 54
Olasz kenyér ...........63
Olívás kenyér...........60
Püspökkenyér birssajttal .. 47
Rajnai tejeskenyér.......19
Szendvicskenyér alaptészta ............14
Tejes kenyér............19
Tiszta rozskenyér........61
Toast.................31
Török kenyér...........20
Zsemlekenyér ..........59
Kétszersültek
Grázi kétszersült.........51
Karlsbadi kétszersült.....20
Kétszersült gyermekeknek.........24
Lenmagos kétszersült .... 24
Passaui kétszersült.......23
Pozsonyi kétszersült......25
Welszi kétszersült........23
Zwieback..............15
Kalácsok
Cseh kalács............25
Fonott foszlós kalács.....22
Húsvéti kalács..........26
Kuglóf................30
Kürtőskalács...........28
Mazsolás stollni.........29
Méteres kalács..........39
Német kuglóf...........46
Orosz húsvéti kalács.....56
Panettone (olasz karácsonyi kenyér) .....59
Svájci fonott kalács......49
Szász stollni .......27
Tejes barches.......60
Péksütemények, ropogtatnivalók
Angol sajtos rudacska ....51
Barna sós pogácsa ......36
Bolgár szultánszelet......29
Borsos koszorúcskák.....41
Briós .................30
Burgonyás, vajas pogácsa .... 33
Debreceni töpörtyűs pogácsa..............35
Hájas pogácsa..........38
Házi keksz.............64
Kifli..................17
Különleges szavarin......21
Muffin ................26
Pogácsa kenyértésztából .... 35
Rámás pogácsa.........38
Rozmaringos zsömle.....62
Sajtos és paprikás rudacskák............40
Sajtos fánk ............42
Sajtos keksz............45
Sajtos pogácsa .........32
Sajtos stangli...........16
Sonkás kifli . ........... 37
Sonkás pogácsa ........33
Sós keksz .............49
Sós kifli és stangli.......18
Sós perec .............66
Sós perec, másképpen ... 17
Sós rudak.............39
Sós szál...............31
Svájci sajtos rudak.......55
Szardellás kifli ..........37
Szavarin...............28
Szegedi töpörtyűs pogácsa......34
Töpörtyűs pogácsa......32
Túrós pogácsa .........36
Útravaló pogácsa........50
Vilmos keksz...........43
Zsíros pogácsa .........34
Kenyér-helyettesítők
Bajor perecek ..........44
Burgonyás pizzatészta .... 54
Cseh fánk .............52
Cseh gombóc..........42
Finn hagymás pirog......40
Finn húshagyókeddi puffancs .............52
Görög tészta ...........53
Holland sajtos-borsos tészta .... 43
Kenyérlángos...........18
Mazuri sajtos tészta ......53
Olasz sajtos fánk........55
Orosz sajtos pirog.......58
Ukrán lángos...........58
Kenyeres kifejezések, szólások.............67
Találós kérdések........69
Benedek Elek: Magyar mese- és mondavilág .... 73
Gergő juhász vendégségben..........75
Békebeli receptek.......76

Toró Elza

Toró Elza műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Toró Elza könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem
konyv