A jó gazdasszony szakácskönyve

Tartalom

Első szakasz. Levesek.
Egyszerű marhahúsleves 9
Éltető leves 9
Erős leves 9
Barna leves 10
Gyors húsleves 10
Tiszta húsleves tojással (Bouillon) 10
Tavaszi leves 10
Királynői leves 10
Szárnyasgombócz levesbe 11
Herczegnöleves 11
Borjú veseleves 11
Spanyolleves (Olla-) Potrida 11
Becsináltleves borjúhúsból 12
Zsemlyemorzsa-galuska levesbe 12
Borjúláb-leves 12
Vagdalékleves 12
Gulyásleves 12
Orosz leves (Raskolnik) 13
Fogolyleves 13
Nyúlleves 13
Lengyelleves (Barszcz) 13
Galambleves 13
Vagdalt pecsenyemaradék-leves 14
Paczalleves 14
Savanyúleves
Szalonnaleves 14
Orjaleves 14
Agyvelő-leves 15
Agy velő-leves más módra 15
Malaczleves 15
Csigaleves 15
Csigaleves más módra 15
Békaleves 15
Rákleves 16
Rákleves rizszsel 16
Morva leves 16
Tarhonyaleves 16
Kenyérleves 16
Franczia leves 17
Teknősbékaleves 17
Paradicsomleves 17
Morzsaleves 17
Gyökérleves 17
Styriai leves (Ritscher) 18
Fehér leves 18
Babaleves 18
Petrezselyemleves 18
Vajgaluska levesbe 18
Zellerleves 18
Zellerleves franczia módra 18
Salátaleves 19
Zöldbableves 19
Kelkáposztaleves 19
Czukorborsóleves 19
Czukorborsóleves más módra 19
Ajókaleves 20
Kelvirágleves 20
Fehér kenyérleves 20
Gesztenyeleves 20
Spárgaleves 20
Sóskaleves 20
Pozdorleves 21
Hagymaleves 21
Fokhagymaleves 21
Czitromleves lengyel módra 21
Urigombaleves 21
Gombaleves 21
Vadászleves 22
Tejfölös leves 22
Hamis teknösbékaleves 22
Korhelyleves 22
Köménymagosleves 22
Gyurmaleves 22
Szárazborsóleves 23
Szárazbableves 23
Disznókörmös bableves 23
Disznóbableves 23
Lencseleves 23
Sárgarépaleves 24
Áttört májleves 24
Burgonyaleves 24
Burgonyaleves paprikásan 24
Habart burgonyaleves 24
Majoránnás burgonyaleves 25
Szegedi halászlé 25
Harcsaleves 25
Halikraleves 25
Rongyosleves 25
Fehér halleves (tengeri halból) 26
Norvéghalászleves(tengeri halból) 26
Tejleves 26
Tejleves más módra 26
Csokoládéleves 26
Czukros zsemlyeszeletek édes leveshez 26
Mandulaleves 27
Borleves 27
Sörleves 27
Szágó vagy tápiókaleves 27
Daraleves 27
Pirított daraleves 27
Daragaluskaleves 27
Daragombóczleves 27
Dararétesleves 28
Sódaras daragombóczleves 28
Árpadaraleves 28
Rizskásaleves 28
Tört rizskásaleves 28
Rizsleves czukorborsóval (Rizi-bizi) 28
Consomméleves 28
Palacsintaleves 29
Császárgaluskaleves 29
Csurgatottleves 29
Consommé koczkaleves 29
Metélt vagy koczkaleves 29
Reszelttésztaleves 29
Gyöngy vagy gyüszűfánkleves 29
Húsvagdalék derelyeleves 30
Húsvagdalék koczkaleves 30
Májasgombóczleves 30
Májasgaluskaleves 30
Lúdmájlepény leveshez 30
Tüdősrétesleves 30
Sódaras gombóczleves 31
Sódaras göngyölékleves 31
Szalonnarétesleves 31
Szalonnagombóczleves 31
Tatárkagödölényleves 31
Kenyérgombóczleves 31
Zsemlyemorzsa-gombóczleves 32
Galuskaleves 32
Burgonyagombóczleves 32
Burgonyagombócz kisülve, levesbe 32
Tojáslepényleves 32
Császárhablepényleves 32
Velős hablepényleves 33
Meggy- v. cseresznyeleves 33
Szilvaleves 33
Levestáblák vagy útravaló leves 33
Betegnek való húsleves (Bouillon 33
Betegnek való galambleves 34
Második szakasz. Előételek.
Tojásétkek.
Főtt tojás 34
Ökörszem 34
Tükörtojás 34
Savanyú tojás 34
Habtojás kisütve 35
Tojásgombócz 35
Bíbicz-v. gyöngytyúktojás 35
Tojássaláta 35
Töltött tojás mustárral 35
Ajókás töltött tojás 36
Töltött tojás franczia módra 36
Töltött tojás 36
Egyszerü töltött tojás 36
Rántotta 36
Úrigomba rántottával 37
Szalonnás rántotta 37
Sódaras rántotta 37
Tojáslepény kaviárral 37
Velős palacsinta 37
Sódaras palacsinta 37
Úrigomba- vagy káposztás palacsinta 38
Halpalacsinta 38
Hideg előétkek:
Osztriga kagylóban 38
Kávíár kosárkákban tálalva 38
Ajókás vaj, hónapos retekkel 39
Szardínia 39
Ajóka máriással 39
Eczetes hering 39
Heringdomb 39
Hering-saláta (orosz módra) 40
Ajókasaláta 40
Tengeri póksaláta, majonézzel 40
Majonéz készítése 40
Halsaláta 40
Olasz saláta 40
Marhahús-saláta 41
Egyszerű marhahússaláta 41
Csigasaláta 41
Tengeri rák majonézzel 41
Lengyelsaláta (Bigus) 41
Eczetezett halmaradék 41
Tengerihal-saláta 42
Kecsegeremoulade mártással 42
Remoulade (angol) mártás 42
Angolna mustármártással 42
Mustármártás hideg halakhoz 42
Süllő majonézzel 43
Süllő ajókamártással 43
Hal kocsonyában 43
Tiszta kocsonya készítése 43
Halkocsonya főzése 44
Hal kagylóban 44
Ajóka kagylóban 44
Étvágyszeletek 44
Rákvaj készítése 45
Bontott zsemlye (Kanapé) 45
Sandwichszeletek 45
Töltött czipó 45
Sonka fölszeldelve 46
Vegyes fölszelt 46
Disznósajt tálalása 46
Szafaládé-kolbász burgonyasalátával 46
Füstölt ökörnyelv tormával 46
Finom kocsonya 46
Egyszerű kocsonya magyarosan 47
Vagdalt disznófej hidegen 47
Malacz kocsonyában 47
Csirke majonézzel 48
Lúd kocsonyában 48
Házi szárnyas kocsonyával 48
Fáczán vagy fogoly hidegen 48
Libamájpástétom 48
Finom lúdmájpástétom 49
Straszburgi lúdmájpástétom 49
Borjúmáj pudding hidegen 49
Nyúlpudding hidegen 49
Borjúvelö kocsonyában 50
Hideg vadhúskolbász 50
Meleg előétkek:
1. Kelvirág vajjal 51
2. Kelvirág köntösben 51
3. Bécsi kelvirágpástétom 51
4. Kelvirág paradicsommal 51
5. Kelvirágpástétom franczia módra 51
6. Kelvirág consommé 52
7. Spárga tejföllel 52
8. Spárga vajjal 52
9. Spárga kirántva 52
10. Articsóka vajjal 52
11. Pozdor vajjal 52
12. Pozdor kirántva 53
13. Spárgatök vajjal 53
14. Főtt kukoricza 53
15. Csizmadia-pástétom 53
16. Burgonya héringgel 53
17. Burgonyapástétom magyarosan 54
18. Franczia burgonyahalom 54
19. Rakott burgonya 54
20. Burgonyapudding sódarral 55
21. Burgonyapudding parmézánsajttal 55
22. Egyszerű burgonyapudding 55
23. Burgonyafánk 55
24. Töltött burgonya 56
25. Töltött burgonya más módon 56
26. Burgonyás szalonnalepény 56
27. Töltött tök 56
28. Töltött kelkáposzta 57
29. Sódaras kelkáposzta 57
30. Töltött paprika 57
31. Szárma, töltött szőlőlevél 57
32. Töltött tojás-gyümölcs 58
33: Töltött zeller 58
34. Töltött hagyma 58
35. Töltött paradicsom 58
36. Töltött kalarábé 59
37. Töltött uborka 59
38. Töltött saláta 59
39. Töltött kucsmagomba 60
40. Töltött úrigomba 60
41. Füzfagomba vagy úrigomba paprikásan 60
42. Úrigombás-zsemlyepástétom 60
43. Olasz metélt 60
44. Szalonnaderelye 61
45. Káposztakolbász 61
46. Kolozsvári káposzta 61
47. Székelygulyás 61
48. Malacz-pörkölt 62
49. Füstölt malacz 62
50. Pilav 62
51. Liba-aprólék rizskásával 62
52. Hús-pástétom 62
53. Húspudding 63
54. Borjúhúspudding 63
55. Nyúlpudding 63
Bihari vetrecze 63
Zaja (szlovén étel) 63
Hústorta 64
Hús-szeletkék 64
Lengyel kenyérkék 64
Kolbászrétes 64
Verébsült 64
Verébpaprikás 65
Gombásrétes 65
Úrigomba tojással 65
Szegény legények 65
Frankfurti kolbászkák tormával, paprikás lében 65
Venecziai kolbászkák 66
Szafaládékolbász sülve, paprikásan 66
Füstölt kolbász tormával, sülve 66
Vadmaradék tojással 66
Olasz makarónihalom 67
Angol jérczehegy 67
Sódaras rizskása-pudding 67
Sódarasrizs sülve 67
Sódaras pudding 67
Sódaras makarónihalom 68
Sódaras pástétom 68
Lúdmáj pástétom 68
Rizspástétom lúdmájjal 68
Makaróni pástétom 69
Velő tojással 69
Borjúvelő kirántva 69
Velőkolbászok körítve 69
Vese velővel 69
Vesepaprikás 70
Borjúkedesz sülve 70
Borjúkedesz kirántva 70
Borjúkedesz párolva vagy savanyúan 70
Velőpudding 70
Borjúvelő párolva 71
Lúdmáj sülve 71
Lúdmáj kirántva 71
Tűzdelt máj tejföllel 71
Lúdmáj úrigombával 71
Borjúmáj pirítva vagy kirántva 72
Sült máj szeletek 72
Borjúsziv sülve 72
Savanyú tüdő 72
Kirántott savanyú tüdő 72
Hamis osztriga 73
Vadhús kagylóban 73
Velő kagylóban 73
Úrigomba kagylóban 73
Vadhús pástétom 74
Habpástétom 74
Csirke rizszsel 74
Rántotta füstölt hallal 74
Norvég halpudding 75
Tengeri halkolbászok 75
Gadócz-gombócz fejes salátával 75
Rántott héring 75
Vagdalt héring 75
Tengeri pók sülve 76
Rák fölve vagy tejföllel 76
Osztriga tejföllel 76
Töltött csiga 76
Csiga-becsinált 77
Csiga tormával 77
Teknősbéka-becsinált 77
Békaczomb-becsinált v. kirántva 77
Harmadik szakasz. Halak.
1. Leforrázott édesvizi hal 79
2. Főtt hal tejföllel 80
3. Főtt hal vajjal és fokhagymával 80
4. Szegedi halpaprikás 80
5. Halpaprikás más módon 80
6. Fogas vajjal 80
7. Fogas tejföllel és káprival 81
8. Fogas ajókával 81
9. Fogas úrigombával 81
10. Rántott hal 81
11. Ponty paprikáslében 81
12. Ponty szerb módra 82
13. Töltött ponty 82
14. Tűzdelt ponty 82
15. Ponty sváb módra 82
16. Ponty cseh módra 83
17. Fehér ponty 83
18. Csuka sülve 83
19. Sült csuka ajókával 83
20. Csuka tejfölös tormával 83
21. Csuka franczia ajókamártással 84
22. Kecsege 84
23. Süllő vajjal v. mustárral 84
24. Süllő Idrántva 84
25. Süllő franczia módra 84
26. Süllő káprival 85
27. Süllő hidegen 85
28. Harcsa tejföllel 85
29. Tűzdelt harcsa 85
30. Harcsa készítése 85
31. Czompó kapormártással 85
32. Angolna sülve 86
33. Angolna vajjal és zsemlyemorzsával 86
34. Pisztráng készítése 86
35. Sült pisztráng franczia módra 86
36. Lazacz készítése 86
37. Tőkehal leizzasztva 87
38. Tőkehal ajókával és tejföllel 87
39. Tőkehal kirántva 87
40. Tőkehal majoránnával 87
41. A tengeri halakról 87
42. Tengeri godóhal 88
43. Dorsgadócz hamburgi módra 89
44. Tengeri nagybárdhal 89
45. Roston sült nagybárdhal 89
46. Nagybárdhal olasz módra 89
47. Apró tengerihal készítése 90
49. Tinnhal 90
50. Friss hering sülve 90
51. Halmaradék fölhasználása 90
52. Zsidópecsenye 90
53. Kemenczében sült hal 91
Halból készült ételek.
Szegedi halászlé 25
Harcsaleves 25
Halikraleves 25
Fehér halleves 26
Norvég halászleves 26
Halpalacsinta 38
Halsaláta 40
Eczetezett halmaradék 41
Tengerihal-saláta 42
Kecsege remoulade mártással 42
Angolna mustármárlássál 42
Süllő majonézzel 43
Süllő ajókamártással 43
Hal kocsonyában 43
Hal kagylóban 44
Rakott burgonya ajókás tőkehallal 54
Rántotta füstölt hallal 74
Norvég halpudding 75
Tengeri halkolbászok 75
Gadócz-gombócz 75
Negyedik szakasz. Mártások.
Hideg mártások.
1. Metélőhagvma-mártás 91
2. Metélőhagyma-mártás tojással 91
3. Tojás-mártás 92
4. Franczia-márlás füvekből 92
5. Mártás tavaszi füvekből 92
6. Fenyőbogyó-mártás 92
7. Kápri-mártás 92
8. Káviár-mártás 92
9. Ajóka-mártás 92
11. Héring-mártás 93
12. Finom mártás hideg pecsenyéliez 93
13. Inyencz-mártás 93
14. Tormás-mártás 93
15. Almás-torma 93
16. Tormás-márt. narancscsal 93
17. Herczeg Cumberlandmártás 94
18. Mustár-mártás 94
19. Mandola-mártás 94
20. Eczetes-mártás 94
21. Egyszerű eczetes-mártás halhoz 94
22. Burgonya-mártás 94
23. Olajos-mártás (Majonéz) 94
24. Franczia majonéz 95
25. Tatár-mártás 95
26. Egyszerű tatár-mártás 95
27. Franczia tatár-mártás 95
Meleg mártások.
1. Úrigomba-mártás 95
2. Csiperkegomba-mártás 95
3. Szarvasgomba-mártás 96
4. Metélőhagyma-mártás 96
5. Kapor-mártás. 96
6. Petrezselyemzöldje-márt. 96
7. Tárkony-mártás 96
8. Sóska-mártás 96
9. Fokhagyma-mártás 97
10. Hagyma-mártás 97
11. Zeller-mártás 97
12. Paradicsom-mártás 97
13. Vörösrépa-mártás 97
14. Sárgarépa-mártás 97
15. Uborka-mártás 97
16. Eczetesuborka-mártás 98
17. Kápri-mártás 98
18. Ajóka-mártás 98
19. Ajókás-mártás tejföllel 98
20. Hering-mártás 98
21. Zsemlye-mártás 98
22. Rák-mártás 98
23. Osztriga-mártás 98
24. Tejfölös mártás 99
25. Meleg mustár-mártás 99
26. Spanyol-mártás 99
27. Franczia-mártás 99
28. Hollandi-mártás 99
27. Lengyel-mártás 100
30. Tejfölös torma 100
31. Zsemlyemorzsás tormamártás 100
32. Narancs mártás (világos) 100
33. Barna narancs-mártás 100
34. Alma-mártás 100
35. Egres-mártás 100
36. Egres-mártás kaporral 101
37. Ribizke-mártás 101
38. Meggy-mártás 101
39. Csipkerózsa-mártás 101
40. Vad-mártás 101
Tésztához való mártások.
1. Besámel 102
2. Vanilliás tejszínhab 102
3. Baraczk-vagy málnahab 102
4. Ribizke-mártás 102
5. Meggy-mártás 102
6. Csokoládé-mártás 102
7. Hab-mártás 102
8. Borhab (Chaudeau) 102
9. Vanillia-mártás 103
10. Mogyoró-mártás 103
Ötödik szakasz. Köritések.
1. Párolt rizs 103
2. Rizotto 103
3. Tarhonya 104
4. Metélt leizzasztva 104
5. Makaróni 104
6. Galuska 104
7. Vizi verebek 104
8. Polenta 104
9. Zsemlyegombócz 105
Tatárka-gyurma 105
Svájczizsemlye-gyurma 105
Köleskása leizzasztva 105
Főtt dara 105
Baka kosztja 106
Pálffy-gömb 106
Burgonyagombócz 106
Kirántott burgonyagombócz 106
Kirántott burgonyagombócz más módra 106
Kapros burgonya 107
Szemilaszszi burgonya 107
Francia burgonyaszeletek 107
Sült burgonyaszeletek 107
Paprikás burgonya 107
Tejfölös burgonya 107
Burgonya gyurma 108
Amerikai burgonya 108
Burgonyaszeletek franczia módra 108
Párolt új burgonya 108
Főtt új burgonya 108
Főtt burgonya tejföllel 108
Pirított burgonya 108
Burgonya-pép 109
Hideg burgonya-pép 109
Burgonya-galuska 109
Sodort burgonyametélt
Ajókás vajjal 109
Zsemlyemorzsás szarvasburgonya 109
Burgonyalepényke 109
Sült burgonyatészta 110
Petrezselymes kenyérke 110
Gombaszeletek 110
Párolt kucsmagomba 110
Rántott hagymaszeletek 110
Párolt tojásgyümölcs 111
Sült paradicsomszeletek 111
Sült kelvirág 111
Sült pozdor 111
Kelkáposzta vajjal 111
Kelkáposzta kisülve 111
Kelhajtások vajjal 111
Retek vajjal és zsemlyemorzsával 112
Apró tengeri vajjal 112
Hamis spárga 112
Hamis árticsóka 112
Viasz- v. spárgabab vajjal 112
Disznó- vagy gesztenyebab vajjal 112
Tejfölös fejessaláta szalonnával 112
Párolt hüvelyes zöldborsó 113
Párolt zöldbab 113
Czukorborsó vajjal 113
Czukorborsó angol módra 113
Párolt uborka 113
Zeller párolva 113
Párolt hónapos retek 113
Párolt sárgarépa 113
Párolt kalarábé 114
Töltött káposztalevél 114
Párolt savanyúkáposzta 114
Párolt vöröskáposzta 114
Szárazborsópép 114
Szárazbab-pép 114
Lencse-pép 114
Gesztenye-pép 115
Paraj-lepény 115
Paraj-pudding 115
Porhanyós pogácsa 115
Burgonya-vajaskoszorú 115
Vajas-tészta 115
Zsemlyeszelet szalonka sárjával 116
Hatodik szakasz. Főzelékek.
1. Töltött káposzta 116
2. Hajdú káposzta 117
3. Savanyú káposzta 117
4. Szalonnás káposzta 117
5. Édes káposzta 117
6. Paradicsomos káposzta 117
7. Bajor káposzta májgombóczczal 117
8. Müncheni borjúmájgombócz 118
9. Vöröskáposzta 118
10. Savanyított fehérrépa 118
11. Fehérrépa 118
12. Tejfölös vörösrépa 119
13. Sárgarépa 119
14. Tejfölös hónaposretek 119
15. Zellerfözelék 119
16. Savanyú tökkáposzta 119
17. Tökkáposzta habarva 119
18. Gyenge kalaráb 120
19. Hüvelyes zöldborsó kalarábéval 120
20. Téli kalarábé 120
21. Hamis kalarábé 120
22. Saláta-főzelék 120
23. Kötött saláta tejföllel 121
24. Kelkáposzta 121
25. Padlutka 121
26. Uborka-főzelék 121
27. Sóska-főzelék 121
28. Kerti paraj 122
29. Czukorborsó 122
30. Zöldbab 122
31. Vegyes v. franczia főzelék 122
32. Paprikás burgonya 122
33. Savanyú burgonya 123
34. Majoránnás, édes burg. 123
35. Paradicsomos burgonya 123
36. Kelhajtások 123
37. Szárazbab 123
38. Szárazborsó 123
39. Lencse savanyúan 124
Hetedik szakasz. Húsfélék.
Marhahús.
1. Főtt marhahús szegélyezve 124
2. Paprikásan párolt marhahús 124
3. Szalonnás sült 124
4. Barna marhahús 125
5. Paradicsomos párolt hús 125
6. Szüreti pecsenye 125
7. Angol marhahús 125
8. Roastbeef 126
9. Szarvasgomba-sült 126
10. Marhahús párisi módra 126
11. Úrigombás vesepecsenye 126
12. Vesepecsenye franczia módra 126
13. Vesepecsenye olasz módra 127
14. Művész-pecsenye 127
15. Marhahús divatosan 127
16. Sváb pecsenye 127
17. Lében sült 128
18. Egyszerű vesepecsenye 128
19. Vadászpecsenye 128
20. Honvéd sült 128
21. Czigány sült 129
22. Vesepecsenye savanyúan 129
23. Ajókás gyökérsült 129
24. Fokhagymás sült 129
25. Marhahús göngyölék 129
26. Ajókás pecsenye 130
27. Szegedi gulyáshús 130
28. Tejfölös gulyás 130
29. Puszta pörkölt 130
30. Erdélyi tokány 131
31. Pilav 131
32. Tűzdelt marhaszelet 131
33. Hagymás szelet 131
34. Paprikás szelet 131
35. Angol beefsteak 132
36. Beefsteak tojással 132
37. Beefsteak kisütve 132
38. Szarvasgombás beefsteak 132
39. Beefsteak ajókavajjal 132
40. Hájbansült beefsteak úri gombával 133
41. Tej fölös beefsteak párolva 133
42. Nyers beefsteak 133
43. Rostélyos 133
Serpenyős rostélyos 133
Magyar rostélyos 134
Fokhagymás rostélyos 134
Párolt rostélyos 134
Pörkölt rostélyos 134
Ajókás rostélyos 134
Eszterházy-rostélyos 135
Bélelt rostélyos 135
Töltött rostélyos 135
Rostélyos göngyölék 135
Rumpsteaks 136
Vagdalt pecsenye 136
Vagdalt szelet 136
Betegnek való szelet 136
Hamis nyúl 137
Porosz szeletek 137
Húsgombócz német módon 137
Borított hús 137
Ajókás marhanyelv 138
Marhanyelv paprikásan 138
Marhanyelv mártással 138
Tűzdelt marhanyelv 138
Füstölt marhanyelv 139
Ökörfark gombóczczal 139
Tehén tőgye kirántva 139
Tehéntőgye mártással 139
Paczal 139
Paprikás paczal 140
Parmézánnal sült paczal 140
Marhahúsból készült ételek.
Marhahúsleves 9
Éltelő leves 9
Erős leves 9
Barna leves 10
Gyors húsleves 10
Tiszta húsleves tojással 10
Tavaszi leves 10
Gulyásleves 12
Orosz leves (Raskolnik) 13
Lengyel leves 13
Paczalleves 14
Gesztenyeleves 20
Vadászleves 22
Levestáblák 33
Betegnek való húsleves 33
Marhahússaláta 41
Egyszerű marhahússaláta 41
Pilav 62
Olasz makaróni halom 67
Sült máj szeletek 72
Borjúhús.
1. Borjúpaprikás 140
2. Borjúpörkölt 141
3. Borjúbecsinált 141
4. Ajókás borjúczomb 141
5. Tejfölös borjúpecsenye 141
6. Tűzdelt borjúsült 141
7. Tejben párolt borjúsült 142
8. Fokhagymás borjúczomb 142
9. Borjúvesés sülve 142
10. Tűzdelt borjúszügy 142
11. Töltött borjúszügy 143
12. Borjúszügy franczia töltelékkel 143
13. Borjúszügy paradicsommártással 143
14. Párolt borjúhús 143
15. Rántott göngyölék 143
16. Borjúgöngyölék 144
17. Egyszerű borjúgöngyölék 144
18. Hájbansült borjúszelet 144
19. Tűzdelt borjúszelet 144
20. Borjú javaszelet 144
21. Bécsi szelet 145
22. Borjúszelet csupaszon 145
23. Császárszelet 145
24. Párizsi szelet 145
25. Ajókás tejfölösszelet 145
26. Paprikásszelet 145
27. Béchamelszelet 146
28. Borjúbordás 146
29. Rántott borjúbordás 146
30. Vagdalt borjúszelet 146
31. Aprított borjúhús 146
32. Borjúkaraj 147
33. Borjúmáj mustárral 147
34. Hájbansült töltött máj 147
35. Párolt borjúmáj 147
36. Tűzdelt borjúnyelv ajókásan 148
37. Borjúnyelv úrigombával 148
38. Kirántott borjúnyelvszelet 148
39. Borjúnyelv-pörkölt 148
40. Borjú-ragout körítve 148
41. Kirántott borjúfül 149
42. Borjúfej eczetes tormával 149
43. Borjúfej mártással 149
44. Rántott borjúláb 149
45. Becsinált borjúláb 149
46. Hideg borjúhús 150
47. Hamis lazacz 150
48. Borjúsonka 150
Borjúhúsból készült ételek.
Herczegnőleves 11
Borjúveseleves 11
Becsinált leves borjúhúsból 12
Borjúlábleves 12
Agyvelőleves 15
Morvaleves 16
Hamis teknősbékaleves 22
Áttört májleves 24
Májasgombóczleves 30
Májasgaluskaleves 30
Velőshablepényleves 33
Borjúmájpudding hidegen 49
Borjúvelő kocsonyában 50
Töltött kelkáposzta 57
Töltött uborka 59
Töltött kucsmagomba 60
Székelygulyás 61
Borjúhúspudding 63
Borjú velő kirántva 69
Velőkolbászok körítve 70
Borjúkedesz párolva 70
Borjúkedesz savanyúan 70
Velőpudding 70
Borjúvelő párolva 71
Tűzdelt borjúmáj tejföllel 71
Borjúmáj pirítva 72
Borjúmáj kirántva 72
Borjúszív sülve 72
Savanyú tüdő 72
Kirántott savanyú tüdő 72
Hamis osztriga 73
Velő kagylóban 73
Ürü- és bárányhús.
1. Ürü-gulyás 151
2. Sült ürüczomb 151
3. Fokhagymás ürüpecsenye 151
4. Paradicsomos ürühús 151
5. Majoránás ürühús 152
6. Ürühús vadmódra kisütve 152
7. Hamis zergepecsenye 152
8. Ürüjavaszelet 153
9. Fokhagymás ürüszelet 153
10. Párolt ürühús tormával 153
11. Rántott ürübordás 153
12. Angol ürübordás 153
13. Paprikás ürübordás 153
14. Báránypaprikás 154
15. Bárányhús majoránnával 154
16. Tejfölös bárányczomb 154
17. Úrigombás bárányszelet 154
18. Ajókás báránybordás 154
19. Rántott bárány bordás 155
20. Bárány göngyölék 155
21. Tűzdelt bárány szelet 155
22. Rántott bárány 155
23. Rántott bárányláb 155
Ürü- és bárányhúsból készült ételek.
Spanyolleves 11
Savanyúleves 14
Tüdősrétes-leves 30
Töltött hagyma 58
Pilaw 62
Sertéshús.
1. Disznópörkölt 156
2. Köménymagos disznósült 156
3. Disznóvesés vagy szűzsült 156
4. Tűzdelt disznóvesés 156
5. Hájbansült 156
6. Bőrös sertésgerincz sülve 156
7. Malaczsült 157
8. Páczolt sertéssült német módra 157
9. Hamis vaddisznósült 157
10. Tejfölös disznókaraj 158
11. Borban pár. disznókaraj 158
12. Sült disznóbordás 158
13. Köménymagos disznóbordás 158
14. Morzsázott disznóbordás 158
15. Berlini párolt disznószelet 158
16. Disznó javaszelet 159
17. Sertésszelet bécsi módra 159
18. Paradicsomos pilaw 159
19. Tormás hús 159
20. Vagdalt disznószelet 159
21. Hájban sült disznóhúsmaradék 159
22. Disznódagadó káposztával 160
23. Hideg disznópecsenye 160
24. Főtt disznófej 160
25. Sonka főlve 160
26. Sonka kenyérbe burkolva 161
27. Füstölt disznónyelv 161
28. Piritott sódar 161
29. Füstölt hús 161
30. Tejfölös füstölt hús 161
31. Vagdalt füstölt hús 161
32. Pirított szalonna 161
33. Paprikás töpörtyű 162
34. A zsír olvasztásáról 162
35. Sonka vagy egyébféle hús páczolása 162
36. Fokhagymás kolbász 162
37. Czitromos kolbász 163
38. Szalzburgi kolbász 163
39. Májas hurka 163
40. Hideg májashurka 163
41. Véreshurka 164
42. Füstölt véreshurka 164
43. Bononiai kolbász 164
44. Szalámi 165
45. Fuldai kolbász 165
46. Disznósajt 165
Sertéshúsból készült ételek.
Szallonnaleves 14
Orjaleves 14
Malaczleves 15
Styriai leves 18
Korhelyleves 22
Disznókörmös bableves 23
Sódaras daragombóczleves 28
Sódaras gombóczleves 31
Sódaras göngyölékleves 31
Szalonnarétes-leves 31
Szalonnagombócz-leves 31
Szalonnás rántotta 37
Sódaras rántotta 37
Sódaras palacsinta 37
Tiszta-kocsonya készitése 43
Sonka fölszelve 46
Vegyes fölszelt 46
Disznósajt tálalása 46
Szafaládékolbász burgonyasalátával 46
Finom kocsonya 46
Egyszerű kocsonya magyarosan 47
Vagdalt disznófej hidegen 47
Malacz kocsonyában 47
Bécsi kelvirág-pástétom 51
Rakott burgonya sódarral 54
Rakott burgonya kolbászszal 54
Burgonyapudding sódarral 55
Burgonyás szalonnalepény 56
Sódaras kelkáposzta 57
Töltött paprika 57
Szárma 57
Töltött kalarábé 59
Szalonna derelye 61
Kolozsvári káposzta 61
Székelygulyás 62
Malaczpörkölt 62
Füstölt malacz 62
Pilaw 62
Kolbászrétes 64
Frankfurti kolbászkák 65
Venecziai kolbászkák 66
Szafaládékolbász 66
Füstölt kolbász 66
Sódaras rizskása-pudding 67
Sódaras rizs sülve 67
Sódaras-pudding 67
Sódaras makarónihalom 68
Sódaras pástétom 68
Vese velővel 69
Vesepaprikás 70
Sült sertésmáj szelet 72
Sódaras-koczka 196
Sódaras-makaróni 196
Finom sódaras tészta 196
Tengeri nyúl.
1. Tengeri nyúl szalonnával sülve 166
2. Tejfölös tengeri nyúl 166
3. Becsinált tengeri nyúl 166
4. Paprikás tengeri nyúl 167
5. Tengeri nyúl vadmártással 167
6. Tengeri nyúl kirántva 167
7. Tengeri nyúl vagdalt szelet 167
Vadak.
Nyúlsült 107
Nyúlsült savanyúan 107
Nyúlgerincz tejfölösen 108
Nyúlvagdalt 108
Nyúlpörkölt 108
Nyúlaprólék 108
Őzderék tűzdelve 108
Őzsült 109
Őzszelet 109
Őzpaprikás 109
Őzaprított 109
Szarvassült 109
Szarvassült vadmártással 170
Szarvasgöngyölék 170
Szarvasszelet 170
Szarvasaprólék 170
Zergesült 171
Vaddisznósült 171
Vaddisznósült svájczi módon 171
Vagdalék vadhús maradékból 171
Vadhúsból készült ételek.
Fogolyleves 13
Nyúlleves 13
Fáczán v. fogoly hidegen 48
Nyúlpudding hidegen 48
Hideg vadhúskolbász 48
Töltött zeller 58
Nyúlpudding 63
Vadmaradék tojással 70
Vadhús kagylóban 73
Vadhús-pástétom 74
Házi szárnyas.
Kappansült 172
Tűzdelt kappan 172
Párolt kappan 172
Sült csibe 173
Tűzdelt csibesült 173
Csibesült töltve 173
Rizszsel töltött csibe 173
Petrezselyemmel sült csibe 173
Rántott csibe 173
Pörkölt csibe 174
Csibe paprikás 174
Paradicsomos csibe 174
Becsinált csibe 174
Párolt tyúk 174
Forrázott csibe 175
Főtt jércze borral 175
Hideg tyúk tormával 175
Csibeaprólék rizskásával 175
Hideg csibe mártással 175
Pulykapaprikás 175
Pulykasült 176
Pulyka gesztenyével töltve 176
Pulyka szarvasgombával 176
Pávasült 176
Gyöngytyúksült 177
Libasült 177
Párolt liba 177
Libapaprikás 177
Libaaprólék rizskásával 177
Kacsasült 178
Párolt kacsa 178
Kacsapaprikás 178
Kacsaaprólék rizskásával 178
Töltött galamb 179
Galambsült 179
Galamb borban 179
Párolt galamb 179
Galamb savanyúan 179
Becsinált galamb 180
Galambpaprikás 180
Galamb kirántva 180
Szárnyasból készült ételek.
Királynőleves 10
Szárnyasgombócz levesbe 11
Vagdalékleves 12
Galambleves 13
Lúdmáj lepény leveshez 30
Csirke majonézzel 48
Pulykamell majonézzel 48
Lúd kocsonyában 48
Házi szárnyas kocsonyával 48
Libamájpástétom 48
Finom lúdmájpástétom 49
Straszburgi lúdmájpástétom 49
Libaaprólék rizskásával 62
Verébsült 64
Verébpaprikás 65
Angol jérczehegy 67
Lúdmájpástétom (meleg) 68
Rizspástétom lúdmájjal 68
Lúdmáj sülve 71
Lúdmáj kirántva 71
Tűzdelt lúdmáj tejföllel 71
Lúdmáj úri gombával 71
Habpástétom 74
Csirke rizszsel 74
Vad szárnyas.
Fáczánsült 180
Tűzdelt fáczán töltve 180
Fürjsült 181
Párolt fürj 181
Fürj szőlőlevélben 181
Fogolysült 181
Fogoly úrigombával 181
Fogoly párolva 182
Fenyvesmadár sülve 182
Császármadár sülve 182
Vadgalamb sült 182
Fajd sült 182
Fajdtyúk párolva 182
Szalonka sült 183
Vadlúd sült 183
Párolt vadlúd 183
Vadkacsa sült 183
Kacsa párolva 184
Hideg vadszárnyas 184
Szeletek.
Tűzdelt marhaszelet 131
Paprikás szelet 131
Angol beefsteak 132
Beefsteak tojással 132
Beefsteak kisütve 132
Szarvasgombás beefsteak 132
Beefsteak ajókavajjal 132
Hájban sült beefsteak
úrigombával 133
Tejfölös beefsteak párolva 133
Nyers beefsteak 133
Rostélyos 133
Serpenyős rostélyos 133
Magyar rostélyos 134
Fokhagymás rostélyos 134
Párolt rostélyos 134
Pörkölt rostélyos 134
Ajókás rostélyos 134
Eszterházy-rostélyos 135
Töltött rostélyos 135
Rumpsteaks 136
Vagdalt szelet 136
Betegnek való szelet 136
Porosz szeletek 137
Tehéntögye kirántva 139
Tehéntögye mártással 139
Hájbansült borjúszelet 144
Tűzdelt borjúszelet 144
Borjú javaszelet 144
Bécsi szelet 145
Borjúszelet csupaszon 145
Császárszelet 145
Párizsi szelet 145
Ajókás tejfölösszelet 145
Paprikásszelet 145
Béchamelszelet 146
Borjúbordás 146
Rántott borjúbordás 146
Vagdalt borjúszelet 146
Borjúkaraj 147
Kirántott borjúnyelvszelet 148
Ürü javaszelet 153
Fokhagymád ürüszelet 153
Rántott ürübordás 153
Angol ürübordás 153
Paprikás ürübordás 153
Úrigombás bárányszelet 154
Ajókás báránybordás 154
Rántott báránybordás 155
Tűzdelt bárányszelet 155
Tejfölös disznókaraj 158
Borban párolt disznókaraj 158
Sült disznóbordás 158
Köménymagos disznób. 158
Morzsázott disznóbordás 158
Berlini párolt disznószelet 158
Disznó javaszelet 159
Sertésszelet bécsi módon 159
Vagdalt disznószelet 159
Vagdalt füstölthús 161
Tengeri nyúl vagdaltszelet 167
Nyúlvagdalt 168
Őzszelet 169
Őzapritott 169
Szarvasszelet 170
Pecsenyék.
Szüreti pecsenye 125
Angol marhahús 125
Roastbeef 126
Szarvasgomba-sült 126
Marhahús párizsi módra 126
Úrigombás vesepecsenye 126
Vesepecsenye franczia módra 126
Vesepecsenye olasz módra 127
Művészpecsenye 127
Marhahús divatosan 127
Sváb pecsenye 127
Lébensült 128
Egyszerű vesepecsenye 128
Vadászpecsenye 128
Honvédsült 128
Czigánysült 129
Vesepecsenye savanyúan 129
Ajókás gyökérsült 129
Marhahús göngyölék 129
Ajókás pecsenye 130
Vagdalt pecsenye 136
Hamis nyúl 137
Ajókás borjúczomb 141
Tejfölös borjúpecsenye 141
Tűzdelt borjúsült 141
Tejben párolt borjúsült 142
Fokhagymás borjúczomb 142
Borjúvesés sülve 142
Tűzdelt borjúszügy 142
Töltött borjúszügy 142
Borjúszügy franczia töltelékkel 143
Hideg borjúhús (vacsorára) 150
Hamis lazacz (hideg) 150
Sült ürüczomb 151
Fokhagymás ürüpecsenye 151
Ürühús vadmódon kisütve 152
Hamis zergepecsenye 152
Tejfölös bárányczomb 154
Köménymagos disznósült 156
Disznóvesés v. szűzsült 156
Tűzdelt disznóvesés 156
Hájban sült 156
Bőrös sertésgerincz sülve 156
Malaczsült 157
Páczolt sertéssült német módra 157
Hamis vaddisznósült 157
Hideg disznópecsenye (vacsorára) 160
Tengeri nyúl szalonnával sülve 166
Tejfölös tengeri nyúl 166
Tengeri nyúl vadmártással 167
Nyúlsült 167
Nvúlsült savanyúan 167
Nyúlgerincz tejfölösen 168
Őzderék tűzdelve 168
Őzsült 169
Szarvassült 169
Szarvassült vadmártással 170
Zergesült 171
Vaddisznósült 171
Kappansült 172
Tűzdelt kappan 172
Sült csibe 173
Tűzdelt csibesült 173
Csibesült töltve 173
Rizszsel töltött csibe 173
Petrezselyemmel töltött csibe 173
Pulykasült 176
Pulyka gesztenyével töltve 176
Pulyka szarvasgombával 176
Pávasült 176
Gyöngytyúksült 177
Libasült 177
Kacsasült 178
Fáczánsült 180
Tűzdelt fáczán töltve 180
Fürj sült 181
Fogolysült 181
Fenyvesmadár sülve 182
Császármadár sülve 182
Fajdsült 182
Szalonkasült 183
Vadlúdsült 183
Vadkacsasült 183
Húsmaradékok fölhasználása.
Szárnyasgombócz levesbe 11
Vagdalékleves 12
Vagdalt pecsenyemaradék-leves 14
Hús vagdalékderelyeleves 30
Húsvagdalékkoczkaleves 30
Olaszsaláta 40
Lengyelsaláta (Bigus) 41
Borított zsemlye V. kenyér 45
Kelvirágpástétom franczia módra 51
Töltött burgonya más módon 56
Töltött tök 56
Töltött kelkáposzta 57
Szárma 57
Töltött tojásgyümölcs 58
Töltött zeller 58
Töltött paradicsom 58
Töltött saláta 59
Töltött úrigomba 50
Kolozsvári káposzta 61
Hús-pástétom 62
Húspudding 63
Bihari vetrecze 63
Zaja 63
Hústorta 64
Hús-szeletkék 64
Vadmaradék tojással 66
Vagdalt pecsenye 136
Borított hús 137
Aprított borjúhús 146
Hájban sült disznóhúsmaradék 159
Vagdalék vadhúsmaradékból 171
Nyolczadik szakasz. Saláták.
1. Fejessaláta 184
2. Fejessaláta franczia módra 184
3. Finom zöldsaláta 184
4. Forrázott v. öntöttsaláta 185
5. Zsázsasaláta 185
6. Töksaláta 185
7. Hónaposretek-saláta 185
8. Korai-katáng saláta 185
9. Fekete reteksaláta 185
10. Töpörtyűs káposztasaláta 186
11. Nyers káposztasaláta 186
12. Savanyított káposztasal. 186
13. Spárgasaláta 186
14. Kelvirágsaláta 186
15. Kalarábésaláta 186
16. Paradicsomsaláta 186
17. Zellersaláta 187
18. Pozdorsaláta 187
Czéklasaláta 187
Hagymasaláta 187
Zöldbabsaláta 187
Disznóbabsaláta 187
Uborkasaláta 187
Magyaros uborkasaláta 187
Uborkasaláta mustárral 188
Paprikasaláta 188
Metélt paprikasaláta 188
Burgonyasaláta 188
Tejfölös burgonyasaláta 188
Szárazbabsaláta 188
Lencsesaláta 189
Heringsaláta 189
Olasz saláta 189
Kilenczedik szakasz. Édes gyümölcssaláták (Kompótok.)
1. Almapép 189
2. Almabefőtt 190
3. Sült alma 190
4. Birsalma- v. körtebefőtt 190
5. Párolt körte 190
6. Sült körteszelet 190
7. Narancs czukorral 190
8. Narancsszeletek borral 190
9. Baraczkbefőtt 191
10. Öszibaraczk párolva 191
11. Öszibaraczkszelet borban 191
12. Szilvabefőtt 191
13. Megy-V. cseresznyebefőtt 191
14. Pöszmétebefőtt 191
15. Szederbefőtt 191
16. Bodzabogyó párolva 191
17. Gesztenyebefőtt 192
18. Rebarbarabefőtt 192
19. Aszalt gyümölcs párolva 192
20. Borszeletek 192
Tizedik szakasz. Egyszerű és élesztős tészták, vajas-tészták és rétesek.
1. Tarhonya készitése 193
2. Tarhonya tejben 193
3. Reszelt tészta készítése 193
4. Tejben reszelt tészta 193
5. Gyúrott tészta készítése 193
6. Metélt tejben 194
7. Széna-szalma 194
8. Tojásos-metélt 194
9. Darás-metélt v. koczka 194
10. Mákos-, mandulás- vagy diós-metélt 194
11. Parmézános-metélt 194
12. Tejfölös-metélt 195
13. Túros-metélt v. koczka 195
14. Túros csusza 195
15. Gőz-metélt 195
16. Baraczk- vagy szilvaizes metélt 195
17. Császár-metélt 195
18. Sódaras koczka 196
19. Sódaras makaróni 196
20. Finom sódaras tészta 196
21. Makaróni parmézánnal 196
22. Káposztás koczka 196
23. Szilvaizes derelye 196
24. Túrós derelye 197
25. Lengyel túrós tészta (Pirogui) 197
26. Sodort burgonyametélt 197
27. Öntöttperecz túróval 197
28. Tojásos galuska 197
29. Szepesi juhtúrós galuska 198
30. Fahéjas galuska 198
31. Szalzburgi galuska 198
32. Mandulás habos-galuska 198
33. Szalvétagombócz 198
34. Bécsi szalonnagombócz 199
35. Darás burgonyagombócz 199
36. Burgonyagombócz 199
37. Túrós gombócz 199
38. Szilvás gombócz 199
39. Szilvás gombócz más módon 200
40. Almagombócz 200
Tejbefőtt dara 200
Tejbefőtt rizs 200
Köleskása tejben 201
Málé 201
Töpörtyűs málé 201
Finom kukoriczamálé 201
Mamaliga 201
Puliszka 201
Liszt morzsa 202
Daramorzsa 202
Császármorzsa 202
Rizskásamorzsa 202
Zsemlyemorzsóka 202
Túrósmorzsa 202
Palacsintatészta készítése 203
Baraczkizzel töltött palacsinta 203
Palacsinta mandulatöltelékkel 203
Túrós palacsinta 203
Berlini tojáslepény 203
Franczia omelette 204
Omelette-göngyölék 204
Cseh lapotya 204
Töltött alma 204
Gesztenyemetélt 204
Ribizkelepény 205
Cseresznyelepény 205
Finom cseresznyelepény 205
Burgonyalepény 205
Almapástétom 205
Baraczkhalom 205
Lengyel tészta 205
Sült zsemlyeszelet őszibaraczkkal 206
Máglya 206
Alma köntösben 207
Bundázott őszibaraczk 207
Kirántott bodzavirág 207
Lakatos inasok 207
Szegény lovagok 207
Rántott rizs-kolbászok 208
Részeg korhely 208
82. Rumgolyók 208
83. Sült galuska borhabbal 208
84. Sült burgonyatészta 208
85. Fahéjas háromszögek 208
86. Sült derelye 209
87. Párnacsücske 209
88. Hólabda 209
89. Forgácstészta 209
90. Rózsafánk 209
91. Tolófánk 210
92. Gesztenye fánk 210
93. Angol sajtosfánk 210
94. Paraszt pogácsa 210
95. Élesztős tészta készítése 210
96. Finom élesztős tészta 211
97. Egyszerű élesztős tészta 211
98. Töpörtyűs pogácsák 211
99. Finom töpörtyűs pogácsa 211
100. Hájas pogácsa 211
101. Almapogácsa 212
102. Berlini koszorúsült 212
103. Élesztős gombócz 212
104. Aranygaluskák 212
105. Almalepény 212
106. Szilva-, cseresznye- vagy megygy-lepény 213
107. Mandulás lepény 213
108. Túrós lepény 213
109. Szalonnás lepény 213
110. Sósrudak 214
111. Csehpimasz 214
112. Mákos csehpimasz 214
113. Öszibaraczk köntösben 214
114. Káposztás lepény 214
115. Bukta 215
116. Élesztős szarvas 215
117. Tejfölös szarvas 215
118. Mákos perecz 215
119. Finom szarvasok kávéhoz 216
120. Pozsonyi mákos- vagy diós-patkó 216
121. Kapusnyáki 216
122. Finom diócskalács 217
123. Fahéjas élesztős rétes 217
124. Tiroli rétes 217
125. Stájer rétes 217
126. Hideg élesztős tészta 218
127. Farsangi fánk készítése 218
128. Tejfölös fánk 218
129. Farsangi fánk más módon 218
130. Finom kuglóf 219
131. Kuglóf 219
132. Burgonyakuglóf 219
133. Piskótakuglóf 21§
134. Vajas lepény 219
135. Mazsolakalács 220
136. Fonottas 220
137. Szlovén kalács 220
138. Húsvéti kalács 220
139. Sós szarvas 221
140. Burgonyakenyér 221
141. Finom fehér kenyér 221
142. Jóizü kenyér 221
143. Házi kenyér 221
144. Lángos 222
145. Korpa (Graham) kenyér 222
146. Irósvajas tészta 222
147. Franczia réteges vajas tészta 222
148. Porhanyós hab-pite 222
149. Porhanyós gyümölcstortácskák 223
150. Vajas-pereczek 223
151. Hamis vajas tészta 233
152. Gyorsan készült vajastészta 223
153. Baraczk-pite 224
154. Teasütemény 224
155. Vajaspogácsa 224
156. Olasz béles vajastésztából 224
157. Vajas gyümölcsrétes 224
158. Vajas-ivek 225
159. Habtekercs 225
160. Vajaslepénykék 225
161. Vajaslepény 225
162. Vajas szelelek 226
163. Olasz vajastészta 226
164. Tejhabos szelet 226
165. Rétestészla készítése - 226
166. Almásrétes 227
167. Szőlőrétes 227
168. Szilvarétes 227
169. Cseresznyés- v. megygyrétes 227
170. Mandulásrétes 228
171. Diósrétes 228
172. Mákosrétes 228
173. Fahéjasrétes 228
174. Csokoládérétes 228
175. Mandulás tejfölösrétes 229
176. Bécsi tejfölösrétes 229
177. Finom burgonyarétes 229
178. Rétes burgonyatésztából 229
179. Káposztásrétes 229
180. Kalarábérétes 230
181. Rizsrétes 230
182. Darásrétes 230
183. Bécsi dararétes 230
184. Pirított dararétes 230
185. Túrósrétes 231
186. Kapros túrósrétes 231
187. Béles készítése 231
188. Kávés tejhabos béles 231
Tizenegyedik szakasz. Sütemények és torták.
Torták.
1. Ezüsttorta 232
2. Almatorta 232
3. Amerikai torta 233
4. Marokkói torta 233
5. Daratorta 233
6. Borsótorta 233
7. Datolyatorta 234
8. Vegyes gyümölcstorta 234
9. Narancstorta 234
10. Szentjánostorta 234
11. Mákostorta 234
Zsemlyemorzsatorta 235
Tatárkatorta 235
Linczi torta almával 235
Baraczktorta 235
Torta őszibaraczkkal 236
Kávétorta 236
Mokkatorta 236
Burgonyatorta 236
Finom burgonyatorta 237
Párizsi torta 237
Gesztenyetorta 237
Töltött gesztenyetorta 237
Hunyady habtorta 237
Omlóstorta 238
Mogyorótorta 238
Tejhabos mogyoróstorta 238
Dióstorta 238
Finom dióstorta 238
Egyszerű dióstorta 239
Tej habos dióstorta 339
Mandulatorta 239
Egyszerű mandulatorta 239
Csokoládétorta 239
Egyszerű csokoládétorta 240
Varázstorta 240
Ellatorta 240
Lepénytorta 240
Valódi Sachertorta 241
Vanilliatorta 241
Pischingi torta 241
Dobostorta 241
Kenyértorta 242
Lengyel szalontorta 242
Égetett mandulástorta 242
Sütemények.
1. Püspökkenyér 242
2. Püspökkenyér más módon 243
3. Finom püspök kenyér 243
4. Finom burgonyakenyér 243
5. Vanilliáskenyér 243
6. Ánizskenyér 243
7. Csokoládékenyér 243
8. Mogyorókenyér 244
9. Diókenyér 244
10. Datolyakenyér 244
11. Napoleonkenyér 244
12. Gyümölcskenyér 244
13. Kétszersült 245
14. Cseh kétszersült 245
15. Közönséges piskóta 245
16. Bécsi gyümölcskenyér 245
17. Göngyölék sütemény 246
18. Őzderék 246
19. Czukorsonka 246
20. Édes szalámi 246
21. Szilvakolbász 247
22. Porosz kolbász 247
23. Mustkolbászkák 247
24. Csokoládé-golyócskák 247
25. Szalonczukorkák 247
26. Amerikai csemege 248
27. Spanyol habsütemény 248
28. Habcsók 248
29. Baraczkcsók 248
30. Vanilliás csók 249
31. Datolyacsók 249
32. Diós csók 249
33. Diós csók más módra 249
34. Mandulacsók 249
35. Mogyorócsók 249
36. Mogyorócsók más módra 249
37. Czitromos csók 249
38. Czitronádcsók 250
39. Töltött csók 250
40. Kávés csók 250
41. Csokoládés csók 250
42. Fahéjas csók 250
43. Vajas csók 250
44. Gesztenyegolyók 251
45. Gyermekpiskóta 251
46. Csokoládékoczka 251
47. Diós tortácskák 251
48. Málnatortácskák 251
49. Vanilliatortácskák 252
50. Fahéjas csillagok 252
51. Fahéjas négyszögek 252
52. Czukros félholdak 252
53. Baraczksütemény 252
54. Narancssütemény 252
55. Karlsbadi gyürük 253
56. Kópék 253
57. Mandulás koszorúk 253
58. Linzi tészta 253
59. Csokoládészivek 253
60. Nápolyi tortácskák 253
61. Praliné czukorkák 254
62. Vanilliaszarvas 254
63. Csokoládépatience 254
64. Fogpiszkálók 254
65. Kártyák 254
66. Körmöczi arany 254
67. Házibarát 255
68. Tölcsér tejhabbal 255
69. Diós pereczek 255
70. Ánizspereczek 255
71. Narancsizes pereczek 255
72. Porhanyós pereczek 256
73. Karlszbadi pereczek 256
74. Ánizsivecskék 256
75. Vanilliás ivecskék 256
76. Mandulaivek 256
77. Csokoládéivek 257
78. Mandulás rudak 257
79. Diós rudak 257
80. Datolyarudak 257
81. Burgonyrudak 257
82. Gesztenyeszeletek 257
83. Sajtos rudak 258
84. Sós szeletek 258
85. Gyömbéres csillagok 258
86. Gyömbéres sütemény 258
87. Spanyol pogácsa 258
88. Ischlipogácsák 258
89. Csokoládépaszta 259
90. Csokoládékagylók 259
91. Csokoládékártyák 259
92. Szerecsenek 259
93. Lengyel diós ostya 260
94. Mézeskalács 260
95. Mézesbáb 260
96. Mézes báblepény 260
97. Bázeli lekerli 260
98. Teasütemény 262
99. Angol cakes 261
100. Tejfölös ostya 261
Tizenkettedik szakasz. 1. Puddingok, dúzniák, tálbafőttek
(kochok). II. Édes kocsonykák és tejhabok.
I.
1. Angol plumpudding 262
2. Plumpudding 262
3. Császárpudding 362
4. Rizspudding 262
5. Mogyorópudding 263
6. Málnapudding 263
7. Csokoládépudding 263
8. Rumos dúzma 263
9. Csokoládédúzma 264
10. Királynődúzma 264
11. Hamis polenta 264
12. Boros dúzma 264
13. Túrós dúzma 264
14. Kenyérdúzma 265
15. Narancsosrizs 265
16. Baraczkos habbal borított rizs 265
17. Metélt dúzma dióshabbal 265
18. Gyümölcshabkoch 265
19. Befőttes koch 266
20. Almadúzma 266
21. Cseresznyekoch 266
22. Égetett czukorkoch 266
23. Málékoch 267
24. Almás-diós dúzma 267
25. Zsemlyekoch 267
26. Párizsi koch 267
27. Csokoládékoch 267
28. Szerecsen ingben 268
29. Dióskoch 268
30. Mandulakoch borhabbal 268
31. Finom manduláskoch
32. Mogyorókoch 268
33. Darakoch 269
34. Tápióka vagy szágókoch 269
35. Rizskoch 269
36. Habos tálbafőtt 269
37. Csokoládé tálbafőtt 270
38. Birsalma vagy körtehab 270
39. Alma tálbafőtt 270
40. Czitrom tálbafőtt 270
41. Vajas tálbafőtt 270
42. Rumos tálbafőtt 270
43. Tejfölös tálbafőtt 271
44. Mogyoró tálbafőtt 271
45. Tálbafőtt, betegnek 271
II.
1. Csokoládékocsonyka 272
2. Finom csokoládékocsonyka 272
3. Kávékocsonyka 272
4. Tejkocsonyka 272
5. Czitromkocsonyka 272
6. Narancskocsonyka 272
7. Vörösborkocsonyka 273
8. Ibolyakocsonyka 273
9. Almakocsonvka 273
10. Rózsakocsonyka 273
11. Szölökocsonyka 273
12. Teakocsonyka 274
13. Rumkocsonyka 274
V.
14. Vaniliakocsonyka 274
15. Édes kocsonykák friss gyümölcslevéből 274
16. Barátkocsonyka 274
17. Márcziusi hó 274
18. Ambrosia 275
19. Befőttes rizs 275
20. Ribiszkés rizskása 275
21. Hideg rizs eperrel 275
22. Tej habos rizs gyümölcscsel 275
23. Csokoládérizs hidegen 276
24. Kocsonyázott borhab 276
25. Habgaluska 276
26. Orosz tejhab 276
27. Whips (angol krémé) 276
28. Aranyhab 277
29. Hideg kávéhab 277
30. Narancshab 277
31. Málna vagy ribiszkehab 277
32. Baraczkhab 277
33. Vaniliáshab 277
34. Rumos tejhab 278
35. Kávélejhab 278
36. Ribizkekrém 278
37. Almakrém 278
38. Narancs tejhab 278
39. Ibolyakrém 278
40. Mogyoró tejhab 279
41. Vaniliás krém 279
42. Csokoládé tejhab 279
43. Csokoládékrém 279
44. Franczia tejhab tojások 279
Tizenharmadik szakasz. Fagylaltok.
1. Vaniliás fagylalt 280
2. Kávé-fagylalt 281
3. Tea-fagylalt 281
4. Csokoládé-fagylalt 381
5. Csokoládé jeges fagylalt 381
6. Borfagylalt 281
7. Puncs-fagylalt 281
8. Mandula-fagylalt 282
9. Mogyoró-fagylalt 282
10. Ibolya-fagylalt 282
11. Ananász-fagylalt 282
12. Tutti-fruttifagylalt (olasz vegyes gyümölcsfagylalt) 282
13. Eper-fagylalt 283
14. Málna-fagylalt vagy ribizke-fagylalt 283
15. Narancs-fagylalt 283
16. Czitrom-fagylalt 283
17. Őszibaraczk-fagylalt 283
18. Baraczk-fagylalt 283
19. Gesztenye-fagylalt 283
20. Ananászeper-fagylalt 283
21. Gyömbér-fagylalt 284
22. Jegeskávé 284
23. Jegeskávé tojással 284
24. Fagyasztott bor 284
25. Román puncs 284
Tizennegyedik szakasz. Sajtok készítése és tálalása.
- Gyomoroltó sajtok készítéséhez 285
1. Klenóczi sajt 285
2. Strachinó sajt 286
3. Liptai turó körítve 286
4. Királynősajt 286
5. Fűszeres sajt 286
6. Parmézánsajt franczia módon 286
7. Turó készítése 287
8. Kapros tejfölös turó 287
9. Érett sajt 287
10. Avas sajt 287
11. Somogyi füstölt sajt 287
12. Sajtok tálalásáról 288
Tizenötödik szakasz. Hideg és meleg italok.
1. Czitromlé (Limonádé) 288
2. Málnalimonádé 288
3. Gyümölcsizes szódavíz (Szikvíz) 288
4. Szik víz tejjel 289
5. Hideg kávé 289
6. Aludttej 289
7. Sörbet 289
8. Mandulatej 289
9. Jamaika-rum 289
10. Jó házi rum 290
11. Méz limonádé 290
12. Eper-eczet 290
13. Málnaszörp 290
14. Gyümölcslé 290
15. Egres víz 290
16. Májusi bor 291
17. Ananász-borlimonádé 291
18. Eper-borlimonádé 291
19. Őszibaraczk-borlimonádé 291
20. Királyi ital 291
21. Keserű pálinka 291
22. Dió-pálinka 292
23. Meggy-pálinka 292
24. Finom meggy-pálinka 292
25. Cseresznye-pálinka 292
26. Áfonya-pálinka 292
27. Eper-ratáfia (Lengyel pálinka) 292
28. Szamócza-pálinka 293
29. Csipkebogyó-likőr 293
30. Czitrom-likör 293
31. Narancs-likőr 293
32. Málna-likőr 293
33. Ribiszke-likőr 293
34. Birsalma-likőr 294
35. Áfonya-likőr 294
36. Egyszerű áfonya-likőr 294
37. Meggy-likőr 294
38. Finom meggy-likőr 294
39. Kökény-likőr 295
40. Jó rozsólis pálinka 295
41. Állás 295
42. Vanillia-likőr 295
43. Tojás-likőr 295
44. Köménymagos szesz 295
45. Köménymagos likőr 296
46. Ánizs-likőr 296
47. Karthausi likőr (Chartreuse) 296
48. Benczés likőr 296
49. Mágnás puncs 296
50. Hamis pezsgő 297
51. Ribiszke bor 297
52. Fenyöbogyó bor 297
53. Meggybor 297
54. Piszkebor 298
55. Bodzabor 298
56. Áfonyabor 298
57. Méhser (gyorsan készítve) 298
58. Jó méhser 299
59. Kávé kivonat (eszenczia) 299
Meleg italok.
1. Kávé 299
2. Kakaó 300
8. Csokoládé 300
4. Tea 300
5. Puncs 300
6. Családi puncs 300
7. Császár puncs 301
8. Angol puncs 301
9. Grog 301
10. Borczibere 301
Tizenhatodik szakasz. Az éléskamra.
1. Különféle készlelek 302
A) Befőttek.
1. Eperbefött 305
2. Birsalma- v. körtebefőtt 306
3. Őszibaraczk- v. sárgabaraczkbefőtt 306
4. Cseresznye-, meggy-, ribiszke- vagy egresbefött 306
5. Egres czukor nélkül 306
6. Vörös áfonyabefőtt német módra 307
7. Szilvabefőtt 307
8. Apró körtebefőtt 307
9. Ananászbefőtt 307
10. Eper borban befőzve 307
11. Sombefőtt 307
12. Őszibaraczk pálinkában 307
14. Szilva eczetben 308
15. Cseresznye vagy meggy eczetben 308
16. Görögdinnye mézben 308
17. Éretlen zöld dió czukorban 309
18. Zöld mandula czukorban 309
19. Éretlen zöld meggy befőzése 309
20. Kökénybefött 309
21. Zöld uborka czukorban 310
22. Paradicsom czukorban 310
23. Ringlottabeíött 310
24. Sárgabaraczk czukorban 310
25. Meggy befőtt angol módra 311
26. Narancsbefött 311
27. Naspolyabefött 311
28. Csipkebogyóbefőtt 311
29. Gyümölcs mustárban (Mostarda) 312
30. Sárgadinye czukorban 312
31. Tök czukorban 312
32. Czukrozott ibolya 312
33. Birsalma-vagy körtesajt 312
34. Rózsaíz 313
35. Narancsíz 313
36. Eperíz 313
37. Bodzaíz 313
38. Csipkebogyóíz 313
39. Szöllőlekvár 314
40. Gyalogszederlekvár 314
41. Szilvaíz 314
42. Birsalma- vagy körtelekvár 314
43. Cseresznyeíz 314
44. Baraczklekvár 314
45. Őszibaraczkíz 315
46. Ribiszkelekvár 315
47. Ribiszkezselé 315
48. Narancszselé 315
49. Szölőzselé 315
50. Egres (piszke, pöszméte) zselé 315
51. Alma- bodzazselé 316
52. Almazselé 31 ()
B) Berakott főzelékek.
Czukorborsó sóban 316
2. Czukorborsó gőzben 316
3. Zöldbab sóban 316
4. Zöldbab eczelben 317
5. Zöldbabsaláta télire 317
6. Tökkáposzta télire 317
7. Tökkáposzta gőzben 317
8. Tökkáposzta sóban 317
9. Paprikasaláta télire 317
10. Káposztás paprika eczetben 318
11. Savanyított paprika 318
12. Paradicsomalma eczetben 318
13. Paradicsomalma sósvizben 318
14. Paradicsomíz 318
15. Kukoricza eczetben 318
16. Apróhagyma eczetben 319
17. Sóska vajban 319
18. Úrigomba eczetben 319
19. Úrigomba vajban 319
20. Gomba sóban 319
21. Gombakivonat 319
22. Kapor vagy petrezselyemzöldje sóban 320
23. Vöröskáposzta eczetben 320
24. Czékla vagy vörösrépa eczetben 320
25. Fehérrépa savanyítva 320
26. Angol zöldség (Mixed-Pickles) 320
27. Zöldségkivonat 321
28. Mustáros uborka 321
29. Uborka sóban 321
30. Vízi uborka 321
31. Kovászos uborka 322
32. Kovászos uborka télire 322
33. Hirtelen savanyított uborka 322
34. Savanyított uborka 322
35. Znaimi eczetes uborka 323
36. Bécsi sós uborka 323
37. Éretlen paradicsom sós vízben 323
38. Éretlen paradicsom eczetben 323
39. Karintiai savanyított káposzta 323
40. Savanyított káposzta 324
C) Szárított főzelékek.
1. Szárított zöld borsó 324
2. Szárított zöldbab 324
3. Petrezselyem, kapor, majoránna szárítása 325
4. Szárított paradicsom 325
5. Szárított zöldség 325
6. Szárított finom zöldség 325
7. Szárított káposzta 325
8. Szárított gomba 325
D) Aszaltgyümölcs.
1. Aszalt alma, baraczk vagy körte 326
2. Aszalt meggy vagy cseresznye 326
3. Aszalt szilva 326
4. Szárított rebarbara 326
5. Cseresznyemazsola aszalása 326
Étlapok.
I. Nagy ebéd 24 személyre 327
II. Egyszerűbb ebéd 12 személyre 327
III. Böjti ebéd 12 személyre 327
IV. Böjti ebéd 6 személyre I. és II 328
V. Ebéd 6 személyre I. és II. 328
VI. Vacsorák 12 személyre, 6 személyre 328
VII. Villásreggeli I. és II. 329
VIII. Reggeli vagy uzsonna I., II., III., IV. és V. 329
IX. Házi tánczvigalmak alkalmára 329
X. Büffet bál alkalmával 330
XI. Ebéd búcsú alkalmára 330
XII. Szüreti ebéd 330
XIII. Disznótorra esti ebéd 331
XIV. Vadászebéd 331
XV. Bérmáláskor vacsora 331
XVI. Bérmáláskor ebéd 332
XVII. Ebéd primiczia alkalmára 332
XVIII. Espereskerületi-ülésre ebéd 332
- A terítésről és az asztal diszitéséről 333
- A külömböző ételek időszerűsége 336
- Fontos tudnivalók 338
- A gazdasszony saját följegyzései 341
Böjti ételek.
Csigaleves 15
Csigaleves más módra 15
Békaleves 15
Rákleves 16
Rákleves rizszsel 16
Teknősbékaleves 17
Paradicsomleves 17
Petrezselyemleves 18
Zellerleves franczia módra 18
Salátaleves 19
Zöldbableves 19
Czukorborsóleves 19
Czukorborsóleves más módra 19
Ajókaleves 20
Kelvirágleves 20
Spárgaleves 20
Sóskaleves 20
Hagymaleves 21
Pozdorleves 21
Fokhagymaleves 21
Czitromleves lengyel módra 21
Urigomba leves 21
Gombaleves 21
Tejfölös leves 22
Köménymagos leves 22
Gyurmaleves 22
Szárazborsóleves 23
Szárazbableves 23
Disznó- V. gesztenyebableves 23
Lencseleves 23
Sárgarépaleves 24
Burgonyaleves 24
Habart burgonyaleves 24
Szegedi halászlé 25
Harcsaleves 25
Halikraleves 25
Rongyos leves 25
Fehér halleves, tengeri halból 26
Norvég halászleves tengeri halból 26
Tejleves 26
Csokoládéleves 26
Mandulaleves 27
Borleves 27
Sörleves 27
Meggy- vagy cseresznyeleves 33
Szilvaleves 33
Főtt tojás 34
Ökörszem 34
Tükörtojás 34
Savanyú tojás 34
Habtojás kisütve 35
Tojásgombócz 35
Bibicz- vagy gyöngytyúktojás 35
Tojássaláta 35
Töltött tojás mustárral 35
Ajókás töltött tojás 36
Töltött tojás franczia módra 36
Töltött tojás 36
Egyszerű töltött tojás 36
Rántotta 36
Urigomba rántottával 37
Tojáslepény kaviárral 37
Urigombás vagy káposztás palacsinta 38
Halpalacsinta 38
Osztriga kagylóban 38
Kaviár kosárkákban tálalva 38
Ajókás vaj hónapos retekkel 39
Szardinia 39
Ajóka mártással 39
Eczetes hering 39
Heringdomb 39
Heringsaláta 40
Ajókasaláta 40
Tengeri póksaláta majonézzel 40
Halsaláta 40
Csigasaláta 41
Tengeri rák majonézzel 41
Eczetezett halmaradék 41
Tengeri halsaláta 42
Kecsege remoulade mártással 42
Angolna mustármártással 42
Süllő majonézzel 43
Süllő ajókamártással 43
Hal kocsonyában 43
Halkocsonya főzése 44
Hal kagylóban 44
Ajóka kagylóban 44
Kelvirág vajjal 51
Kelvirág köntösben 51
Kelvirág paradicsommal 51
Kelvirág consommé 52
Spárga tejföllel 52
Spárga vajjal 52
Spárga kirántva 52
Articsóka vajjal 52
Pozdor vajjal 52
Pozdor kirántva 53
Spárgatök vajjal 53
Főtt kukoricza 53
Csizmadia-pástétom 53
Burgonya heringgel 53
Franczia burgonyahalom 54
Rakott burgonya úrigombával 54
Rakott burgonya ajókás tőkehallal 54
Burgonya-pudding parmézánsajttal 55
Egyszerű burgonya-pudding 55
Burgonya-fánk párolt úrigombával töltve 55
Töltött burgonya 56
Fűzfagomha paprikásan 60
Úrigomba paprikásan 60
Urigombás zsemlyepástétom 60
Olasz metélt 60
Gombás rétes 65
Urigomba tojással 65
Rántotta füstölt hallal 74
Szegénylegények 65
Norvég halpuding 75
Tengeri halkolbászok 75
Gadócz-gombócz 75
Rántott héring 75
Vagdalt héring 75
Tengeri pók sülve 76
Rák fölve vagy tejföllel 76
Osztriga tejföllel 76
Töltött csiga 76
Csiga becsinált 77
Csiga tormával 77
Teknősbéka-becsinált 77
Békaczombbecsinált 77
Békaczomb kirántva 77
Leforrázott édesvizihal 79
Főtt hal tejföllel 80
Főtt hal vajjal és fokhagymával 80
Szegedi halpaprikás 80
Halpaprikás 80
Fogas vajjal 80
Fogas tejföllel és káprival 81
Fogas ajókával 81
Fogas úrigombával 81
Rántott hal 81
Ponty paprikáslében 81
Ponty szerb módra - 82
Töltött ponty 82
Tűzdelt ponty 82
Ponty sváb módra 82
Ponty cseh módra 83
Fehér ponty 83
Csuka sülve 82
Sült csuka ajókával 82
Csuka tejfölös tormával 82
Csuka franczia ajókamártással 84
Kecsege 84
Süllő vajjal vagy mártással 84
Süllő kirántva 84
Süllő franczia módra 84
Süllő káprival 85
Süllő hidegen 85
Harcsa tejföllel 85
Tűzdelt harcsa 85
Harcsa készítése 85
Czompó kapormártással 85
Angolna sülve 86
Angolna vajjal és zsemlyemorzsával 86
Pisztráng készítése 86
Sült pisztráng francziamódra 86
Lazacz készítése 86
Tőkehal leizzasztva 87
Tőkehal ajókával és tejföllel 87
Tőkehal kirántva 87
Tőkehal majoránnával 87
Tengeri godóhal magyarosan 88
Tengeri godóhal tejjel 88
Dorsgadócz hamburgi módra 89
Tengerinagybárdhal leforrázva 89
Roston sült nagybárdhal 89
Nagybárdhal olasz módra 89
Apró tengeri hal készítése 90
Friss ajóka sülve 90
Tinnhal 90
Friss hering sülve 90
Zsidópecsenye 90
Kemenczében sült hal 91
Egyszerű és kelt tészták, rétesek stb. 192
Rétes burgonyatésztából, szárazbabfözelékkel 229
Olcsó és jó vacsorák.
Főtt tojás 34
Savanyú tojás 34
Tojásgombócz héringgel v. kolbászszal. 35
Töltött tojás, fejes salátával 36
Szalonnás rántotta fejes salátával 37
Eczetes hering sült burgonyával 39
Egyszerű marhahús-saláta 41
Eczetezett halmaradék 41
Disznósajt eczettel, olajjal 46
Szafaládé-kolbász burgonyasalátával 46
Füstölt ökörnyelv tormával 46
Egyszerű kocsonya magyarosan 47
Csizmadia-pástétom 53
Burgonyapástétom magyarosan 54
Franczia burgonyahalom 54
Rakott burgonya 54
Töltött burgonya 56
Burgonyás szalonnalepény 56
Székelygulyás 61
Pilav 62
Bihari vetrecze 63
Veréb paprikás 65
Szegény legények főzelékkel 65
Frankfurti kolbászkák, tormával 65
Frankfurti paprikás lében 65
Szafaládékolbász sülve 66
Szafaládékolbász paprikásan 66
Füstölt kolbász tormával 66
Füstöli kolbász sülve 66
Olasz makaronihalom 67
Sódaras rizs sülve 67
Sódaras makarónihalom 68
Velő tojással 69
Borjúvelő kirántva 69
Vese velővel (59
Vesepaprikás 70
Borjúvelő párolva 71
Borjúmáj tűzdelt, tejföllel 71
Borjúmáj pirítva 72
Borjúmáj kirántva 72
Sült májszeletek 72
Savanyú tüdő 72
Rántotta füstölt hallal 74
Rántott héring 75
Vagdalt héring 75
Czompó kapormártással 85
Tökehal majoránnával 87
Szegedi gulyáshús 130
Puszta pörkölt 130
Erdélyi tokány 131
Pilav 131
Vagdalt szelet 136
Marhanyelv paprikásan 138
Füstölt marhanyelv melegen 139
Füstölt marhanyelv hidegen 139
Ökörfark gombóczczal 139
Tehéntögye kirántva 139
Tehéntögye mártással 139
Paczal 139
Paprikás paczal 140
Borjúnyelvpörkölt 148
Borjúfej eczetes tormával 149
Becsinált borjúláb 149
Ürügulyás 151
Paradicsomos ürühús 151
Majoránás ürühús 152
Párolt ürühús tormával 153
Bárányhús majoránnával 154
Rántott bárányláb 155
Tormás hús 159
Disznódagadó káposztával 160
Főtt disznófej 160
Füstölt disznónyelv 161
Füstölt hús 101
Pirított szalonna főzelékkel 161
Paprikás töpörtyű 162
Paprikás tengeri nyúl 166
Nyúlpörkölt 168
Nyúlaprólék 108
Málé 201
Mamaliga 201
Puliszka 201
Egyszerű tészták alatt 192
Beteg koszt
Borleves 27
Betegnek való húsleves
(Bouillon) 33
Betegnek való galambleves 34
Főtt tojás 34
Betegnek való szelet 130
Borjúbecsinált 141
Becsinált tengeri nyúl 100
Becsinált csibe 174
Főtt jércze borral 175
Párolt galamb 179
Becsinált galamb 180
Almabefőtt 190
Meggy- v. cseresznyebefőtt 191
Borszeletek 192
Graham kenyér 222
Kétszersült 245
Közönséges piskóta 245
Gyermek piskóta 251
Tálbafött betegnek 271
Czitromlé (Limonádé) 288
Egres-víz 290
Csemege.
Sütemények 242-261
Görögdinnye mézben 308
Gyümölcs mustárban (Mostarda) 312
Czukrozott ibolya 312
Birsalma vagy körtesajt 312
Franczia tejhabtojások 279
Sajtok 285
Friss gyümölcs
Déli gyümölcs, datolya mazsolyaszőlő, narancs stb.
Dió, mandula, mogyoró stb.