Az ételkészítés technológiája II./1-2.

Tankönyvpótló jegyzet/Kézirat gyanánt

Szerző

Turós Emil

Lektor

Juhász Miklós

'Turós Emil: Az ételkészítés technológiája II./1-2. ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	625 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kézirat gyanánt. Fekete-fehér ábrákkal.

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

1. kötet
Levesek és levesbetétek	3
Híg levesek	5
Magyaros híg levesek	11
A híg levesek betétei	14
Erőlevesek	18
Sűrített levesek	21
Egyszerű-sűrített levesek	22
Áttört (püré) levesek	33
Krémlevesek	36
Sűrített levesek betétei	40
Nyákleves	41
Gyümölcslevesek	42
Különleges levesek	44
Főzelékek	49
A főzelékekről általában	49
A főzelék-készítés legfontosabb szabályai	50
Sűrített főzelékek	54
Egyéb főzelékek	64
Köretek	67
Burgonya köretek	68
Rizs köretek	74
Tésztaféle köretek	77
Egyéb köretek	80
Saláták	85
A salátákról általában	85
Nyersen készített saláták	88
Főtt saláták	93
Tartósított saláták (savanyúságok)	96
Mártások	99
A mártásokról általában	99
Hideg mártások	102
Majonézes mártások	103
Egyéb hideg mártások	108
Zománc mártások	112
Meleg mártások	11
Alapmártások és a belőlük készíthető mártások	113
Barna (spanyol) mártás	113
Tejmártás (Besamel)	119
Fehér mártás (velouté)	124
Hollandi mártás	129
Egyszerű meleg mártások	134
Gyümölcs mártások	138
Meleg előételek	141
Zöldség-főzelék előételek	142
Tésztafélékből készült előételek	151
Rizottók	160
Husok és belsőségekből készített meleg előételek	164
Sajtos előételek	171
Meleg tojásételek	173
Hideg előételek és ételek	189
Elkészítésük	189
Az aszpik	192
Összetett saláta és főzelékek	195
Hideg tojásételek	200
Gyümölcsfélék	204
Pástétomok	204
Zselatinok	210
Kocsonyák	213
Húsfélék és felvágottak	216
Vegyes ízelítők	221
Dísztálak	223
Szendvicsek	224
Hideg-meleg halételek	229
A halételek készítéséről	229
Meleg halételek	231
Barna húsú halakból készült ételek	231
Fehérhúsú halakból készült ételek	240
Rákokból készült ételek	252
Hideg halételek	253
2. kötet
Marhahús ételek	3
A húsételekről általában	3
Marhahúsból készített ételek	12
A bélszínből és hátszínből egészben sütve és nyersen felszeletelve készült frissen sült ételek	45
Párolással készített marhahús ételek	46
Főzéssel készült marhahús ételek	57
Apróhúsból készült marhahús ételek	61
Belsőségekből készített ételek	72
Borjúhús ételek	77
Egyben sült borjúhús ételek	80
Frissen sült borjúhús ételek	89
Párolással készített borjúhús ételek	102
Főzéssel készült borjúhús ételek	107
Borjúbelsőségekből készült ételek	109
Sertéshús ételek	115
Egybensütéssel készült sertéshús ételek	118
Frissensütéssel készült sertéshús ételek	128
Párolással készült sertéshús ételek	138
Főzéssel készített sertéshús ételek	153
Sertésbelsőségekből készített ételek	163
A házi vegyes disznótor	168
Bárány és ürühúsból készült ételek	183
Bárányhús ételek	184
Ürühús ételek	200
Háziszárnyasokból készült ételek	219
Szárnyas ételekről általában	219
Fehérhúsú szárnyas ételek	221
Barnahúsú szárnyas ételek	246
Vadaké és vadszárnyasok	265
A vadételekről általában	265
Pecsenyének egészben sütött vad és vadszárnyas ételek	268
A vadakból készíthető frissen sültek	281
Párolással vagy főzve készített vad és vadszárnyas ételek	288
Konyhai tészták	308
A tésztákról általában	308
Lazítási eljárások	309
Gyúrt tészták	313
Kevert tészták	324
Kelt tészták	329
Rétes-tészták	332
Égetett tészták	335
Puddingok, felfújtak	339
Frissen készült tészták	343
Hideg krémek	346
Gyümölcs készítmények	348
Tésztafélékhez való habok, mártások, öntetek	350

Témakörök

Turós Emil

Turós Emil műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Turós Emil könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem