| Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Könyvkötői papírkötés |
| Oldalszám: | 267 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 14 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Harmadik változatlan kiadás. Kézirat gyanánt. 1000 példányban jelent meg. Töredék kötet. |
| Levesek és levesbetétek | 3 |
| Híg levesek | 5 |
| Magyaros híg levesek | 11 |
| A híg levesek betétei | 14 |
| Erőlevesek | 18 |
| Sűrített levesek | 21 |
| Egyszerű-sűrített levesek | 22 |
| Áttört (püré) levesek | 33 |
| Krémlevesek | 36 |
| Sűrített levesek betétei | 40 |
| Nyákleves | 41 |
| Gyümölcslevesek | 42 |
| Különleges levesek | 44 |
| Főzelékek | 49 |
| A főzelékekről általában | 49 |
| A főzelék-készítés legfontosabb szabályai | 50 |
| Sűrített főzelékek | 54 |
| Egyéb főzelékek | 64 |
| Köretek | 67 |
| Burgonya köretek | 68 |
| Rizs köretek | 74 |
| Tésztaféle köretek | 77 |
| Egyéb köretek | 80 |
| Saláták | 85 |
| A salátákról általában | 85 |
| Nyersen készített saláták | 88 |
| Főtt saláták | 93 |
| Tartósított saláták (savanyúságok) | 96 |
| Mártások | 99 |
| A mártásokról általában | 99 |
| Hideg mártások | 102 |
| Majonézes mártások | 103 |
| Egyéb hideg mártások | 108 |
| Zománc mártások | 112 |
| Meleg mártások | 11 |
| Alapmártások és a belőlük készíthető mártások | 113 |
| Barna (spanyol) mártás | 113 |
| Tejmártás (Besamel) | 119 |
| Fehér mártás (velouté) | 124 |
| Hollandi mártás | 129 |
| Egyszerű meleg mártások | 134 |
| Gyümölcs mártások | 138 |
| Meleg előételek | 141 |
| Zöldség-főzelék előételek | 142 |
| Tésztafélékből készült előételek | 151 |
| Rizottók | 160 |
| Husok és belsőségekből készített meleg előételek | 164 |
| Sajtos előételek | 171 |
| Meleg tojásételek | 173 |
| Hideg előételek és ételek | 189 |
| Elkészítésük | 189 |
| Az aszpik | 192 |
| Összetett saláta és főzelékek | 195 |
| Hideg tojásételek | 200 |
| Gyümölcsfélék | 204 |
| Pástétomok | 204 |
| Zselatinok | 210 |
| Kocsonyák | 213 |
| Húsfélék és felvágottak | 216 |
| Vegyes ízelítők | 221 |
| Dísztálak | 223 |
| Szendvicsek | 224 |
| Hideg-meleg halételek | 229 |
| A halételek készítéséről | 229 |
| Meleg halételek | 231 |
| Barna húsú halakból készült ételek | 231 |
| Fehérhúsú halakból készült ételek | 240 |
| Rákokból készült ételek | 252 |
| Hideg halételek | 253 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
