Új szakácskönyv

Szerző

'Turós Emil: Új szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Betűmetsző Könyvkereskedés Kft.
Kiadás helye:
Kiadás éve:	2006
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	299 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Kiadónk arra a nemes feladatra vállalkozik, hogy a háziasszonyok által már régóta hiányolt Turós Emil-szakácskönyveket megjelenteti.
E kötet sorozatunk első darabja. Méltán híres mesterszakácsunk neve ma már legenda a háziasszonyok körében. A hagyományos magyar konyhaművészet legjavát foglalja össze a kötetben: nagymamáink rég feledett ételeit csakúgy, mint a ma is korszerű, olcsó és finom étkek receptjeit.

Tartalom

Bevezető	11
Levesek - levesbevalók	13
A levesekről általában	13
Híg levesek	14
Sűrített levesek	18
Krémlevesek	24
Magyaros levesek	25
Különleges levesek	28
Gyümölcslevesek	31
Levesbevalók	32
Mártások	36
A mártásokról általában	36
Hideg mártások	38
Meleg mártások	42
Különleges mártások	45
Főzelékek - köretek	51
A főzelékekről általában	51
Sűrített főzelékek	53
Egyéb főzelékek	59
A köretekről általában	70
Köretek burgonyából	71
Egyéb köretek	75
Saláták	78
A salátákról általában	78
Meleg-hideg tojásételek	93
A tojásételekről általában	93
Meleg tojásételek	93
Hideg tojásételek	100
Meleg előételek	103
Az előételekről	103
Meleg szendvicsek	107
A gombáról általában	111
Hideg ételek	117
A hideg ételekről általában	117
Az aszpik készítése	118
Kombinált saláták és ízelítők	119
Húsfélék	126
A hideg húsfélékről, pecsenyékről általában	126
Pástétomok és kocsonyázott ételek	128
Szendvicsek	132
A szendvicskészítés	132
Meleg és hideg halételek	135
A halételekről általában	135
Meleg halételek	137
Hideg halételek	144
Húsételek	147
Marhahúsból készített ételek	147
Bélszínből készült ételek	147
Rostélyosok	153
A rostélyosról	153
Párolt és főtt marhahúsételek	157
Apróhúsételek	160
Borjúhúsételek	166
A borjúhúsról általában	166
Sertéshúsételek	168
A sertéshúsról általában	168
Sültek - frissensültek	169
Párolt és főtt sertéshúsételek	176
Sertésapróhús-ételek	184
Bárány- és ürühúsételek	188
A bárány- és ürühúsról általában	188
Bárányhúsételek	189
Ürühúsételek	191
Háziszárnyasételek	193
A háziszárnyasokról általában	193
Vad- és vadszárnyasételek	206
A vad- és vadszárnyasételekről általában	206
A házinyúlról	213
Tészták - krémek - gyümölcskészítmények	214
A tésztákról általában	214
Gyúrt tészták	214
A gyúrt tészta készítése	214
Kelt tészták	218
A kelt tészta készítése	218
Sós tészták	222
Palacsinták	224
A palacsinta készítése	224
Omlós tészták	226
Az omlós tészta készítése	226
Vajastészták	229
Vajastészta készítése	229
Piskótafélék	231
Felfújtak - pudingok	232
Vegyes tészták	234
Rétesek	238
A rétestészta készítése	238
Öntetek - mártások	241
Torták	242
A torták készítéséről általában	242
Vajkrémek készítése	243
A fondant készítése	244
Teasütemények	248
Hideg krémek	250
Gyümölcskészítmények	254
A gyümölcskészítményekről általában	254
Fagylaltok	258
Parfék	260
Tej- és tejtermékételek	261
A tej- és tejtermékételekről általában	261
Hideg-meleg italok	268
Zöldséglevek	268
Friss gyümölcslevek	268
Befőzés	273
Általános tudnivalók a dzsemek és ízek készítéséről	273
Konyhatechnika a dióhéjban	278
Az étrend összeállításáról	278
A sütésről	279
A rostélyos sütésről	280
A nyárson sütésről	281
A pirításról	282
Sütés alufóliában	282
Sütés teflon serpenyőben	283
A párolásról	283
A főzésről	284
Főzés a kuktafazékban	284
A fűszerekről	285
Néhány jó tanács az ízesítésre-fűszerezésre	285
A tálalás és a díszítés tudnivalói	288
Tárgymutató	291